Mõnede allikate sõnul on lillkapsa sünnikoht Süüria, kuid juba teisel aastatuhandel eKr oli köögivili Vana-Roomas populaarne mitte ainult aristokraatide köögis, vaid ka vaeste seas. Venemaal olid tänapäevased valge kapsa tüübid levinud isegi kristluse-eelsel perioodil ja valge lillkapsas ilmus esmakordselt ainult Katariina Suure lauale ja oli pikka aega aristokraatide roog.
Paljud vene köögis olevad tooted ja toidud said populaarseks alles Nõukogude-järgsel ajal. Lillkapsas on selle nimekirja dieetköögiviljad. Kuid toitlustajad ja toitumisspetsialistid hindasid selle maitset ja kasulikke omadusi kiiresti ja tõeliselt. Nagu varemgi, on probleemiks see, et lillkapsa roogade valik pole nii suur kui näiteks roogade, sealhulgas kartulite puhul. Proovime seda natuke laiendada, lisades paar pajaroogade retsepte.
Lillkapsas munadega ahjus - peamised tehnoloogilised sammud
Küpsetatud muna ja juust moodustavad ainulaadselt kuldse kooriku, olenemata sellest, millisesse roogi ossa need on ühendatud, ja lillkapsas nende toodetega on ebaharilikult maitsev roog, isegi ilma muude koostisosade lisamiseta.
Kapsa õisikute tihe tekstuur, taimse valgu sisaldus neis ja köögivilja neutraalne maitse võimaldavad teil lillkapsaga teha peaaegu igasuguse kulinaarse koostise. See võib olla suurepärane lisand mitmesugustele köögiviljadele, seentele, linnulihale, sealihale, küülikule, vorstidele ja muudele lihatoodetele.
Köögiviljaroogides on kõige huvitavam lillkapsas kastmetega, sealhulgas tomat. Liha- ja lillkapsavormide jaoks sobivad hapukoorepõhised kastmed ja muud piimatooted, millele on lisatud küüslauku, pähkleid. Erinevad vürtsikad ürdid ja vürtsid võimaldavad teil saada lihtsamate roogade jaoks palju maitsevarjundeid.
Toorel kujul kasutatakse lillkapsast salatites, hoides seda eelnevalt erinevates marinaadides. Teiseks kursuseks keedetakse seda tavaliselt. Röstides kasutamiseks on kapsas eelnevalt blanšeeritud või keedetud. Rahvusköögi jaoks on olemas retseptid, milles küpsetatud marineeritud lillkapsas.
Erineva kuumtöötlusajaga liha- ja kapsavormide üheaegse valmisoleku saavutamiseks valmistatakse tooted kõigepealt eraldi ning seejärel ühendatakse ja kaetakse need kastmega, juustuga, küpsetatakse ahjus, valmis- või poolvalmis vormis.
Lisaks ahjus küpsetatud üksikutele õisikutele valmistatakse lillkapsast suflee, millele on lisatud koort (piima) ja mune. Köögiviljad võivad olla hakkliha ja köögiviljade koostisosad.
1. Lillkapsas munaga ahjus - lihtne pajaroog
Tooted:
Keedetud lillkapsas 450 g
Kooritud kartul 600g
Tomatid, lihavad 360 g
Küüslauk 40 g
Suitsujuust 350 g
Keedetud munad 6 tk.
Valge sibul 150 g
Petersell 120 g
Õli, oliiv 50 g
Rohelised herned, värsked 150 g
Till 50 g
Hapukoor, omatehtud 200 g
Loorberileht, maitseainete komplekt (maitse järgi)
Magushapu kaste (serveerimiseks)
Töökäsk:
Peske ja jagage lillkapsa pea õisikuteks. Suured lilled lõigatakse pooleks. Keetke need, lisades soola, loorberilehte, tükeldatud küüslauguküünt, paar herneid küüslauku ja hunnikut tilli.
