Muidugi, rääkides seda tüüpi pagaritoodetest, esindavad paljud Ida-slaavi köögiga tuttavad inimesed kohe Ukraina sõõrikuid. Ausalt, nad on tõesti head.
Kuid võib väita, et pampushka on Ukraina "leiutis", kuna "pampuhi" - küüslaugukoogid ilmusid Poola köögis palju varem ja nagu teate, ründasid Venemaa ääremaad, tänapäevast Ukraina territooriumi, Poola kuni 1919. aastani. . Alates Jaroslav Tarkade ajastust Poola piiri ääres asuvates piirkondades on Poola pidev mõju avaldanud ning nüüd on Ukraina läänepiirkondades märkimisväärne osa elanikkonnast etnilised poolakad. Tõenäoliselt ei mäleta ukrainlased enam, et küüslauguleiva küpsetamise idee tuli neile Poolast. Poolakad omakorda laenasid retsepti Saksamaalt: seda näitab saksakeelne nimi Pfannkuchen - pannkook, pirukas pannil.
Küüslaugukuklite päritolust on veel üks versioon, mille järgi lõhnav ja rikkalik supp suppidele ja boršidele rändas Bessaraabiast Ukraina lõunapiirkondadesse. Igal juhul on Odessa kodanliku köögi sõõrikud tuntud ka rohkem kui kahe sajandi jooksul. Kui uurite küüslaugukuklite sugupuud tähelepanelikult, võib nende juuri leida ükskõik milliselt mandrilt, kuid parem on rääkida huvitavatest retseptidest.
Küüslaugukuklid - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Küpsetamise eesmärgi põhjal välistame taignas liigse suhkru koguse, magusad maitsed. Pärmitesti jaoks on vaja vedelikus pisut suhkrut, kuid mikroorganismide “toitmiseks” on vaja seda lisada: pärm toimib paremini magusa lisandiga ja soojas vedelikus. Värskele taignale lisatakse kontrasti saamiseks suhkrut: see suurendab vürtsikate lisandite maitset ja annab ka kondiitritoodetele kauni kuldse kooriku.
Tainast saab soovi korral sõtkuda vees, piimas, keefiris, hapukoores. Ilusale magustamata taignale lisatakse rasvu ja mune, mis annab kuklitele hiilguse, pehmuse ja meeldiva maitse.
Vedelate ja kuivade komponentide suhe keskmiselt - 1: 1. Kui soovite, et küpsetamine oleks väga pehme ja õrn, võite vähendada jahu sisaldust 10–15%, kuid siis peate vaeva nägema taigna sõtkumisega. Mida kauem tainast sõtkuda, seda parem jahu gluteen jahu, imab niiskust. Kuid pidades silmas, et küüslaugukuklid peaksid absorbeerima ürtide, küüslaugu aroome, proovige tainast mitte liiga jahtuda, et see oleks piisavalt poorne.
Pange tähele, et küüslaugu aroom varieerub sõltuvalt sellest, millises töötlemisetapis see roogi või küpsetistele lisati. Kui määrite kuklid enne ahju istutamist küüslauguseguga, siis on toodete lõhn parimal võimalik: üleküpsetatud küüslauk on hea liha- ja köögiviljades, kuid mitte tainas. Seetõttu on parem kohe pärast küpsetamist määrida kuklid hakitud ürtide, küüslaugu ja õli seguga ja katta need mitu minutit rätikuga, et need aroomi paremini imenduksid.
Taigna tükeldamise meetodid võivad olla väga erinevad, aga ka küüslauguga laotamise võimalused. Me ei räägi pannil olevatest pelmeenidest, Aasia ja Ida köögi tortiljadest, kuigi need on suurepärased võimalused ka suppide ja muude roogade leiva jaoks. Allkirjaga küüslaugukuklite leiutamisel kasutage teiste koduperenaiste retsepte.
