Nimi ise ütleb, et sellest testist valmistatakse pirukaid - kõige suurejoonelisemad, pehmed ja maitsvad. Neid saab küpsetada ahjus või mikrolaineahjus või praadida kastrulis, praepannis või pannil.
Pirukate täidis on valmistatud kodujuustust, lihast, kalast, köögiviljadest, seentest, puuviljadest. Küpsetatud pirukate jaoks kasutage valmis täidist, vastasel juhul seda ei küpsetata (kui pirukad on suletud). Praetud jaoks võite võtta ükskõik milliseid - nii valmis kui ka tooreid (hakkliha või jämedalt riivitud kartulid).
Patty taigen - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Patty taignast saab teha pärmi ja pärmivaba. Pärmitainas valmistatakse tainast (hapukapsast) või ilma taignata, sõtkudes kõiki tooteid korraga. Taigna tainast kasutatakse peamiselt küpsetatud pirukate jaoks. Samuti saab küpsetada pirukaid lihata, kuid sagedamini on need praetud.
Pärmivaba tainas sõtkutakse keefiri, kodujuustu, hapupiima peale. Soda toimib küpsetuspulbrina. Reaktsiooni jätkumiseks ei ole vaja seda äädika abil kustutada, piimhappest piisab. Pärmita pirukaid praetakse tavaliselt. Võite seda kasutada ka küpsetamiseks, see osutub lihtsalt kõvemaks kui pärmitaignast küpsetatud pirukate oma.
Retsept 1: pärmitainas
See on tõeline pärmitaigen. Sellest valmistatud pirukad on õrnad ja pehmed. Esiteks valmistatakse tainas - hapukapsas ja seejärel sõtkutakse sellele ülejäänud tainas. Käsnatainast pärit pirukad tulevad kõige kergemad, lopsakamad ja õhulised, koos paljude väikeste mullidega. Kui mass tõuseb järsku halvasti (madala kvaliteediga pärm või muul põhjusel), lisage taignale küpsetuspulber (2 tl).
Koostisosad: tainas - pärm (kuiv 12-15g või värske 50g), jahu - 4 supilusikatäit, suhkur - spl, 100 ml piima; taigna jaoks - jahu - 12 supilusikatäit, piim - 100 ml, 2 muna, sulatatud margariin - 100 g, sool - 1,5 tl. (magusa täidise jaoks - 1/2 tl).
Keetmisviis
Tehke tainas. Segage suhkur, pärm, soe piim (36-37С), lisage jahu viie kuni kümne minutiga. Segage koostisosi hästi, mass ei tohiks olla liiga paks, nagu hapukoor. Kata kauss rätiku või kilemähisega ja aseta pooleks tunniks kuumusele. Selle aja jooksul peaks see kahekordistuma ja vahutama, muutuma mulliseks.
Valmis hapukoore hulka lisa pehme või sulatatud margariin, kahvliga kergelt lahtiklopitud munad ja soe piim. Sega. Vala sool ja jahu. See võib vajada rohkem kui määratud kogus, kõik sõltub jahu kvaliteedist. Segage uuesti. Esiteks lusikaga, nagu selles etapis olev mass on piisavalt kleepuv, seejärel sõtkuge kätega korralikult läbi. Kata kauss taignaga rätiku, salvrätiku või fooliumiga ja jäta (poolteist tundi) sooja kohta. See hakkab tõusma. Selle aja jooksul peate teda paar korda kallistama. Seejärel piserdage lauale jahu, pange välja tainas ja võite jätkata pirukate moodustumist. Parem on mitte tainast rullida tihvtiga välja rullida, vaid suruda ja sirutada kätega. Enne küpsetamist laske pirukatel 20-25 minutit seista, määrige muna või piimaga ja küpsetage.
Retsept 2: praetud pirukate pärmitainas
Kuigi see tainas on pärm, valmistatakse see kiiresti ja selgub alati. Ja pirukad tulevad maitsvad ja õhurikkad. Seda saab hoida külmkapis 2-3 päeva, mis on väga mugav. Näiteks pühapäeva õhtul saate tainast sõtkuda ja esmaspäeval või teisipäeval pärast tööd praadida värskeid värskeid pirukaid. Kui plaanite tainast mitu päeva säilitada, lisage segades sellele mittetäielik teelusikatäis soodat, siis hapukust ei ole tunda. Kui lisate sooda, segage see kõigepealt hapukoorega. Toodete arv on märgitud liitri piima kohta. Kui teie pere pole liiga suur, võite koostisosad poole võrra vähendada.
