Itaalia traditsiooniline toit on lihtsalt gurmeeõnne.
Üks lihtsamaid, südamlikumaid ja märkimisväärselt maitsvaid toite on carbonara pasta.
Traditsioonilise retsepti järgi valmistatakse see spagettidest, peekonist (või rinnatükist) ning munade ja riivitud parmesani spetsiaalsest kastmest.
Hoolimata asjaolust, et traditsioonilises makarontooted a la carbonara ei sisalda juustu, koort, küüslauku ega mune, kasutatakse neid koostisosi selle roa erinevates versioonides sageli. Katsed võivad minna nii kaugele, et koostisosadeks on sink, koor, seened. Näiteks on populaarsed Carbonara pasta singi ja koorega. Selgub ka väga maitsev! Ja mis kõige tähtsam, itaallased ei pahanda.
Carbonara pasta singi ja koorega - valmistamise üldpõhimõtted
Kõige õrnema mahlase carbonara pasta saate singi ja koorega keeta vaid poole tunniga. Peaasi on pasta korralikult küpsetada ja mitte kastmega hiljaks jääda.
Spageti keetmisel ideaalse tulemuse saavutamiseks on olulised üksikasjad. Näiteks toiduvalmistamiseks peate korjama suure poti, et te ei peaks pastat purustama. See on halb kombe. Vee, soola ja pasta proportsioonid peaksid olema järgmised: kilo pasta jaoks vajate viis liitrit vett ja kaks supilusikatäit soola. See on oluline hetk, mis võimaldab saavutada peaaegu Itaalia kvaliteediga roogasid.
Viska spagetid keevasse, eelnevalt soolaga maitsestatud vette. Kui pikk pasta pole teie pannile täielikult sisenenud, pole sellel vahet. Sõna otseses mõttes 5-10 sekundi pärast hakkavad need piisavalt pehmenema ja on võimalik nõuandeid kahvliga ettevaatlikult keevasse vette kallutada.
Niipea kui pasta on vette kastetud, peate aja määrama ja mõõtma, järgides rangelt tootja soovitusi. Pikemalt süüa ei saa, sest üleküpsetatud spagetid rikuvad kogu asja. (Ideaalne al dente seisund saavutatakse viie kuni seitsme minuti pärast). Samuti pole pasteeti võimalik veega loputada: kastme paremaks säilitamiseks on vaja pasta pinnale tärklist.
Carbonara pasta singi ja koorega
Õrn carbonara pasta singi ja koorega - lihtne ja kiire roog. Seda valmistatakse väga lihtsalt, kuid see osutub võluväel!
Koostis
• nelisada grammi pastat;
• kakssada grammi maitsestatud sinki;
• kolm küüslauguküünt;
• mittetäielik supilusikatäis taimeõli;
• mittetäielik klaas kreemi (150 ml);
• maitse järgi natuke musta pipart;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
Pange pasta keetmiseks pliidile. Kui vesi keeb, pange spagetid.
Lõika sink väikesteks kuubikuteks või väikesteks kuubikuteks nagu soovid.
Koorige ja tükeldage küüslauk võimalikult peeneks.
Kuumutage praepannil õli ja praege küüslauku mitte kauem kui minut, pidevalt segades. On oluline, et küüslauk ei põleks, vastasel juhul peate seda kõike uuesti tegema.
Minuti pärast saatke sink pannile ja praege küüslauguga umbes kolm minutit. Jällegi segage peaaegu pidevalt.
Nõruta spagetid, pane pasta pannile tagasi.
Pange sink pastale, valage koor, pipar.
Soojendage seda keskmisel kuumusel umbes kolm minutit, et koor oleks kuum.
Esitage kohe.
Carbonara pasta singi, koore ja parmesaniga
Täiesti erinev maitse saadakse siis, kui lisate singi ja koorega carbonara-pastale veidi vürtsikat lõhnavat parmesani. Gurmaanid eelistavad kindlasti selle roogi versiooni.
Koostis
• kakssada grammi pastat;
• sada grammi sinki;
• kakssada milliliitrit koort;
• kolm küüslauguküünt;
• supilusikatäis oliiviõli;
• viiskümmend grammi parmesani;
• kolm kanakollast (toores).
Toiduvalmistamise meetod:
Kuni vesi keeb, lõigake sink ribadeks.
Jahvatage küüslauk, kuid ärge laske seda läbi pressi, vaid tükeldage lihtsalt noaga.
Eraldage munakollased.
Segage munakollased koorega, pekske.
Riivi peenele küljele tükk parmesani ja ühenda lahtiklopitud munadega. Sega.
Pange pasta keevasse vette ja pange kohe pann tulele.
Viska küüslauk hästi kuumutatud õlisse, minuti jooksul sinki (sega pidevalt lusika ja küüslaugu ning küüslaugu ja sinkiga). Praadimisaeg on kolm minutit.
Nõruta pasta, pane need pannile tagasi, pane kohe praetud singi ja muna-juustu segu.
Keskmisel põletil soojendage kõik kaks või kolm minutit.
Niipea kui juust ja munakollased kastmes paksenevad, lülitage tule välja. Peaasi, et roog tulega üle ei pingutaks, nii et juust levib.
Serveerimisel võid puistata näpuotsatäis riivitud Parmesani.
Carbonara pasta singi, koore ja peekoniga
Maitsekas ja väga maitsev pastatoote versioon, mis hõlmab peekoni ja singi viivitamatut kasutamist. Selles retseptis on vaja ka juustu. Kuid parmesani saab hõlpsalt asendada mis tahes poolkõva juustuga.
Koostis
• kilo pasta;
• pool liitrit koort (10%);
• kolmsada grammi peekonit;
• kolmsada grammi madala rasvasisaldusega sinki;
• supilusikatäis oliiviõli;
• kolm muna;
• sool;
• pipar maitse järgi (soovi korral võite lisada vürtse).
