Muidugi võite minna ükskõik millisesse poodi ja osta jäätist, mis on teie südame sisu, kuid pärast kompositsiooni lugemist hakkate mõnikord kahtlema, kas praegu on müügil päris naturaalne jäätis. Stabilisaatorid, maitsed, säilitusained, asendajad ja muud lisandid pärsivad ostusoovi lemmik maiuspala lapsest saati.
Kui teile tundub, et koorest on omatehtud koort võimatu valmistada ilma spetsiaalse seadme - jäätisevalmistajata - eksite. Lihtsaid retsepte on palju, tänu millele saavad teie ja teie lähedased nautida erinevaid looduslikest toodetest valmistatud jäätist.
Kodune koorejäätis - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Põhimõtteliselt sisaldab omatehtud jäätise koostis selliseid tooteid nagu koor, piim, suhkur või pulber, munakollased.
• Koor ja piim peaksid olema kvaliteetsed ja rasvased, alati värsked. Mõlema koostisosa kasutamisel ei tohiks koore ja piima suhe olla väiksem kui proportsioonid kaks kuni üks.
• Pulbrit saab valmistada iseseisvalt, jahvatades suhkrutoorikud kohviveskis.
• Enne munakollaste eraldamist valgetest tuleb munad pesta ja kuivatada. Koduse koorejäätise valmistamiseks mõeldud munad peaksid olema värsked ja jahutatud.
• Sideainena kasutatakse mõnikord ka tärklist.
• Maitse lisamiseks võib kasutada piparmünt, vaniljekaunist, tsingi ja sidrunimahla, likööri, rummi, kohvi ja muid looduslikke koostisosi.
• Soovi korral lisage jäätisele puuvilju, marju, meloneid, pähkleid, šokolaadi.
1. Vanilli omatehtud koorejäätis
Koostis:
• tass tuhksuhkrut;
• kolm klaasi rasket koort;
• kolm munakollast;
• vanilli maitsmiseks.
Valmistamismeetod:
1. Segage munakollased hästi vanilli ja tuhksuhkruga. Segul peaks olema ühtlane konsistents ja kahvatukollane värv.
2. Kuumuta koor ja vala munamassi, sega.
3. Lülitage põleti sisse kõige aeglasemal tulel, pange meie toorik ahju pannile, keetke kuni paksuni. Ärge liigutage minut aega taldrikult, segades koort nii, et need ei keeks üle ega põleks.
4. Niipea kui aromaatne mass on saavutanud väga paksu koore konsistentsi, eemaldage kastrul koos sisuga tulelt.
5. Laske mass jahtuda toatemperatuurini, valage jäätise jaoks ettevalmistatud vormidesse.
6. Eemaldage külmkapis, kuni magustoit on täielikult valmis.
2. Kohvi omatehtud koorejäätis
Koostis:
• 130 ml piima;
• 380 ml 33% koort;
• 50 ml keedetud jahutatud espressot;
• neli munakollast;
• 80 grammi suhkrut.
Valmistamismeetod:
1. Vahusta munakollastega ühtlaseks suhkruks.
2. Lase keeda ja segada piimakoorega. Me vähendame leegi miinimumini.
3. Vala munamass ettevaatlikult piimasegusse.
4. Pidevalt segades viige koor paksenemiseni.
5. Eemaldage tulelt veel vedelam jäätis, valage kohvi, segage.
6. Jahutage see kõigepealt lauale, seejärel külmikusse, seejärel pange sügavkülma.
3. Vaarika omatehtud koorejäätis
Koostis:
• 500 ml koort;
• 60–80 grammi pulbrit;
• 800 grammi vaarikat.
Valmistamismeetod:
1. Panime marjad kurnile ja loputame.
2. Niipea kui kogu vedelik on kadunud, nihutame vaarikad sõelale ja praadime. Vajame ainult mahla, mis peaks välja tulema umbes 400 ml. Muide, pole vaja järelejäänud õlikooki välja visata, saate sellest siis kompoti teha.
