Kissel - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Kissel on magus želatiinne roog. Ja sellest joogi või magustoidu saamine sõltub vedelikku sisse toodud tärklise kogusest. See on originaalne vene roog. Kui varem keedeti seda hernestel või kaeral ja see oli hapu, siis on selle nimi “tarretis”, s.t. hapu, nüüd eelistavad nad magusat tarretist. Neid keedetakse värsketest (külmutatud) puuviljadest ja marjadest, kakaost, piimast, kaerahelbedest, kuivatatud puuviljadest, moosist. Tärklis toimib paksendajana. Kõige sagedamini kartul, kuid mõnikord ka mais või nisu.
Kissel - toidu valmistamine
Tärklis on selle roa üks peamisi komponente. Tänu talle muutub justkui võlujõul tavaline kompott tarretiseks. Enne pannile lisamist tuleb tärklist lahjendada jahutatud puljongi, mahla või veega. Tavaliselt lahjendatakse seda suhtega 1: 4 (üks osa tärklist segatakse nelja osa veega). Tärkliselahus tuleks võimalikult kiiresti keevasse vedelikku valada, lusikaga intensiivselt segades. Muidu moodustab see tükke, sest paisub üsna kiiresti. Vedel kapslites peate võtma 30 g kartulitärklist, keskmise tihedusega - 40 g ja paksu - 70 g (liitri vedeliku kohta). Maisitärklise kasutamisel tuleks selle kogust suurendada 1,5-2 korda, sest sellel on nõrgem viskoossus. Kui tarretis keedetakse kartulitärklise peal, eemaldatakse see pärast keetmist koheselt tulelt ja maisitärklise tarretist tuleks keeta veel viis minutit.
Kissel - parimad retseptid
Retsept 1: kirsimoos
Jelly mainimisel on paljudel seos ruudukujulise briketiga, mida müüakse poes. Jah, see on lihtne ja mugav - lahjendage koogisegu veega ja keetke see. Kuid kontsentraat on kontsentraat. Nagu tarretis, aga mitte see, mida mu vanaema või ema küpsetas. Ja kui küpsetate kõige loomulikumat tarretist, siis päris marjadest või puuviljadest, näiteks kirssidest. Kasu on palju rohkem. Veelgi enam, seda keedetakse üks või kaks. Samal põhimõttel valmistatakse ka muud puuvilja- või marjaželeed.
Koostisosad: 0,5 kg kirsse (ükskõik milline külmutatud, värske), suhkur (maitse järgi), tärklis - 6 supilusikatäit, vesi - 1,8l.
Keetmisviis
Kui kirss on värske, tuleks see valada veega ja lasta keema tõusta. Kui külmunud, visake see kohe sulatamata keevasse vette. Kui vesi ja marjad keevad, lisage suhkur ja keetke umbes kümme minutit.
Lahjendage tärklis pool klaasi külmas vedelikus ja valage tugevalt segades keevasse marjapuljongisse. Kuna mass hakkab keema (ilmuvad esimesed suured punnid), lülitage tuli kohe välja.
2. retsept: piimakreem munakollastega
Klassikalise piimakreemi pisut muudetud versioon. Selles retseptis lisatakse munakollased. Kisseli saab kaunistada, tilgutades klaasi kõik värsked marjad. Kui lisate külmutatud marju, siis selline jook, kui see janu ei kustuta, värskendab teid eriti lämbe päeval. Järjepidevuse järgi peaks kissel sarnanema keefiriga. Mõnusad lapsed joovad seda kisselli muinasjutu "Haned-luiged" juurde koos piimajõgede ja tarretisepankadega.
Koostisosad: piim - 0,8l, suhkur maitse järgi, kanakollased - 4 tk., kott vanillisuhkrut, tärklis - 2 spl. l., valikuliselt - sidrunikoor, apelsin.
Keetmisviis
Jahvatage munakollased suhkruga, kuni see lahustub. Lahjendage tärklis mittetäielikus klaasis külmas piimas. Valage suhkur järelejäänud piima vastavalt retseptile ja keetke, seejärel valage lahjendatud tärklis. Mass tuleks pidevalt häirida, nii et ei tekiks tükke. Mugavuse huvides võite kasutada viski. Eemaldage tulelt. Kissel vajab kiiret jahutamist. Seetõttu peaksite külma veega nõusse panema tarretistega konteineri. Kuni tarretis jahtub, tuleb see vahustada. Lisage jahtunud massile vanillisuhkur ja hakitud koor.
Retsept 3: puuvilja- ja piimakreem
See töö pole enam nagu jook, vaid magustoit - maitsev ja tervislik. Kahetooniline tarretis meeldib eriti lastele. Puuviljaželee jaoks võite võtta mis tahes kompoti või mahla. Parem on see, kui see on jõhvikas, kirss, mustsõstar, s.t. intensiivse värvusega. Marmelaad osutub üsna paksuks ja asetatakse kaussi.
Koostisosad - 0,5 l piima, kott vanillisuhkrut, maitse järgi granuleeritud suhkur, 0,5 l kompoti (mahl), 5 spl. tärklis (2,5 spl piima ja puuviljapõhja kohta).
Keetmisviis
Kõigepealt peate keetma piimast tarretis. Mittetäielikus piimaklaasis lahjendage tärklis (2,5 spl). Kallake ülejäänud piim pannile, lisage suhkur (tavaline ja vanilje) ja keetke. Valage lahustatud tärklis õhukese voogu ja segage tükid tekkimise vältimiseks hoolikalt ja kiiresti. Eemaldage tulelt. Piimageeli jaoks on parem võtta maisitärklist, kuid võite süüa ka kartulil. Pange paks piimmass kaussidesse, kaussidesse või muudesse väikestesse nõudesse, täites pooleldi. Konsistents peaks sarnanema paksu mannaga.
Keetke analoogia põhjal puuviljaželeega. Lahjendage tärklis kompotiklaasis, keetke järelejäänud vedelik ja valage segades tärklise mass. Keemise esimese märgi ilmnemisel (ilmusid gurgleerivad mullid) eemaldage see tulelt. Jahutage veidi ja pange see piima peale. Lase magustoidul jahtuda ja serveeri. Võite puista hakitud piparmündilehtede, tuhksuhkru, kookospähkli, šokolaadilaastudega.
Retsept 4: tarretis moosi jaoks
Kui suvel saab želeed keeta värsketest marjadest, siis miks mitte talvel seda keeta moosist. Selleks sobib absoluutselt igasugune moos, aga ka moos, moos või suhkruga keeratud marjad.
Koostisosad: moos, vesi - 1,5l, näputäis sidrunhapet, 4 spl. tärklis.
Keetmisviis
Lahjendage moos puuviljajoogi valmistamiseks poolteises liitris vees. Maitse, kui see on liiga magus, lisage veidi vett, kui mitte väga magusat - pange lusikaga või kahega veel üks moos. Kui kasutati vaarikamoosi või keeratud marju, on puljong soovitatav tükeldada sõela, marli või sõela abil. Pigista kook ja pane puuviljajook tulele.
Mittetäielikus klaasis vees lahjendage tärklis. Vala see keedetud puuviljajooki. Ärge unustage vedelikku pidevalt intensiivselt segada. Kui tarretis keeb, eemaldage see tulelt.
Kissel - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Kisselid pärast kartulitärklise lisamist ei keeda, vaid lasevad ainult keema. Sest pikaajalise keemise korral laguneb pasta (kaotab oma omadused) ja tarretis konsistents muutub vesiseks.
Et vältida tarretisekile ilmumist, tuleks selle pinda piserdada tuhksuhkruga.
Kommentaarid
