Profiteroolid on kõige õrnemad pudingikoogid, millel võib olla mitmesuguseid täidiseid. Kuid enamasti on see vanillikaste, nii lihtne, taskukohane, kuid väga maitsev ja kõigile armastatud. On aeg endale magusat maiust maitsta!
Kliendiprofiilid - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Profiteroolide jaoks mõeldud tainas on täpselt sama, mis eclaaride jaoks. Koorimistehnoloogia pärast pole vaja peljata. Kui lisate koostisosi vastavalt retseptile, järgige kõiki reegleid, koogid osutuvad kindlasti seest kergeks, õhuliseks, õõnsaks.
Mis läheb taignasse:
• õli;
• sool;
• vesi või piim;
• munad;
• jahu.
Munade lisamine nõuab erilist tähelepanu. Mass ei tohiks olla külm, kuid neid ei tohiks panna kuuma tainasse. Käsi peab taluma. Munad lisatakse väikeste portsjonitena. Kui lisate paar tükki korraga, hakib tainas eraldi libedateks tükkideks ja seda on võimatu segada. Pärast sõtkumist istutatakse profiteroolid küpsetusplaadile, protsessi kirjeldatakse üksikasjalikult veidi hiljem esimeses retseptis.
Kookide koorekreemi saab valmistada mis tahes tehnoloogia abil. Samuti võib täidisele anda erinevaid maitseid. Tavaliselt täidetakse vanilje-, šokolaadi- või kohvikreemidega vanilje-, šokolaadi- või kohvikreemid, kõik need retseptid on allpool.
Tavalised kastekannu kastekanad (samm-sammult retsept)
Samm-sammuline retsept kasterohu profillidega. Koogid pole rasvased, väga õrnad ja kerged. Samal ajal valmistatakse neid ette palju lihtsamalt, kui võib tunduda.
Koostisosad
• 5 muna;
• 130 ml vett;
• 130 ml piima;
• 210 grammi jahu;
• 120 g õli.
Kohupiimakreem:
• 0,25 liitrit piima;
• klaas suhkrut;
• 60 g õli;
• 50 grammi jahu;
• kolm munakollast;
• vanilje.
Toiduvalmistamine
1. Valmistame pudrutaina. Õli võib asendada hea rasvase margariiniga. Me panime selle kastrulisse, valame piima ja veega, keedetakse. Lisage näputäis soola.
2. Niipea kui vesi hakkab keema ja õli on täielikult lahustunud, lisage jahu, segage kiiresti, eemaldage kuumus ja kuumutage tainast minut aega pliidil kuivama.
3. Eemaldage pann tulelt ja jahutage, kuid mitte täielikult. Pruulitud mass peaks jääma soojaks.
4. Nüüd munad. Esmalt lisame poole, segatakse ettevaatlikult, siis terve muna. Kui paned kohe kõik paika, siis tainas ei toimi. Segage hoolikalt, lisage lusikaga kondiitrikotti või käsivarsi.
5. Laotame lahtikäivale küpsetusplaadile umbes kolme sentimeetri läbimõõduga tainapallid ja saadame need kohe küpsetama. Temperatuur 180, profiteroolide ettevalmistamine võtab 35–40 minutit.
6. Kuni koogid küpsevad, valmistage vanillikaste. Sega suhkur jahu hulka. Lisage toored munakollased, segage ja lahjendage piimaga. Pange pliidile ja keetke, kuni mass muutub kreemi sarnaseks, see tähendab, et see ei paksene. Eemaldage tulelt.
7. Lisage koorele võid ja vanilliini, segage lusikaga, kuni see on täielikult lahustunud. Jahtumine. Siis võtame segisti ja vahustame koor paar minutit.
8. Profiteroolid jahutatakse, täitke kreemiga. Selleks kasutage süstalt või tehke sisselõige ja kandke täidis väikese lusikaga.
Profiteroolid pudruga (samm-sammult retsept) šokolaadis
Üksikasjalik retsept profüloolidest koos kastmega, mis valmistatakse vees ja margariinis. Täidis erineb pisut ka eelmisest versioonist, keedetud tärklisel ja ilma võita.
