Kunagi pole šokolaadi liiga palju - tõelise magusa moto. Ja kui meil on magustoiduks kook? See on okei, teeme šokolaaditaina, sama kreemi ja vahukommi. Noh, ja kes ei usu, et sellest piisab, noh, las neil on šokolaadipuru!
Keefir-šokolaadikook - valmistamise üldpõhimõtted
• Imeliste keefirikookide jaoks valmistavad nad tavaliselt ereda unikaalse šokolaadimaitsega tumedaid küpsisekooke, mis on kaetud tumeda või heleda kreemiga.
• Testi ettevalmistamine ei nõua spetsiaalseid kulinaarseid oskusi. Kõik selle komponendid segatakse vastavalt kirjeldatud retseptile kindlas järjestuses. Harv, nagu värske kodune hapukoor, peaks tainas olema ühtlane, ilma vahepalade moodustunud jahu ja kakao vahele.
• Kakao või sulašokolaad annavad küpsistele ja koorele šokolaadi maitse ja tumeda värvi. Kookide valmistamiseks on parem võtta väljendunud aroomiga tume kakaopulber. Granuleeritud, kohene kasutamine pole soovitatav, see ei anna õiget maitset ja aroomi.
• Keefiris kasutatakse igasugust rasvasisaldust, isegi aegunud. Väärib märkimist, et vananenud toode kustutab rippijat paremini ja see mõjutab positiivselt küpsisekoogi poorsust ja õhulisust. Samuti tuleb arvestada, et rasvases jogurtis küpsetatud küpsisekook on tihedam.
• Šokolaadikoogi kooke võib määrida kreemiga, mis põhineb GOST-i kondenspiima, koore, hapukoore või šokolaadi fudžil. Peaaegu alati lisatakse kreemile võid, mida on eelnevalt toatemperatuuril pehmendatud.
• Valmis šokolaadikoogi pind kaetakse põhikreemi või jäätisega, millele lisatakse ka kakaod või šokolaadi. Kaunista kõige sagedamini riivitud šokolaadi või hakitud pähklitega.
Keefir-šokolaadikook hapukoorevõi ja pähklitega
Koostis
• suhkur - 400 gr. (2 spl.);
• kaks supilusikatäit kakaopulbrit ilma suhkruta;
• 300 gr. madala rasvasisaldusega keefir;
• sooda - teelusikatäis;
• värsked suured munad - 2 tk;
• kaks supilusikatäit puhast päevalilleõli;
• kaks klaasi kõrge kvaliteediga nisujahu.
Koores:
• hapukoor, kõrge rasvasisaldusega - 400 gr .;
• pakk võid või 200 grammi omatehtud võid.
Kaunistuseks:
• väike peotäis hakitud pähkleid.
Keetmisviis:
1. Segage mahulises kausis keefir taimeõliga. Lisage munad, peksake.
2. Viige jahu sobiva suurusega eraldi nõusse, lisage suhkru söögisoodat ja sõelale sõeludes lisage kakao. Sega.
3. Vahustage vispliga vedelat keefirialust, järk-järgult sisestage jahu segu. Peaksite saama ühtlase mullitaina, natuke paksem kui hapukoor.
4. Määrige vormi sisepind võiga, valage tainas selle sisse ja laske küpsetada 180 kraadi juures. Ohutuse tagamiseks võib õlikihi mannaga kergelt piserdada.
5. Umbes 45 minuti pärast, kui käsnkook on valmis, vabastage see vormist ja asetage traadiriiulile jahtuma.
6. Valmistage kooki jaoks hapukoor. Esiteks peksake segisti minimaalse kiirusega hapukoort, lisades sellele järk-järgult suhkrut. Seejärel suurendage kiirust ja lisage väikestes osades pehme õli.
7. Jahtunud kook pika noa või paksu niidiga, lõigatud pikuti kaheks.
8. Pange koogi põhi tassi, määrige sellele koor. Seejärel katke ülaosaga ja määrige see ka kreemja massiga. Tasanda kreem külgedega ja puista hakitud kook igast küljest hakitud pähklitega.
