Khinkali - ettevalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Kui ütleme, et khinkali on samad pelmeenid, ainult erineva kujuga, siis ei mõista Gruusia elanikud seda. Lõppude lõpuks teavad nad, et khinkali keetmine on terve kunst. See ei tähenda lihtsalt tortilja täidise panemist ja servade klammerdumist. Pelmeen ise tuleb koguda vastavalt kõigile reeglitele. Koguge see voldidega kotti. Spetsiaalne šikk ja indikaator, et perenaine on suurepärane käsitöönaine, peetakse vähemalt 20-24 sellist voldikut. Spetsiaalsed armukesed teevad 36.
Nad teevad khinkali niimoodi. Täidisega tainas asetatakse rullitud tainas ringi. Kookide servad tõstetakse üles ja ühendatakse, tehes taignast käega väikesed voldid, nagu näiteks volditud või gofreeritud. Kuju tuleks tõmmata koti ülaosas taigna sabaga. Siin on kaks võimalust: kas nad rebivad saba maha, näpuga sõrmedega, või jätavad. Nii meeldib see teile rohkem. Mõnele inimesele meeldib khinkali süüa, hoides seda hobusesaba.
Muide, kui proovite khinkali külaskäigul, ärge sööge neid noaga kahvliga, nagu kogu mahl voolab välja, see solvab perenaist. Lõppude lõpuks proovis ta seda mahla nii kõvasti hoida: ta kogus taigna voldidesse nii, et see ei rebeneks, ta valis liha õigesti, pisut rasvaga, nii et see oli mahlane. See mahl on khinkali kõige maitsvam. Seetõttu ei lõigata neid noaga, neid ei torgata kahvliga, vaid võetakse kätega ja hammustatakse nii, et mahl satub suhu, mitte taldrikule.
Khinkali - toidu valmistamine
Taigna ettevalmistamiseks kasutage tavalisemaid tooteid nagu pelmeenide puhul - jahu, vett ja mune. Sõeluge jahu ja sõtkuge värske tainas. Kuid peate seda eriti kohusetundlikult ja hoolikalt sõtkuma, et see oleks elastne. Lõppude lõpuks ei tohiks tainas toiduvalmistamise ajal rebeneda, et mitte lekkida maitsvat puljongit.
Khinkali jaoks jahvatatakse liha suure grilliga hakklihamasinas. Lisage soola, maitseaineid. Kuid roheliste arvelt jagati arvamusi - pool Gruusiast lisab hakklihale maitserohelist - koriandrit, piparmünt jne, teine aga mitte, ainult liha, sool, pipar. Hakkliha jaoks on parem kasutada veiseliha ja lambaliha segu rasvaga, kuid võite süüa ka sealihaga. Täidis peaks olema mahlane, kergelt vedel, nii et need lisavad õigemini, sõidavad veega.
Khinkali - parimad retseptid
1. retsept: gruusia Khinkali
Kõige populaarsem Khinkali retsept. See retsept on lisatud rohelisi. Muide, päris khinkali veeretab ühte asja korraga. Kuid kui see tundub teile pikk töö, võite rullida õhukese suure kihi ja lõigata korraga mitu ringi. Peate lihtsalt võtma süvendi läbimõõdu rohkem kui klaas. Lõika näiteks taldrikusse tortillad. Ringi läbimõõt peaks olema umbes 10-15 sentimeetrit.
Koostisosad: Tainas - muna - 1, jahu - 3 virna., Õli kasvab. - 2-3 supilusikatäit lauda., Sool, vesi - 1,5 tassi. Täidis - 1 kg liha (0,3 kg lambaliha + 0,7 kg veiseliha), 1 sibul, hunnik koriandrit, Svani sool - 1 tl.
Keetmisviis
Segage taigna koostisosad, lisage jahu ja sõtke mass korralikult läbi. Lase taignal natuke aega pikali ja valmista nüüd hakkliha.
Jahvatage cilantro, sibul ja liha, eelistatavalt suure grilliga hakklihamasinas. Soola, lisage Svanese sool (või jahvatatud koriander). Hakkliha täidiseks, kui see on kuiv, lisage veidi vett, umbes pool klaasi. Valage osade kaupa vesi ja segage kohe.
