Rosinaid peeti tõeliselt kuninglikuks maiuspalaks ja seetõttu pole üllatav, et meie esivanemad üritasid ennekõike niivõrd hinnalist leiba sellega „jumaldada”. Tulemus osutus nii edukaks, et tänapäevani seisavad kuklid, piparkoogid ja muidugi rosinate pätsid leivakomplektist eraldi ning neid pakutakse enamasti pühadel ja erilistel puhkudel.
Rosinaleib - valmistamise üldpõhimõtted
• Rosinatega leiva valmistamiseks mõeldud tainas võib sõtkuda vees, piimas või vadakus. Jahu kasutatakse nii nisu kui ka rukist, segades sageli mõlemat tüüpi.
• Et leib hästi kerkiks ja selle puru oleks poorne, sõtkuge pärmiga. Võite võtta nii värsket kui ka kuiva, mida nimetatakse ka "kiireks" pärmiks.
• Kõik taignad leivaküpsetamiseks tuleb soolata ja magustada suhkru või meega. Sellele lisatakse alati köögivilja- või sulavõid. Kuna selline leib on rohkem seotud või küpsetamisega, sõtkutakse tainas sageli munadega.
• Rosinatega leivamasinas sõtkudes või küpsetades tuleb rangelt järgida toodete kaussi paigutamise järjekorda. Valage alati esmalt vedel alus (vesi, vadak või piim), lisage seejärel granuleeritud suhkur ja sool ning alles seejärel valage jahu. Pärm asetatakse jahu väikesesse süvendisse. Viimasena valatakse kaussi rosinad ja muud taigna lisakomponendid, näiteks kooritud päevalille- või kõrvitsaseemned.
• Rosinaid leiva valmistamiseks tuleks võtta ilma kivideta, sobivad nii heledad kui ka tumedad. Enne tainasse lisamist tuleb see pesta või keeva veega katki ja seejärel korralikult kuivatada. Rosinatele ei tohiks jääda niiskust.
• Valmis leivad eemaldatakse vormist või leivamasinast kohe pärast küpsetamist ja asetatakse traadiriiulile jahtuma, et krõbe ei muutuks niiskeks. Mõnda tüüpi rukkileiba jahutatakse esimese tunni jooksul pärast küpsetamist, mähitakse niiskesse rätikusse.
Kaerahelbed valge leib rosinatega
Koostis
• piim - 300 ml;
• suhkur - 150 gr .;
• värske pärm, alkohol või küpsetus - 50 gr;
• kilogrammi jahu;
• 200 gr. naturaalne 72% või;
• 370 gr. kerged rosinad;
• kaks muna;
• lusikas soola;
• üks munakollane;
• kaneelipulber - 1 tl.
Keetmisviis:
1. Loputage rosinaid sooja veega või keeva veega. Seejärel nihutage väikesesse kaussi ja leotage umbes veerand tundi soojas vees, seejärel pudistage see nõusse. Kui kogu vesi on maha tulnud, jagage rosinad ühe kihina paberrätikule, et see niiskuse eest hästi kuivaks.
2. Lahustage suhkur ja sool veidi soojendatud piimas. Lisage käsitsi purustatud pärm ja segage, kuni pärm on täielikult lahustunud.
3. Saadud pärmsegusse valage kaks kolmandikku sõelutud jahu normist, segage kõike lusikaga, kuni saadakse vedel homogeenne konsistents. Kata kauss lapiga ja tõsta kõrvale, eelistatavalt kuumusele lähemale.
4. Umbes 20 minuti pärast, kui taina maht suureneb, pange pärast kaneelipulbriga segamist lahtiklopitud muna ja vesivannil sulatatud või.
5. Pange järk-järgult järelejäänud sõelutud jahu ja sõtke käsitsi korralikult lauale. Pange kõige lõpus lauale rosinad ja sekkuge, purustades leiva taigna hästi kätega.
6. Niisutage ümarat või ruudukujulist, kõrge kujuga kleepumatut katet seestpoolt taimeõliga. Kui sellist mahtu pole, võtke mõni sobiva suurusega paksude seintega roog.
7. Valmistatud vormis kandke leiva tainas, katke see ja pange tund aega kuumutama. Ärge katke, võtke linane rätik või salvrätik.
8. Vahusta munakollane. Määrige hästi sobitatud taina pind ja asetage vorm 200 kraadini kuumutatud ahju.
9. Umbes 50 minuti pärast kontrollige leiva valmisolekut, torgates selle keskele puupulgaga pätsi.
Originaalne leib rosinatega - "Arbuus"
Koostis
• üks muna;
• kolm supilusikatäit valget suhkrut;
• 400 gr. valge kvaliteetne jahu;
• peene sool - 1 tl;
• 18 gr. pressitud pagaripärm;
• seerum - 220 ml;
• peedimahl;
• suur hunnik värsket peterselli;
• suured peet.
