Lillkapsa aurutatud toidud on imelise maitse tõttu nii populaarsed. Kõik, kes on kunagi dieedi järgi söönud, mäletavad suurepäraselt maitsetu toidu mitte kõige meeldivamaid muljeid. Kuid lillkapsa toidud on üldisel "dieedi" taustal väga erinevad. Isegi sellised ranged piirangud nagu praetud toitude kasutamise keeld tunduvad üsna lubatavad, kui menüüs on lillkapsas.
Aurutatud lillkapsas - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Lillkapsast saab aurutada spetsiaalselt selleks otstarbeks mõeldud topeltkatlas või võite sellise imelise kastruli ka ise tavalisest pannilt ja nõgest valmistada. Võite kasutada ka aeglast pliiti. Aurutamise põhimõte ei muutu kõigi roogade puhul, köögiviljad asetatakse võre mahutisse ja asetatakse aurude kohale. Topeltkatlas küpsetamiseks kasutage programmi "Aur".
• Aurutamisel kasutage nii õisikuid kui ka lõigatud kapsapead. Kapsa pea õigesti jagamiseks asetatakse see lõikelauale õisikutega allapoole ja lõigatakse ettevaatlikult piki pagasiruumi keskel. Seejärel jagatakse mõlemad pooled, ka piki pagasiruumi, soovitud arvu tükkideks.
• Enne kasutamist soovitatakse lillkapsast mõnda aega soolases vees taluda. See protseduur aitab mitte ainult järelejäänud pesakonda paremini pesta, soolalahus söövitab neis õisikutest elavaid kahjureid.
• Enamasti valmistatakse lillkapsast iseseisvalt ja serveerimisel jootakse seda spetsiaalselt valmistatud kastmetega. Sageli aurutatakse köögivili juustu all koos teiste köögiviljade ja kanaga.
Juustu all aurutatud lillkapsas
Koostis
• lillkapsa keskmise suurusega pea;
• värske petersell;
• 70 gr. mahe juust;
• maitse järgi - sinep "Dijon".
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake pea pooleks ja lõigake õrnalt pagasiruum. Loputage ja kuivatage korralikult, pannes rätikule või nõusse.
2. Valage topeltkatlasse vesi ja pange intensiivsele tulele. Kui vesi hakkab keema, paigaldage sellele võre.
3. Pange auruvõrk ja aurutage õisikuid 10 minutit, kuni need on pehmed.
4. Pärast seda määrige sinepiga, puista hakitud juustuga peenele riivile ja aurutage uuesti hästi.
5. Veerand tundi on piisav, et juust hästi sulaks.
Lõhnav aurutatud lillkapsas sidrunikastmega
Koostis
• lillkapsa kilo pea;
• või 72% või - 40 gr;
• sidrun - 1 suur;
• supilusikatäis hakitud peterselli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eraldage lehed peast, lõigake kaheks osaks piki pagasiruumi ja eemaldage tihendatud osa. Lõika saadud pooled piki pagasiruumi pooleks.
2. Asetage pea neljandikud topeltkatla kaussi ja laske auruda 25 minutit või pigem kuni see on täielikult pehmenenud. Valmisolekut saate kontrollida, läbistades noaga tünni kõige tihedama osa. Kui ots selle hõlpsasti läbi torkab, on see valmis.
3. Vala sidrun keeva veega üle, pühkige rätikuga kuivaks ja koorige sellest koor peene riiviga. Seejärel lõika puuviljad pooleks, pigista mahl hästi läbi ja kurna.
4. Viis minutit enne kapsa valmimist sulatage või väikese tulega väikeses kastrulis või.
5. Lisage sellele hakitud sidrunikoor, valage sisse kurnatud sidrunimahl ja segage hästi.
6. Keedetud kuum kaste, valage kapsapead veerandi pea kohe pärast kahekordse katla välja panemist.
Aurutatud lillkapsas pähklipuru all
Koostis
• lillkapsa keskmise suurusega õisikud - 500 g;
• 50 gr. paksendatud koor;
• supilusikatäis jämedaid valgeid kreekerid;
• veerand tassi kreeka pähkli tuuma.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eraldage õisikud varre küljest 5-7 minutit kuumas kergelt soolaga maitsestatud vees. Sel viisil vabaneme neis olevast liivast ja kääbustest. Seejärel viige köögiviljad spetsiaalsesse anumasse ja aurutage umbes 20 minutit, kuni see on pehmenenud.
2. Klopi kreeka pähkli tuumad saumikseriga väikesteks purudeks ja sega need riivsaiaga.
3. Lahustage koor väikesel tulel pannil ja keetke kergelt läbi ning praege selles keedetud pähklisegu.
4. Pange valmis maius nõudele ja piserdage kohe röstitud pähklitega.
Aurutatud lillkapsa õisikud vürtsikas kurgikastmes
Koostis
• lillkapsas - väike kõva pea;
• kaks suurt soolatud või marineeritud kurki;
• 150 ml rasvaseid vedelaid kooreid;
• paar pipratera;
• mitu oksa tilli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eraldage õisikud pagasiruumist aurukorvides ja pange igale õhuke plaat juustu. Soovitav on, et juustuviil kataks substraadi täielikult. Võite juustu riivida jämeda riiviga ja puista saadud laastud tihedalt tükkideks.
2. Aurutage köögivilju juustukorgi all kuni 20 minutit.
3. Kuni see pehmeneb, valmistage side. Riivi keedetud kurgid jämedale riivile ja tõsta sõelale. Kui suurem osa soolveest tuleb ära, pigistage kurgilaastud pisut ja segage see kreemiga.
