Taigen, see on poolvedel tainas, millesse enne pannil praadimist kastetakse pekstud kana tükid. Taignas küpsetatud kanahakkidel on ilus isuäratav koorik, nende liha on mahlasem ja õrnem.
Kas soovite teha mahlaseid valgeid kana rinnatükke? Prae neid taignas.
Kanafileed taignas - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Taigna taigna valmistamise alus kanafilee - muna ja jahu jaoks. Spetsiifilise efekti saavutamiseks võib lisaks kasutada ka muid tooteid. Õrna kooriku saamiseks lihale lisage sellele hapukoort või majoneesi, krõbedaks - tärklist.
• Reeglina peksake kõigepealt mune, maitsestades neid maitseainete ja soolaga oma maitse järgi. Pärast neid, pidevalt segades, tutvustage muid komponente. Selline tainas võib olla kas vedel või paks. Kõik sõltub sellest, kui paksu kooriku nad saada tahavad. Taigna saab soovitud konsistentsini viia veega või piimaga lahjendades. Sageli sõtkutakse õllele rikkama leiva maitse saamiseks sõtkut. Tihedus määratakse taigna lusikast tühjendamise teel. Optimaalselt peaks see söögiriistad hästi ümbritsema ja jätma need aeglaselt ühtlase kihiga.
• Kastke kana tükid taignasse vahetult enne pannile panemist. Nii et ta ümbritseb liha ühtlaselt ja ei tilgu tükkidest, kuivatatakse pekstud kana põhjalikult niiskusest ja marinaadijääkidest.
• Taimeõli temperatuuril, milles karbonaadid on praetud, pole tähtsust. Pärast pannil panemist peaks tainas kohe hästi haarama. Seetõttu tuleb õli kuumutada keskmisel kuumusel, kuni kerged praod selles lagunevad. Kui rasv on halvasti kuum, jätab poolvedel tainas kana järk-järgult, ülejäänud osa on halvasti praetud ja välimuselt ebameeldiv.
• Taignasse hakitud kana tükeldamisel erilise maitse lisamiseks võite tainasse lisada natuke värskeid ürte, lemmikvürtse. Lisage praadimise ajal juustu, eelnevalt marineerige kana või keetke ise küpsetatud pähklite valmistamisel tainas niisutatud hakid.
Taignas praetud kanafilee lihtne retsept
Koostis
• kilo kana - jahutatud filee;
• poolteist lusikatäit hapukoort;
• kaks muna;
• madala rasvasisaldusega majonees - 1,5 spl. l .;
• 150 gr. esmaklassiline või esimese klassi jahu;
• käsitsi jahvatatud pipar ja sool.
Keetmisviis:
1. Lõika filee umbes sentimeetri paksusteks pikisuunalisteks tükkideks. Lõigake mõlemad pikuti pooleks ja lööge viilud poole sentimeetrini välja. Piserdage selles protsessis liha kergelt soola ja jahvatatud aedviljaga, nii et see soolaks ühtlaselt.
2. Valage munad kaussi, pange neile hapukoor majoneesiga. Lisage natuke peene soola, pipart ja segades lisage kogu jahu.
3. Klopi mass vispliga ühtlaseks, nii et ei tekiks tükke. Oma konsistentsi järgi peaks see olema nagu tainas, pisut harvemini kui fritüüride jaoks.
4. Valage pannile pool sentimeetrit taimeõli ja pange keskmise kuumusega. Kui rasv soojeneb hästi, lakkab see pragunema, kasta pekstud kanaviilud taignasse ükshaaval ja pane pannile. Kui karbonaadi alumine külg on hästi kinni hakanud ja kergelt pruunistunud, keerake teine pool ümber ja prae samal viisil samamoodi.
Praetud kanafilee taignas juustuga
Koostis
• juust "Kostroma" või "hollandi" - 150 gr .;
• 700 gr. kanarind;
• kaks muna;
• kaks supilusikatäit rasvasisaldusega majoneesi;
• humal suneli;
• seemnetega jahu, nisujahu - 2 suurt lusikatäit;
• rafineeritud päevalilleõli - 50 ml.
