Souffle-liha on üks maitsvamaid roogi, mida põhimõtteliselt saab valmistada lihast. Kui valite selles kvaliteedis värske linnu, eriti kana, viljaliha, võite tulemuse õhulisusele julgelt loota.
Ahju kana suflee - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Ahjud vajavad sufleerimise valmistamiseks vorme. Nad võivad olla nii suured kui ka väikesed. Väikesed anumad on mugavad selle poolest, et neis jagatakse roog kohe toidu valmistamiseks portsjoniteks.
• Kana suflee on valmistatud keedetud lihast või toorsaadusest. Õhulise roa õrnemaks muutmiseks on soovitatav valida valge linnuliha.
• Souffle on valmistatud hakklihatoodetest. Toores või keedetud linnuliha purustatakse, keeratakse lihvimismasinas või pekstakse saumikseriga. Lihamasina, kana, eriti toore liha kasutamisel on suurema ühtluse saavutamiseks soovitatav kaks korda keerata.
• Ahjus olevast kanast saate valmistada kõige õrnemat õhulist rooga või tahkemat, meenutades rohkem kotlette. Õhulisuse tagamiseks sisestatakse soufflé-massi pekstud munavalged. Seda tehakse vahetult enne küpsetamist ja pealegi väga ettevaatlikult, et õhuline vaht ei setti.
• Nõule erilise maitse andmiseks täiendatakse lihamassi teiste toodetega. Sellele saate lisada koort, piima, võid või köögivilju. Kasutage sageli külmutatud segusid, mis sisaldavad erinevat kontrastset värvi köögivilju.
• Vorme ei täideta ääreni. Küpsetamise käigus eritub palju lihamahla ja selle kaotamine toob kaasa asjaolu, et õrn roog osutub kuivaks.
Kõige õrnem kana suflis ahjus (keedetud lihast)
Koostis
• pool klaasi kanavaru;
• 400 gr. kanarind;
• klaas piima;
• 40 gr. magus koorevõi;
• kaks muna;
• sool, muskaatpähklipulber ja jahvatatud pipar;
• poolteist supilusikatäit jahu.
Keetmisviis:
1. Keeda rinda kergelt soolaga maitsestatud vees ja jahuta puljongist eemaldamata. Seejärel demonteerige kana väikesteks tükkideks ja peksage segistiga, lisades kana puljongit pastataoliseks.
2. Lahustage võiga väikesel tulel kastrulis, lisage jahu. Korrapäraselt segades praadige seda umbes kaks minutit, kuni saadakse hele kreemjas värv.
3. Segage intensiivselt hautise sisu vispliga õhukese vooluga toatemperatuuril piima. Lase väikesel tulel kaste pakseneda. Põlemise vältimiseks segage pidevalt.
4. Soolake veidi, lisage uhmris jahvatatud muskaatpähkel ja pipar. Sisestage vispliga puhutud munakollased, segage kiiresti ja eemaldage kohe tulelt.
5. Sega keedetud kaste hakitud kanaga, maitsesta ja vajadusel lisa soola. Lahe.
6. Segage jahutatud valke puhta ja kuiva nõuga väikese koguse soolaga, kuni saadakse tihe vahtmass. Piitsutamine peaks toimuma segisti keskmise kiirusega, liikudes sujuvalt maksimaalse kiiruseni.
7. Kombineerige õhuline valgu mass ettevaatlikult lihamassiga. Võtke aega, segage alt üles ja mitte mingil juhul sebima. Selleks, et suflee hästi tõuseks, ei saa valkude õhulisust häirida.
8. Korraldage kana suflee mass taimeõliga määritud konservikarpidesse ja asetage eelkuumutatud ahju umbes 25 minutiks.
9. Küpsetamise aeg võib varieeruda sõltuvalt vormide suurusest. Keskenduge souffle'ile: kui selle pind on omandanud kuldse tooni ja "lokid" hakkasid tumenema - hankige see kohe.