9. Enne serveerimist laske šokolaadikoogil kindlasti leotada. Selle täielikuks immutamiseks kulub vähemalt kolm tundi.
Keefir-šokolaadikook vanillikreemiga - "Mulatto"
Koostis
• pool liitrit looduslikku keefirit;
• kaheksa supilusikatäit kakaod;
• kaks värsket muna;
• 400 gr. suhkur
• kaks klaasi esimese klassi jahu.
Koores:
• kaks supilusikatäit jahu;
• pool pakki 72% õli;
• 2 muna, suured;
• 400 ml rasvavaba piima;
• klaas suhkrut.
Keetmisviis:
1. Kastke pakend keefiriga pooleks tunniks kuuma vette, et see soojeneks. Seejärel valage hapupiimajook kaussi, lisage sooda. Segage hästi ja laske seista veerand tundi.
2. Vala kakaosuhkru ja munadega segatud jahu kergelt mullitavale keefirile. Taigen muutke segisti või vispli abil ühtlaseks.
3. Vormi seintele määrige õli või margariin ja puistake mannaga. Pange pärgament põhjale.
4. Vala veidi tainast vormi ja tasanda spaatliga. Veenduge, et kihi paksus ei ületaks ühte sentimeetrit.
5. Pange konteiner ahju, kuumutatud temperatuurini vähemalt 180 kraadi, ja küpseta 10 minutit. Eemaldage valmis kook, asetage see jahutamiseks grillile.
6. Loputage roog hästi, pühkige rätikuga kuivaks ja valmistage uuesti küpsetamiseks. Vala sinna uuesti väike tainas ja küpseta järgmine kook. Küpsetage samal viisil veel paar küpsetist. Küpsetamine võtab vähem aega, kui võtate korraga kaks ühesuurust vormi. Neid saab panna ühele küpsetusplaadile.
7. Kuni koogid jahutavad, valmistage koogile koor. Vahusta munad vahuks ja lisa umbes kolmandik piimast. Lisage jahu, segage hoolikalt.
8. Segage ülejäänud piimas suhkur, pange anum mõõdukale kuumusele. Niipea kui piim keeb, lisage sellele õhukese vooluga jahu segu. Kreemi kokkukleepumise vältimiseks segage panni sisu tugevalt.
9. Vähendage kuumust miinimumini ja jätkake koore keetmist, segamata veel viis minutit.
10. Jahutage koore jaoks pruulitud põhi toatemperatuurini, seejärel pekske, lisades väikeste portsjonitena pehmet võid.
11. Jahutatud koogid, määrides koorega, laoti hunnikusse. Kandke moodustatud koogi külgedele õhuke, ühtlane kreemjas mass ja asetage see neljaks tunniks külmkappi leotama.
Šokolaadikook keefiriga kondenspiimaga - "Must prints"
Koostis
• üks suur muna;
• 200 gr. kogu GOST kondenspiim;
• klaas keefiri, kõrge rasvasisaldusega;
• kaks supilusikatäit puhast, tumedat kakaod;
• veerand teelusikatäit peent soola;
• klaas kvaliteetset nisujahu;
• sooda - 1 tl;
• 200 gr. peedisuhkur.
Koores:
• pakk kvaliteetset õli;
• purk kvaliteetset kondenspiima.
Kaunistuseks:
• šokolaad - 100 gr.
Keetmisviis:
1. Valage pool soodat soojendatud keefirisse, segage ja oodake 10 minutit.
2. Segage suhkur kakaopulbriga. Vala segusse muna, lisa sool ja vahusta kergelt. Lisage soodaga segatud keefir, kondenspiim ja segage. Lisage kaks korda sõelutud jahu ja järelejäänud sooda. Vahusta kergelt, kuni tainas on ühtlane.
3. Valage see sügavasse vormi ja asetage umbes nelikümmend minutit ahju. Eemaldage valmis šokolaadikook, jahutage seejärel hästi ja lõigake kõrgus kolmeks osaks.
4. Lõigake pehmendatud või mitte väga peeneks, lisage kondenspiim ja pekske segistiga hästi läbi. Beat piitsutamine madalatel kiirustel, suurendades kiirust järk-järgult.