Koostisosad: liiter piima, 100 g hapukoort, nisujahu, paar lauda. l taimeõli, pärm - 100 g värsket või 25 g kuiva, 70 g sulatatud margariini või võid, 2 muna, tl soola, 4 spl. suhkur, nisujahu.
Keetmisviis
Segage pärmi vähese sooja veega (veerand tassi) ja paar teelusikatäit suhkrut. Lase sellel seista umbes 15 minutit, kuni ilmub vahukate, s.t. pärm hakkab käärima. Sel ajal soojendage piim, mitte rohkem kui 36-37С ja sulatage margariin.
Kaussi jahvatage munad, suhkur, valage taimeõli, lisage hapukoor, sool, piim ja margariin. Segage koostisosad, kõige lõpuks lisage tõstetud pärm ja valage jahu. Sõtku tainast. See peaks osutuma pehmeks, jahedaks. Ärge pekske teda jahuga, et see poleks kõva. Tainas, eriti pärm, tuleb alati hoolikalt sõtkuda. Lase massil tõusta, kallista seda, s.t. segage, vabastades mullidest ja võite pirukad vormida ja praadida. Neid ei pea lahutama, nagu pime, võite kohe praadida, nad tõusevad pannil.
Retsept 3: kodujuustu pirukatainas
Kodujuustu tainast pärit pirukad on õhulised ja lopsakad, maitsva rammusa koorikuga. Taigen valmistatakse väga kiiresti; pärm pole toiduvalmistamiseks vajalik. Sõtkumiseks ei ole vaja spetsiaalselt värsket kodujuustu osta, seda saab kasutada aeguva säilivusajaga või tõsiasjaga, et see on mitu päeva külmkapis olnud. Võite võtta mis tahes täidise - muna rohelise sibula, kala, kapsaga või teha magusaid kooke näiteks õunte, moosiga. Prae neid taimeõlis või küpseta ahjus.
Koostisosad: kodujuust - 0,4 kg, 3 muna, nisujahu, ½ tl. sooda, näputäis soola ja granuleeritud suhkrut.
Keetmisviis
Sõtke kodujuust - oma kätega, lusika või kahvliga. Lisage suhkur, sool, lahtiklopitud munad. Lööge neid kahvliga.
Makske kruusis sooda ära. Lihtsalt mitte äädika, vaid keeva veega, sõna otseses mõttes paar lusikatäit. Kuna see jahtub, valage kohupiim ja valage jahu. Jahu lisatakse järk-järgult. See on vajalik nii palju, et mass ei kleepuks kätele, kuid samal ajal ei oleks see jahuga ummistunud, s.t. kindel. Sõtku tainas korralikult läbi, jaga võrdseteks viiludeks, täida hakklihaga ja prae või küpseta.
Retsept 4: keefiripirukas
See retsept on mõeldud neile, kellele ei meeldi pärmitaina segadus, kuid kes armastavad lopsakaid praetud valgeid või pirukaid. Testi jaoks, milles kasutatakse kõige tavalisemaid tooteid, tehakse see väga kiiresti. Täidise jaoks võite võtta hakkliha, maksa, kodujuustu, kapsast, kartulit.
Koostisosad: 0,5 liitrit keefirit (või jogurtit, hapupiima), 2 tl sool ja 1 tl sooda (kõik ilma slaidita), 1 muna, paar supilusikatäit sulatatud või taimeõli margariini, 600 g jahu + pulbri kohta, kui palju kulub.
Keetmisviis
Valage sooda keefirisse, segage, peksake muna, soola, lisage õli. Segage segu ühtlaseks ja lisage jahu. Taigna sõtkumisel on raske ennustada, kui palju grammi jahu vaja läheb. Seetõttu peaksite keskenduma testi järjepidevusele. See peaks olema pehme, mõõdukalt elastne ja mitte kleepuv. Sõtkumise alguses on tainas alati kleepuv, kuid mida pikemalt sõtkuda, seda parem see on ja ei jää käte külge. Pange valmis tainas külma, nii et see moodustuks, muutub see raskemaks ja kergemini lõigatavaks. Selleks võib kuluda 40 minutit kuni 1,5 tundi.
Patty taigen - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Pirukate õhulisemaks muutmiseks on vaja jahu sõeluda, hapnikuga rikastada.
- Kui lisate pärmitainale enne röstimist või küpsetamist 2 väikest peeneks riivitud keedetud kartulit (1 kg jahu kohta), muutub kook pehmemaks ja maitsvaks.
