Maks, eriti lind, on õrn toode, kuid sellises retseptis nagu soufflé pole sellel võrdset. Õrn, kõrge kalorsusega roog lastele maitsmiseks ja vanemad keelduvad sellisest maiuspalast harva. Muidugi on vaeva pisut enamat kui lihtsalt maksa viiludeks praadimine, kuid souffle on seda väärt, võite kindel olla!
Souffle kanamaksast - valmistamise üldpõhimõtted
• Kanamaksast valmistatud sufleed valmistatakse kahel viisil: aurutatult või ahjus küpsetatult. Mõlemal juhul on vaja vorme: auruga sufleerimiseks on kõige parem kasutada silikoonist valmistatud väikeseid painduvaid koogikesi. Need ei vaja õlitamist, millel on dieettoitudele väga positiivne mõju. Lisaks ei ole sellistest vormidest õrna aurusuffli eraldamine, ilma selle terviklikkust rikkumata, keeruline.
• Maksasufflet saab ahjus küpsetada mis tahes tulekindlates anumates. Nende seinad tuleb rasvaga määrida ja piserdada peeneks jahvatatud jahuga, manna või valgete kreekeritega.
• Kanamaksast maitsva suflee valmistamiseks tuleb erilist tähelepanu pöörata põhitoote kvaliteedile. Enne kasutamist tuleb maksa kontrollida sapipõie suhtes. Kui see on kogemata purustatud või jäetud, rikneb roog. Pestud kanamaks keeratakse läbi hakklihamasina või pekstakse segistiga homogeenseks lihaks ja segatakse seejärel teiste toodetega.
• Mis tahes suflee oluline komponent on munad. Neid ei lisata kunagi täielikult. Maksafilee vedela hakkliha kujul olev suflé alus ühendatakse kõigepealt munakollastega ja alles seejärel segatakse see vahustatud valkudega ettevaatlikult. Just valguvaht annab maksa souffle'ile erilise helluse.
• Kana maksa maitse varjutamiseks ja originaalse roogi lisamiseks võib suflé valmistada köögiviljade või seentega. Hõredama roogi saamiseks lisatakse suflé-massile keedetud riis, mis mõnikord asendatakse tatraga.
• Kanamaksast aurutatud suflee serveeritakse soojana. Ahjus küpsetatud roog tuleks eelistatavalt veidi jahutada.
• Serveeri garneeringuna värskeid köögivilju, lahtist teravilja või pastat. Viilutatud õhukesteks viiludeks, küpsetatud suflee ahjus, pane võileivad.
Lihtne retsept - kanamaksahju ahju jaoks
Koostis
• kilo kanamaksa;
• kaks muna;
• keskmise suurusega porgandid;
• jahvatatud pipar;
• viis supilusikatäit küpsetusjahu;
• kaks väikest sibulat;
• piim või rasvavaba vedel koor - 100 ml.
Keetmisviis:
1. Loputage töödeldud maksa põhjalikult suures koguses külmas vees. Koorige köögiviljad, peske neid ja lõigake suurteks tükkideks.
2. Paigaldage hakklihamasinas peene traadiga rack ja laske sellest läbi kõik ettevalmistatud toidud: sibul, porgand ja maks, segage hakkliha.
3. Lisage rõõsk koor, vahustatud munad soolaga, pisut pipart, vajadusel lisage veel soola. Vala kogu jahu ja, segades selle tükid ettevaatlikult lahti, segage vispliga. Suflé mass peaks olema tihedusega sarnane fritüüritainaga.
4. Vorm, mille maht on üks kuni kaks liitrit, kaetakse seest või või taimeõliga ja kantakse sinna maksa mass. Kui konteiner on valmistatud silikoonist, pole määrimine vajalik.
5. Asetage maksa suflee ahju ja küpseta 180 kraadi juures 40 minutit.
Suffff kanamaksast ja köögiviljadest - "Mosaic"
Koostis
• jahutatud kanamaks - 380 gr;
• kolm supilusikatäit manna;
• kolmandik lusikatäit peent soola;
• üks paprika;
• kaks supilusikatäit hapukoort;
• keskmise suurusega sibul;
• üks muna;
• väike sibulapea;
• päevalilleõli, väga rafineeritud õli.
Keetmisviis:
1. Tükeldage sibul peeneks, koorige paprika seemnetest, loputage veega ja lõigake väikesteks viiludeks. Jahvatage porgandid jämedale riivile.