5. Kastke šokolaadikoogid koorega, siluge see küljejääkidega. Riivi koogi peal olev šokolaad peene riiviga.
Šokolaadikook keefiril - "Drunk Cherry"
Koostis
• kakaopulber, tume - 30 g .;
• kolm kana muna;
• 50 ml 3,2% keefirit;
• lusikas kultivaatorist;
• veerand lusikatäit sooda;
• 90 gr. nisujahu;
• suhkur - 100 gr.
Täidise juurde:
• 300 gr. värsked või külmutatud kirsid (konserveeritud marjad ei toimi!);
• 80 ml kirsilikööri või konjakit.
Kreem:
• pool pakki õli;
• täis kondenspiim - 100 gr.
Glasuuri jaoks:
• 50 gr. looduslik 76% šokolaad;
• kaks supilusikatäit 22% koort.
Keetmisviis:
1. Valmistage kirsid ette. Valige marjadest seemned, valage need alkoholiga ja asetage üleöö külmkapis. Kui kirss on liiga happeline või veel külmunud, puista peale marjad kahe spl suhkruga.
2. Vahusta munad suhkruga vahuks. Vala mass keefirile ja sega tugevasti.
3. Vala sõelutud jahu, kakaopulber kultivaatoriga eraldi kaussi ja sega.
4. Jahu segu sõelumine peeneks sõelaks, ühendage see vedela alusega ja segage segu, vahustades kergelt vispliga.
5. Pärgamendist lõigake kuju sobivaks ringiks ja pange see põhjale. Määrige paber kergelt sulatatud võiga, kandke see õhukeselt ka vormi seintele.
6. Täitke ettevalmistatud anum taignaga, katke fooliumilehega ja asetage ahju. Umbes poole tunni pärast on juba võimalik küpsise valmisolekut kontrollida. Augustage keskel puust liistud, sellel ei tohiks olla taigna.
7. Eemaldage valmis küpsetis ahjust, eemaldage foolium ja jätke see lauale. Kui šokolaadikook on täielikult jahtunud, vabastage see vormist.
8. Lõigake küpsise ülaosast paksu niidi või pika nuga abil pooleteise sentimeetri paksune kiht. Eemaldage raasuke õrnalt alt, jättes seinad 1,5 cm kaugusele. Tehke seda eriti ettevaatlikult, jälgides, et koogi põhi ei kahjustaks.
9. Asetage kurn kaussi või sügavale taldrikule ja pange kirss sinna. Võtke marjadest pisut väljendatud vedelikku ja leotage sellega koogi põhja ja ülaosa.
10. Vahusta viilutatud või mikseriga või vispliga kuni vahuseks. Seejärel pange veel õhukese vooluga peksmise ajal kreemi sisse kondenspiim. Lisage poolteist supilusikatäit kirssidest väljendatud alkoholi ja laske veel kord läbi segistiga koor.
11. Pange veerand valitud purust lõikelauale ja laske kuivada. Lõika ülejäänud väikesteks kuubikuteks ja tõsta kreemi hulka. Lisage kuivatatud kirsid sõelas, segage.
12. Kandke alumine kook nõusse ja täitke sälg ettevalmistatud kirsitäidisega. Lamedamaks, kata pealmise koogiga ja pigista see kätega korralikult läbi.
13. Kuivatage kuivatatud küpsiseviilud saumikseriga puruks.
14. Pange purustatud šokolaad tükkideks väikesesse kaussi, lisage koor ja asetage veevanni. Kui šokolaad hästi sulab, segage ja glasuurige koogi ülaosa. Kandke selle külgedele šokolaadimass ja puistake neid kohe küpsisepuruga.
"Caprice" - õrna šokolaadikoogi retsept keefiril õllega
Koostis
• kaks muna;
• kolm klaasi esimese klassi jahu;
• 3,2% keefir - 3/4 tassi;
• värsked kivikirsid - 250 gr. (võite konserveeritud marju oma mahlas);
• teelusikatäis aurutatud soola;
• 150 gr. külmutatud kodune koor või või;
• kaks klaasi suhkrut;
• kirsimahl (marjadest) - 50 ml;
• klaas elusat, mitte mõru õlut, mis tahes hele õlu;
• 60 gr. tume kõrge protsent šokolaadi;
• kreeka pähklid.
