Forell on väga ebatavaline kala. Sõltuvalt liigist võib selle liha olla valge või punane, suuruse järgi võib see olla üsna suur ja kaaluda mitu kilogrammi (meriforell) ning olla inimese peopesa suurune (jõe- või järveforell).
Kuid alati üks asi - forellitoidud on väga maitsvad, maitsvad ja tervislikud. Forelli liha sisaldab suures koguses vitamiine (A, E, D), valku, mineraale (kaltsium, kaalium, magneesium, raud, tsink, fosfor jt), aminohappeid ja oomega-3 polüküllastumata rasvhappeid. Viimased on eriti kasulikud inimestele, lisaks ei toodeta organism neid üksi. Forell on kasulik südame-veresoonkonna haiguste korral, aitab vabaneda liigsest kolesteroolisisaldusest veres ning on ka suurepärane dieetroog.
Forellitoidud - parimad retseptid
1. retsept: ahjus küpsetatud forell fooliumis
Selle roogi valmistamiseks sobib igasugune forell. Jõge saab küpsetada tervikuna, kui see on eelnevalt soomustest, siseelunditest, lõpustest ja uimedest puhastatud ning meri tuleb selle kindla suuruse tõttu enne keetmist tükkideks lõigata. Valmis roogi saate ise serveerida või võite lisada kõrvalroogi, näiteks keedetud rabedaid kartuleid või “maalähedasi” kartuleid.
Koostisosad
500 g värsket forelli
pool sidrunit
1 laud. lusikas taimeõli
hunnik peterselli
jäme sool
jahvatatud must pipar
küpsetusfoolium
Keetmisviis
Kalad tuleb soomustest puhastada, siseküljed välja võtta, uimed ja lõpused ära lõigata. Loputage rümp külma voolava veega, kuivatage paberrätikuga. Seejärel hõõruge ohtralt jämeda soola ja jahvatatud musta pipraga. Lõika sidrun 4 osaks, pigista mahl ühest välja, sega eraldi anumas õliga ja kata kala saadud seguga. Lõika veel veerand õhukesteks viiludeks, tee kalarümbalt mõlemalt poolt väikesed jaotustükid. Pange neile sidruniviilud. Lõika kaks ülejäänud sidruniosa viiludeks, sega hulka hakitud petersell ja täida need kala kõhuga. Järgmisena peate rümba mähima fooliumisse, panema küpsetusplaadile ja panema 180 kraadini eelkuumutatud ahju. Nõu keedetakse 40-45 minutit, 5 minutit enne keetmist saab fooliumit veidi avada, nii et kala on pruunistunud.
Retsept 2: Forelli kõrv
Chowder on tõeliselt legendaarne roog. Muidugi on kõige parem seda küpsetada värskelt püütud kaladest tulekahju ääres otse veehoidla kaldal. Aga kui see pole võimalik - see ei oma tähtsust! Suurepärase kõrva saab kodus küpsetada. Eriti maitsev ja rikkalik forellikõrv. Peaasi, et seda roogi ei seedita, puljong ei tohiks mingil juhul väga keeda.
Koostisosad
500 g forellifileed
1 keskmine sibul
8-10 keskmist kartulit
30 g võid
1-2 küüslauguküünt
1 keskmine porgand
2–4 viilu sidrunit
sool, küüslauk, must pipar, loorberileht maitse järgi
Keetmisviis
Peske forellifilee põhjalikult külma voolava veega, lõigake suurteks tükkideks. Pese kartulid, koorige, lõigake kuubikuteks. Loputage ja koorige porgandid ja sibulad, lõigake õhukesteks ribadeks. Haki rohelised peeneks. Vala pannile 2,5 liitrit vett, pane tugevale tulele, lase keema tõusta, vähenda seejärel kuumust ja pane pannile kartulid, porgandid, sibul ja pool rohelust. Kui köögiviljad on peaaegu valmis (kontrollige lihtsalt kartulit kahvliga augustades, peaks see olema kergesti läbistatav), laske kala puljongisse. Järgmisena lisage loorberileht, sool, pipar ja rohkem ürte. Keetke kõrv madalal kuumusel kuni keedetud, eemaldage seejärel tulelt, lisage purustatud küüslauk, või ja pipar (maitse järgi). Suppi tuleks infundeerida vähemalt pool tundi. See tuleks serveerida lauale, kaunistada sidruniviiludega.
