Pruuni leiva kvass on suurepärane viis janu kustutamiseks! Toitva ja tervisliku joogi valmistamise retseptid, peensused ja saladused - kvass pruunil leival
Kvass on suvises kuumuses kosutav jook, millest on lihtsalt võimatu lahti saada. Juba enne meie ajastut valmistasid egiptlased hõrgutisi, mille koostis oli sarnane moodsa kvassiga. Usuti, et sellel on ravivad omadused ja see ravib tõhusalt paljusid haigusi. Kuid sellest hoolimata peetakse Venemaad tõeliselt kvassi sünnikohaks. Venemaal tunnistati kvassi joogiks, mida tarbitakse üldiselt ja iga päev. Ja tema kohalolek majas sümboliseeris heaolu ja õnne.
Kvassi peetakse tervendavaks tooteks. On teada tohutu hulk musta leiva kasulikke omadusi, mille põhjal see valmistatakse. Ja neid kinnitavad mitte ainult nende kehakaalu, toitumist ja tervist jälgivad inimesed, vaid ka arstid ja toitumisspetsialistid. Rukkileib aitab puhastada seedetrakti, eemaldab kehast mürgiseid kahjulikke aineid, sisaldab B-vitamiine, mineraale ja aminohappeid, on rikas magneesiumi ja rauaga, aitab eemaldada kolesterooli, tugevdada veresooni ja tõsta hemoglobiini.
Kvass on maiuspala, pakkudes samal ajal täiskõhutunnet ja kergust! Kodust mustast leivast pärit lõuendit on väga lihtne valmistada. Ja et seda maitsta, uskuge mind, ei adu sellega, mida varem tünnidesse villiti.
Pruunileivale kalja valmistamise üldpõhimõtted
• Kodus kvassi tegemine on tõesti lihtne! Kaks olulist koostisosa: pärm ja kuiv leib. Pärm peab alati olema värske, jälgige selle aegumiskuupäeva. Meele, rosinate, piparmündi ja muude ürtide lisamine jooki on teretulnud.
• Nõud peaksid olema klaasist või emailitud, kuid mitte metallist, et oksüdeerumisprotsesse ei toimuks.
• Valmis kvassi on soovitatav juua mitu päeva, sest siis võib see käärida ja lihtsalt hapuks muutuda. Store, muidugi, peaks olema rangelt külmkapis.
• Kaljade jaoks kuivad kreekerid pulgadena. Kõige parem on seda teha ahjus, kuival küpsetusplaadil temperatuuril 120 kraadi. Pange pann eelsoojendatud ahju. Kuivatamise ajal segage tükid vähemalt kolm korda.
• Kvassi kääritamise keskmine aeg on poolteist päeva. Ajastus varieerub sõltuvalt valitud juuretisekultuurist (põhineb pärmil või ilma) ja toatemperatuurist.
Klassikaline leivakvass
Koostis
• 800 g rukkileiba;
• 4 tl kuivpärmi;
• 6 spl. supilusikatäit suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Küpseta värsket leiba ahjus 180 kraadi juures umbes 15 minutit, kuni on kuldpruun. Röstitud leib annab kvassile ilusa tumeda varjundi.
2. Kolmeliitrise klaaspurgi põhjas asetage kuivatatud leivaviilud. Vala peale suhkur ja täida leib keeva veega pooleldi. Jäta 20 minutiks.
3. Pärast kolmandiku tunni möödumist lisage ülaosale sooja vett. Saadame pärmi sinna, segatakse hästi ja jäetakse päevaks.
4. Järgmisel päeval lastakse valmis kvass kurnata, et leiva viljalihast lahti saada. Alguses võib kvass teile hägune tunduda, kuid jättes pooleks tunniks või tunniks külmkappi, muudab jook läbipaistvamaks.
Ürdileiva kvass
Koostis
• vesi - 5 liitrit;
• must rukkileib - 0,5 kg;
• 20 g presspärmi;
• sidrunmeliss - 1 spl. lusikas;
• koriander - teelusikatäis;
• köömne seemned - 0,5 tl;
• granuleeritud suhkur - 180 g.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuivatage leib ja pruunistage ahjus madalal kuumusel umbes tund. Vala krutoonid anumasse toatemperatuuril, kata marliga ja jäta kaheks päevaks sooja kohta.
2. Pärast kahte päeva keevas vees pruulime eeljahvatatud köömneid, koriandrit ja sidrunmelissi. Jätke infusioon 15-20 minutiks.
3. Lisage pärmi sooja vette, puistage suhkruga.
4. Kuni ravimtaimede pruulimist ja pärmi aktiveerimist filtreerime kvassi virde.
5. Seejärel lisage tulevasele kvassile keedetud ürdid, suhkur ja pärm. Kõik komponendid segatakse põhjalikult, kuni suhkur lahustub. Jätke 16 tundi tihedalt suletud kaanega pimedasse kohta.
6. Seejärel valage teise mahutisse (plastpudelisse), sulgege tihedalt ja nõudke veel 5-6 tundi soojas kohas.
7. Seejärel jahutage kalja temperatuurini 10 kraadi, sukeldades seda külmkapis või ämbris külma veega.
Kvass mustal leival piparmündiga
Koostis
• 6 liitrit vett;
• päts pruunleiba;
• värske piparmünt;
• 170 g suhkrut;
• supilusikatäis kuiva pärmi.
Keetmisviis:
1. Kuivatage leiba pool tundi ahjus 130 kraadi juures.
2. Jagage kreekerid tükkideks, segage kastrulis sooja veega, katke kaanega ja eemaldage sahver 2 päeva.
3. Aja jooksul võetakse virre pimedast ruumist välja ja filtreeritakse.
4. Lisage piparmündile veidi keeva vett, ka suhkruga alustassis. Segage suhkrut, kuni see on täielikult lahustunud, jätke piparmünt ligunema. Klaasi soojas vees lisage pärm ja tl suhkrut, segage.
