Taimne, porgandi suflee - lihtne kulinaarne üllatus. See võib olla dieetiline ja üsna kõrge kalorsusega ning isegi magus. Ära ole laisk, et palun oma pisikesele nendega meeldida, sellisel kujul armastavad porgandit isegi kõige kapriissemad väikesed gurmaanid. Ja kui perepea määrab äkitselt aurudieedi, veenda teda, et ta ei vahaks vaikselt praetud mune. Täiendades klassikalist retsepti juustu ja muude koostisosadega, saate valmistada luksuslikku roogi, millel on täiesti toitumisomadused.
Porgandi suflee - valmistamise üldpõhimõtted
• Souffle'i alus - porgandipüree ja munad. Kartulipüree valmistatakse keedetud porgandist, katkestades segistiga kergelt jahutatud köögivilja või jahvatades selle läbi sõela. Juurvilja kõigi väärtuslike ainete säilitamiseks keedetakse väikestes kogustes värskeid porgandeid väikeses koguses vett. Mõnikord asendatakse vesi piimaga, mis annab rooga kreemja varjundiga õrnema maitse.
• Mune ei panda kunagi kohe suflé-massi. Esiteks segatakse munakollased sellega korralikult läbi ja valged vahustatakse eraldi. Need eraldatakse puhtas ja tingimata kuivas kausis ja pekstakse seejärel segistiga, kuni nad saavad tiheda vahu. Protsessi kiirendamiseks lisage veidi peensoola, kuid mitte rohkem kui näputäis. Lopsakas vaht kombineeritakse kartulipüreega väga ettevaatlikult, segades seda järk-järgult alt ülespoole. Tugevalt sebides või segades vaht settib ja soufflé õrn struktuur puruneb.
• Porgandi suflee pole ainult kerge toiduroog. Sõltuvalt lisatud toodetest ja valmistamisviisist võib see toimida ka magustoiduna. Porgandi sufleed võib täiendada kodujuustu, juustu, kreekerite ja küpsetada ahjus või aurutatult. Magustoiduroogi jaoks valmistatakse porgandi suflee apelsinidega ja kaetakse kodujuustu tarretise kihiga, jahutatakse seejärel külmkapis.
Lihtne retsept porgandi sufleerimiseks ahju jaoks
Koostis
• värske porgand - 100 gr .;
• teelusikatäis manna;
• üks muna;
• veerand lusikatäit vanillipulbrit;
• 30 gr. magus koorevõi;
• pastöriseeritud rasvavaba piim - 100 ml;
• lusikatäis suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake kooritud porgandid väiksemateks tükkideks ja viige väikesesse kastrulisse.
2. Lisage pool keedetud piimast, pange või ja keetke keskmisel kuumusel. Kui see keeb, vähendage kuumus minimaalseks ja jätkake keetmist umbes veerand tundi. Katke pann kindlasti kaanega.
3. Kui porgand muutub pehmeks, jahutage veidi ja jahvatage panni sisu läbi sõela, jahutage. Võite tapmissegistiga tappa või hõõruda põhjalikult saumikseriga.
4. Vahusta eraldi kausis muna kuni vaht. Valage manna porgandipüree, lisage granuleeritud suhkur ja vanill. Sega kõik läbi ja pane 20 minutiks kõrvale.
5. Seejärel valage ülejäänud piim, lisage lahtiklopitud munad ja segage uuesti.
6. Viige porgandimass silikoonist väikestesse vormidesse. Kui kasutate metalli, määrige nende seintele kindlasti või ja piserdage kergelt mannaga.
7. Asetage porgandi sufleepurgid küpsetusplaadile ja asetage veerand tunniks ahju. Temperatuur on 180 kraadi.
8. Serveeri jogurti, vahukoore või hapukoorega.
Kodujuustuga aurutatud õrn porgandisupp
Koostis
• kodu- või tehase madala rasvasisaldusega kodujuust - 150 gr .;
• 300 gr. porgandid;
• kaks supilusikatäit suhkrut;
• või "talupoja" või - 50 gr .;
• kolm muna;
• rasvavabriku hapukoor - 2 spl. l
Toiduvalmistamise meetod:
1. Riivi porgandid keskmise riiviga ja keeda keskmisel kuumusel võiga 10 minutit. Kui juurvili pole mahlane, lisage paar supilusikatäit vett, et mitte põletada.