Retsept 3: Forelli praad
Forelli praad valmistatakse väga kiiresti ja lihtsalt ning laual näeb see roog välja tõesti kuninglik. Kui paigutate ilusti kõrvalroa ja teelusikatäie punast kaaviari, jääb teie külalistele selge mulje, et olete pool päeva selle roa peal hõivatud. Kõrvalroaks sobivad friikartulid, "maalähedased" kartulid või lihtsalt keedetud puder rohelistega.
Koostisosad
Praadideks tükeldatud 700 g forelli
pool sidrunit
3 laud. supilusikatäit oliiviõli
sool, pipar, rosmariin (maitse järgi)
rohelised kaunistamiseks
Keetmisviis
Loputage forellipihvid jooksva külma vee all, pange kaussi. Piserdage rosmariini, soola ja pipraga, valage üle sidrunimahla. Jätke 20-30 minutiks. Kuumutage õli pannil, eemaldage forell kausist ja pange pannile. Prae keskmisel kuumusel 7-8 minutit, seejärel keera iga praad spaatliga üle ja prae veel 4-5 minutit avatud kaanega. Seejärel katke pann, vähendage kuumust ja hautage hautisi 5-7 minutit. Serveeri see roog kohe, kaunistades sidruniviilude ja haljastusega.
Retsept 4: röstitud forell
Selle retsepti jaoks on vaja keskmise suurusega jõeforelli. Selle esiletõst on hapukoore olemasolu koostisosade hulgas, mis muudab kala maitse veelgi õrnemaks. Serveeri seda rooga kõige paremini keedetud kartulite, maitsestatud väikese koguse või ja peeneks hakitud maitserohelisega.
Koostisosad
4-5 tükki keskmise suurusega jõeforelli
1 tass hapukoort
2 laud. lusikad jahvatatud kreekerid
2 laud. supilusikatäis jahu
6 laud. supilusikatäit oliivi- või taimeõli
sool maitse järgi
rohelised
Keetmisviis
Forell on soomustest vaba, eemaldage siseküljed, lõigake pea, uimed ja lõpused maha. Loputage külma voolava vee all. Soola ja täitke peeneks hakitud ürtidega (maitse järgi). Leiva kala ja leib. Kuumuta õli praepannil, pane sinna kala ja prae 3-4 minutit ilma kaaneta kummalgi küljel. Seejärel vähendage kuumust minimaalseks, valage kala hapukoorega, sulgege kaas ja keetke umbes 5 minutit. Serveeri valmis roog soolaga maitsestatud maitserohelisega.
Retsept 5: Kergelt soolatud forell - kuidas soola forelli kodus maitsta
Soolamiseks sobib ainult soolatud forell. Selle ettevalmistamise protsess on nii lihtne, et isegi kogenematu koduperenaine saab sellega suurepäraselt hakkama. Kergelt soolatud forelli saab kasutada salatite, külmade suupistete valmistamiseks, kuid eriti maitsev on see värske valge leiva ja võiga võileibadel.
Koostisosad
0,5 kg forellifileed
2 tl soola
1 tl suhkrut
1 laud. lusikas viina
Keetmisviis
Lõika filee suurteks tükkideks, seemnetest vaba. Riivi soola ja suhkruga, pane tihedalt sobivasse anumasse. Piserdage viinaga ja katke klambriga. Pange 10–12 tunniks külmkappi. Proovige siis maitset proovida, kui sool ei tundu piisavalt, võite maitse järgi rohkem lisada.
Forellitoidud - kogenud kokkade näpunäited
1. Parem on kala soolata 15-20 minutit enne praadimist, siis see ei murene ja on maitsvam.
2. Kala tuleb maitsestada sidrunimahlaga, kuna hape aitab kõrvaldada spetsiifilise lõhna.
3. Kui praadide ettevalmistamise ajal olid need kogemata soolatud, aitab pannile lisatud hapukoor olukorda parandada.
