Kreemjas souffle, see on tegelikult souffle. Seda me kutsusime selleks. Selle keetmine on kiire ja üsna keeruline protsess, kuid tulemus, nagu ka kõigi teiste teema "soufflé" variatsioonide puhul, on hämmastav. Selle lihtsaimal kujul saate suurepärase täidise koogile või maiustustele ja kui proovite oma parimat, siis pakub magus hammas rõõmu puuviljaste sufleekombinatsioonide kombinatsioonidest.
Kreemjas suflee - valmistamise üldpõhimõtted
• Õrn kreemjas suflee pole mitte ainult külm magustoit. Sellega moodustatakse sageli koogid, lisakihina kasutatakse sufleed. Preparaadis ei kasutata kuumtöötlust, seetõttu on soovitatav võtta tooted esimese värskusega.
• Või ja koor ise on sellise roogi põhikomponendid. Piimatooted peaksid olema mitte ainult värsked, vaid ka kõrge looduslike rasvade sisaldusega. Suflee õhuliseks muutmiseks vajavad piimatooted eelnevat ettevalmistamist. Umbes kaks tundi enne toiduvalmistamist pannakse või külmkapist välja, et see pehmeneks, ja koor, kui neid pole vaja retsepti järgi soojendada, jahutatakse. Kui retsept hõlmab munavalge kasutamist, asetatakse need, nagu koor, mõneks ajaks külmkappi.
• Kreemjas suflis lisatakse sellele hästi külmutatud paksendeid. See võib olla želatiin, agar-agar või spetsiaalne kreemipaksendaja.
• Veel üks oluline reegel on puhtad ja kuivad nõud. Kui sellel on niiskust või muid lisandeid, siis souffle lihtsalt ei tõuse. Kreemi vahustamiseks on soovitatav kasutada jahutatud nõusid.
• Kui sufflé valmistatakse magustoiduna, valatakse see väikestesse vormidesse või kaussidesse ja jahutatakse seejärel külmkapis. Sellistele roogadele lisatakse sageli värskeid puuvilju või marju, kaunistatud šokolaadilaastude, hakitud pähklite või puistatud kakaopulbriga.
• Kook vormistatakse eemaldatavate vormidena, kasutades ühte, maksimaalselt kahte, peamiselt küpsisetorti. Üks pannakse vormi põhjale, mille järel sellele pannakse suflee ja pannakse külmkappi. Umbes kahe tunni pärast, kui sufleekiht kõveneb, pannakse sellele teine kook. Kui kook koosneb ühest koogist, kaetakse sufleekiht sulatatud šokolaadi või spetsiaalselt selleks valmistatud glasuuriga. Selle ilmekaks näiteks on tuntud kook nimega Linnupiim.
Õrn kreemjas suflee kondenspiima ja kreemja kodujuustu baasil
Koostis
• täis kondenspiim - 200 ml;
• pool klaasi pastöriseeritud piima;
• kohupiim "Kreemjas" juust - 140 gr .;
• pakk paksendajat kreemi jaoks;
• 200 ml kõrge rasvasisaldusega, 33% koort;
• 15 gr. Kiire želatiin;
• tume kakaopulber, suhkruvaba.
Keetmisviis:
1. Vala želatiin külma lehmapiimaga ja pane paisumiseks kõrvale.
2. Segage koor kondenspiimaga, pange keskmisele kuumusele. Niipea, kui segu hakkab keema, laske kuumutustaset miinimumini ja keetke veel minut. Seejärel eemaldage see tulelt ja valage kohe piimas paisunud želatiin. Segage tugevasti, kuni želatiin täielikult lahustub, ja laske jahtuda.
3. Pange toatemperatuurini jahtunud massi toorjuust, paksendaja ja hakake mikseriga peksma suurima kiirusega.
4. Umbes kümne minuti pärast moodustub õhukreem. Pange see klambriga vooderdatud vormi ja asetage kaheks tunniks külmkapi "sooja" kambrisse.