Keetmisviis:
1. Eemaldage tass leivaküpsetaja juurest ja asetage see lauale. Vala see sisse, eelnevalt soojendatud kuumus, vadak, murra muna.
2. Vala suhkur, lisage sool ja lisage kogu sõelale eelnevalt sõelutud jahu.
3. Ülevalt pange kätega purustatud pärm, pange kauss tagasi leivaküpsetaja korki ja käivitage programm “Tainas”.
4. Koorige peet, riivige juurvili peeneks riiviks. Pange köögiviljalaastud sõelale ja asetage selle alla kauss, nii et mahl voolab selle sisse.
5. Loputage petersell, kuivatage roheliste oksad rätikuga ja tükeldage segistiga. Kandke tükeldatud rohelised marli, pange mahl välja.
6. Sorteeri rosinad välja ja kuivata pärast keeva veega segamist. Teise võimalusena võite leotada 10 minutit külmas vees.
7. Jagage valmis leivatainas kaheks umbes võrdseks osaks. Lõika üks pooltest pooleks.
8. Rullige suurem osa palli üles, suruge kergelt alla. Saadud koogi keskele valage peedimahl, paar lusikat. Sõtkuge taigna tükk kätega korralikult läbi, sõtkuge seda seni, kuni see ühtlaselt värvub.
9. Pärast seda pange rosinad lauale, piserdage seda jahu abil, segage. Pange peal punane tainas ja, purustades seda kergelt kätega, segage rosinad.
10. Segage üks väike tükk järelejäänud taignast kahe supilusikatäie peterselli mahlaga ja jätke teine valgeks. Kui tainas pole piisavalt peitsitud, lisage sellele veidi rohkem “rohelist” mahla.
11. Rullige valge tainas õhukese kihina välja ja mähkige selles punaseks, nii et see oleks täielikult kaetud. Ülevalt katke toorik õhukeselt rullitud rohelise taignaga, andes sellele ümmarguse kuju ja nihutage taimerasvaga määritud ümmarguseks kujuks. Katke lapiga ja määrake pooleks tunniks kuumuseni.
12. Pärast seda asetage leivapann ahju ja laske küpsetada 180 kraadi juures 40 minutit.
Mesi valge leib rosinatega leivaküpsetajas
Koostis
• üks muna;
• mesi - suur lusikas;
• 1,5 supilusikatäit rafineeritud õli;
• pool klaasi piimapulbrit;
• suure gluteenisisaldusega jahu, nisu - 2,75 tassi;
• kivine peensool - 3/4 tl;
• veerand tassi tumedaid rosinaid;
• teelusikatäis “kiiret” pärmi;
• 260 ml keedetud vett (külm);
• 30 gr. granuleeritud suhkur.
Keetmisviis:
1. Valage korgist vabanenud kaussi umbes 38 kraadi temperatuuril vett.
2. Murdke muna, lisage taimeõli, sool, mesi.
3. Valage sisse piimapulber, granuleeritud suhkur ja jahu.
4. Peal tehke väike depressioon ja valage pärmi selle sisse.
5. Asetage eemaldatav leivapann kappi, sulgege kaas.
6. Installige juhtpaneelil programm “Magus leib”, valige pätsi suurus - 750 grammi, määrake kooriku värv ise ja lülitage leivamasin sisse.
7. Sõtkumise ajal valage kaussi pärast esimest suspensiooni pestud ja hästi kuivatatud rosinad.
Ahjus rukkileib rosinatega
Koostis
• poolteist klaasi joogivett;
• väike peotäis kergeid rosinaid;
• kaks supilusikatäit rafineerimata suhkrut;
• kaks klaasi rukkijahu;
• 40 ml kvaliteetset oliiviõli;
• kaks klaasi valget täisterajahu;
• lusikas keedetud väikest soola;
• 7 gr. kuiv kiirpärm.
Keetmisviis:
1. Viige valge jahu laia kaussi. Lisage rukis, sool, pärm, suhkur ja segage hoolikalt.
2. Vala võiga segatud sooja veega ja sõtku tainas läbi. See osutub pehmeks, meenutab plastiliini ja on kätele veidi kleepuv, kuid samal ajal hästi kausi seinte taga.
3. Kallake rukkitainaga kaussi, peske veega, kuivatatud rosinatega ja sõtkuge uuesti. Vormi tainast pall ja tõsta õliga niisutatud puhtasse kaussi, kata ja kuumuta poolteist tundi. Nõu saate pingutada klambriga.