1. Küüslaugukuklid ürtidega - Ukraina klassikalised sõõrikud
Koostis
2 muna
Õli (margariin) 70 g
Pressitud pärm 35 g
Piim 250 ml
Suhkur 35 g
Soola 10 g
Nisujahu 400 g
Küüslauk, päevalilleõli, hakitud till
Valmistamise järjekord:
Kuumutage piim temperatuurini 25 ° C, lahustage selles suhkur, pärm ja paar lusikatäit jahu. Segage vedelik vispliga, katke kilega, kuni pinnale ilmub vaht. Sõeluge jahu, ühendage soolaga. Jahus kausis tehke süvendamine, klopi sisse munad, seejärel piima pärmiga. Sõtku tainast. Kui see pakseneb, lisage sulatatud margariini või võid osade kaupa, jätkates sõtkumist.
Pange tainas lauale, rullige see palliks, katke tund või pool salvrätikuga. Kui maht suureneb 2-2,5 korda, jätkake lõikamist. Vormige pallid, mis kaaluvad 40-50 g. Pange need kohe ettevalmistatud lehele. Katke kinnitamiseks rätikuga. Määrige tõstatatud kuklid lahtiklopitud munade, teelusikatäie suhkru ja sama koguse rasva seguga. Pange umbes 20 minutiks eelkuumutatud ahju. Küpsetamise temperatuur on keskmine.
Tehke paks segu võrdsetes kogustes õli, küüslaugu ja peeneks hakitud tilli. Parem on kaste jahvatada uhmris või mulgustada saumikseriga, nii et selle komponendid ühendaksid hästi. Kastme koostisosade kogus on maitse järgi.
Laotage kuumad kuklid kohe pärast nende ahjust väljavõtmist. Asetage leht või küpsetusplaat puidust tahvlile või traaditahvlile, katke laotatud küpsetised mõneks ajaks rätikuga, seejärel kandke nõusse ja serveerige. Need sobivad suurepäraselt paljude suppide ja Ukraina boršide, köögiviljade suupistete ja salatite jaoks.
2. Pärmitainast kuklid küüslaugu ja fetajuustuga
Koostis:
Jahu 0,5 kg
Hapukoor (15%) 180 g
Suhkur 50 g
Kuivpärm 12 g
Lisaõli (82,5%) 180 g
2 muna + 2 munakollast
Sool 16 g
Määrimiseks:
Provansi ürtide maitsestamine
Küüslauk 25-30 g
Brynza 150 g
Petersell, till (lehed)
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Vahusta hapukoor, 100 g võid ja 2 muna. Lisage sõelutud jahule kõik kuivad koostisosad, segage. Kombineerige mõlemad segud, sõtke paks tainas. Piserdage tööpind jahuga ja rullige taigen, paksus 0,7–0,8 cm, 80 g võid, ühendage kuivatatud Provenceali ürtide, küüslaugu, hakitud ürtide ja riivitud fetajuustuga. Levitage tainas seguga. Lõika ruudud ja voldi ümbrikutesse. Asetage küpsetusplaadile, pärast tõestamist, määrige pekstud munakollastega. Küpseta 180 ° C juures. Katke kuumad kuklid muna-või seguga hakitud ürtidega, katke viis minutit salvrätikuga.
3. Majoneesil hapnemata tainast küüslaugukuubikud seesamiseemnetega
Koostis
Majonees (67%) 450 g
Äädikas 70 ml
Munad 1 ½ tk.
Sooda 25 g
Sool 16 g
Rafineeritud taimeõli, 150 ml
Jahu 650 g
Küüslauk maitse järgi
Toiduvalmistamine:
Sega sõelutud jahu sooda ja soolaga. Näidatud õlikogusest võtke 100 ml ja ühendage majoneesi ja äädikaga. Sõtku tainast, ühendades kuivad ja vedelad osad. Mähi tainas kilesse ja pane üleöö külmkappi tahenema.
Hommikul rullige pallid lauale pulbrilisele pinnale 60–70 g ja pange need küpsetusplaadile. Vahusta munad, kuni need sobivad. Nuga terava noaga tehke kuklite pinnale võrgusilma sälgud.
Pintselda lahtiklopitud munadega ja puista üle seesamiseemnetega. Küpseta kuni keedetud. Lisage tükeldatud küüslauk 50 ml õli ja katke kuklid seguga kohe pärast küpsetamist. Kata rätiku või salvrätikuga, lase veidi tõmmata.
4. Kuklid küüslaugu, munade ja ürtidega
Koostis
Tainas - vastavalt retseptile nr 1
Levitamiseks:
Keedetud munad 6 tk.