3. Vaarikamahlas valage tuhksuhkur, segage.
4. Vahusta koor segistis paksuseni, kuid mitte piikideni.
5. Segage vaarikamahl ja vahukoor.
6. Eemaldage mass sügavkülmast, tunni aja pärast jõuame ja piitsutame uuesti.
7. Korda peksmise protseduuri veel paar korda.
8. Pärast seda ärge puudutage massi, kuni see tahkub.
4. Meloni omatehtud koorejäätis
Koostis:
• 100 grammi kondenspiima;
• 220 ml rasket koort;
• 250 grammi melonimassi.
Valmistamismeetod:
1. Lõika melon väikesteks tükkideks, pane kannmikseri kaussi, püreesta.
2. Teises konteineris vahusta koor, valades järk-järgult kondenspiima paksuseni.
3. Sega melonipüree vahukoorega.
4. Eemaldage mass tund aega külmkapis.
5. Jäätise saame, segame, eemaldame enne vajaliku konsistentsi omandamist sügavkülmas.
5. Kodune koor pähklite ja šokolaadiga
Koostis:
• 200 ml piima;
• 400 ml koort;
• 110 grammi granuleeritud suhkrut;
• neli munakollast;
• 10 grammi vanillisuhkrut;
• 30–40 grammi hakitud pähkleid;
• 30 grammi kõrge kakaouba sisaldava šokolaadi
Valmistamismeetod:
1. Valage piim väikesesse kastrulisse, valage suhkur ja vanill. Piima kuumutatakse, kuid ärge keetke.
2. Pange munakollased teises mahutis ühtlaseks. Nende peksmine pole vajalik.
3. Täitke munakollased õhukese kuuma piimavooluga, samal ajal vispliga aktiivselt segades.
4. Pange saadud segu tagasi pannile.
5. Tomim vaiksel tulel kuni paksuni, lastes piimal keema tõusta.
6. Jahutage segu.
7. Vahustage koort kuni õrnad, mitte järsud tipud.
8. Segage piim koorega.
9. Eemaldage mass sügavkülmast, iga nelikümmend minutit peate selle saama ja loksutage, et vältida suurte kristallide teket.
10. Kolme tunni pärast eemaldage mass kambrist, jagage see kolmeks osaks.
11. Esimene osa segatakse pähklitega, teine - šokolaadiga, kolmas ei puutu kokku.
12. Eemaldage kõik kolm segu kaheksa tunni jooksul sügavkülmast.
13. Pange valmis jäätis kihiti või pallide kujul.
6. Banaani omatehtud koorejäätis
Koostis:
• 500 ml koort;
• kilogramm banaane;
• poole sidruni mahl;
• pool tassi suhkrut.
Valmistamismeetod:
1. Koorige banaanid, lõigake tükkideks ja pange 5–6 tunniks sügavkülma.
2. Võtame külmutatud banaanid välja, paneme need segisti kaussi, valame koore, sidrunimahla, lisage suhkur.
3. Vahusta intensiivselt kõiki koostisosi viis minutit.
4. Pange mass sügavkülma, jätke see kuni tahkumiseni.
7. Mustika omatehtud koorejäätis
Koostis:
• 200 grammi värskeid mustikaid;
• 60 grammi suhkrut;
• 350 ml rasvakoort;
• kuus munakollast;
• 400 grammi kondenspiima.
Valmistamismeetod:
1. Täitke värsked mustikad suhkruga, pange need tulele, keetke, kuni mass muutub püreeks.
2. Segage kahvliga munakollased.
3. Jätkates intensiivset segamist, valage munaga õhukese ojana muna sisse soe koor.
4. Lisage massile kondenspiim, segage korralikult, jahutage.
5. Raputame segistis kaalu pehmeteks, õrnadeks tippudeks.
6. Segage jäätis mustikapüreega ja eemaldage sügavkülmast.
7. Valmistatud jäätisele võite panna terveid mustikaid.
8. Šokolaadi omatehtud koorejäätis
Koostis:
• poolšokolaadid;
• 550 ml rasket koort;
• neli munakollast;
• 200 grammi suhkrut.
Valmistamismeetod:
1. Hõõru šokolaad keskmise riiviga.
2. Sega kuum koor riivitud šokolaadiga.
3. Hõõru munakollased suhkruga.
4. Lahjendage munamass koores.
5. Panime vaikse tule, piiname, kuni paks.
6. Pange suletud pakendisse, pange sügavkülma.
9. Pähklik omatehtud koorejäätis
Koostis:
• 100 grammi kooritud sarapuupähkleid;
• pool rida vanilli;
• üks muna;
• 150 grammi suhkrut;
• neli munakollast;
• 250 ml koort;
• 500 ml piima;
• 100 grammi pähklinähku.