Lihtne retsept kanaõhu sufleerimiseks ahjus
Koostis
• jahutatud kanafilee - 600 gr .;
• pool klaasi 22% koort;
• kaks muna;
• lusikatäis pehmet võid;
• kaks haru värsket rohelist tilli;
• näputäis jahvatatud muskaatpähklit;
• jahvatatud pipar.
Keetmisviis:
1. Loputage filee külmas vees, lõigake see tükkideks ja jahvatage segistiga. Kui kavatsete liha valmistamiseks kasutada hakklihamasinat, keerake see kaks korda, viies kana läbi väikseima resti.
2. Pange munakollased munakollastesse, maitsestage neid kergelt pipraga, lisage muskaatpähklit ja segage soola.
3. Valage soojendatud piim, sulatatud või, lisage peeneks hakitud till. Hoolikalt segades lisage lusikatäis küpsetusjahu.
4. Vahusta valged kuni kohevaks ja sega vastavalt kõigile reeglitele hakklihavalgu mass.
5. Korraldage hakkliha vormidesse, mis on juba päevalilleõliga määritud, ja laske küpsetada umbes pool tundi.
Kuidas küpsetada kana ahjus kartulitega sufleerima
Koostis
• kaks väikest kartulit;
• 400 gr. kana, külmutamata rinnatükk;
• tükk valget soolast kuklit või pätsi - 50 gr;
• pool klaasi rasvavaba piima;
• munad - 2 tk.
Keetmisviis:
1. Loputage valge kana liha põhjalikult külmas vees. Seejärel kuivatage korralikult ja jahvatage segistiga pärast väikesteks tükkideks lõikamist.
2. Eraldage puru koorikust, täitke see külma piimaga. Leiba tuleks hästi leotada, nii et laske sellel umbes viisteist minutit seista.
3. Hõõru kartulid hakitud kanalihale jämedale riivile. Lisage käega kortsutatud puru ja munakollased. Lisage veidi soola ja segage. Pärast ühtluse saavutamist segage vahustatud valged hoolikalt tihedaks vahuks.
4. Pange õrnadesse konservikarpidesse õrn homogeenne mass ja pange suflee küpsetama, kui ahju kuumutatakse 180 kraadi.
Mahlane kanafilee köögiviljadega - "Mosaic"
Koostis
• kolm suurt jahutatud kanafileed;
• kaks supilusikatäit võid;
• 400 gr. külmutatud köögiviljasegu;
• mis tahes mitte liiga teravad maitseained;
• 20% koor - 200 ml;
• kaks muna.
Keetmisviis:
• Koorige kanafilee kõõlustest ja kiledest. Loputage liha voolava veega, kuivatage. Lõika tükkideks ja jahvata seejärel hakklihaks igal sobival viisil.
• Eraldage valged munakollastest ja asetage need pooleks tunniks külma.
• Pange külmutamata köögiviljasegu nõusse. Kastke paar minutit kergelt soolaga maitsestatud vette, kuivatage seejärel korralikult ja jahutage toatemperatuurini.
• Vala koor hakklihale, lisa munakollased. Sisestage eelnevalt sulatatud või, lisage mõned vürtsid, sõtke hästi.
• Kombineerige lihamass köögiviljamassiga ja jagage lusikaga segades köögiviljad hakklihas ühtlaselt.
• Soolake valke kergelt soola ja peksake neid seni, kuni saadakse stabiilne paks vaht, misjärel aeglaselt sisestage suflé-mass.
• Kandke vormide põhjale ja seintele õhuke kiht taimeõli. Täitke need soufflé-massiga, mis ei ulatu sentimeetrini ülaosast, määrige pind koorega ja laske küpsetada. Küpsetusaeg pool tundi kuni nelikümmend minutit.
• Lülitage kuumus välja ja jätke suflee veel 20 minutiks ahju. Selle aja jooksul imendub see kogu eritunud mahl tagasi ja muutub mahlasemaks.