Küüslauk maitse järgi
Majonees 150 g
Tükeldatud rohelised (till, petersell) 100 g
Toiduvalmistamine:
Valmistage pärmitainas vastavalt esimeses retseptis kirjeldatule. Rullige see ristkülikukujuliseks kihiks. Kombineeri peeneks hakitud munad ürtide ja hakitud küüslauguga. Lisage segule majoneesi ja klopige segu saumikseriga pastataoliseks konsistentsiks. Kata kiht munapastaga, rulli rulli. Lõika pooltooted 3 cm tükkideks. Ühel küljel näpistage pooltooted nii, et ülemine osa oleks kergelt kumer ja täidis ei saaks altpoolt lekkida. Määrige pind õli või lahtiklopitud munaga. Küpseta pärast korrektuuri. Pärast kuklite küpsetamist katke need veel kord hakitud küüslaugu ja hakitud ürtidega.
5. Küüslaugukuklid - rullid seenekastmega
Toote koostis:
Vesi, soojendage 180 ml
Jahu 300 g
Suhkur 8 g
Sool 5 g
Pärmi kohe 1,5 g
Rafineeritud õli 40 ml + 50 ml
Kuivatatud seened 25 g
Küüslauk 40 g
Tükeldatud värske petersell 70 g
Juust, kõva 120 g
Muna 1 tk. + vesi 50 ml + suhkur 10 g
Toiduvalmistamine:
Valage pärm ja suhkur sooja vette, sõeluge kolmandik jahu, segage vedelik vispliga ja katke kilega. Pange kuumus, oodake, kuni pärm hakkab tööle. Sõelu ülejäänud jahu kaussi, lisa sool, 40 ml võid ja tainas. Sõtku tainast. Parema ja kiirema tõstmiseks katke kilega, laske soojal seista.
Valmistage kaste: lisage peeneks hakitud rohelised, küüslauk ja kuivatatud seened rafineeritud õlisse (50 ml). Punch mass segisti ja lisage kõva juust, pärast hõõrudes see peeneks riiv.
Rullige valmis tainas töölaualt lahti, kihina mitte üle 0,7 cm. Määrige pind kastmega, rullige tainas tihedalt rulli, lõigake 5 cm viiludeks.Vormistage moodustatud rullid küpsetusplaadile. Vahusta muna vee ja suhkruga. Suru kuklid, kui need sobivad, kolmekordseks. Küpseta 180 ° C juures.
6. Küüslaugukuklid pärmmahlast - "kummel"
Tooted:
Piim 270 ml
Suhkur 25 g
Kuivpärm 8 g
Lisaõli ürtide ja küüslauguga 220 g
Nisujahu 650 g
Soola 12 g
Valmistamise järjekord:
Kombineeri sõelutud jahu soola, suhkru ja pärmiga. Ärge kuumutage piima, vaid valage see jahuga jahusegusse. Sõtku jahtunud tainas läbi. Pange see mõneks ajaks külmkappi, samal ajal valmistades võid, mida tuleb pehmendada ja vahustada, lisades hakitud küüslauku ja ürte.
Rullige väga õhukeselt välja, katke aromaatse õliga, keerake pooleks ja rullige ning määrige uuesti. Pärast kontrollimist jätke veidi õli rullide pinna määrimiseks. Vormige üks pall ja seitse ovaali. Pange vorm, kummel. Määrige tõusvad kuklid õliga peal. Asetage vorm eelkuumutatud ahju. Kui ahi ei ole kombineeritud auruga varustatud, pange vormi lähedale umbes 300 ml vett mahuti. Seadke termomeeter temperatuurile 180 ° C, küpsetage rullid 20-25 minutit.
Esmalt kuumutage, katke need puuvillase või linase lapiga ja seejärel serveerige.
Küüslaugupurgid - kasulikud näpunäited
Mõnikord põlevad küpsetised ahjus, ülal või all. Selle vältimiseks pange pann või küpsetusplaat koos toodetega ahju keskele, asetage pann selle alla ja selleks, et ülaosa ei praadiks liiga palju, katke pooltooted fooliumiga pärast seda, kui need on hästi pruunistunud.
