Pilaf on Kesk-Aasia rahvaste rahvusroog. Siiani pole idas ükski oluline sündmus ilma pilafita lõppenud. Sõltuvalt piirkonnast valmistatakse pilafi erineval viisil. Kuid igal juhul peaks see olema aromaatne ja murene.
Pilaf pottides ahjus - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Reeglina küpsetatakse pilafi malmist pada, kuid soovitame teil eemalduda traditsioonidest ja küpsetada see roog pottides. Sel viisil valmistatud pilaf on mitte vähem maitsev. Samal ajal on selles palju vähem kaloreid.
Selle roogi valmistamiseks pottides kasutage samu tooteid kui traditsioonilise jaoks. Ideaalis on muidugi pilafi küpsetamine lambalihaga, kuid võite kasutada mis tahes liha ja isegi kala. Taimetoitlased saavad köögivilju küpsetada.
Liha lõigatakse väikesteks viiludeks.
Lisaks lihale ja riisile kasutatakse veel kahte kohustuslikku toodet: sibulat ja porgandit. Köögiviljad kooritakse, pestakse ja tükeldatakse hästi: sibulad on õhukesed poolrõngad ja porgandid on keskmiselt pikad vardad.
Riisi pestakse pidevalt vett vahetades, kuni see muutub läbipaistvaks. Siis valatakse see veega ja jäetakse nelikümmend minutit paisuma.
Valmistooted paigutatakse pottidesse kihiti. Põhjale valatakse veidi taimeõli. Nad panevad liha, seejärel sibulad, porgandivardad ja lõpuks panevad riisi. Iga kiht on veidi soolatud. Hooaeg maitsesta vürtsidega ning lisa rosinad ja oder. Potis asetatakse koorimata küüslaugu pea.
Poti sisu täidetakse veega nii, et selle tase on veidi üle riisi. Potid kaetakse ja pannakse ahju. Pilafi keedetakse poolteist tundi.
Retsept 1. Pilaf pottides ahjus veiselihaga
Koostisosad
100 g veiseliha;
meresool;
80 g riisi;
160 ml joogivett;
väike porgand;
30 g võid;
väike sibulapea.
Keetmisviis
1. Pese veiseliha, niisutage salvrätikutega, lõigake kilede ja veenidega. Lõika liha väikesteks tükkideks. Pange veiseliha potti.
2. Loputage riisi kraani all, kuni vesi muutub selgeks. Jaotage teravili ühtlaselt liha peale.
3. Koorige ja peske sibul ja porgand. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks. Hõõru sibul jämedalt. Sulata või pannil. Pange köögiviljad selle sisse ja praege neid regulaarselt segades, kuni need on pehmed.
4. Pange praetud köögiviljad riisi peale. Vala soolaga maitsestatud vett ja asetage või. Katke pott ja asetage tunniks ahju. Keetke temperatuuril 180 C. Eemaldage pott ja segage pilaf spaatliga.
Retsept 2. Pilaf pottides ahjus kanaga
Koostisosad
kilo kana;
jahvatatud must pipar;
kaks porgandit;
sool;
suur sibul;
kana maitsestamine;
300 g riisi;
100 ml taimeõli.
Keetmisviis
1. Pese kana, kuivatage see salvrätikutega ja eraldage viljaliha luudest. Lõika viljaliha tükkideks.
2. Kuumutage pannil taimeõli. Pange kana sinna, maitsestage vürtsidega ja praege umbes kümme minutit, aeg-ajalt segades.
3. Koorige porgandid ja sibulad. Lõika porgandid piklikeks viiludeks. Haki sibul veerand ringiga.
4. Lisage ettevalmistatud köögiviljad kanale ja hautage veel 15 minutit.Küpsetage kana ja köögiviljad pottides. Loputage riisi puhta veega ja pange igasse potti 100 g teravilja. Pipar, pipar ja täitke veega nii, et vedeliku tase oleks riisist kaks sentimeetrit kõrgem.
5. Sulgege potid kaanedega ja asetage nelikümmend minutit ahju. Keetke temperatuuril 200 C. Eemaldage potid ja segage sisu spaatliga.
Retsept 3. Pilaf pottides ahjus sealihaga
Koostisosad
poolteist klaasi joogivett;
sool;
30 ml rafineeritud päevalilleõli;
klaas ümarateralist riisi;
pilafi maitsestamine;
sibul;
250 g sealiha viljaliha.
Keetmisviis
1. Pese sealiha viljaliha voolava vee all, kuivata ja kuivata väikesteks tükkideks. Pange liha kuumutatud õliga pannile ja praege kuni helepruun.
2. Tükeldatud kooritud porgandid õhukeste pulgadega. Koorige sibul ja tükeldage veerand rõngastega. Lisage köögiviljad lihale ja jätkake keetmist, aeg-ajalt segades, veel seitse minutit. Pange liha köögiviljadega potti.
3. Loputage riisi jooksva vee all, kuni see muutub selgeks. Pange pestud teravili sealiha peale. Valage kõik joogiveega, nii et selle tase oleks veidi üle riisi. Maitsesta soola ja maitsesta. Sega.