Pese kooritud kartulid ja lõika ringideks (0,5–0,8) cm. Valige tomatid paksu viljalihaga, blanšeerige need, lõigates nahale, seejärel eemaldage see ja lõigake tomatid ringidesse. Lõika sibul ringidesse. Koorige keedetud munad ja lõigake ka ringidena, risti. Riivi juust riivis, tükelda petersell. Vahusta hapukoor, lisades lõpuks hakitud maitserohelist.
Määri sügav vorm õliga. Laotage kihtidena kartulid, tomatid, kapsad, sibulad, munad. Määri iga kiht keedetud hapukoorega. Puista tassi peale roog kõva riivitud juustuga.
Nii et küpsetamisel ülemine osa ei põleks, katke vorm fooliumiga ja 10 minutit enne keetmist eemaldage see juustukooriku moodustamiseks. Küpsetage umbes 40 minutit, asetades keskmise kuumuse.
Viige pisut jahutatud roog ettevalmistatud roogadesse, lõigake portsjoniteks. Serveeri roheliste herneste ja kastmega.
2. Lillkapsas munaga ahjus - pajaroog kana ja kukeseentega
Koostis
Kukeseened marineeritud 250 g
Korea porgand 100 g
Keedetud kapsa õisikud 300 g
Magushapu tomatikaste 75 g
Hapukoor, vedel (15%) 120 g
Suitsutatud kanafilee, keedetud suitsutatud 450 g
Jope keedetud kartul 250 g
Tükeldatud värsked ürdid 100 g
Hallituseõli
Vürtsid maitse järgi
Töökäsk:
Lõika kõik tassi komponendid mis tahes kujuga samal viisil. Vahusta hapukoor kastmega, lisa maitse järgi vürtsid, küüslauk, hakitud ürdid. Töötle seest õli. Segage ettevalmistatud koostisosad ja pange vormi. Pange temperatuurini 200 ° C eelsoojendatud ahju. Eemaldage 20 minuti pärast ja serveerige pajaroog kuumalt.
3. Lillkapsas juustu ja munaga ahjus - gratin seente ja sea sisefileega
Tooted:
Hapukoor 180 g
Herned 200 g
Šampinjonid, värsked, 550 g
Lillkapsas 250 g
Valged kreekerid 100 g
2 muna
Porgand, punane 200 g (netis)
Juust 250 g
Ghee 100 g
Petersell, basiilik
Karri
Pipar
Sisefilee - 6 portsjonit, igaüks 180 g
Rafineeritud õli 70 ml
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Valmis šampinjonid, porgandid ja valge lillkapsas, viiludeks lõigatud ja pruunistatud võiga eraldi:
Porgandiviilude praadimisel piserdage seda kergelt suhkruga.
Prae seened sibulaga, lisades pipart.
Vahusta munad jahuga, lisades näputäis karrit, soola. Vala selle seguga kapsas, segage.
Tükelda sisefilee tükid hästi.
Määri portsjonvormid õliga, puista põhja riivsaiaga. Vormige põhja ja ääred eelnevalt muna-jahusegus niisutatud pekstud sisefileega. Pange seened, porgandid, herned ja valmis kapsas lihaplaatidest moodustatud korvidesse. Vala "korvide" sisu hapukoorega, puista juustuga. Küpsetage, lülitades ahju keskmise kuumusega sisse.
4. Lillkapsa sufleeri juustu ja munaga ahjus
Tooted:
Kreem (20%) 180 ml
Herned 100 g
Munad 3 tk.
Vahud 80 g küpsetamiseks
Brokkoli 250 g
Porgand 120 g
Kapsas (õisikud) 450 g (netis)
Õli 90 g
Pehme juust (taldrikud) 200 g
Tomatid (koor või kirss) 6 tk.
Basiilik 70 g (lehed)
Valikulised vürtsid (köögiviljade keetmiseks)
Toiduvalmistamise meetod:
Eraldi küpseta pestud köögivilju, lisades vastavalt soovile vette loorberilehte, kardemoni, pipart või muid vürtse. Nõruta vesi.