Valmistamismeetod:
1. Prae sarapuupähklid kuival praepannil, eemalda pruun õhuke nahk, jahvata.
2. Vaniljekaun puhastage, lõigake, pange segisti kaussi.
3. Lisage muna, munakollased ja pool määratletud suhkrust. Klopi mass metallist kaussi, pannes anuma veevanni.
4. Segage piim, koor ja suhkur, keetke keemiseni, pange kuubikuteks lõigatud pähklid. Tom täielikuks lahustumiseks, kuid ärge mingil juhul laske massil keema tõusta.
5. Vala kuum kreemjas mass munasegusse, intensiivselt segades, et munad ei keeraks.
6. Lisage pähkleid, segage.
7. Lasta jahtuda, eemalda ööseks sügavkülmas.
10. Puuviljane kodune jäätis koorega
Koostis:
• 500 ml koort;
• purk (325 grammi) kondenspiima;
• 200 ml puuviljamahla;
• puuvilja viilud ilma kooreta soovitud koguses.
Valmistamismeetod:
1. Vahusta koor pehmeks paksuks konsistentsiks.
2. Tutvustame kondenspiima, segage hoolikalt.
3. Saadud magusasse massi valage mahl, lisage puuviljaviilud.
4. Valage mass spetsiaalsetesse suletud mahutitesse, pange see sügavkülma, kuni see on täielikult külmunud.
5. Me jaotame valmis jäätise kreemjas, kaunistame värskete puuviljadega.
11. Pistaatsia kodune jäätis koorega
Koostis:
• 150 grammi kooritud pistaatsiapähkleid;
• 200 grammi suhkrut;
• kaks munakollast;
• 260 ml piima;
• 300 ml rasket koort;
• veerand teelusikatäit sidrunhapet;
• poolteist supilusikatäit tärklist.
Valmistamismeetod:
1. Jahvatage pistaatsiapähklid, vajadusel praadige neid.
2. Vahusta suhkur munakollaste ja tärklisega.
3. Lisage muna segule soojendatud piim.
4. Pange saadud mass veevanni, lisage pähklid.
5. Tomim, segades, kuni paks.
6. Eemaldame tund aega sügavkülmas.
7. Vahusta koor paksu kooreni, lisa sidrunhape, sega.
8. Kombineerige kreemjas mass sügavkülmast jahutatud massiga.
9. Segage hoolikalt, vahustage veel natuke, valage vormidesse.
10. Külmutage viis kuni kuus tundi.
12. Omatehtud jäätis maasikast šokolaadis
Koostis:
• 500 ml rasva koort;
• 300 grammi värskeid maasikaid;
• 200 grammi šokolaadi.
Valmistamismeetod:
1. Vahusta koor vahuks, mis pole veel seda väärt, kuid pole enam vedel.
2. Eemaldage mass tund aega külmkapis.
3. Sel ajal peske marjad ja jahvatage läbi sõela või lihtsalt segistis püreeks.
4. Sulatame šokolaadi.
5. Võtke koor külmkapist välja, lisage maasikapüree ja jahutatud šokolaad.
6. Vahusta mass kuni paks.
7. Eemaldame sügavkülmas umbes 5-6 tundi.
Kodune koorejäätis - nipid, näpunäited
• Ärge mingil juhul asendage kreemi kuiva koorega, need kihistuvad protsessis ja ei saavuta soovitud konsistentsi.
• Kreemi minimaalne rasvasisaldus peaks olema 30%.
• Järgige protsessi, kuna purustatud koorejäätis on rasvane, mitte õrn ja õhuline. Kreem peaks paksenema, mitte enam, stabiilne vaht ütleb, et olete ületanud.
• Pulber lahustub kiiremini kui suhkur, seetõttu on eelistatav seda koostisosa kasutada.
• Enne koore kloppimist jahutage kindlasti.
• Klopi koor erineval viisil: käsitsi vispliga; toote valamine suletud anumasse ja tugevat loksutamist; mikseri abil - kiirus peab kõigepealt järk-järgult suurenema ja seejärel ka järk-järgult vähenema.
