Igat tüüpi liha suitsetamiseks on kõige mugavam sealiha. Seda suitsetatakse nii külmal kui ka kuumal viisil.
Suitsetamise teel valmistatud toodetes väheneb kolesterooli hulk ja säilivad kasulikud ained.
Selle roogi valmistamine kodus, kui teil pole suitsuahju, pole nii keeruline. Isegi kastrulis või pannil sealiha ei kuivaks ja imendub marinaad hästi.
Suitsutatud sealihatoidud on soolased ja lõhnavad. Toiduvalmistamiseks kasutati peamiselt külmsuitsutatud sealiha. Sellest valmistage esimene, teine kursus ja salatid.
Suitsutatud sealiha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
- Suitsutatud sealiha on ideaalne, kuid marinaadi valed koostisosad võivad roogi maitset rikkuda.
- Valmis liha pehmeks muutmiseks valige suitsetamiseks noor siga.
- Enne toiduvalmistamist tuleks sealiha põhjalikult pesta ja kuivatada rätikuga.
- Enne suitsetamise alustamist soolatakse liha soolakausis, soola ja suhkrut.
- Lihtsaim viis on suitsutatud sealiha küpsetamine suitsuahjus või grillis, kuid kodus on see loomulikum.
- Suitsutatud liha pind on läikiv ja pruunikaskollase värvusega.
- Salatite jaoks on parem kasutada suitsutatud sealiha rinnatükki.
Külmsuitsutatud sealiha
Külma suitsetamise jaoks vali parim sink. Serveeri seda külma suupistetena õhtusöögiks ja pidulauale.
Koostis:
750 g sinki;
4 tükki purustatud loorberilehte;
üks kg soola;
35 g suhkrut;
seapeki maitsestamise pakkimine;
kolm tl. must pipar;
liiter vett.
Valmistamismeetod:
Lõika liigne osa sinki ära ja anna sellele ümar kuju.
Riivi liha vähese soola ja suhkruga.
Sega suhkur, pipar, loorberileht, sool ja pool maitsest.
Valage pool segust emailitud pannile, pange sinki sinna ja puistake ülejäänud seguga igast küljest.
Seejärel võtke kastrulist väiksema läbimõõduga kaas ja katke liha sellega. Gammoni soolati ikke all pool päeva.
Pärast möödunud aega hoidke sinki soolvees. Selleks pange keevasse vette, 1/3 tassi soola, lusikatäis suhkrut ja ülejäänud maitseained.
Keeda kõik 5 minutit.
Kastke sink jahtunud hapukurgis ja hoidke seda 17 päeva jahedas kohas. Segage vett perioodiliselt.
Pärast seda riputage sink madala õhuniiskusega jahedas kohas. Kui väljas on temperatuur madal, laske akna lähedal olevas süvises vähemalt 5 päeva.
Järgmisena mähkige sink marli abil kahte kihti ja riputage 4 päeva jooksul kohas, kus temperatuur ei ole madalam kui 20 kraadi.
Seejärel hoidke taas sinki kaks nädalat jahedas kohas.
Valmis sink ei riku enne 6 kuud.
Sealiha suitsetamine multvarkas
Sealiha suitsetamine aeglases pliidis on üsna lihtne. Seda ei pea eelnevalt marineerima ega peksma. Lihatüki välimus jääb muutumatuks.
Koostis:
600 g sea sisefilee;
35 ml vedelat suitsu;
must pipar;
vürtsid;
sool
Valmistamismeetod:
Lõika jahutatud sealiha 1,5 cm paksusteks tükkideks.
Pange liha sügavasse nõusse, lisage sool, vürtsid ja pipar. Segage kergelt.
Küllastunud sealihaviilud vedela suitsuga.
Lõika toidukile suurteks ristkülikuteks ja voldi servad sissepoole.
Pange keskele kaks lihatükki ja täitke need mahuti vedela suitsuga väikese koguse seguga.
Mähi fooliumümbris.
Ümbrikud lihaga, kui palju mahub, pane aeglase pliidi kaussi ja sulge kaas. Valige režiim "Küpsetamine", keetke 35 minutit. Klapi kaanele pange režiim "Madal rõhk".
Pärast signaali vabastage rõhk ja eemaldage multikookerist ümbrikud.
Serveeri kuumalt koos värskete köögiviljadega.
Külmsuitsutatud seapraad
Selle retsepti järgi küpsetatud Solyanka maitse on teravalt hapu-soolane. Sellepärast armastavad ta kõiki vene köögi armastajaid.