5. Lisage mahutisse kalja suhkruvesi, piparmünt, pärm ja segage hästi. Katke ja jätke 18 tunniks.
6. Pärast seda valage kalja plastpudelisse ja jätke see 5 tunniks külmkappi.
Lihtne retsept kvassi kohta pruunil leival
Koostis
• vesi;
• pruun leib - 1/5 pätsi;
• 9 piparmündilehte (20 g);
• pärm (25 g).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuivatatud viilud musta leiba ja veenduge, et see ei põleks. Me murrame need oma kätega nii väikesteks kui võimalik.
2. Saadud kreekerid viiakse roostevabast terasest mahutisse. Valage need keeva veega ja laske kolm tundi seista.
3. 3 tunni pärast on vaja kurnata. Lisage läbi sõela 200 g suhkrut. Lisage piparmünt ja 25 g pärmi. Jällegi jätke 6 tunniks sooja kohta, kattes rätikuga.
4. Poole tunni pärast tõuseb “tainas”, mitmesse kohta torgatakse lusikaga see madalamaks ja jäetakse 5 tunniks seisma.
5. Filtreerige uuesti ja valage pudelitesse, kuhu nad on eelnevalt rosinaid pannud (näputäis igas pudelis).
6. Valage meie vahtklaas läbi lehtri, sulgege see tihedalt kaanega ja saatke see lamavas asendis jahtuma.
Kvass mustal leival "Traditsiooniline"
Koostis
• mustast leivast valmistatud kreekerid;
• pakk kuiva pärmi (10g);
• pool klaasi granuleeritud suhkrut;
• rosinad;
• vesi;
• granuleeritud suhkur 200 g.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage pannile kreekerid, valage kuum vesi (1,5 l). Kuum vesi tõmbab kreekeritest hästi maitset ja värvi. Lasta jahtuda temperatuurini 35 kraadi.
2. Valage sügavasse kaussi 100 ml vett, valage 3 spl. supilusikatäit liiva ja pakk kuiva pärmi. Segage kõiki koostisosi, kuni pärm on täielikult lahustunud.
3. Valage saadud vedelik riivsaiale, segage veidi. Sulgege pann rätikuga ja jätke see päevaks sooja kohta.
4. Pärast päeva võtame paisunud kreekerid veest välja, filtreerime vedeliku läbi kahekordse marli või sideme kihi.
5. Valage vedelik pannile, valage ülejäänud liiv, lisage väike kogus rosinaid ja 2 liitrit sooja vett. Kata rätikuga ja jäta veel 12 tunniks rändama.
6. 12 tunni pärast valage kalja plastpudelitesse, ilma et see oleks lõpuni ülaosaga. Jätame natuke tühja ruumi, et need ei plahvataks.
7. Valmis kvass eemaldatakse külmkapis üheks päevaks, nii et kääritamisprotsessid lõppeksid. Selline kvass sobib suurepäraselt okroshka kaste.
Kvass mustal leival ilma pärmita
Koostis
• vesi - 3 liitrit;
• pruun leib - 300 g;
• 40 g rosinaid;
• 200 g granuleeritud suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pruun leib tükeldatud väikesteks tükkideks. Seadsime ahjus kuivama, sel ajal keedame vett ja jahutame toatemperatuurini.
2. Valage kreekerid eraldi mahutisse, valage sinna pesemata rosinad, millel kvass saab kergesti käärima.
3. Jahutatud vees lahjendame suhkrut (130 g). Valage mahutisse magus vesi. Me ei täida seda päris ülaosaga, nii et kääritamise ajal ei leki see välja. Segage hoolikalt ja katke marli abil pind pimedas kohas. Niipea kui tekkis vaht ja kerge kääritamise lõhn, hakkasid kreekerid segunema - me mõõdame välja täpselt kaks päeva.
4. Kahe päeva pärast lisage kaltsule järelejäänud suhkur (70 g), filtreerige läbi marli ja villige see 3-4 rosinatega. Sulgege tihedalt ja eemaldage 10 tundi toatemperatuuril. Küllastunud süsinikdioksiidiga, asetage külmkappi, kuni see täielikult jahtub.
5. Järelejäänud leiba saab kasutada hapukapsaks uue kalja jaoks.
Näpunäited
• Kui kalja maitse on liiga hapukas ja eraldab alkoholi, ärge kiirustage ärrituma, lisage veidi suhkrut ja vett.
• On oluline, et kreekerid ei põleks ega puruneks hästi. Parim lahendus on panna need madalale temperatuurile, kuid pikaks ajaks. Kvassile tumedama värvi saamiseks peate kreekerid natuke ülevalgustama. Teine trikk on lisada paar viilu valget leiba selle kõrvale, et jälgida selle värvuse muutumist ahjus olles, kuna musta leiva põlemist on raske märgata.
• Kvassi kääritamise tõhustamiseks jätame pudelid koos sisuga lamavasse asendisse. Pärmi kokkupuutepunkt virdega on laiem.
• Ärge mingil juhul lisage kuumale segule kuiva pärmi, pärm sureb ja kvass ei toimi.
• Tänu rosinatele muutub kalja gaseerunud.
Musta leiva kvass on traditsiooniline slaavi jook, mis on paljude roogade aluseks. On võimatu mitte märkida selle kasulikke omadusi ja meeldivat kosutavat maitset. Nüüd on musta leiva peal olev kvass tervislik konkurent suurele hulgale jookidele, mis suvel janu kustutada võivad.
Proovige kindlasti teha toiteväärt jooki vastavalt ühele meie retseptile!