4. Pange pott ahju, kattes selle kaanega, ja küpseta temperatuuril 180 ° C, kuni riis on kogu vee imendunud.
Retsept 4. Pilaf pottides ahjus seentega
Koostisosad
klaas riisiteravilja;
jahvatatud must pipar;
kaks sibulat;
50 ml taimeõli;
30 g tomatipastat;
kümme kuivatatud seeni;
meresool.
Keetmisviis
1. Kuivatatud seened, valage külma veega ja jätke neli tundi. Seejärel keeda neid kaks tundi samas vees, kuni need on pehmed. Viska seened sõelale. Filtreerige seene puljong. Lõika jahtunud seened väikesteks viiludeks.
2. Sorteerime riisi teravilja, peske, pidevalt muutuvat vett ja kuivatage.
3. Puhastame sibula, peske seda ja tükeldage veerand rõngastega. Me levitame sibulaid kuumutatud taimeõliga pannil ja praadige seda kuni läbipaistvaks. Lisage sellele riis ja praege pidevalt segades, kuni tangud saavad kuldse tooni.
4. Me levitame riisi sibulaga keraamilistes pottides, siin saadame keedetud seente tükid, segage ja täitke seene puljongiga, nii et see kataks täielikult teravilja. Pipar, sool ja lisage tomatipüree.
5. Potid saadetakse ahju ja küpseta pool tundi temperatuuril 180 ° C, kattes need kaanedega. Valmis pilaf serveeritakse pottides või vahetatakse taldrikute vastu.
Retsept 5. Kõhna pilaf pottides ahjus köögiviljadega
Koostisosad
170 g maisi;
sool;
250 g riisiteravilja;
must pipar;
200 g spargelkapsast;
30 ml päevalilleõli;
100 gtsuccini;
500 ml kuuma vett;
100 g porgandeid;
sibul;
Bulgaaria piprakaun.
Keetmisviis
1. Pese kõik köögiviljad. Koorige, loputage ja purustage porgandid väikesteks kuubikuteks.
2. Jahvatage brokkoli väikesteks õisikuteks.
3. Koorige sibulad, loputage ja tükeldage need väikesteks kuubikuteks.
4. Eemaldage paprikast saba, puhastage seemned. Lõika köögivilja viljaliha väikesteks tükkideks.
5. Pese suvikõrvits, rätik rätikuga ja murenda väikesteks tükkideks.
6. Lõika terava noaga mais peast ära.
7. Pange kõik ettevalmistatud köögiviljad sügavasse kaussi ja segage.
8. Loputage hoolikalt, ühendage köögiviljadega, maitsestage pipraga ja segage uuesti.
9. Määrige potid seestpoolt taimeõliga. Pange riisi-köögivilja segu neisse ja valage soolaga soojas vees. Kata potid kaanedega ja pane 20 minutiks ahju. Riis peaks vedeliku täielikult imenduma.
Retsept 6. Pilaf pottides ahjus kalaga
Koostisosad
klaas pikka aurutatud riisi;
rohelised;
liiter joogivett;
oliivid
12 g safranit;
või ja taimeõli;
viis väikest sibulat;
sool;
kauna punane paprika;
pool sidrunist;
kollane piprakaun;
kuiv valge vein - 100 ml;
Tomat
punane kalafilee.
Keetmisviis
1. Pange safran kaussi, valage vähese veega, segage ja jätke vähemalt kümneks minutiks.
2. Pese filee kraani all, leotage seda salvrätikutega ja kontrollige, kas pole luid. Kustutage need, kui neid on. Eemaldage ka nahk. Vala kala sidrunimahla ja soolaga. Lase marineeruda.
3. Loputage riisi, vahetades vett mitu korda, kuni see muutub selgeks. Valage teravili külma veega, soolaga ja pange tulele. Kui sisu on hakanud keema, lisage riisile safranivett. Keeda kuni keedetud. Reeglina on selleks kümme minutit.
4. Koorige sibulad, tükeldage peeneks ja praege taimeõlis kuni läbipaistvaks.
5. Koorige sabast ja seemnetest punased ja kollased paprikad. Lõika köögivilja viljaliha väikesteks kuubikuteks.
6. Kombineerige praetud sibul ja paprika riisiga ja segage.
7. Määrige potid seestpoolt võiga. Korraldage riis köögiviljadega pottides. Pange peal punase kala tükid.
8. Pese tomatid, vala üle keeva veega ja eemalda õhuke nahk. Lõika viljaliha kuubikuteks ja laota kala peale. Sool. Pange jälle riis köögiviljadega.
9. Vala vein pottidesse. Katke ja asetage ahi. Lülitage temperatuur sisse 200 C ja keedetakse 40 minutit. Enne serveerimist segage pilaf ja kaunistage roheliste ja oliividega.
Pilaf pottides ahjus - näpunäited
- Lõika pilafi jaoks mõeldud porgandid pikkadeks ribadeks.
- Pilafi maitsvaks muutmiseks võtke liha, sibul ja porgand võrdsetes kogustes.
- Pärast keetmist saab potid mähkida sooja rätikusse ja jahutada sooja olekusse.
- Kui soovite saada rammusat pilafi, küpseta see pikast aurutatud riisist.
- Lisage kurkum või safran pilafile, et riis oleks meeldiv kuldne värv.