2. Pange töödeldud ja pestud maks segisti kaussi. Lisage hapukoor, valage manna, valage muna ja peksid kuni pasta.
3. Pipar maitse järgi, lisage veidi soola, pange ajutiselt kõrvale.
4. Prae tükeldatud köögiviljad, lisades pisut taimeõli, kuid mitte liiga palju. Keskmisel kuumusel viige köögiviljade viilud ainult pehmemaks.
5. Viige pisut jahtunud köögiviljad maksamassi. Segage ja valage ettevalmistatud vormi.
6. Liigutage seda küpsetusplaadil ja laske küpsetada pool tundi, seades ahju temperatuuriks 180 kraadi.
Kana maksa aeglase toiduvalmistamise suveniiriretsept
Koostis
• 700 gr. värske kanamaks;
• üks suur sibul;
• teelusikatäis vabriku haritajat;
• 200 ml pastöriseeritud madala rasvasisaldusega piima;
• teelusikatäis soola ja jahvatatud pipart;
• manna - 3 spl. l .;
• neli muna;
• pool lusikatäit jahvatatud muskaatpähklit.
Keetmisviis:
1. Lõigake kooritud sibul tükkideks ja keerake hakklihamasinas. Seejärel lisage sibulale maksa, hakitud samal viisil, segage.
2. Maitsesta kõik jahvatatud pipraga, vala sisse muskaatpähkel ja manna ning lisa kergelt sool. Vala külma piima, segage ja pange kakskümmend minutit kõrvale. Semka peaks hästi paisuma.
3. Pärast seda purustage muna maksamassi, lisage kultivaator ja lööge. Parem on muna eelpuhastada kahvli või vispliga.
4. Niisutage keedunõu sisemust lahja õliga kergelt ja valage sinna maksasegu.
5. Seadke taimer üheks tunniks ja käivitage küpsetusprogramm.
6. Eemaldage kauss koos valmis souffliga karbist, asetage see alusele ja jätke mõneks ajaks seisma. Kui roog on jahtunud, eemaldage see ettevaatlikult ja lõigake portsjoniteks.
Kuidas teha kanamaksast aurusuppi beebi jaoks
Koostis
• üks muna;
• 350 gr. kanamaks, eelistatult mitte külmutatud;
• veerand klaasi piima;
• väike päts, umbes 40 gr;
• veidi soola;
• ärge lisage vürtse!
Keetmisviis:
1. Töötlege kana maksa: eemaldage rasvad, kile ja sapipõied, kui neid on. Seejärel loputage maksa külma veega, pange niiskust maha raputades segisti kaussi.
2. Leiva küljest lõigake kõik koorikud ära, purustage puru tükkideks ja lisage maksa. Leiva võid asendada supilusikatäie mannaga.
3. Muna lahti muutes eraldage valk munakollast. Nõruta valk puhtas kausis, vahusta munakollane ja vala ülejäänud toodete jaoks kaussi. Suru kausi sisu segistiga turborežiimis umbes kaheks minutiks.
4. Vahustage valk stabiilse vahuna, lisage see maksamassi. Segage valk lusikaga ettevaatlike liigutustega alt üles. Tehke seda väga ettevaatlikult, et mitte häirida valgumassi õhulisust.
5. Valage maksasegu silikoonist valmistatud koogivormi vormidesse ja pange need kahekordse katla korvi.
6. Keetke maksafilee paar tundi, seejärel eemaldage vormidest ja serveerige.
Pakkumine kanamaksafilee viilutatud šampinjonidega (ahjus)
Koostis
• värske kanamaks - 450 gr .;
• suur lusikatäis jahu;
• klaas rasva koort;
• värsked, keskmise suurusega šampinjonid - 6 tükki;
• väike näputäis muskaatpulbrit;
• kaks muna;
• või, 82% või - 25 gr;
• riivsai, valge, peeneks jahvatatud;
• paar supilusikatäit taimeõli praadimiseks.
Keetmisviis:
1. Loputage seened, lõigake suurteks tükkideks. Kuumuta pannil kõrgel kuumusel paar supilusikatäit õli ja kasta seeneviilud sinna sisse. Niipea kui vesi väljub, vähendage kuumus keskmisele tasemele ja praege veel 10 minutit, aeg-ajalt segades,
2. Kontrollige hoolikalt sapipõies (kui on), eemaldage see hoolikalt. Tehke sama rasva ja kilejääkidega, loputage, kuivatage ja lihvige. Saate maksa tappa segistiga või jahvatada seda hakklihamasinaga.