Keetmisviis:
1. Lõika portsjoniteks veega pestud filee. Lõikelaual korraldage viilud, katke kotiga ja pekske kergelt läbi. Seejärel lisage veidi soola ja puistake väikese näputäis pipraga.
2. Raputa munad laia kaussi. Lisage majonees, näputäis soola ja suneli humalat. Pidevalt segades ja kergelt vahustades lisage jahu. Mass ei tohiks sisaldada tükke, nii et purustage need ettevaatlikult.
3. Kastke pekstud liha tükk ühelt poolt taignasse ja laske see kuumutatud õlisse. Piserdage tükeldatud ülaosa kohe rohke juustuga, mis on purustatud väikesteks purudeks, ja katke see ettevaatlikult taignaga, kandes mass lusikaga.
4. Niipea, kui põhi on hästi pruunistunud, keerake kanafilee ümber ja praege teine pool kuni kuldseks.
Kanafileed taignas sojakastmes tärklisega
Koostis
• kaks muna;
• 700 grammi värsket rinda;
• kolm supilusikatäit sojakastet (eelistatavalt kerget);
• väike küüslauguküüs;
• viis supilusikatäit kartulitärklist;
• kvaliteetne taimeõli - praadimiseks;
• supilusikatäis väherasvast majoneesi või hapukoort.
Keetmisviis:
1. Lõika veega pestud kanatükid väikesteks, pooleteise sentimeetri paksusteks osadeks. Vahustage mõlemad kotist läbi, andes viiludele ovaalse kuju.
2. Kombineeri sojakaste majoneesiga. Vala sisse munad, pipar koos jahvatatud pipraga, lisage veidi soola ja peksake. Kui kasutate tumedat kastet, pole soola vaja. Valage tärklis ja hõõruge tükke kahvliga ettevaatlikult ühtlaseks.
3. Valmistatud taignaga täitke hakitud kanatükid, segage nii, et see pingutaks iga viilu hästi, ja pange viieks minutiks kõrvale.
4. Valage paksu seinaga pannile õli. Liha pooleks katmiseks peaks sellest piisama. Lülitage keskmine kuumus sisse ja soojendage rasva hästi.
5. Kui see enam ei hakka pragunema, pange pannile pekstud kana tükid. Selleks, et õhuke kiht tärklisesegu käte küljest ära ei tuleks, piiluge ja pange need kahvliga pannile.
6. Praetage liha, keerates tagumise külje, kuni ilmub kuldne koorik.
Muna stiilis kana taigna karbonaad
Koostis
• jahutatud suur kanafilee - 700 gr;
• 200 ml heledat hapendamata õlut;
• teelusikatäis peent soola;
• 6 suurt lusikatäit jahu;
• aromaatne päevalilleõli.
Keetmisviis:
1. Tükeldatud kanaliha osade kaupa läbi paki. Seejärel pange iga tükk pisut soola ja pipart. Piisab, kui seda teha ainult ühel küljel.
2. Piserdage hajutatud jahu väikesesse, kuid piisavalt laia kaussi. See on lai mahutavus, nii et seda on mugav lihatükke kasta. Valage õlu õhukese vooluna jahu, pidevalt segades kahvliga. Tulemuseks peaks olema tihe mass, mis sarnaneb rafineerimata omatehtud hapukoorega. Konsistentsi saab reguleerida jahu või õlle lisamisega.
3. Soovi korral soolage taigna soola, lisage vajadusel oma lemmik vürtsid, segage. Võite puistata ka üsna palju hakitud tilli või peterselli.
4. Kuumutage taimeõli soovitud temperatuurini keskmise kuumusega. Rasva valmisoleku saate kindlaks teha, valades sinna pisut taigna. Kui mass hakkab kohe kinni ja ei levi, soojendatakse rasv piisavalt.
5. Haara pekstud kanatükk kahvlile, kasta õlle taignasse. Kui viil on õlletainaga täielikult kaetud, pange see kuuma rasva sisse ja praege mõlemalt poolt.
