Köögiviljad lihaga - ideaalne toodete kombinatsioon. Pannitoidud on maailmaköögi ajastutruu klassika. Keraamilisi ja saviseid nõusid kasutatakse endiselt mitte ainult teatud stiili loomiseks, vaid ka toodete maksimaalse kasu säilitamise võimaluseks, võttes arvesse selle materjali keskkonna- ja muid kasulikke omadusi, millest see on valmistatud. Selle väitega nõustuvad kogenud kulinaarsed eksperdid, toitumisspetsialistid ja gurmaanid.

Toitumisspetsialistid soovitavad süüa liha köögiviljadega, tuginedes teadmistele toiduainete biokeemiliste omaduste ja seedimise kohta: köögiviljad aitavad loomse valgu paremat imendumist ning ahjus olevate savipottide kuumtöötlus võimaldab teil paremini säilitada taimsetes toiduainetes sisalduvaid väärtuslikke vitamiine.

Tõelised spetsialistid saavad valmistada ükskõik millist rooga kahest või kolmest käepärast olevast tootest ja luua isegi kulinaarse meistriteose. Kõigist olemasolevatest lihatüüpidest koos erinevate köögiviljadega roogade valmistamiseks on nii palju võimalusi, et neid on võimatu süstematiseerida ja ümber arvestada. Liha kuumtöötlemine köögiviljadega pottides on täiendav viis maitse- ja roogade valiku laiendamiseks. Keraamika on looduslik materjal, mis rõhutab iga komponendi looduslikke omadusi.

Jääb vaid valida täpse reprodutseerimise või loomingulise improvisatsiooni jaoks õige retsept ja samal ajal veenduda, et keraamikat õigesti käsitatakse, värskendada teoreetilisi teadmisi tehnoloogilise protsessi tunnuste kohta, kinnitades need praktikas.

Panniliha köögiviljadega - peamised tehnoloogilised põhimõtted

Iga naine valmistab toitu päevas kaks kuni viis tundi. See on märkimisväärne ajakulu, kui võtta arvesse, et lisaks köögis valitsevale vaevale on olemas ka töö, perekond ja muud majapidamistööd. Kuidas säästa väärtuslikku aega, kuid samal ajal toita oma perele maitsvat, tervislikku ja maitsvat õhtusööki? Ahjus pottides köögiviljadega hautis on suurepärane lahendus probleemile.

Ahi või mikrolaineahi on see, mida vajate kiireks eineks ilma suurema vaevata. Vene ahjus roogasid küpsetasid meie esivanemad mitu sajandit järjest. See oli majapidamises kasutatavate “seadmete” suurim leiutis ja sellel oli ainult üks puudus - vene ahi köeti puiduga. Nüüd on ahi teaduse ja tehnoloogia arengu mõjul muutunud, kuid moodsates ahjudes toidu kuumutamise põhimõte on jäänud samaks: kõik kaasaegsed köögiseadmed tagavad roogade ühtlase kuumutamise.

Esivanemad valmistasid toitu savinõudest, mida võib siiski leida tagamaast. Kuid mitte iga savipott ei sobi ahjus küpsetamiseks. Savi nõud saavad tugevuse alles pärast tulistamist. Eelistatavalt on savipotid kaetud glasuuriga. Savi "hingab", see tähendab, et see imab kõrge temperatuuri mõjul kergesti niiskust, lõhna, samuti toodete väikseimaid osakesi.

Samuti on oluline pöörata erilist tähelepanu keraamika ettevalmistamisele toiduvalmistamiseks. Pärast kasutamist saab potte pesta ainult vee sooda- või äädikalahuses, pidades meeles, et puhastusvahendid sisaldavad lõhnaaineid, mis on keraamika seintesse kergesti imenduvad, ja võivad roogi rikkuda, edastades lõhna toodetele kustutusprotsessi ajal.

Savi on võrreldes teiste materjalidega, millest tänapäevaseid lauanõusid valmistatakse, suurenenud habras. Seetõttu tuleks keraamikat kaitsta järskude temperatuurimuutuste eest. Ärge asetage kuumast ahjust eemaldatud potti külmale pinnale; kasutage puidust alust. Samuti on vaja potte järk-järgult kuumutada: selleks pannakse nad külma ahju ja alles pärast seda lülitavad nad sisse.

Muidugi pole savinõusid ülaltoodud funktsioonide tõttu eriti mugav kasutada, kuid sellel on ka mõned eelised. Ahjus olevate pottide ühtlase kuumutamise tõttu ei põle neis olev toit kunagi. Keraamika reguleerib nõusse niiskusesisaldust, kuna sellel on hügroskoopsus.