Võite hakata khinkali kokku panema. Rullige paks, umbes 1 cm paksune kiht. Lõigake väikese klaasiga ringid ja rullige siis ringid õhukesteks kookideks. Pime osa khinkali'st ja keetke. Pärast pinnakatmist keedetakse neid sõltuvalt suurusest 10–15 minutit.
Retsept 2: omatehtud Khinkali
Liistud olid khinkali, peate proovima taigna õhemaks rullida, kuid nii, et see ei puruneks ja puljong jääks sees. Selliseid pelmeene süüakse kätega. Võtke saba ääres, hammustage, joomake mahla, seejärel sööge taigna hakkliha. Selgub, nagu see oleks, kuum supp lihaga taigna osade kaupa pottides.
Koostisosad: tainas - nael jahu, sool, vesi - 1 tass. Täidis - 300 g liha (sealiha, veiseliha, lambaliha ja eelistatavalt nende segu), hunnik koriandrit, 1 sibul, 1 viil kreekerit või kuivatatud leiba, pipart, soola, 70 g lihapuljongit (või 50 ml vett + 50 g sulatatud võid).
Keetmisviis
Jahvatage leiba, sibul ja liha jämedalt hakklihamasinas. Lisage tükeldatud koriander ja puljong või vesi või, soola ja segage.
Sõeluge jahu, lisage ülejäänud koostisosad ja sõtke tainas. Andke see umbes 40 minutit puhata ja rullige see välja. Tehke khinkali ja keetke. Serveeri puista peale jämedat musta pipart.
Retsept 3: mahlane Khinkali
Khinkali on omaette mahlased. Kuid hakklihale lisatud koor annab neile täiendava, kahekordse mahlasuse. Khinkali söövad käed, hoides saba. Saba ise tavaliselt ei söö, sest see osutub karmiks, see pannakse plaadi servale. Kui te ei leia kõiki kolme tüüpi liha, küpseta üks või kaks. Kuid just selline lihasortide kombinatsioon, nagu retseptis, muudab täidise maitsvamaks.
Koostisosad: tainas - vesi 0,5l, sool, jahu. Täidis - 1 kg hakkliha (veiseliha, lambaliha ja sealiha segu), koor - 200–250ml (10–15%), sool, pipar ja muskaatpähkel mittetäieliku teelusikatäie jaoks, 1 sibul.
Keetmisviis
Soola jahu, lisage vesi, sõtke tainas. See tuleb kümme minutit põhjalikult segada. See peaks olema pehme ja nõtke. Pole tihe ja kummist. Laske 40–50 minutit lamada. Siis saate selle rullida.
Võtke valmis hakkliha või jahvatage liha. Lisage tükeldatud sibul (riivige, keerake või tükeldage peeneks), puistake soola, muskaatpähklit, pipart, valage koor. Sega kõik ühtlaseks massiks.
10-12 cm läbimõõduga taignale koogile pange hakkliha, pange see voldikutega kotti nagu akordion. Veenduge, et auk oleks peal korralikult kaetud. Khinkali kuju sarnaneb ebamääraselt sabaga küüslaugu peaga. Visake pimestatud kotid keevasse vette ja keetke pärast keetmist viis kuni seitse minutit. Serveeri piserdatud pipraga.
Khinkali - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Kui te skandate khinkali esimest korda, on teil keeruline sõrmedega kohe korrektsed voldid teha, nii et saate protsessi lihtsustada. Pange taigna ring pöidla ja nimetissõrme vahele, ühendades need ringiks. Pange hakkliha tortilla peale, suruge see “rõnga” auku ja pigistage sõrmed - kott on valmis.
- Kui khinkali on keedetud, lisage pannile enne nende saamist klaas külma vett. See aitab temperatuuri pisut alandada, nii et käte söömisel pole neil eriti palav. Seejärel eemaldatakse khinkali lõhestatud lusikaga, puistatakse pipraga, valatakse sulavõiga ja serveeritakse.
- khinkali keetmisel ei ole kombeks lusikaga või pilulusikaga segada, et mitte kesta kahjustada. Ja nii, et need ei lööks põhja, tuleb panni õrnalt loksutada.
Kommentaarid