Praetud kanafilee taignas pähklite leotis
Koostis
• 60 gr. mandlid;
• 600 gr. valge kana;
• 100 gr. tükk pätsi;
• üks muna;
• väike sidrun;
• veerand teelusikatäit jahvatatud pipart:
• supilusikatäis jahu;
• praadimiseks - lõhnatu taimeõli.
Keetmisviis:
1. Pange pätsi tükk eelnevalt sügavkülma, et see külmuks. Kõige parem on seda teha eelmisel päeval, umbes kolm tundi enne toiduvalmistamist.
2. Lõigake filee väikesteks, sentimeetri paksusteks viiludeks kogu kiudude vahel ja peksutage õrnalt maha, kulinaarse haamri suurte hammastega ainult ühel küljel.
3. Voldi kana sügavasse kaussi, täida sooja soolalahusega. Vedelik ei tohiks olla kuum, lisage soola nagu pasta keetmiseks.
4. Poole tunni pärast eemaldage liha vedelikust ja kuivatage ühekordselt kasutatava rätikuga.
5. Jahvatage külmutatud leib riivis. Jahvatage mandlid kohviveskis või peksutage saumikseriga puruks ja segage see hakitud leivaga.
6. Eemaldage peene riiviga kooritud keeva veega sidrunist koor. Lisage sellele jahvatatud pipart, üks toores muna, pekske. Vala jahu ja, muutes selle tükid kahvliga, ühtlaseks.
7. Murdunud kanatükid, kasta kõigepealt taignasse, nii et ta mähiks tükid ühtlaselt igast küljest, jätmata tühimikke. Seejärel rulli hästi mandli leivapuru sisse ja pane prae kuuma taimeõlis.
8. Prae pannil keskmisel kuumusel viis minutit kana.
Praetud marineeritud kanafilee taignas
Koostis
• väga suur kanafilee - 800 gr.
Marinaadi jaoks:
• kaks supilusikatäit vürtsikat tomatit ketšupit;
• üks väike apelsin;
• kaks supilusikatäit majoneesi;
• üks sidrun;
• vedel mesi - 2 spl. l .;
• kaks supilusikatäit majoneesi 72% rasva.
Taignas:
• kaks muna;
• kuiv tärklis - 1 spl. l .;
• nisujahu.
• praadimiseks - rafineeritud õli, mais või päevalill.
Keetmisviis:
1. Valmistage filee. Loputage külma veega, kuivatage ja lõigake pooleks. Seejärel jagage mõlemad osad kaheks.
2. Pange liha lõikelauale, katke see täitepolüetüleeniga ja pekske haamriga, külg suurte hammastega.
3. Pigistage väikeses anumas mahl tsitrustest. Et see rohkem silma paista, eelnevalt leotada puuvilju paar minutit keevas vees.
4. Sega värskelt pressitud sidrunimahl ketšupiga, lisa sinep, majonees ja mesi. Lusikaga segades viige marinaad ühtlaseks ja valage sinna kana, segage.
5. Pärast poolteist tundi kuivatage marinaadist pärit lihatükid, pannes need ühekordselt kasutatavale rätikule.
6. Vahusta munad tärklisega. Lisage lusikatäis joogivett, segage. Vala jahu ja vahusta põhjalikult vispliga, vii mass paksu hapukoore konsistentsini.
7. Kastke kuivatatud marineeritud tükeldatud tükid taignasse ja praege keskmisel kuumusel kuumas õlis ühtlaseks õhemaks.
Kanafileed taignas - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Lööge rind läbi suurte hammastega koti kulinaarse malleti äärel. Lihakiud ei purune ja lihamahla ei pihustata.
• Maitsesta liha pärast peksmist vürtside ja soolaga ning lase veidi pikali heita. Sool lahustub lihamahlas ja toorik soolatakse ühtlasemalt.
• Enne taignasse ligunenud kanatükelde pannile panemist kontrollige kindlasti, kas või on piisavalt kuum. Pange rasva sisse pisut tainast, kui see kohe hästi kokku tõmbub ja ei hõlju, võite hakata praadima.
• Kastke kana taignasse, pange selle tükid kahvliga kinni. Käed ei määrdu ja tainas katab tükid ühtlasemalt.