Retsept maitsva kanafilee munadeta juustu all
Koostis
• kilogrammi omatehtud hakkliha;
• kaks suurt sibulat;
• kolm supilusikatäit rasvata hapukoort;
• 100 ml lehmapiima;
• mittetäielik supilusikatäis soola;
• jahvatatud pipar;
• "Hollandi" juust - 50 gr.
Keetmisviis:
1. Keerake hakkliha kaks korda hakklihamasinas. Uuesti tükeldamiseks keerake liha ja sibulaga kokku. Võite sibula lihtsalt väga peeneks hakkida.
2. Lisage hapukoor, valage kogu piim. Seejärel lisage veidi soola, proovige keele peal ja lisage jahvatatud pipar või oma maitse järgi oma lemmikvürtsid, segage.
3. Täitke konservid ettevalmistatud lihaga ja asetage küpsetusplaadile. Ärge täitke anumaid ääreni, vastasel juhul eraldub küpsetamise ajal rasvane mahl.
4. Pärast ahju sisselülitamist saavutab see temperatuuri 180 kraadi, asetage vormid selle sisse ja küpsetage 20 minutit.
5. Seejärel võtke välja, piserdage valmis suflee purustatud juustuga riivile ja pange see tagasi ahju. Umbes 5 minuti pärast, kui juust on sulanud, eemaldage ja serveerige.
Kuidas teha dieedikana sufleeritud suvikõrvitsa ja kartuliga
Koostis
• kilo kanafileed;
• üks väike noor köögiviljaüdi;
• sibulapea;
• kolm väikest kartulit;
• mittearomaatne päevalilleõli - 2 spl. l .;
• lavrushka;
• pipra herned.
Keetmisviis:
1. Lõigake pestud filee kaheks ja täitke külma veega. Lisage väike leht lavrushka, paar hernes musta pipart, lisage sool ja pange intensiivsele tulele. Kui puljong keeb, eemaldage kõik sellest saadud var ja keetke kana keskmisel kuumusel, kuni see on täielikult keedetud. Jahutage liha puljongist eemaldamata.
2. Koorige sibul, suvikõrvits ja kartul. Loputage köögiviljad külma veega, lõigake tükkideks ja keerake hakklihamasinas. Kui kasutate piisavalt küpset suvikõrvitsat, valige puuviljadest kindlasti suured seemned.
3. Kuumutage pannil kaks suurt supilusikatäit õli ja kastke sinna hakitud köögiviljad. Praadige regulaarselt vähese kuumusega segades köögiviljamassi, kuni ilmub pehme kuldne värvus.
4. Eemaldage jahtunud kana puljongist, sorteerige kiududeks ja tükeldage hakklihaks.
5. Segage jahtunud köögivilja mass hakitud kanaga, lisage veidi pipart ja vajadusel soola. Seejärel sega korralikult läbi ja pane vormi. Muffinite küpsetamiseks võite kasutada väikest vahust või väikseid anumaid.
6. Viige suflee eelkuumutatud ahju ja laske sellel umbes 20 minutit 180 kraadi juures seista. Selle aja jooksul peaks souffli pind olema hästi pruunistunud ja omandama õrna kuldse tooni.
Kana souffle - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Mosaici retsepti jaoks on eelistatav valida värviline köögiviljasegu. On soovitav, et see koosneks porgandist, rohelistest hernestest, maisist, ubadest. Lõigatud roog näeb välja originaalne ja meenutab konfeti laialivalguvat.
• Kana ahjus sufleerimise valmistamiseks on parem võtta Tefloni tassikoogi alused või silikoonvormid. Neid ei pea õlitama. Võite kasutada ka viilutatud küpsiste küpsetusnõusid. Nendes küpsetatud õrnad sufunid küpsetatakse palju kiiremini, kuna konservikarpidel pole põhja.