Koostis:
250 g madala rasvasisaldusega keetmata sealiha;
270 g suitsutatud sealiha kõht;
üks tükk kana tagasi;
200 g marineeritud seeni;
2 tükki suured marineeritud kurgid;
150 tk. tumedad kividega oliivid;
4 tükki keskmine kartul;
180 g hapukapsast;
kaks küüslauguküünt;
kuivad vürtsid - maitse järgi;
värsked rohelised;
35 g võid;
pool sidrunist;
hapukoor;
üks vibu;
loorberileht
Valmistamismeetod:
Keetke kana tagaküljest rasvane puljong. Pange lihahautis keskmisel kuumusel. Niipea, kui vesi keeb, lisage terved sibulad, mustad pipraterad ja loorber. Keetke 40 minutit.
Eemaldage keedetud liha pannilt ja kurnake puljong.
Lõika toores ja suitsutatud sealiha suurteks ribadeks ja aseta kastrulisse. Vala puljong sealiha kohale ja keetke 20 minutit.
Seejärel lisage kooritud ja viilutatud kartulid, keetke veel 8 minutit.
Supi kõrvale lisage hapukapsas ja viilutatud seened, hapukurk ja oliivid. Segage ja keetke 10 minutit.
Pärast möödunud aega lisage kana tagaküljele liha, või ja kurkide hapukurk. Katke kastrul kaanega ja laske 9 minutit keeda.
Pange valmis supp plaatidesse, lisage igale sidrunitükile, puistage hakitud küüslaugu ja rohelistega. Soovi korral lisage üks tl hapukoort.
Lisaks kõigele eelnevale lisatakse supi mõnikord ka erinevaid vorste, riisi ja porgandi-sibula zazharki.
Borsch suitsutatud sealiha ribidega
Suitsutatud sealihaga saab tavaline borš vürtsika maitse.
Koostis:
1,5 liitrit kana puljongit;
220 g suitsutatud sealiha ribisid;
kaks kartulit;
1 peet;
50 g sellerivart;
üks keskmine porgand;
40 ml päevalilleõli;
250 g konserveeritud ube;
kolm kunsti. lusikad ketšupit;
üks vibu;
150 grammi hiina kapsast;
loorberileht;
200 ml kurgilahust;
20 grammi peterselli;
130 g hapukoort.
Valmistamismeetod:
Vala pannile kanapuljong (selle asemel sobib veiseliha). Lisage viilutatud suitsutatud sealiha ribid ja laske 10 minutit keeda.
Lõika pooled porgandid, sibulad ja selleri vars ruutudeks ja lisa puljongisse. Hauta mitte rohkem kui 12 minutit.
Lase ülejäänud porgandid peediga läbi suure riivise. Haki sibul peeneks. Prae köögiviljad kuni keedetud päevalilleõlis.
Kapsa ja järelejäänud selleri tükeldatud kartulid lõika kuubikuteks. Lisage puljongile koos köögiviljaseguga.
Seal pange tomatipasta, oad, loorberileht ja valage soolvesi. Lasta keema ja keeda 20 minutit.
Serveeri supp hapukoore ja peeneks hakitud peterselliga.
Suitsutatud sealihahautis
Kõik köögiviljad võtavad üle suitsutatud liha maitse, nii et roog osutub ebatavaliseks.
Koostis:
Väikese valge kapsa pea;
460 g kartulit;
5 tükki 1,5 cm paksust suitsutatud sealiha;
Paar supilusikatäit taimeõli;
110 ml õunamahla;
kolm sibulat;
50 ml õunasiidri äädikat;
300 g kuivatatud puuviljasalatit;
jahvatatud must pipar;
jodeeritud sool.
Valmistamismeetod:
Eemaldage kapsast kogu liigne ja lõigake see 6 tükiks. Koorige kartulid ja lõigake ruutudeks. Pange kapsas ja kartulid küpsetusnõusse, valage teelusikatäis võid ja pange 20 minutiks ahju temperatuurini 180 kraadi.
Sibul lõika tükkideks ja prae taimeõlis kuni pakkumiseni. Lisage see köögiviljadele.
Lihatükid ja prae need võiga, sibula juurde. Järgmisena lisage need köögiviljadega küpsetusnõusse ja segage. Keetke 15 minutit.
Vala pannile rohkem võid ja prae sellel kuivatatud puuviljad.
Lisage kuivatatud puuviljadele küpsetatud köögiviljad koos liha, soola ja pipraga. Vala kogu õunamahl ja äädikas. Sulgege kaas ja hautage 45 minutit, lisades perioodiliselt vett.