5. Külmutage koorene souff vormist õrnalt ja puistake kakaod, sõeludes pulbri läbi sõela. Enne serveerimist lõigake magustoit väikesteks tükkideks.
Kuidas teha šokolaadi kreemjaks kreemjaks kakaoga
Koostis
• neli muna (munakollased);
• 300 ml rasva, ideaalis omatehtud koor;
• 75 gr. suhkur
• lusikatäis tumedat kakaod, suhkruvaba;
• 150 ml madala rasvasisaldusega piima;
• lahustuv želatiin - 12 gr.
Keetmisviis:
1. Kombineerige kakao granuleeritud suhkruga, lisage toored munad ja jahvatage hoolikalt.
2. Vala piim kaussi ja pane veevanni soojenema. Niipea, kui see hakkab soojenema, pange sinna järk-järgult suhkruga purustatud munakollased ja pange segu segades jahtuma.
3. Vala väikese koguse veega želatiinhelbed ja jäta. Niipea kui see hästi paisub, süstige see umbes 20 minuti pärast kergelt jahtunud piimasegusse.
4. Vala vahukoor eraldi konteineris jahtunud massi ja klopi segisti või vispliga hästi läbi.
5. Jaotage ettevalmistatud koor vormidesse ja laske külmkapis jahtuda. Kui suflee kõveneb hästi, eemaldage see vormist ja puistake peale peeneks riivitud šokolaad.
Kreemjas Souffle maasikamagustoidu retsept
Koostis
• teelusikatäis “kiiret” želatiini;
• 100 ml joogivett:
• tuhksuhkur - terve supilusikatäis;
• 200 ml vedelat koort, mille rasvasisaldus on 30%;
• 150 gr. värsked maasikad või külmutatud.
Keetmisviis:
1. Valage 30 minuti jooksul želatiin külma joogiveega. Seejärel soojendage seda kergelt mikrolaineahju või veevanni abil, kuid ärge keetke, muidu souffle ei külmuta. Lahe.
2. Vahusta vahukooresuhkruga ühtlasteks pehmeteks piikideks. Beat mikseriga maksimaalsel kiirusel. Jälgige protsessi hoolikalt, pikaajaline piitsutamine võib muutuda õliks.
3. Pange eraldi kaussi paar supilusikatäit keedetud kooremassi, valage jahtunud želatiin õhukese vooluna, segage.
4. Kombineeri želatiiniga segatud koor vahukoore põhimassiga ja vahusta kergelt.
5. Pange kausi põhja umbes kaks supilusikatäit kreemjat massi, ühtlaseks. Pange viilutatud maasikad õrnalt peale ja pange koor uuesti peale. Vahelduge kihtidega, kuni kogu koor on kadunud.
6. Määrige magustoidu pind maasikatega ja asetage pooleks tunniks külma. Serveerimisel võib magustoitu lisaks piserdada peene šokolaadilaastu või kakaoga.
Klassikaline - kreemjas suflee naturaalses õlis
Koostis
• 250 ml kvaliteetset kondenspiima;
• klaasitäis valget suhkrut;
• 200-grammine pakk naturaalset, 82% õli;
• neli muna (valgud);
• veerand teelusikatäit vanilliinikristalle;
• keskmise suurusega sidrun;
• 15 gr. kott kiire želatiini.
Keetmisviis:
1. Retsept nõuab pehmet võid, nii et pange see eelnevalt taldrikule, vabastades selle pakendist, ja jätke see soojaks.
2. Želatiin nelikümmend minutit vala 200 ml külma vett, eelistatavalt keedetud. Kui see on hästi paisunud, tühjendage liigne vesi ja segage želatiin suhkruga ja pange samasse nõusse veevanni kuumutamiseks. Soojendage segades želatiinisegu segamise ajal, kuni suhkru terad ja paksendaja on täielikult lahustunud, jahutage. Jälgige hoolikalt, et mass ei keeks.
3. Vahusta vahukoguse või mikseriga munakollastest eraldatud valged tihedaks vahuks.
4. Eraldi konteineris hakkage võid piitsutama. Umbes minuti pärast, ilma piitsutamist peatamata, sisestage sinna kondenspiim. Tulemuseks peaks olema homogeenne kreemjas mass.