Üks viis pottides küpsetamiseks aitab suures osas aega kokku hoida. Seda tehnoloogiat kasutati mitu sajandit tagasi ja see seisneb nõude kõigi koostisosade üheaegses panemises tulekindlasse nõusse, millele järgneb hautamine (hautamine) ahjus. See toiduvalmistamisviis vabastab koduperenaiste aja: peate lihtsalt tooteid pesema, puhastama ja tükeldama, panema potti ahju ja saate teha muid asju, oodates, kuni ahju taimer töötab või lihtsalt köök täidab valmistoidu aroomi.

Teine viis - roogi üksikute koostisosade esialgne kuumtöötlus, millele järgnes nende kombineerimine potis ja valmisoleku saavutamine ahjus, ilmnes suhteliselt hiljuti. Nii näiteks praetakse liha eelnevalt pannil ja selle edasine küpsetamine toimub ahjus koos köögiviljadega, mis ei vaja pikaajalist kuumtöötlemist, kuid annavad lihale erilise maitse. Selle meetodi kasutamine vähendab ahjus kuumtöötlemise kestust, kuid nõuab samal ajal lisaaega koostisosade ettevalmistamiseks. Sellel meetodil on veel üks nüanss: valmisolekuks viidud või pannil poolküpsetatud liha ei vaja enam pikka kuumtöötlemist ahjus. See tähendab, et potti lihale lisatud köögiviljad säilitavad rohkem vitamiine, vähendades samal ajal nende hautamisaega.

Retsept 1. Liha potiköögiviljadega - praetud pardiga, maalähedane

Tooted:

Kartul 900 g (netis)

Pard (tiivad, jalad, rind) 1,2 kg

Sibul 600 g

Petersell

Loorberileht

Vein (kuiv, punane) 200 ml

Jahvatatud muskaatpähkel

Mesi 50 g

Nelk

Sool

Pohla või jõhvika 150 g

Paprikate segu

Puljong

Keetmisviis:

Valmistatud pottides pange kooritud ja pestud kartulid suured kuubikud: 150 g portsjoni kohta. Portsjonitükid (osa 70–80 g) asetati kartulitele. Haki sibul ribadeks ja kata lihaga. Puista peale marjad. Valmis lihapuljongis lisage mesi, sool, vein, vürtsikad vürtsid. Keetke, laske sellel pool tundi tõmmata, seejärel valage pottide sisu kurnatud puljongiga. Katke ja keetke tulel pehmeks.

Retsept 2. Liha köögiviljadega pottides - kurk lambalihaga. Bulgaaria köök

Koostis 6 portsjonit:

Lambaliha (sirel) 900 g

Tomatid 300 g

Sibul 360 g

Baklažaan 300 g

Salat 180 g

Porgand, punane 240 g

Munad 6 tk.

Till ja petersell 120 g

Hapupiim 250 ml

Ratunda pipar 120 g

Taimeõli 100 ml (köögiviljade passiveerimiseks)

Lauavein, valge (marinaadi jaoks)

Jahvatatud vürtsid: piprasegu, koriander, nelk, loorberileht

Suhkur ja sool maitse järgi

Keetmisviis:

Pestud ja kooritud lambaliha ja rasv lõigatakse suurteks kuubikuteks ja pannakse kaussi. Valage paar tundi veinist ja vürtsidest valmistatud marinaadi. Pärast prae kuni pool keedetud.

Blanšeerige tomatid ja paprikad, seejärel koorige ja lõigake viiludeks seemned. Kooritud baklažaan, lõigake porgandid suurteks tükkideks ja praege sügaval pannil taimeõli lisamisega. Pange siia ülejäänud köögiviljad, hautage neid pehmeks.

Pange ettevalmistatud lambaliha kuumutatud pottidesse ja kõige peale köögiviljad. Maitse järgi lisage värskelt jahvatatud vürtsid. Tapke munad ja jogurt, valage pottide sisu saadud massiga, puistage hakitud ürtidega. Kata potid ahjus, lülita sisse keskmise kuumusega režiim ja hauta 40 minutit.

Retsept 3. Liha potiköögiviljadega - sealiha kapsa ja riisiga

Toote koostis:

Valge kapsas 1,2 kg

Peekoni sealiha 1,4 kg

Sibul 400 g

Porgand 360 g

Tomatikaste 350 ml

Rohelised 120 g

Riis 240 g

Vürtsid: paprika, must pipar, loorberileht, koriander

Õli, köögiviljad 90 ml

Väljund: 6 portsjonit

Keetmisviis:

Haki kapsas, porgand ja sibul, lõika ettevalmistatud liha keskmise suurusega ribadeks. Tomati kastmele lisage jahvatatud vürtsid, suhkur ja sool, et maitset maitsta.

Pange liha pottide põhjale. Pange peal pestud ja leotatud riis, kattes liha õhukese kihiga. Järgmine kiht on kapsas.

Pange sibul ja porgand eelnevalt pannile, lisades vürtsidega maitsestatud tomatikastet. Jagage kaste 6 ossa, valage pottidesse. Katke need kaanedega. Hauta 1,5 tundi 180 ° C juures. Enne serveerimist puista hakitud ürtidega.

