Jahu saadakse mitmesuguste taimede teradest, puuviljadest ja koorest. Muidugi arvestame meie piirkondadele iseloomulike traditsiooniliste teraviljakultuuridega. Terajahu koostis sisaldab süsivesikuid (tärklist) - kuni 75%, vett, kiudaineid, taimseid valke, rasvu ja küllastunud rasvhappeid, vitamiine, mineraale.
Tervislike jahu sordid
Tervisliku jahu erinevad sordid ei sõltu mitte ainult erinevat tüüpi teradest, vaid ka töötlemisviisist ja jahvatusomadustest. See võtab arvesse:
· Väljund, see tähendab 100 kg teraviljast saadud jahu kogus;
· Kliide osakeste sisaldus (kliid - seeme, terakestad);
· Gluteeni (gluteeni) kogus on teraviljades keeruline valkaine, mis võib jahu muuta viskoosseks taignaks);
· Jahu tuhasus (mineraalide kogus);
· Jahvatusaste (terade jahvatamine).
Gluteeni olemasolu annab valmis taignale sellised omadused nagu pehmus, elastsus, venivus, võime säilitada süsinikdioksiidi, mis suurendab taigna mahtu. Pagari ja pasta valmistamiseks on jahu jaoks eraldi GOST-id.
Nisujahu
Sellistes jahvatamisvõimalustes pakutakse kõige tavalisemat jahu - nisust -:
· Teraviljajahu (saadakse ainult 10% teravilja üldkogusest) - kõrgeima ja esimese klassi, toodetakse mõnest nisusordist ja erineb selle poolest, et üksikud osakesed on suuremad. Kõige sagedamini kasutatakse seda rikkalike pärmi toodete puhul, milles on palju rasva ja suhkrut.
· Kõrgeima kvaliteediga jahu (25–30%) - saadakse endospermi keskosast, see tähendab teradest, mis on puhastatud terade kestadest, mille tõttu selles puudub gluteen ja paljud mineraalid. Seda kasutatakse pagaritoodete valmistamiseks, avalikus toitlustamises, pooltoodete tootmisel. Sellest toodetakse kõige maitsvamaid tooteid, kuid see ei vasta dieedinõuetele.
· Esimese klassi jahu (kuni 70%) - tumedam värv, mille kooreosakesed jahvatavad, säilitades suure gluteeni ja mineraalide sisalduse. Sellest jahust küpsetatud pagaritooted jäävad aeglaselt seisma.
· Teise klassi jahu (kuni 85%) on kasulikum klass jahu, mis jahvatatakse koos terade kestadega ja sisaldab kuni 8% kliisid ning suurenenud kogust vitamiine ja mineraale. See odavam jahu sort ei sobi saiakeste, kookide ja kondiitritoodete valmistamiseks, kuid sellest valmistatakse imelisi pannkooke ja kõige tervislikumat leiba.
· Jäme jahu (umbes 93–96%) - sisaldab palju kliisid (kaks korda rohkem kui teise klassi jahu). Sellel pole piisavalt kõrgeid küpsetusomadusi, kuid seda peetakse dieettoitmisel kasulikuks. Sellist jahu segatakse sageli peenema jahvatusega sortidega, nii et leib ei mureneks ega osutuks väga lahtiseks.
Rukkijahu
Leivaküpsetamiseks kasutatakse sageli rukkijahu, millega saadakse maitsvat suussulavat klassi "musta" leiba. Sageli segatakse täisterajahuga, mille valmistamisel teravilja idudest ja kestadest ei puhastata. Selline jahu sisaldab toidukiudaineid, taimseid valke, rasvaseid küllastumata happeid, aminohappeid, vitamiine B1, B2, E, PP, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, seleeni, vaske, fluori, kroomi, tsinki.
· Peklevannaya - väga peene jahvatusega jahu, mille saagis on 60%, kasutatakse piparkookide ja kondiitritoodete küpsetamiseks.
· Seemnetega - peenjahu, mille valmistamisel eemaldatakse kest teradest, nii et ka toitainete kogus on väike.
· Tapeet (täistera) - parima kvaliteediga rukkijahu, milles on palju kliisid ja kasulikke komponente. See on valmistatud täisteratoodetest ja saagis on 95–96%.
· Koorimine - seemnetega ja tapeedi omadustega jahu on heterogeense massiga ja sisaldab teraviljakoori.
Odrajahu
Valmistatakse tapeet ja seemnetega odrajahu. See sisaldab beeta-glükaani, mis alandab kolesterooli, tugevdab veresoonte seinu. Pagaritoodete küpsetamiseks segage nisu- või rukkijahuga, lisage esimese ja teise kursuse ettevalmistamise ajal.