2. Keerake kodujuust hakklihamasinas, määrates väikseima traatraami. Lisa munad, vahustatud suhkruga vahustatud. Pange hapukoor kohupiimamassi, lisage veidi soola, lisades näputäis soola, ja peksage põhjalikult mikseriga madalal kiirusel.
3. Jahvatage pehmed porgandid peeneks metallisõelaks. Jahutage kartulipüree, ühendage see kohupiimapõhjaga.
4. Stabiilsete piikide saamiseks peksutage jahutatud valke ja segage õrnalt alt ülespoole liikudes porgandi-kohupiimaseguga.
5. Laotage kahekordse katla võre peal pooleks volditud juustukook ja täitke anum ettevalmistatud suflémassiga.
6. Aurutage porgandi suflee kodujuustuga vähemalt pool tundi.
Õhuline porgandi sufleer soolaga maitsestatud kreekerite ja juustuga ahjus
Koostis
• noor mahlane porgand - 1 kg;
• 200 gr. Vene või Poshekhonsky juust;
• valge sibula pea;
• kolm muna;
• piim - täisklaas;
• 200 gr. rabedad soolased kreekerid;
• kolmandik lusikatäis jahvatatud pipart;
• joogivesi;
• jahvatatud paprika;
• vormi määrimiseks - 20 gr. "Talupoja" õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Haki sibul peeneks, tõsta kreekerid kaussi ja püreesta väikesteks puruks. Pärast küpsiste tihedasse kotti asetamist võite tappa segistiga või rullida tihvti abil. Jahvatage juust suurel või keskmisel riivil.
2. Lõigake kooritud porgandid väikesteks ringideks, asetage kastrulisse ja täitke veega. Maksimaalsel kuumusel keetke, alandage temperatuuri, katke ja keetke, kuni porgandid on pehmed. Selleks, et juuriviilud hästi pehmeneksid, piisab, kui keeta vaid 10 minutit.
3. Valmistatud porganditest valmistage kartulipüree igal sobival viisil. Vahustage intensiivselt, valage sinna õhuke piim. Pange siia tükeldatud kreekerid, riivitud juust, hakitud sibul ja pehme või. Lisage soola, maitsestage pipraga ja pekske uuesti korralikult läbi.
4. Pese mune, soovitatav on kasutada seebilist lahust ja hoolikalt murda. Nõruta oravad puhtasse, täiesti kuiva kaussi ja klopi neid suurel kiirusel mikseriga, kuni saad suure vahu. Valage veidi soola ja jätkake protsessi, kuni ilmnevad püsivad piigid.
5. Pange valguvaht porgandimassi ja segage ettevaatlikult. Ära piitsuta! Seejärel nihutage suflé segu vormi ja laske küpsetada 40 minutit, hoides temperatuuri 180 kraadi.
Lihtne retsept porgandi sufleerimiseks ingveriga ahju jaoks
Koostis
• kaks suurt porgandit;
• kaks supilusikatäit nisujahu;
• üks muna;
• kaneel ja jahvatatud ingver - maitse järgi;
• neli supilusikatäit tumedat suhkrut;
• 1/2 lusikatäit taigna ripperit;
• 60 gr. kreemjas 82% või.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake porgandid väikesteks tükkideks ja keetke, valades veidi vett, kuni õrn. Nõrutage puljong, jahutage juurvili ja jahvatage see kartulipüreeks, jahvatades läbi sõela või katkestades segistiga.
2. Sega jahu suhkruga, lisa jahvatatud ingver kaneeliga, klopi muna lahti ja klopi läbi.
3. Jätkates peksmist, lisage munasegule porgandipüree ja pekske veel kolm minutit.
4. Niisutage vormid taimeõliga. Pulberdage õli kiht veidi jahu ja jagage porgandisegu ettevalmistatud anumate peale.
5. Pange ahju ja küpseta 30 minutit. Serveeri valmis porgandi sufleerimine kuumalt, piserdades pinnale kergelt tuhksuhkrut.