Toiduvalmistamise meetod:
Kuni pasta keeb, valmista kaste.
Riivi juust.
Vahusta munad koore, juustupuru, pipra ja vürtsidega (kui neid kasutatakse).
Tükelda sink ja peekon õhukesteks viiludeks.
Kuumuta pannil oliiviõli, prae lihaviilud.
Pange keedetud pasta samale praepannile, segage.
Vala sisse lahtiklopitud juustu ja muna segu, sega uuesti (tuli peaks kogu selle aja põlema).
Kui kaste on pasta täielikult ligunenud, lülitage tule välja. Kui see osutub pisut paksuks, võite valada veel natuke koort.
Serveeri carbonara pastat singi ja kuuma koorega, puista soovi korral riivitud juustu ja ürtidega.
Carbonara pasta singi, koore ja seentega
Seenetoitude fännid saavad küpsetada ebaharilikku carbonara seenepastat singi ja koorega. Vaatamata olulisele lahknemisele originaalist, on roog hämmastavalt maitsev.
Koostis
• kolmsada grammi spagette;
• kakssada grammi sinki;
• kakssada grammi poolkõva või kõva juustu;
• kakssada grammi värskeid seeni;
• klaas kreemi;
• lusikas taimeõli;
• traditsioonilised itaalia kuivatatud või värsked ürdid (origano, basiilik).
Toiduvalmistamise meetod:
Keeda pasta vastavalt põhiretseptile.
Lõika sink ribadeks ja seened õhukesteks viiludeks.
Prae sink kuumas õlis.
Mõne minuti pärast lisage seente viilud ja praege kõik koos.
Vala koor sisse, kui seened on piisavalt praetud.
Keetke segades koort segades kuni paksenemiseni.
Lisage kastmele kuivatatud või värskelt hakitud ürte.
Riivi juust.
Sega kaste ja pasta.
Serveerimisel lisage igale plaadile riivitud juust.
Carbonara pasta Parma sinki ja koorega
Vürtsikas kuivatatud sink annab igale roogile maheda maitse ja viimistletud ilme. Pole erand ja pasta. Kreemi ja parmesaniga duetis saate midagi täiesti maitsvat.
Koostis
• spagettide pakendid;
• kakssada grammi Parma sinki;
• kakssada grammi parmesani;
• pool klaasi joogikreemi;
• kolm munakollast;
• kaks supilusikatäit oliiviõli.
Toiduvalmistamise meetod:
Cook spagetid vastavalt põhiretseptile. Keetmise ajal saate vette lisada vürtse, kuid see pole kõigile.
Eraldage munakollased valkudest, ühendage koorega ja peksutage kergelt.
Riivi parmesan, lisa munadele supilusikatäis juustupuru ja sega uuesti.
Lõika sink poolläbipaistvateks viiludeks.
Prae sink õlis sõna otseses mõttes kaks minutit. Lülitage tule välja.
Kui õli ja rasv lahenevad, vala pannile kreemjas munasegu.
Lülitage minimaalne kuumus uuesti sisse ja oodake, kuni koor keeb, ilma et peaksite segama. Segamise lõpetamisel lähevad munakollased tükid, kõverduvad.
Hautatud peekonikaste viis kuni kuus minutit.
Ühendage sügavas kastrulis pasta ja kaste, segage hästi.
Serveerimisel puista peale juustupuru.
Carbonara pasta singi, koore, pancetta ja valge veiniga
Algse vürtsika maitse annab carbonara pasta singi ja koorega, valge vein. Maitsev hellus spagettikaste on pika päeva ideaalne lõpp. Serveeri roog klaasi punase veiniga.
Koostis
• kilo spagette;
• 200 grammi õrna sinki;
• 150 grammi pancetta (lihapeekon);
• viis munakollast;
• 150 grammi riivitud parmesani;
• 50 grammi lambajuustu;
• kolm küüslauguküünt;
• sool;
• kolm supilusikatäit oliiviõli;
• pool klaasi kuiva valget veini;
• pipar maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika peekon (pancetta) ja sink poolläbipaistvateks plaatideks.
Riivi kaks tükki juustu.
Haki küüslauk noaga.
Kuumuta oliiviõli hästi ja prae peekon, seejärel sink, kuni krõbe.
Lisage pannile küüslauk, valage vein sõna otseses mõttes pool minutit hiljem.
Hauta kastet keema, kuni vedelik on keedetud 7-8 minutit.
Jätke tihedalt suletud kaane alla.
Vahusta munakollastega munakollased.
Pange keedetud pasta suurde kaussi, valage juustu ja munakastmega, segage ettevaatlikult.
Pange valge veini sisse hautatud peekon ja sink ning segage uuesti korralikult läbi.
Pipar ja serveeri seal.
Sink ja koor Carbonara pasta - näpunäited
Klaas vett, milles spagette keedeti, tuleb maha jätta. Kui midagi läheb valesti ja lahjendada tuleb liiga paksu kastet, töötab puljong kõige paremini.
Halvim on carbonara pasta singi ja koorega - üleküpsetatud spagetid. Parem on mitte seedida pastat kui seda.
Cook pasta ja kaste peaks olema samal ajal. Kui pasta on jahtunud, ei saa te neid kuuma kastmega segada: see ei leota spagette.
Pasta erilise võlu annab mitut tüüpi juustu kombinatsioon. Midagi erilist juhtub, kui lisate kastmele väikese tükikese hallitust sinihallitusjuustu. Selle suurepäraseks asendajaks võib olla tuttavam mascarpone juust.
Kastme soola ei saa: sink ja juust annavad soolases vees keedetud pastaga piisavalt soola.