Fondantkreemi puhul:
• üks muna;
• tuhksuhkur - 3 spl .;
• kolm supilusikatäit piima;
• 100 gr. naturaalne šokolaad;
• 2/3 pakki õli.
Keetmisviis:
1. Sulatage mikrolaineahjus või veevannis, šokolaad, jahutage.
2. Tükeldage või jämedalt ja laske sellel pehmeneda. Seejärel lisage suhkur ja peksake segistiga. Vala muna või massi ja klopi pidevalt segades sisse sulatatud šokolaad.
3. Segage ühes kausis õlu keefiri ja kirsimahlaga ja viige jahu teise.
4. Vispeldage taigna jaoks võipõhi pidevalt, lisades vaheldumisi väikeste portsjonitena, sisestage sinna vedel segu ja jahu.
5. Sega ühtlases tainas mahlast kuivatatud kirsid ja peeneks hakitud pähklid. Vala see ruudukujuliseks suuruseks 20 × 30 cm ja aseta küpsetis kuuma ahju. Umbes neljakümne minuti pärast on käsnkook valmis. Ohutuse tagamiseks kontrollige selle valmisolekut, läbistades puust varre.
6. Vahustage puhtas kausis muna pehme või, tuhksuhkru ja eelnevalt sulatatud, mitte külmutatud šokolaadiga. Vahustage, valage piim ja jätkake protsessi, kuni koor on ühtlane.
7. Lõika jahtunud šokolaadikook pooleks ja kata saadud toorikud šokolaadikreemiga. Vormi kook ja silu selle küljed järelejäänud kreemimassiga.
8. Kaunista šokolaadikoogi ülemine osa riivitud valge šokolaadi või peeneks hakitud pähklitega läbi jämeda riiviga.
Lihtsaim keefiriga šokolaadikook moosiga - "kreool"
Koostis
• klaas keefiri;
• 200 gr. suhkur
• kolm klaasi kõrge kvaliteediga jahu;
• kaks muna;
• 2/3 art. l sooda;
• kolm supilusikatäit kakaod;
• klaas ükskõik millise moosiga moosi (vaarikas pole soovitatav).
Kreemi jaoks:
• kõrge rasvasisaldusega, keskmise tihedusega, hapukoor - 400 gr .;
• pool klaasi suhkrut või pulbrit.
Kaunistuseks:
• valge ja must šokolaad.
Keetmisviis:
1. Kombineeri keefir moosiga. Lisage suhkruga pekstud munad, topelt sõelutud kakao jahu ja klopi korralikult läbi. Lõpus sisestage kustutatud lubja sooda. Korralikult valmistatud tainas peaks selle mahu peaaegu kahekordistama.
2. Jagage see kaheks osaks, küpseta koogid, mis pärast jahutamist lõika pooleks.
3. Vahusta hapukoor suhkru või pulbriga kuni kohevaks.
4. Lahjendage pool klaasi vees neli supilusikatäit moosi ja leotage biskviitkooke siirupiga. Seejärel määrige need hapukoorega, pannes ükshaaval üksteise peale.
5. Leotage koogi ülaosa ja ka koogid siirupiga ja katke õhukese kihina hapukoorega ja katke küljed selle jäänustega.
6. Määrige toode peeneks riivitud šokolaadiga. Puista ringi ümber tume tume äär ja puista keskele hele šokolaad.
Keefir šokolaadikoogid - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud näpunäited
• Enne taigna ettevalmistamist on soovitatav keefir keema eelnevalt külmkapist üles soojendada. Soe hapupiimajook kustutab rippijat paremini.
• Selleks, et koogid ei kleepuks vormi põhja ja seintele, on soovitatav selle põhi vooderdada pärgamendiga ja katta seinad võiga. Töökindluse tagamiseks piserdage õlikiht peene manna ja eelistatavalt kakaopulbriga.
• Keefir-šokolaadikoogi käsnkooke on soovitatav küpsetada eelnevalt. Umbes päev valetanud toorikud omandavad erksama šokolaadimaitse ja raasuke muutub kergemaks.