Porgandi sufleerige magustoit apelsinidega kodujuustu tarretise all
Koostis
• madala rasvasisaldusega kodujuust - 200 gr .;
• 300 gr. keskmise suurusega porgandid;
• 12 gr. želatiinileht;
• apelsinid - 200 gr .;
• kuus värsket piparmündi haru:
• 100 ml joogivett;
• lehmapiim - 150 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange želatiin kaussi, valage 20 minutiks külma veega.
2. Koorige apelsinid, sorteerige puuviljad viiludeks. Eemaldage need kilest ja valige kõik luud.
3. Pange segistikausis porgandid, viljaliha ja apelsinikoor, tükeldatud tükkideks, tükeldage. Kasutage turbo režiimi, katkestage vähemalt 20 sekundit.
4. Viige porgandi-apelsini mass paksu seinaga pannile, pange hautis väikese tulega. Ärge unustage aeg-ajalt segada, vastasel juhul põleb see.
5. Umbes 10 minuti pärast asetage kuum segu kausside kohale, tihendage ja tasandage pind ettevaatlikult. Jätke kaunistamiseks kindlasti väike souffle.
6. Blenderis pekske kodujuust piimaga, pange segu keskmise kuumusega. Niipea kui see keema hakkab, pange pliidilt kõrvale ja lisage želatiin, vahustage.
7. Valage tarretis teise kihiga kreemidesse porgandi-apelsini tarretisest peale. Jahutage ja jahutage kaks tundi.
8. Kaunistage külmutatud magustoit, mille peal on suflee ja piparmünt.
Kuidas süüa porgandi sufleeri hakklihaga
Koostis
• hakkliha kana - 350 gr .;
• üks suur sibul;
• suur porgand;
• kolm muna;
• küüslauk;
• 50 gr. "Hollandi" või "Edami" juust.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Tükeldage sibul kergelt ja hakige kaks korda peene traadiriiuliga hakklihamasinaga.
2. Soojendage pann, valage sinna veidi õli ja kastke sibul. Prae segades sibulaviilud läbipaistvaks, seejärel lisa hakkliha ja jätka keetmist madalal kuumusel, kuni kogu niiskus on aurustunud. Soola paar minutit enne keetmist, lisage hakitud küüslauk.
3. Keetke porgandid väikeses koguses vett. Jahutage, puljong on filtreeritud, peksutage segistis.
4. Eraldage oravad, valage need eraldi kaussi ja pekske, kuni saadakse tugev vaht.
5. Piitsutamist segamata lisage oravatele jahutatud porgandipüree ja jätkake protsessi veel pool minutit.
6. Riivige juust peeneks hakitud lihale, lisage munakollased, segage.
7. Kombineerige lihamass ettevaatlikult valkudega, segades valkude-porgandite segu alt üles.
8. Pange suflé mass silikoonvormi ja pange küpsetama ahjus 180 kraadi juures. Pressimisel ei tohiks porgandi suflee pressimisel roomata.
Porgandi suflee - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Porgandite keetmisel lisage vette veidi suhkrut. See parandab keedetud köögivilja maitset ja muudab selle värvi küllastumaks, mis mõjutab positiivselt eelseisvat roogi.
• Murdke munad väga hoolikalt, et mitte kahjustada munakollast. Isegi väikseim tilk, mis valku satub, ei lase seda piitsutada.
• Jahutage jahutades valgeid paremini, nii et hoolitsege selle eest eelnevalt. Eraldage oravad aegsasti ja jahutage. Selleks, et munakollased selle aja jooksul ära ei kuivaks, pange need purki ja sulgege tihedalt kaas.
• Pange suflé mass küpsetamiseks ja aurutamiseks silikoonvormidesse. Selliseid anumaid pole vaja õlitada ja roogi nendest eemaldada pole keeruline.
• Kandke keraamiliste või metallvormide põhjale ja seintele õhuke kiht võid, vastasel juhul keedetakse suflee neile külge.
