Achma - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Traditsiooniliselt on Achma mitmekihiline juustupirukas, mille peal on kihid. Roog kuulub populaarse Gruusia köögi hulka, kuid selle retsept on nii lihtne ja meie toodetele edukalt kohandatud, et iga koduperenaine oskab selle valmistamise kunsti vallata. Peamine põhimõte, millele peaksite achma loomisel tuginema, on see, et tainas on magustamata ja valitakse ainult soolane juust.
Muide, grusiinid kasutavad Acchma jaoks Suluguni juustu, kuid see ei tähenda sugugi, et seda ei saaks asendada. Teise võimalusena võite Suluguni segada teist tüüpi soolajuustudega, näiteks fetajuustuga - see osutub väga originaalseks ja maitsvaks. Achma tainas algab kõige tavalisemalt, nagu pelmeenid või pelmeenid, ehkki on ka keerulisemaid võimalusi.
Katse peamine saladus seisneb selles, et enne piruka moodustumist keedetakse valtsitud kihid lisaks alumisele ja ülemisele soolases vees. Siis pannakse igaüks neist küpsetusplaadile ja puistatakse heldelt riivitud juustuga. Viimane, kuumtöötlemata kiht määritakse tavaliselt pehme võiga. Seejärel saadetakse moodustunud achma viisteist kuni kahekümneks minutiks kuuma ahju, kuni juust on sulanud ja ülemine osa pruunistunud.
Achma - toidu valmistamine
Klassikalise acma jaoks vajame järgmist koostisosade komplekti: kõrge gluteenisisaldusega jahu, kanamunad (tavaliselt kaks), värske või ja kõva juust. Achma valmistamisel kasutage sageli hapukoort ja ürte. Parem on valida kõrgete külgedega küpsetis, kuigi see pole oluline.
Veel üks kaalutlus: achma jaoks mõeldud tainas tuleks rullida üsna õhukeste kihtidena. Mõnikord lahjendatakse Gruusia traditsioonilist pirukaretsepti teiste koostisosadega, mis sobivad hästi juustuga, näiteks seente või küüslauguga.
Achma - parimad retseptid
Retsept 1: Achma hapukoorega
Achma pole kaugeltki madala kalorsusega roog, kuid nii mahlane ja maitsev! Kõik, kes vähemalt korra seda maitsnud on, ei suuda seda maitset kunagi unustada. Achma hapukoorega, nagu iga teine, hoolimata valmistamise lihtsusest, on väga rikkalik roog. Kinnitame teile, et armuge temasse juba esimesest hammustusest!
Koostisosad:
- 500 gr. Suluguni juust (või Suluguni + Brynza)
- 400 gr. jahu
- 200 gr. hapukoor
- 170 gr. võid
- pool klaasi vett
- kolm muna
- sool maitse järgi
Keetmisviis:
1. Sõtke veest, soolast, jahust ja munadest sitke tainas. Kui täpsustatud kogus jahu on väike, lisage siis. Eemaldame taina pooleks tunniks, nii et see oleks pisut infundeeritud.
2. Sulatage või veevannis, hõõruge juust jämedale riivile, segage see hapukoore ja võiga jagage valmis tainas üheksaks osaks. Üks neist peaks olema suurem kui ülejäänud.
3. Suurim osa tainast rullitakse õhukeseks kihiks ja asetatakse kõrgete külgedega vormi põhjale. Kiht peaks katma kogu vormi sisemuse, sealhulgas küljed. Määrige see rohke õliga.
4. Panime keedetud vee pannile ja kaussi külma veega. Järgmisena rullime taigna ülejäänud osad kujule sobivaks. Kui vesi keeb, langetame iga kihi kordamööda keevas vees kaks minutit, seejärel - kasta kohe külma vette.
5. Kõige madalamal (toores) kihil, mis on vormis, pange üks keedetud ja puista see juustuga. Ja nii me teeme ülejäänud kihtidega. Seejärel sulgege kook taigna külgedega (alumisest kihist). Määrige see võiga ja saatke 30-40 minutiks kuuma ahju (kuumutage temperatuurini 200 ° C).
Kui achma on küpsetatud, võtame selle ahjust välja, määrige uuesti ja katke see tihedalt puhta rätiku või paberiga 10-15 minutit.