Koostisosad
• 250 ml vett;
• neli muna;
• 100 g margariini;
• 200 g jahu.
Kerge kreemi jaoks:
• 300 ml piima;
• 3 munakollast;
• 2 supilusikatäit tärklist;
• 150 g suhkrut.
Glasuuri jaoks: 150 g šokolaadi, 60 ml koort 33% või sama kogus võid.
Toiduvalmistamine
1. Keeda margariin veega, soolaga. Vala jahu, segage, mõne sekundi pärast eemaldage tulelt. Jahutage, sisestage munad väikeste osade kaupa.
2. Laotame taigna pallide kujul ettevaatlikult lusikaga ahjuplaadile või pigistame koti välja.
3. Küpsetage kooke kuni keedetud, temperatuur, nagu eelmises retseptis, 180 kraadi. Siis võtame tooted ahjust välja, jahutage.
4. Tärklisegu segage retsepti suhkruga, lisage veidi piima ja lisage toored munakollased, segage, lahjendage ülejäänud piimaga. Keeda koor pliidil keema. Pidage meeles, et see võib kergesti põleda, nii et pidevalt segage. Maitsmiseks võite sellele lisada essentsi, vanilli, mis tahes likööri või natuke konjakit.
5. Täidame küpsetatud ja jahutatud pudru proferoolid külma koorega.
6. Tükeldame šokolaadi, paneme selle kaussi ja paneme veevanni. Lisage võid või rasket koort, keetke kuni lahustumiseni.
7. Võtame profiteroile ükshaaval, kastame kumera külje jäätisesse, raputame üleliigse ära ja paneme ühe kihi paberile, ootame, kuni jäätumine taheneb.
Karamellprofiilid kastmega (samm-sammult retsept)
Võimalus kastekannudest koos kastmega ja karamellikastme järkjärguline retsept. Koorikoogi retsepti võib võtta ülalpool, kõik teevad seda. Kreem on valmistatud želatiiniga, mis on ka ebatavaline, kuid väga maitsev.
Koostisosad
Karamellikaste:
• 260 g suhkrut;
• 0,3 spl. vesi;
• 100 ml kreemi;
• 120 g õli.
Kliendikaart:
• 100 ml kreemi;
• vaniljekaun;
• 130 g suhkrut;
• 70 g jahu;
• 5 munakollast;
• 5 g želatiini;
• 50 g vett.
Toiduvalmistamine
1. Segage želatiin veega, laske sellel mõnda aega seista. Vala koor kastrulisse, lisa kaheks osaks tükeldatud vanilliuba, soojenda, võta kaunad välja.
2. Kuni koor soojeneb, raputage suhkur munakollastega, lisage neile jahu. Valage see mass aeglaselt kuuma keeva koore hulka ja segage kiiresti. Soojendage, eemaldage tulelt.
3. Lisage paisunud želatiin kuumale massile, segage kiiresti lahustamiseks.
4. Kreem on valmis! Jahutage, täitke küpsetatud profiteroolid.
5. Karamellikastme jaoks sega vesi ja granuleeritud suhkur vastavalt retseptile. Soojendage, kuni kõik terad on lahustunud, lisage seejärel kuumus ja keetke kuni karamelli värvuseni. Lisage koor, segage. Seejärel pange õli, lahustage ja eemaldage kaste tulelt.
6. Kastke proferoolid karamellikastmes ja pange taldrikule. Võite lihtsalt koogid valada peal.
Šokolaadikreemiga profitroolid (samm-sammult retsept)
Profiteroole küpsetatakse vastavalt esimesele või teisele retseptile, võite teha taina, nii vees kui ka piimas. Šokolaadikreem, vali kõrge kakaosisaldusega, eelistatavalt 60% -line plaat, see on maitsvam.
Koostisosad
• 500 ml piima;
• 2 supilusikatäit jahu;
• 5 supilusikatäit suhkrut;
• 140 g šokolaadi;
• 2 muna;
• 0,5 pakki õli.