Serveeri kuumalt koos viilu leiba.
Küpsetatud suitsutatud sealiha rinnakartulid
Koostis:
80 g suitsutatud peekonit;
2 tükki sibul;
kilo kartuleid;
kuivad Provenceali ürdid;
sool;
3 tükki kanamunad;
6 lusikad taimeõli;
210 grammi juustu.
Valmistamismeetod:
Koorige sibul ja kartul.
Lõika kartul rõngasteks ja sibul poolrõngasteks. Rind lõigatakse õhukesteks plaatideks.
Lehtmääre taimeõliga. Pange pool kartulit selle põhjale ja sibul selle peale. Piserdage kõike maitsestamise, soola ja valage taimeõli.
Järgmine kiht on viilutatud sealiha.
Pange ülejäänud kartulid, vürtsid ja sool uuesti üle rinnatüki. Täida taimeõliga.
Murra munad eraldi kaussi, lisa neile sool ja vahusta.
Täida selle seguga kartulid sibulate ja riivsaiaga.
Riivi juust ja puista pajaroog sellega läbi.
Küpseta ahjus 170 kraadi juures 50 minutit.
Serveeri soojalt koos köögiviljasalatiga.
Suitsutatud sealiha salat ananassidega
Suitsutatud sealiha sobib ananassiga väga hästi, seega on salat maitsev. Karri annab sellele pisut ülimuslikkust.
Koostis:
kilo kartuleid;
5 viilu suitsutatud sealiha;
kaks varred porrulauk;
purk hakitud konserveeritud ananasse;
karri - maitsta;
kaks lusikat maapähklit;
120 g majoneesi;
klaas kana puljongit;
mahl poole sidruni.
Valmistamismeetod:
Keetke kartulid jopes ja laske vesi jahtuda. Koorige, lõigake ruutudeks, pange kaussi ja valage sellele sooja puljongit. Jätke kartul 20 minutiks, seejärel nõrutage puljong.
Koorige sibul, lõigake rõngasteks ja blanšeerige 2 minutit keevas soolaga maitsestatud vees.
Prae pannil maapähklid.
Suitsutatud sealiha lõigatakse õhukesteks ribadeks.
Segage eraldi tassis kartulid, sibulad, maapähklid, sealiha ja ananassid. Maitsesta majoneesi, sidrunimahla, soola, karri, pipra ja ananassisiirupiga.
Serveeri salat, levitades selle väikesteks plaatideks ja kaunistades oksakesega peterselli.
Suitsutatud sealiha salat tomatite, ürtide ja juustuga
See salat sobib suurepäraselt pidulauas serveerimiseks. Selles on minimaalselt koostisosa, kuid samas on salat kõik sama ja toitev.
Koostis:
260 g suitsutatud sealiha;
neli keskmist tomatit;
160 grammi juustu;
hunnik rohelist salatit;
kaks lusikatäit oliiviõli;
sool;
lusikas veiniäädikat;
pipar;
till ja petersell.
Valmistamismeetod:
Suitsutatud sealiha lõigatakse pikkadeks ribadeks.
Loputage ja viilutage salatilehed pooleks.
Juust riivige peeneks riiviks.
Pese tomatid ja lõika viiludeks.
Sega suures kausis tomatid, sealiha ja salat.
Eraldi kausis segage oliiviõli, sool, äädikas ja pipar. Sellest tuleb riietus.
Lao ülejäänud salatilehed taldrikutele, pane neile neli spl. l köögiviljade ja sealiha segud.
Vala salatikaste, kaunista ürtidega ja puista peale juust.
Suitsutatud sealiha - näpunäited
- Suitsutatud sea sink maitseb paremini.
- Liha on wok-pannil hästi suitsutatud. Pange selle põhjale foolium ja täitke saepuru.
- Külmsuitsutatud sealiha säilitatakse kauem kui kuumsuitsutatud.
- Kuumalt suitsutatud sealiha on pehmem ja aromaatsem.
- Mida kauem liha marineeritakse, seda mahlakamaks see muutub.
- Kuumalt suitsutatud sealiha tarbitakse ka külmana.
- Keedetud liha suitsutatud kiiremini kui toores.
- Küpsetatud kartulid valmivad kiiremini, kui lehel olevad viilud kattuvad.
- Tõmmake liha välja, kattes selle ühekordselt kasutatava kotiga, nii et pritsmeid ei teki.
- Supid on maitselt meeldivamad, kui neid keedetakse suitsutatud sealiha ribidest.
- Salati kaste nõudke 10 minutit.