3. Jagage munad õrnalt munakollasteks ja oravateks. Veenduge, et valkudes ei oleks munakollaseid jääke.
4. Lisage jahvatatud lihale muskaatpähkel, veidi jahvatatud pipart ja paar näputäis madalat soola. Pange siia pehme või, vahustage. Vala sisse jahu ja korda piitsutamist.
5. Vahusta koor eraldi, kuni mahu suurenemine on peaaegu kahekordistunud, valke, kuni saad tiheda vahu.
6. Pange koor kõigepealt ettevaatlikult maksasegusse, seejärel segage seal õrnalt valguvaht.
7. Katke seest õhuke kiht õli. Piserdage manna või riivsaiaga ja täitke maksa mass. Pange tähele, et souffel tõuseb paar sentimeetrit, nii et ärge täitke paaki ülaosaga.
8. Pange praetud seened suflee pinnale juhuslikus järjekorras ja suruge sõrmedega surudes viilud maksamassi.
9. Asetage sufleivorm kõrgete külgedega küpsetusplaadile, katke see fooliumiga. Valage pannile piisavalt vett, et see kataks vormi pooleks, ja viige praepann ettevaatlikult ahju. Keetke souffle 45 minutit.
10. Seejärel pange pinnale väikesed tükid võid ja asetage viieks minutiks tagasi ahju, kuid ilma fooliumita ja veega. Kui ülaosa on kergelt pruunistunud, on roog valmis.
Kuidas küpsetada kanamaksast (riisiga) praaditud sufleed
Koostis
• värske kanamaks - 600 gr .;
• kolmandik klaasi riisi;
• kaks muna;
• kolm lusikatäit jahumäega;
• mõru sibula pea;
• maitse järgi - küüslauk ja vürtsid;
• lusikatäis köögivilja- või magusat koorevõid.
Keetmisviis:
1. Katkesta maksa liig, pese külmas vees, kuivata.
2. Lõika kooritud sibul viiludeks ja keera koos maksaga hakklihamasinasse või tapa saumikseriga. Homogeensemast massist osutub maksa sufleem hellamaks.
3. Loputage riis puhta veega ja keetke teravilja kergelt soolaga maitsestatud vees kuni pool keedetud. Seejärel pange kurn, loputage voolava veega, kuivatage.
4. Eraldage valged munakollastest veerand tundi üldises külmkapis. Kombineeri munakollased ja kuivatatud riis maksa hakklihamasinas. Lisage piim, maitsestage vürtsidega. Soola maksamassi kergelt soola, lisage kogu jahu ja segage, pöörates erilist tähelepanu jahu tükkidele - need ei tohiks olla.
5. Vahustage jahutatud valke, kuni saadakse tihe vaht, ja segage see ettevaatlikult suflémassi. Ärge vahustage, vastasel juhul rikutakse valkude õhulisust ja maksa souffle ei ole suurepärane.
6. Katke vormi põhi pärgamendipaberiga, kandke seintele köögivilju või võid. Kalla maksamass ettevaatlikult ettevalmistatud nõusse ja pane pooleks tunniks ahju.
7. Serveeri roog jahutatult, tükkideks lõigatuna.
Kana maksa souffle - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kasutatav kanamaks ei tohiks olla helekollane ega tume värv. Samuti pole teretulnud verehüüvete esinemine ja koe tiheda struktuuri rikkumine. Selline rups võib olla külmunud või vananenud.
• Kana maksa hakkimiseks hakklihamasinas kasutage väikseimat traatraami. Mida ühtlasemalt valmistatakse maksabaas, seda õrnem on suflee.
• Valgud tuleks vahustada jahutatult ja vähese soolaga. See kiirendab protsessi.
• Segage valguvaht väga hoolikalt maksa massi. Kui rikute valkude õhulisuse, siis souffel peaaegu ei tõuse ja ei muutu õrnaks.
• Vormide täitmisel arvestage kindlasti, et souffel tõuseb, eriti küpsetades, paar sentimeetrit. Jahutamisel roog reeglina pisut settib.
