Nagu teate, on igal koogil oma loomislugu. Sageli on need lood seotud spetsialistide töö veidruste ja eksimustega, kes teatasid maailmale, et nende eksimused ei ole vead, vaid geniaalsed leiutised. Nii ilmus Kiievi kook. Igal kuulsal koogil on oma patenteeritud nimi ja konkreetne retsept, mida iga kondiiter proovib järgida. Ehkki sama Kievski ja Linnu piima ja Praha kookide puhul on kõigil tuntud magustoitudel “kahekordistuvad” tooted - sarnase küpsetustehnoloogiaga, kuid tehnilises ja tehnoloogilises kaardis esinevate väikeste kõrvalekalletega, isegi kui need on valmistatud tootmiskeskkonnas, rääkimata kodustest toiduvalmistamise võimalustest.
Mis on ahvatleva ja paljutõotava nimega Tenderness kook? Sõna "hellus" ei osuta tordi loomiskohta ja sellel pole midagi pistmist selle autori nimega. Õrnus on sõna, mis väljendab tundeid, emotsioone, abstraktset ja samal ajal subjektiivset määratlust. Kes leiutas sellise magustoidu ja kuidas näeb välja sellise sensuaalse nimega kook?
Kook "hellus" - valmistamise peamised tehnoloogilised põhimõtted
Pärast suvalise arvu spetsiaalse ja populaarse kirjanduse tutvustamist kondiitritoodete ajaloo ja tehnoloogia kohta leiate palju õrnuse kookide retsepte. Kuid kohe torkab silma, et selle magustoidu koostisosade loenditel ja küpsetustehnoloogial pole sageli isegi ligikaudset sarnasust. Selle salapärase ja mitmekülgse kondiitritoodete retseptide autorite kohta - kuskil pole ühtegi rida.
Jah, tundub, et see on nii siis, kui kondiitritel, professionaalidel ja armastajatel oli soov oma töös hellust väljendada, kui üksteise järel sünnivad ideed sensuaalse nimega tordist, kuid kõik mõistavad seda sõna omal moel ja omamoodi valib oma koogi jaoks helluse koostisosad. Loodetavasti saavad ühel päeval ühe kondiitri tunded kogu maailmale teatavaks ja mõistetavaks.
Kas pole toodete, mis võivad hellusest rääkida, valimine ebaharilik amet? Kuid proovige:
Kreem - neist saate valmistada väga kerge ja õrna kreemi, ühendada need kodujuustu või munade, puuviljadega, et saada koogi õrn tekstuur.
Hortsüünid, hõõrumised või õhuline proteiinitainas on suurepärane idee kerge ja habras aluse loomiseks kookidele ja kookidele.
Koogiks sobivad suurepäraselt ka marjamahlad, piimaseemned, millest peaks saama elegantse maitse eeskuju.
Koogi "Õrnus" jaoks on täiesti võimalik kasutada testi küpsemaid küllastunud versioone: küpsised, suupisted, küpsised. Kuid lehttainastega on vaja valida piisavalt kõrge õhuniiskusega koor, nii et magustoit sulab suus. Kui valite liivakoogid, peaksid need olema õhukesed ja lisaks neile - magekreemikoor ja puuviljamaht. Hea immutamisega õhukese käsnabaasi jaoks võite kreemi jaoks valida mitu võimalust.
Üldiselt juhindusid paljud kuulsad kondiitrid oma meistriteoste loomisel mitte teadmistest magustoiduretseptide kohta, mida nad pidid valmistama, vaid nende leidlikkusest ja loomingulisest impulsist. Fantaasia ja hea tuju köögis on vajalikud abilised ja edu võti.
Kuigi Tenderness kooki patendi, tehnoloogia, autoriõigustega ei eksisteeri, on suurepärane võimalus näidata omaenda loomingulisi võimeid ja liituda maailmakuulsate kondiitrite ridadega, kasutades allpool toodud retseptiideesid ja soovitatud nime, mis ütleb teile, millises suunas mõelda ja luua.
