Bozbash - ettevalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Kaukaasia köögi iseloomulikud jooned kujunesid välja aastatuhandete vältel. Kõik, kes on Kaukaasiat külastanud, teavad, et seal valitseb tõeline toidukultus. See pole üllatav - Kaukaasia toit on nii maitsev, et väärib tõesti kultust. Algsed ja omapärased toidud on paljudes maailma riikides saavutanud suure populaarsuse. Vürtsikas maitse, teravus, vürtsid ja ürdid - kõik koos eristavad paljusid rahvusvahelisi roogi, mis on sündinud mägedes ja rännanud sajandeid kaugele Kaukaasiast. Bozbash on üks selline roog. Mis on tema populaarsuse saladus? Rasvane lambalihasupp, lihtne valmistada, sobib suurepäraselt pühadeks ja igapäevaseks eluks.
Kaukaasia mehed on Bozbashist väga kiindunud. Pole ime, et teda peeti Kaukaasia khaanide pearoaks. Ideaalis valmistatakse see rambi peast (bozba - hall pea), kohustuslikuks koostisosaks on lambalihaherned (nohut, kikerhernes, nat). Omapärane, kuid valikuline element on kastanid, neid saab asendada tavalise kartuliga. Suppi valmistatakse lambaliha või veiseliha erinevatest osadest - näiteks rinnatükk, ribid, esijalg, aga ka suur hulk köögivilju. Bozbashil on mitu sorti. Vastavalt aastaajale jaguneb see suveks ja talveks. Piirkonniti on sellel palju sorte - Jerevan, Sisian, Etchmiadzin, Shusha uus ja Shusha vana.
Bozbash - toidu valmistamine
Liha ja vee kogus erinevates supi retseptides on peaaegu sama, erinevus on kasutatud köögiviljades ja puuviljades ning ürtide komplektis. Valmistamise tehnoloogiline skeem on peaaegu sama - kõigepealt keedame liha, seejärel lisame tugevasse lambalihapuljongisse praetud köögiviljad ja vürtsid (basiilik, estragon, piparmünt, safran). Keedetud ja pestud lambaliha saab lisaks praadida.
Köögiviljade komplekt võib sõltuvalt aastaajast ja piirkonnast sisaldada naeris, tomateid, paprikat, porgandit, suvikõrvitsat, hapusid ploome või kirsiploomi, õunu, baklažaane ja kuivatatud puuvilju, uba kaunad. Kufta on lihapalliroog. Vaatamata asjaolule, et lambaliha on üsna rasvane liha, sisaldab see 2–3 korda vähem rasva kui sealiha. Lambaliha valivad täna need, kes hoolivad oma tervisest, sest selle kalorsus on vähem kui sealiha. Lambaliha bozbash keedetakse lihtsalt ja kiiresti, samas kui see on südamlik ja väga maitsev.
Bozbash - parimad retseptid
Retsept 1: Bozbash vürtsikas armeenia keeles
Lõunasöögiks bozbashit kavandades ärge unustage õhtul lambaherneid leotada. Teravusele annavad terava piprakaunad, mis tuleb täiesti läbi praadida ja lisada pannile juba toiduvalmistamise alguses.
Koostisosad: lambaliha (500 grammi), kartul (500 grammi), kikerherned (100 grammi), sibul (100 grammi), ghee, rohelised, paprika (100 grammi), sool.
Keetmisviis
Lõika lambalihaosad suurteks tükkideks - 60–70 g, seejärel vala pannile külma vett, pane leotatud herned ja keeda 1–1,5 tundi, eemaldades vahu. Tükeldame ja läbime köögiviljad (sibul ja tomatid), koorime ja lõikame kartulid viiludeks - saadame kõik pannile. Prae terved paprikad, lisa supile koos hakitud ürtide ja maitseainetega. Veel 20-30 minutit vaiksel tulel ja - oletegi valmis!
Retsept 2: veiseliha Bozbash koos noorte oadega
Bozbashist võib saada kulinaarsete tegevuste koolituskoht, toitva roogi variatsioonid sõltuvad toodete saadavusest. Veiseliha ubade ja baklažaaniga on midagi erilist.
Koostisosad: veiseliha viljaliha (500 g), noorte ubade kaunad (250 g), baklažaan (2 tk), sibul (3-4 tk), ghee (2 spl), kuum pipar (2 tk), tomatid ( 6 tk), kartulid (8 tk), petersell, koriander, basiilik, till (200 g), sool maitse järgi, must pipar, küüslauk.
Keetmisviis
Haki liha tükkideks, mis kaaluvad 50 grammi. Täitke külma veega ja keetke puljong. Me panime pipra, sibula pooleks rõngasteks, keetke 1 tund madalal kuumusel. Ärge unustage kõigepealt vaht eemaldada. Koorige kartulid, lõigake 4 ossa ja kastke puljongisse. Valmis kartulid saab kohe taldrikule puderdada. Eemaldage tomatitelt koor (koorige need lahti), hõõruge läbi sõela. Lõikame baklažaani tükkideks, soola ja jätame kibeduse eemaldamiseks. Prae need pannil koos piprakaunude, hakitud rohelise oa kaunad, lisa kõik supile, lase keema, keera kuumus välja ja jäta 20 minutiks seisma.
Retsept 3: Kufta-Bozbash
Lambaliha või lihapallisupp on väga õrn. Kufta valmistatakse lihast, mis on lõigatud šahtidest, riisist ja lahtiklopitud munast. Enne lihapallide keetmist on soovitatav leotada vähemalt 15 minutit külmas. Varuge sama seemneta kirsiploomi peal - lihapallide küpsetamisel pannakse kooritud kirsiploom sees sisse.
Koostisosad: lamba kondiga (500–700 grammi), 1 muna, kirsiploom (20 tk.), sibul (2 + 2 tk.), sool, jahvatatud must sulge, piparmünt kuiv, herned (2 supilusikatäit), kartul (2 3 tk., Või 16-20 väikest kastanit), rasvane sabarasv (20 grammi), safran (1 spl. Lusikas), basiilik, estragon, petersell.
Keetmisviis
Eraldage viljaliha luudest, tehke hakkliha, keetke puljong luudest. Kufta keetmine - ühendage hakklihast läbi hakklihamasin hakkliha, lisage lahtiklopitud muna, keedetud riis, vürtsid, sool. Seisame 15 minutit külmkapis ja küpsetame lihapallid - väikeste munade suurused pallikesed, mille keskel on kivideta kirsiploom. Eraldage valmis puljong keedetud hernestega luudest, pange selles kuft, kartulid, keedetud kastanid, peeneks hakitud sibul. Lase keema tõusta ja kuumuta keskmisel kuumusel 7 minutit. Maitsesta praetud rasva sabarasva ja vürtsidega.
Bozbash - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Supi huvitava maitse saab ploomide ja õunte lisamisega. Sel juhul lisatakse veidi tomatit, et anda Bozbashile iseloomulik hapukus. Lisaks on vajalik liha ja herned, mõned vürtsid.
- Brocade-bozbash on aserbaidžaani soojendav supp kirsiploomi ja küdooniaga. Puuviljad, kooritud herned, köögiviljad (sibul, porgand, kartul) ja vürtsid (piparmünt, safran, ingver) - ja jälle saate täiesti uut suppi, Aserbaidžaanis väga traditsioonilist. Proovige, see on väga maitsev.
Kommentaarid