Toiduvalmistamine
1. Võite võtta terveid mune või lihtsalt munakollased. Kui lisatakse valke, siis katkestame põhjalikult, trombid ei tohiks jääda.
2. Lisage munadele suhkur, valage välja nisujahu, segage.
3. Sulatage šokolaad eraldi, ühendage kogumassiga.
4. Kõige lõpus lisage piim.
5. Pange koor pliidile, soojendage madalal kuumusel. Sega kaugel, sega sageli.
6. Jahutage, sisestage pehmendatud õli.
7. Täitke profiteroolid ettevalmistatud šokolaadikreemiga.
Võikreemiga profiteroolid (samm-sammult retsept)
Kookide retsept neile, kellele meeldib rasvane täidis. Profiteroolid on omal moel küllastunud, rahuldavad, maitsvad. Ka testi ebaharilik versioon taimeõlis veega.
Koostisosad
• 250 ml vett;
• 100 ml taimeõli;
• 4 suurt või 5 väikest muna;
• 1 tl suhkur
• 200 g jahu;
• näputäis soola.
Kreemi jaoks:
• 300 g piima;
• 200 g õli;
• 180 g suhkrut (nii palju kui võimalik);
• 3 munakollast;
• 2 supilusikatäit jahu.
Toiduvalmistamine
1. Valmistame taina klassikalise tehnoloogia järgi, kuid keetke taimeõli veega, lisage suhkur ja sool. Täitke keev vesi jahuga, soojendage, jahutage. Sisestage muna väikesed osad. Kui need on väikesed, võtke viis tükki. Suuri mune võib võtta ühe vähem.
2. Istume profitroole küpsetusplaadile, küpsetame.
3. Kreemi jaoks ühendage kõik koostisosad, välja arvatud või. Jätame selle pehmeks.
4. Keetke piimasegu kuni paks, jahutage.
5. Vahusta või mikseriga, kuni see muutub täiesti valgeks, suurendades veidi. Pärast seda lisage lusikatäis koort, vahustage, seejärel pange veel ja nii edasi.
6. Täidame profiklubi ja saate ise aidata!
Kohupiimaprofiilid (samm-sammult retsept)
Nende maitsvate kookide jaoks vajate mitte ainult kohvi, vaid ka natuke konjakit. Ehkki iga lemmikjook teeb seda. Küpsetame vanillikoogi kooke vastavalt ükskõik millisele ülaltoodud retseptile.
Koostisosad
• 250 g piima;
• 50 g keedetud kohvi;
• 2 supilusikatäit jahu;
• klaas suhkrut;
• 15 ml konjakit;
• 80 g õli;
• 3 munakollast.
Toiduvalmistamine
1. Kohvi on parem kasutada looduslikku keedetud. Me kaitseme paksu, tühjendame joogi.
2. Segage jahu suhkruga, lisage munakollased, segage.
3. Lahjendage see kõik piimaga ja valage kohe kohvi, saatke tulevane koor pliidile.
4. Keetke madalal kuumusel. Niipea kui mass pakseneb, lülitage pliit välja, eemaldage.
5. Lõika või viiludeks, pane kuuma koore hulka, sega kiiresti läbi, jahuta.
6. Tutvustage konjakit või mõnda likööri, vispeldage mõni minut segistiga.
7. Alustame küpsetatud, jahutatud proferoole kohvipuruga ja oletegi valmis!
Custard Profiteroles - näpunäited
• Profiteroolid on roosilised, kui lisate taignale veidi suhkrut. Piisab ühest teelusikatäit 250-300 g vedeliku kohta. Kui lisate soola, maitseb tainas hästi.
• Kui teil on kreemjas tükke, võib teil tekkida raskusi vanillikookide täitmisega. Trombid ummistuvad süstlas. Parem on koor tappa segistiga hõõruda või läbi sõela hõõruda, nagu seda tehakse kodujuustuga.
• Pidage meeles, et profiteroolide suurus suureneb küpsetamisel suuresti. Seetõttu jätame džiigimisel kookide vahele piisavalt vahemaad.