5. Pange valguvaht jahutatud želatiinisegusse ja vahustage uuesti. Lisage või koor, vanillipulber, valage teelusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla ja korrake piitsutamist. Segisti või segisti kasutamisel tehke seda ettevaatlikult - lülitage sisse minimaalne kiirus.
6. Korraldage ettevalmistatud suflé mass silikoonist vormidesse ja pange tahkumiseks külmkappi.
7. Vabasta valmis magustoit vormidest ja kaunista selle pind värskete marjade või puuviljadega.
Kreemi suflee agar-agaril ettevõtte retsepti järgi - "Linnupiim"
Koostis
• seitse muna (oravad);
• 250 gr. suhkur
• kaks teelusikatäit agar-agarit;
• 170 gr. kreemjas "talupoja" või;
• kristalne "sidrun" - 1/2 tl;
• 250 grammi tavalist purki kondenspiima, looduslikku piima.
Keetmisviis:
1. Eraldage munakollased ja oravad ning asetage mõlemad tooted pooleks tunniks külmkappi.
2. Valage agar-agarile täpselt 100 ml toatemperatuuril vett, laske sellel veerand tundi paisuda.
3. Valage suhkru (240 g) paisunud massi, segage ja pange anum aurusauna. Segades soojendage segu, kuni komponendid on täielikult lahustunud, seejärel eemaldage see tulelt.
4. Seitse jahutatud valku mikseriga suurel kiirusel vahusta vahuks. Protsessi peatamata valage kuum agar-agar ise võimalikult õhukeseks. Vahusta seni, kuni saad tiheda vahu.
5. Vähendage seadme kiirust, lisage sidrun, lisage järk-järgult pehmendatud õli ja valage sama aeglaselt kondenspiim. Mõlemast komponendist on võimalik eelnevalt valmistada õlikreem ja viia see valgu massi.
6. Pärast seda saab kreemja suflee küpsisepuru peale laotada. Tahkumine võtab vähemalt kolm tundi.
Biskviitkoogi jaoks sega kerge kreemiga jogurt
Koostis
• 400 ml joogivee jogurtit (puuviljad võivad olla);
• pool liitrit 30% koort;
• kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
• želatiin - 25 gr.
Keetmisviis:
1. Valage želatiin külma joogiveega suhtega 1: 1, kõrvale. Umbes poole tunni pärast, kui see hästi paisub, asetage mahutavust muutmata veevanni ja soojendage aeglaselt segades. Želatiin peaks täielikult hajuma.
2. Vahustage jogurt intensiivselt intensiivselt, valades õhukese vooluna jahtunud paksendaja.
3. Keskmisel kiirusel hakka kreemi vahustama. Pärast hiilguse saavutamist valage granuleeritud suhkur ja jätkake piitsutamist, kuni kristallid lahustuvad. Ärge üle pingutage, rasvane toode võib muutuda õliks.
4. Loputavasse kreemjasse massi valage želatiiniga segatud jogurt ja vahustage kreemjas suflee ühtlaseks. Selles etapis on kõige parem seda teha vispliga.
Kreemjas suflee - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud näpunäited
• Kreemi paremaks ja kiiremaks vahustamiseks võtke jahutatud anum. Hoolige selle eest ette, pange nõud kümneks minutiks sügavkülma.
• Või kasutamisel pange see eelnevalt pakendist välja ja jätke see pehmeks.
• Kreemilisest sufleest saate teha kommi "Linnupiim". Pange souffle'i alus ristkülikukujuliseks, kihiks poolteist kuni 2 sentimeetrit ja asetage see kaheks tunniks külmikusse. Seejärel lõigake kiht soovitud suurusega ristkülikuteks, pange need traadiriiulile ja valage sulatatud šokolaadiga. Pärast seda, kui šokolaadikiht on kõvasti kõvastunud, keerake ümber ja pintseldage sulatatud šokolaad maiustuste tagaküljele.