1. Küpsise ja hapukoore kook "Õrnus" - põhineb "Tiramisu"
Biskviidirulli jaoks:
Jahu 120 g
Maisitärklis 50 g
Munad (kat. D-1) 200 g (4 tk)
Rafineeritud suhkur 125 g
Vesi 60 ml (4 spl. L.)
Küpsetuspulber 12 g
Maitse - maitse järgi
Marjamoos 200 g (maasikapuder, vaarikad, astelpaju - suhkruga marjad)
Kreemi jaoks:
Kiire želatiin 20 g
Soe vesi 100 ml
Mascarpone 400 g
Värsked marjad (sortimendis) 0,5 kg
Valk 80 g (2 tk.)
Rafineeritud suhkur 50 g
Koor, kulinaarne 200 ml
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Biskviiditainas ei meeldi viivitused ja askeldamine: see tuleb kiiresti küpsetada ja kohe pärast keetmist küpsetada. Seetõttu kuumutage ahi eelmisel temperatuuril 210 ° C, joon 2 küpsetusplaadid pärgamendiga, et valmis tainas kohe selle peale valada.
Vahusta munad suhkruga. Lopsakas massis lisage samal ajal piits jättes külma vett. Kui maitse on vedel, lisage see munamassi ja lisage see jahusegule. Kombineeri jahu tärklise ja küpsetuspulbriga; sõelu lahtiklopitud munadesse, segades samal ajal tainast spaatliga.
Vala tainas küpsetusplaadile, kihiga mitte üle 0,7–1,0 cm, jagades selle pooleks. Küpseta 7-8 minutit. Jahutage valmis küpsised. Pange esimene koogikiht pärgamendiga üles, koorige paber ettevaatlikult maha, levitage see küpsise tagaküljele. Määrige ülaosa suhkruga hõõrutud marjadega. Selle kuju tasandamiseks rullige pärgamenti kasutades rulli. Pange küpsise-marjarull külmkappi ja lõigake seejärel viiludeks (1,0 cm).
Teisest biskviitkoogist lõigake kaks ringi läbimõõduga 12 ja 14 cm., Leotage neid marjapüreega ja pange ajutiselt kõrvale.
Alustage koore keetmist.
Valage želatiin sooja veega ja segage kuni lahustumiseni, vajadusel pisut soojendage.
Pange kaussi oravad ja peksage segistiga kuni kohevaks, lisades suhkrut. Vahusta koor ja juust eraldi. Pange segisti kõrvale. Vahustatud valkudes lisage koor, soe lahustatud želatiin. Segage mass vispliga ja lisage värsked marjad.
Koogi kokku panemine.
Võtke suur poolkerakujuline kauss läbimõõduga 16-18 cm ja joondage see sisemiselt klambriga. Laotage lõigatud biskviidiviilud sisepinnale tihedalt üksteise külge, umbes kausi servadeni. Pange kolmandik kreemist põhjale. Kata see väiksema läbimõõduga küpsise ümmarguse koogivormiga. Seejärel pange veel üks osa koorest, katke see teise ümmarguse küpsisega. Pange kogutud kook tahenemiseks külmkappi.
Kui kreem kõvastub, keerake roog nõudele või alusele. Määrige pind järelejäänud koorega, kaunistage see tervete marjade või puuviljasiirupiga.
2. Õhukook "Hellus" puuviljadega
Hüpikolad:
Valk 240 g (6 tk.)
Suhkur 180 g
Vesi 150 ml
Vaniljepulber 6 g
Koor nr 1:
Sidrunid (mahl ja koor) 300 g
Suhkur 550 g
Või (82,5%) 240 g
Munakollased 6 tk.
Tärklis 40 g
Koor number 2:
Munavalged 2 tk.
Pulber 50 g
Vesi 75 ml
Banaan 300 g
Maasikas 150 g
Konjak 75 ml
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Kuumuta ahi temperatuurini 120 ° C. Katke küpsetusplaat pärgamendipaberiga, millele olete eelnevalt joonistanud, tagumisel küljel 3 ringi, läbimõõduga 22 cm.Kui küpsetusplaadi suurus ei võimalda kõiki kolme ringi asetada, kasutage teist eemaldatava põhjaga küpsetusplaati või ümaraid vorme. Seest pergamentmäär.