Retsept 2: Lazy Achma
Klassikalise acchma keetmine nõuab taigna rullimisel pisut pingutusi ja aega, kuid on olemas nn laiska acchma retsept, mille puhul lasanje jaoks kasutatakse lehtpitaleiba või valmiskihte. See ei maitse halvemini kui traditsiooniline, kuid valmistatakse palju kiiremini ja kergemini.
Koostisosad:
- õhuke pitaleib - 6 tk.
- Suluguni 400 gr.
- Adyghe juust - 300 gr.
- 500 ml keefirit
- küüslauk 2 nelki
- hunnik tilli
- kolm muna
- või 50-70 gr.
Keetmisviis:
1. Hõõrume mõlemat tüüpi juustu riivile, tükeldame pool kõigist rohelistest ja segage juustuga, lisage hakitud küüslauk. Segage mikseriga keefir munadega ja segage mass teise poole rohelistega. Kergelt soolatud.
2. Neli pitaleiba lõigatakse mitmeks suureks tükiks. Jätame kaks terveks. Määrige sügav vorm õliga, pange kogu pita leib põhjale, nii et servad ripuvad vormi külgede kohal.
3. Jaotage ühtlaselt kiht riivitud juustu rohelistega. Kasta suured pitaleiva tükid keefirimassi ja laota juustule teise kihina. Korda protseduuri iga kihiga (need peaksid osutuma 4-5 tükiks).
4. Sulgege pirukas teise terve pitaleivaga, sulgege servad õrnalt ja valage kook keefirisegu jäänustega. Hõõru külmutatud või ja jaota achma pinnale.
5. Pange pirukas kahekümneks minutiks ahju (eelsoojendatud temperatuurini 200 ° C). Siis võtame välja, tükeldame ja naudime maitsvat ja rahuldavat rooga.
Retsept 3: Achma seentega
Klassikaline Achma on uskumatult maitsev, kuid miks mitte proovida seda lahjendada teiste koostisosadega! Seened lähevad juustuga hästi, peate seda kasutama!
Koostisosad:
- kuus muna
- 700 gr. jahu
- pool klaasi vett
- kolm spl. valesid. taimeõli (eelistatavalt oliiviõli)
- teelusikatäis soola
- 300 gr. võid
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. fetajuust
- 300 gr. šampinjonid
- hunnik rohelust
- 250 ml happetut hapukoort
- paar küüslauguküünt
Keetmisviis:
1. Veest, taimeõlist, neljast munast, jahust ja soolast alustame elastse taignaga, nii et seda on lihtne lahti rullida. Jagage tainas kaheksaks osaks.
2. Jahvatage küüslauk noaga, ka seened on peeneks hakitud. Prae seened taimeõlis, lõpus lisage neile küüslauk, pipar ja natuke soola (alajahtunud).
3. Sulata või. Sega kausis hapukoor hakitud ürtidega. Kolm juustu jämedal riivil.
4. Panime keedetud vett kastrulisse. Me rullime ühe osa tainast väga õhukeseks kihiks (tainas on plastist, seega aitame oma kätega). Ja pange see määritud vormi põhja nii, et küljed ripuvad.
5. Levitage kiht juustu. Ka taigna ülejäänud osad rullitakse vormi suuruseks ja kastetakse keevasse vette (iga kiht 2 minutit). Me võtame välja lusikaga lusika ja voldime kooki, määrides iga lehe võiga ja jääme magama juustu kihiga. Laotage praetud seened 4–5 kihi vahele ja valage hapukoorega rohelisi vahemikus 2–3–7.
6. Viimasel 7. kihil levitage järelejäänud juust ja tihendage achma 8. kihiga (me ka keedame seda). Määrige piruka ülaosa kahe ülejäänud munaga ja saatke see pooleks tunniks eelkuumutatud ahju. Siis saame selle, lõika see osadeks tükkideks ja sööme. Kõigile söögiisu!
Achma - näpunäited kogenud kulinaariaekspertidelt
- Suluguni juustu ostes klõpsake sellel kindlasti ja veenduge, et vadak oleks selle kihtide vahel. See on tavaliselt juustu autentsuse, värskuse ja kvaliteedi peamine näitaja;
- Achma on maitsev ainult kuumas vormis, kuid Gruusia piruka esiletõstmiseks on see, et seda saab mitu korda ahjus (mikrolaineahjus) kuumutada. Sellest alates ei kaota ta maitset.