Keeva veega (2 spl. 1 klaasi vee kohta) pruulitud odrajahu on tervisliku tervisliku hommikusöögi asemel kasulik, mõjub soodsalt maole ja parandab soolte seisundit. Sellist odra kisselli võib segada keefiriga või kääritatud küpsetatud piimaga, kasutada kastme ja kastme paksendajana.
Kaerajahu
Kaerahelbed muudavad küpsetamise õhulisemaks ja rabedamaks, lisatakse vormiroale, rullides. Küpsetamiseks koos teiste jahudega segatud kaerahelbed peaksid madala gluteenisisalduse tõttu moodustama mitte üle kolmandiku üldkogusest. Kaerahelbed sisaldavad limaskestade aineid, millel on ümbritsevad omadused ja mis on seedetrakti jaoks väga kasulikud. See jahu parandab seedimist ja aitab keha puhastada, eemaldab liigse vee ja vähendab turset. Tugevdab immuunsussüsteemi ja stimuleerib vaimset tegevust.
Riisijahu
See sisaldab palju biotiini (B7) - see on vees lahustuv vitamiin, mis osaleb ainevahetusprotsessides, parandab mälu ja aju aktiivsust. Amülopektiini - ühte tärklist moodustavatest polüsahhariididest - kasutatakse suurema füüsilise koormusega toitumiseks.
Seda eristab asjaolu, et selles puudub gluteen ja see sisaldab palju vitamiine ja mineraale. Koogid, küpsised küpsetatakse riisijahuga, kasutatakse suppide ja kastmete paksendajana. Kui teisele jahule olete lisanud, võtke 1/4 riisijahust.
Tatar jahu
Tatarjahus on palju lüsiini - see on asendamatu aminohape, mis osaleb rakkude ehituses, tugevdab vereringesüsteemi. Leutsiin on alifaatne aminohape, mis aitab rasvu lagundada ja toksiine kehast välja viia.
Tunnustatud dieettoode, mida kasutatakse madala kalorsusega tervislike küpsetiste tootmiseks. Kasutatakse hakkliha ja muude täidiste valmistamisel. Aitab tõsta hemoglobiinisisaldust veres, suurendada vastupidavust. Seda soovitatakse kasutada ateroskleroosi, hüpertensiooni, maksa- ja sapiteedehaiguste korral.
Maisihelbed
Sisaldab palju aminohappeid, taimseid valke, vitamiine ja mineraale. See on odav, kuid väga kasulik gluteenivaba jahu, küpsetamine koos sellega pole eriti lopsakas, kuid väga maitsev, ei takerdu pikka aega ja sobib dieettoiduks. See jätab pikaks ajaks täiskõhutunde, parandab soolestiku liikuvust, avaldab soodsat mõju erituselunditele. Parandab luu ja kõhre seisundit, värskendab nahka.
Hernejahu
Seda peetakse väga toitainerikkaks tooteks, milles on palju kiudaineid, vitamiine ja mineraale. See sisaldab vajalikke aminohappeid: lüsiini, arginiini, trüptofaani, tsüstiini, mis osalevad rakkude uuenemises ja kiirendavad ainevahetusprotsesse.
Valguhernesjahu kvaliteeti ja kogust võrreldakse teatavat tüüpi lihaga. See küllastub pikka aega, parandab seedeprotsesse. Soovitatav osteoporoosi ja lihasluukonna haiguste korral.
Linajahu
Jahvatatud linaseemnetest saadakse pulber, milles on linaseemneõli kõrge kontsentratsioon, mistõttu värskelt jahvatatud omatehtud jahu rikneb kiiresti. Linajahu müüakse jaekettides, milles õli pole, seega säilitatakse seda pikka aega.
Sellel on väärtuslikud toiduomadused ja seda kasutatakse gastriidi ja teiste seedetraktihaigustega patsientide toitmiseks. Ümbrusomaduste poolest normaliseerib see mao happesuse taset. Linajahu võib lisada kuni 10% suvalisse jahu ja toodetesse. Soolestiku puhastamiseks ja kehakaalu kaotamiseks on soovitatav segada keefiriga ja kasutada seda hommikul tühja kõhuga või võimaluse korral päevasel ajal.
Tervisliku jahu kasutamise viisid
Puhtal kujul kasutatakse kõige rohkem nisu- või rukkijahu, ülejäänud liike lisatakse erinevates proportsioonides. Peaaegu igat tüüpi jahu saab kasutada pagari- ja kondiitritoodete küpsetamiseks, pearoogade, kastmete ja kastmete küpsetamiseks. Dieettoiduga saate smuutisid valmistada piima- ja hapupiimatoodetega, kuhu lisatakse tatra- (lina-, kaera-) jahu, granola, marju, puuvilju või kuivatatud puuvilju.