4. Jagage kahekordne rukkitainas kaheks võrdseks osaks ja moodustage neist ümmargused või ovaalsed pätsid.
5. Pange toorikud pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, katke rätikuga ja pange vähemalt tunniks kuumutama.
6. Tehke hästi tõstetud toorikute pinnale paar madalat põikisuunalist sisselõiget ja asetage pann eelsoojendatud ahju.
7. Esimese veerand tunni jooksul küpsetage leiba 200 kraadi juures, seejärel alandage temperatuuri 170 kraadini ja jätkake küpsetamist veel pool tundi.
8. Pange ettevalmistatud rukkileib traadiriiulisse, kuni see on täielikult jahtunud.
Segatud nisu-rukkileib rosinatega leivamasinas
Koostis
• esimese klassi küpsetusjahu - 250 gr .;
• mittetäielik supilusikatäis suhkrut (20 g);
• rukkijahu - 150 gr .;
• 10 gr. peen kivisool;
• 50 ml rafineeritud päevalilleõli;
• kooritud päevalilleseemned - 100 gr;
• 80 gr. tumedad pehmed rosinad;
• 280 ml joogivett;
• kuiv "kiire" pärm - 8 gr.
Keetmisviis:
1. Suhkur segage pärmiga, lahjendage sooja veega ja valage lahus leivaküpsetaja kaussi. Võite kohe kaussi vett valada ja alles pärast seda lisage sellele lahtised komponendid.
2. Vala 100 grammi nisujahu. Segage õrnalt mitu korda puust spaatliga ja jätke 20 minutiks.
3. Segage ülejäänud valge jahu rukki ja soolaga. Küpsetage seemneid kergelt kuival praepannil. Rosinad sorteerige, peske ja kuivatage.
4. Valage jahusegu kausis veidi lähenevale tainale. Kõige peale pange praetud seemned, rosinad ja valage taimeõli.
5. Asetage kauss leivamasina korpusesse, valige tavaprogramm “02”, näidake leivakooriku värv, leivakõrgus ja lülitage leivamasin sisse.
6. Pärast viimast partiid avage kaas, niisutage käed hästi veega ja jagage tainas ühtlaselt kaussi. Niisutage taina ülaosa kergelt ja jätke see määratud programmi lõpuni rahule.
7. Eemaldage valmis päts kausist ja jahutage tund aega rullialusel niiske froteerätiku all. Seejärel mähkige see kuiva voodipesuga ja leotage seda kuni 2 tundi.
Retsepti mesi leib rosinatega leivamasina jaoks
Koostis
• kaerajahu - 50 gr .;
• teelusikatäis soola;
• valge küpsetusjahu - 300 gr .;
• kaks supilusikatäit mett;
• maisijahu - 50 gr .;
• väike lusikas lahtist pärmi;
• 1,5 suurt lusikatäit suhkrut;
• 1,5 supilusikatäit piimapulbrit;
• omatehtud või - 40 gr;
• 260 ml puhastatud joogivett;
• männipähklite tuumad - 20 g .;
• 40 gr. heledad või tumedad rosinad;
• kooritud kõrvitsaseemned - 10 gr.
Keetmisviis:
1. Lahustage suhkur soojas vees, lahjendage piimapulber ja valage segu leivaküpsetaja kaussi.
2. Lisage mesi, sool, sulatatud või.
3. Valage kaerahelbed, mais ja kahekordse seemnega nisujahu jahu tehtud madalasse auku, valage pärm.
4. Lisage kaussi praepannile kuivad pestud rosinad, männipähklid ja kõrvitsaseemned.
5. Valige leivamasina paneelil põhiline küpsetusrežiim 4 tunniks. Valige minimaalne päts, keskmine koorik ja lülitage seade sisse.
Rosinaleib - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud näpunäited
• Leivapätsi hiilgus ei sõltu ainult õigest sõtkumisest. Selleks, et tainas hästi sobiks, tuleks jahu sõeluda ja soovitavalt mitu korda.
• Kõik rosinatega leivaküpsetamise retseptid leivamasinas on mõeldud väikesele saia suurusele. Suurema kuke küpsetamiseks suurendage proportsionaalselt kõigi toodete kogust.
• Rosinaid saab eelnevalt vees leotada, marjad pehmendavad ja suurendavad mahtu. Pärast leotamist pigistage rosinad kindlasti hästi välja ja kuivatage hästi. Kui sõtkute taigna kätega, rullige marjad jahuks, see kogub järelejäänud niiskuse.
• Ei meeldi karge - piserdage pritspudelist leivale vett või mähkige päts pärast tunnist küpsetamist niiskesse rätikusse ja seejärel kuiva.