Lõika porgandid väikesteks kuubikuteks. Eraldi kausis pekske spargelkapsast ja lillkapsast. Lisage tükeldatud porgandid brokkoli ja herned lillkapsas. Vahusta jahutatud mune kuni kindel vaht, lisa järk-järgult külm koor, jätkates peksmist.
Jaga vahustatud mass pooleks, lisades ühe osa valge kapsa massile ja teise porgandiga brokkoli hulka.
Vala valmis segu eemaldatavatesse vormidesse ja küpseta ahjus kuni paksenemiseni. Jahtumisel ühendage tükid, asetades juustuplaadid nende vahele.
Pange küpsetusplaadile, töödeldud või ja riivsaiaga. Peal, lillkapsa peal, pange ka õhuke kiht juustu, ringis pange tomatite viilud või taldrikud.
Pange suflee tagasi ahju, et juustukoor pruunistuks.
Serveerimisel kaunista basiilikulehtedega. Lõika portsjoniteks. Soovi korral valage hapukoor või tomatikaste.
5. Lillkapsas juustu ja munaga ahjus - pajaroog küüslaugu-pähklikastmega
Koostis
Kreeka pähklid (kooritud tuumad) 100 g
Hapukoor (15%) 180 g
Juust 200 g
Pipar
Kapsas 0,5 kg
Küüslauk
Jahu (leivaküpsetamiseks)
2 muna
Õli, oliiv
Dill
Peene sool
Töökäsk:
Keedetud kapsas, jagades õisikuteks, asetage küpsetusplaadile, õlitatud. Vahusta munad ja vala neile kapsas. Piserdage riivitud juustuga. Küpseta kümme minutit 180 ° C juures. Küpsetatud kapsast saab serveerida köögiviljade kõrvalroogi ja külma eelroana.
Valmista kaste: hakitud pähklid ja küüslauk, lisage vahustatud hapukoor. Maitsesta vürtside ja hakitud tilliga.
6. Lillkapsas juustu ja munadega ahjus - riisi pajaroog
Toote koostis:
Muna 1 tk.
Õli 70 ml
Juust, riivitud 120 g
Sinep vürtsikas 30 g
Keedetud riis 280 g
Keedetud kapsas 250 g
Mahl, sidrun 25 ml
Ghee 70 g
Jahvatatud vürtsid
Toiduvalmistamine:
Vahusta muna kooritud oliiviõliga, lisa lusikatäis sinepit ja sidrunimahla. Kombineerige viilutatud kapsas ja liikuge keedetud riisiga, lisades keedetud kastme.
Määri vorm, pane riis kapsaga. Pange riivitud juust peal. Pange viieteistkümneks minutiks ahju.
Lillkapsas juustu ja munaga ahjus - kasulikud näpunäited, kulinaarsed nipid
- Ostmisel pöörake tähelepanu lehtedele, valides lillkapsast: need peaksid olema rohelised ja mitte letargilised ning õisikud ise peaksid olema lumivalged, ilma kreemika varjuta. Lillkapsas on vähem vastupidav liik, seda ei kohandata värskelt ladustamiseks, seetõttu kaotab see kiiresti väärtuslikud omadused.
- Valge lillkapsas on meie riigis levinud, ehkki lilla, kollane ja roheline lillkapsas on Vahemeres levinud, mistõttu sai see liik oma nime. Kui soovite lillkapsa tassile heledust lisada, ei pea te turgudel otsima muid värve. Keetke valge lillkapsas peedi- ja porgandimahlas selle värvimiseks. Järgmisena valmistage salateid, suupisteid, pajaroogasid, nagu tavaliselt.
- Kapsa õisikud - putukate lemmikelupaik. Enne toiduvalmistamist kastke pead vähemalt tund aega soolases jahedas vees. Pärast pesemist tugeva oja all ja võite hakata kokkama. Pesemisaja lühendamiseks võtke kapsa pea eraldi õisikuteks lahti ja keerake need seejärel läbi sõela.