Retsept 4. Liha köögiviljadega pottides - aso veiselihaga. Tatari köök

Toote koostis (Kaal: Net):

Sibul 160 g

Rasv sulas 90 g

Veiseliha (viljaliha) 720 g

Püree, tomat 100 g

Kartulid kooritud 1,2 kg

Küüslauk 30 g

Marinaadid 240 g

Vürtsid

Jahu 45 g

½ hunnik rohelust

Puljong 1,2 L

Töökäsk:

Lõika liha 20–25 g viiludeks. Prae pannil. Praadimiseks kasutage ghee veiseliharasva või soovi korral asendage see margariini, taimeõli, sealiharasvaga. Retseptis pakutavat veiseliharasva pakutakse arvestades tatari rahvusköögi iseärasusi, kus sealiha ja seapekki ei sööda.

Pange praetud liha savi pottidesse, igaüks 120 g.

Eraldi mööduv sibul, millele on lisatud rasva ja jahu. Lisage sibulale tomatipüree ja praege seda 3-4 minutit, seejärel valage liha- või köögiviljapuljong, korrigeerige kastme maitset vürtside lisamisega, hakitud marineeritud kurkide väikesteks kuubikuteks.

Pange pottidesse 200 g ringidesse viilutatud kartulid ja valage keedetud kaste. Pange ka pottidesse 5 g hakitud küüslauku ja näputäis hakitud ürte. Hauta keskmisel temperatuuril. Valmis liha peaks olema pehme ja mahlane.

Retsept 5. Liha potiköögiviljadega - hodgepodge. Hispaania toit

Tooted toiduvalmistamiseks:

Marineeritud oliivid 180 g

Salami 360 g

Nimme 240 g

Sink 420 g

Marineeritud seened 180 g

Küülik (filee) 0,5 kg

Riis 360g ümmargune

Basiilik 60 g

Till 90 g

Rohelised herned 250 g

Oliiviõli 150 ml

Sidrun (viilud) 120 g

Vürtsid, jahvatatud: safran, paprika, tšilli

Pähklituumad 120 g

Küüslauk 60 g

Puljong

Tomatipüree 100 g

Küpsetatud piim 150 ml

Sibul, 240 g

Toiduvalmistamine:

Lõika küülikuliha suurteks kuubikuteks, sink, salaam ja õhukeste pulgadega seljatoed. Pruunistatud.

Pese riis ja leota 3-4 tundi jahedas vees. Keetke kuni pool keedetud soolaga maitsestatud vees ja loputage.

Lõika oliivid ja seened viiludeks. Jahvatage küüslauk, kreeka pähkli tuumad saumikseriga, lisage 2-3 supilusikatäit õli ja 50 ml sidrunimahla.

Kombineeri tomatipüree küpsetatud piimaga, lisage vürtsid. Pruunista hakitud sibul taimeõlis läbipaistvaks ja vala sisse piim ja tomatikaste.

Pange kõik ettevalmistatud koostisosad pottidesse, lisage vajadusel puljong, et tahked komponendid vedelikuga katta. Hauta kakskümmend minutit mõõdukal temperatuuril ahjus, kattes potid kaanedega.

Retsept 6. Liha köögiviljadega pottides - guljašš ploomidega. Ungari köök

Tooted:

Sibul 300 g

Vasikaliha (kael) 900 g

Tomatid 450 g

Jahvatatud pipar 30 g

Nelk 10 g

Koriander 25 g

Ploomid 150 g

Küüslauk

Till 90 g

Rasv, värske 200 g

Petersell 120 g

Sool

Porgand 500 g

Toiduvalmistamine:

Tükeldage rasv peeneks. Eelsoojendatud pannil tühjendage sellest rasv ja eemaldage kõrned. Sealiharasvas praadige peeneks hakitud pruunistatud sibul, porgandi kuubikud ja tomat.

Lõika vasikaliha kuubikuteks ja pane pottidesse, jaotades 6 portsjoniks. Top koos köögiviljakastmega, lisage tükeldatud ploomid ja küüslauk. Puista peale hakitud värskeid ürte ja hauta keskmisel temperatuuril ahjus umbes tund aega.

Panniliha köögiviljadega - kasulikud näpunäited ja nipid

• Pottides olevate roogade jaoks proovige valida lahtisi kartuleid. Kõva kartulit keedetakse pikka aega, eriti kui kartulid on hautatud hapet sisaldavas tomatikastmes. Kõvade kartulite sorte on kõige parem eelnevalt leotada vees või keeta kuni pool keedetud.
• On teada, et erinevat tüüpi lihadel on erinev hautamis- või küpsetusaeg. Kombineerige kõva liha (veiseliha, lambaliha) tahkete köögiviljadega või kuumutage eelkuumutatud, nii et liha ja köögiviljade valmisolek pottides toimub samal ajal.