4. Lisage peeneks hakitud till ja värskelt jahvatatud pipar ja segage hästi.
5. Pange aurutatud õisikud ettevaatlikult taldrikule, asetades need sulatatud juustuga üles, ja valage kõik tükid rikkalikult keedetud kurgi kastmega. Teravuse saamiseks võite sellele lisada veidi purustatud küüslauku.
Aurutatud lillkapsas topeltkatlas aromaatse kreemja kastmega
Koostis
• lillkapsa keskmine kapsas;
• brokkoliõisikud - 10 tk;
• kaks suurt küüslauguküünt;
• paar lehte peterselli;
• kolm lehte värsket basiilikut;
• jahvata maitseained;
• tüümian - 4 lehte;
• 100 gr. või, kvaliteetne või;
• natuke jahvatatud pipart, sõna otseses mõttes näputäis.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Katkestage kahjustatud alad õisikutelt, eraldage need pagasiruumist ja loputage hoolikalt. Võite soolases soolalahuses mõnda aega taluda, nii et kogu mustus väljub neist.
2. Täitke auruti paak veega kaks kolmandikku mahust ja purustage sellega loorberilehed oma kätega. Lisage teelusikatäis soola ja tüümiani.
3. Pange õisikud alumisse nõusse ja paigaldage see veepaaki, katke ja aurutage umbes 10 minutit.
4. Pärast seda paigaldage mahutisse sama mahutavusega lillkapsas, kuid brokkoli ja aurutage seda kõik veel seitse minutit.
5. Köögiviljade valmistamise ajal valmistage samal ajal kaste. Sulatage või igal sobival viisil. Müüge või riivige küüslauk peeneks riiviks. Lisage peeneks hakitud basiilikulehed, maitsestage maitseainega ja segage hoolikalt.
6. Kui kapsas on valmis, avage topeltkatel ja pintseldage kõik õisikud heldelt harjaga ettevalmistatud kastruliga.
7. Leota köögivilju kastme all topeltkatlas umbes pool minutit ja tõsta kohe serveerimisnõusse. Puista peale hakitud till ja serveeri kuumalt.
Aurutatud lillkapsaroog kartuli ja kanaga
Koostis
• kaheksa lillkapsa õisikut;
• kilogramm kartuleid;
• jahutatud kanafilee - 350 gr .;
• kaks supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla;
• kaks supilusikatäit oliivi või muud hästi rafineeritud õli;
• koriandri terad - 1/2 tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pärast pesemist kuivatage kana liha põhjalikult ja lõigake väikesteks tükkideks. Pange kana kaussi, maitsestage vürtsidega, segage ja jätke 15 minutiks, nii et liha imab nende aroomi.
2. Lõigake ettevaatlikult nuga, eraldage kapsa õisikud pagasiruumist ja loputage neid soojas vees. Lõigake kooritud kartulimugulad viiludeks, viige tükid kana kaussi ja segage hoolikalt.
3. Pange kahekordse katla alumisele astmele kartulitega segatud kanahakkliha ja kõige peal asetage teine astmekorv selles asetatud õisikutega.
4. Aurutage kõik koos pool tundi. Selle aja jooksul peaks kapsaskartul muutuma pehmeks ja kanatükkides ei tohiks metsas jääda.
5. Kui pakute sügava tassi põhjas, pange kõigepealt kartul kana ja katke see õisikutega.
6. Kombineeri sidrunimahl oliiviõliga. Lisage koriandrit, segage ja valage keedetud kaste kuuma tassi peale.
Küüslaugukastmes aurutatud lillkapsa mitmevärvilised õisikud
Koostis
• 400 gr. lillkapsas;
• üks väike porgand;
• teelusikatäis karrit;
• 1/4 väikest sidrunit;
• 150 ml rasvavat hapukoort;
• suur hunnik värsket peterselli;
• küüslauk - maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Riivi tükike sidruniga peene riiviga. Loputage petersell.
2. Valage topeltkatla alumisse pannile vesi, kastke sinna kaks oksa peterselli ja sidrunikoori.
3. Lõika kooritud porgandid õhukesteks ringideks. Eraldage õisikud pea küljest ja kindlasti trimmige jalgu pisut.
4. Pange porgandirõngastega segatud kapsas auruanumasse. Soola kergelt soolaga, võite lisaks maitsestada mis tahes vürtsidega.
5. Aurutage köögiviljad topeltkatlas kuni soovitud pehmuseni.
6. Hõõru peenele riivile küüslauguküünt ja sega peeneks hakitud peterselliga. Lisage hapukoor, pisut soola ja segage.
7. Karri vala kaks supilusikatäit topeltkatlast võetud vett. Pange kolmandik aurutatud kapsast ettevalmistatud segusse ja leotage selles kaks minutit. Seejärel pange kollased õisikud tagasi topeltkatlasse ja aurutage neid veel kaks minutit.
8. Pange kapsas tasasele tassile ühe kihina, vaheldumisi värvilised õisikud porgandi ja valge kapsaga. Serveeri keedetud küüslaugukastmega, mis pannakse väikesesse kaussi või spetsiaalsesse kastmesse.
Aurutatud lillkapsas - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kui soovitatakse serveerida aurutatud lillkapsast kastmega või selle all, valmistage kaste paralleelselt pearoaga nii, et valmistoidul poleks aega jahtuda.
• Lisage alumisse veepaaki mõned vürtsid ja aromaatsed ürdid. Küpsetamise ajal on kapsas nende aroomidega küllastunud ja muutub maitsvaks.
• Soola kohe, niipea kui õisikud aurukorvi panna, soolatakse need ühtlaselt.