180 g suhkrust ja veest keetke vedel siirup. Asetage puhas ja kuiv anum valkude piitsutamiseks jääle. Vahusta valgeid, kuni moodustub stabiilne vaht. Seejärel, peksmist lõpetamata, valage kuum siirup õhukese voogu. Vahustamise lõpus lisage soovi korral maitseaineid.
Pigista saiakotist valgu mass ettevalmistatud vormidele, 1 cm kihiks.Pane vormid umbes 1,5 tunniks ahju. Enne õhukatse pinnale kuldse kooriku ilmumist ei tohi ahju avada. Kui koogid on küpsetatud, lülitage ahi välja, avage uks kergelt, kuid ärge eemaldage kooke enne, kui need on täielikult jahtunud.
Ideaalne on see, kui nad lamavad 10–12 tundi ja kuivavad hästi. Alles pärast vananemist saate neist koogi teha.
Lõika kooritud banaan ringidesse või suurteks kuubikuteks. Kuumuta pann, pane sinna või, sulata ja prae banaaniviilud. Piserdage neid suhkruga ja kui see sulab ja puuviljad on karamellistunud, valage konjak ja pange tulele: alkohol põleb ära, vedelik aurustub, jättes maitse. Pange banaanid taldrikule jahtuma.
Keedukreem number 1:
Eemaldage sidrunitest koor ja seejärel pigistage mahl välja. Kombineeri koor suhkruga (300 g), jahvata saumikseriga ja lisa sama kogus mahla. Eraldage 50–70 g: seda kogust läheb vaja, et see siis külmalt tärklisega ühendada ja valada keevasse siirupisse. Ülejäänud koore jaoks ettevalmistatud suhkruga jahvatage munakollased ja valage sisse veidi kuuma sidrunimarmelli, samal ajal segades massi aktiivselt vispliga. Pange see paariks keema. Jätke pann pliidilt jahtuma.
Pange või kreemi hulka, vahustades kõik omavahel kuni pakkumiseni.
Koor number 2:
Valage pulber keeva veega (70 ml), keetke 5-7 minutit. Vala kuum siirup vahustatud valgu massi.
Koguge kook:
Voldi õhukoogid alusele, üksteise peale, määrides neid sidrunikreemiga. Igas koorekihis, välja arvatud ülemine kiht, pange valmis banaanide tükid.
Joondage koogi küljed ja ülaosa valge kreemiga (nr 2). Läbi tüve jahvatage pind tuhksuhkruga. Koti küljest pane koogi ümbermõõt ääris. Pese kaunilt valitud maasikad, kuivata ja niisuta neid vahustatud valguga ning kui valk pisut kuivab, puista maasikad suhkruga ja aseta koogile.
3. Iirise maitsega kook "Õrnus"
Koostis
Sponge koogid (vastavalt retseptile nr 1) 5 tk.
Mandlihelbed 150 g
Suhkrusiirup (hõre) 100 ml
Amaretto 75 ml
Kreem:
Kondenspiim, keedetud 300 g
Piimašokolaad 50 g
Lisaõli 180 g
Vanilje (või bränd) - maitse järgi
Kreem, kondiitritooted 150 g
Toiduvalmistamise meetod:
Valmistage tainas biskviitkookide jaoks vastavalt esimesele retseptile, jagage 3 lehte ja küpsetage. Eraldage jahutatud küpsise pooltooted pärgamendist, leotage siirupi ja Amaretto segus.
Lõika iga kook pooleks, et saada samad ristkülikud. Jahvatage üks neist puruks, kuivatage ahjus: seda puru on vaja koogi külje piserdamiseks.
Pange õli segisti kaussi ja peksage ühtlaselt, väikestes osades, lisades sellele keedetud kondenspiima. Vahustamise lõpus lisage sulatatud šokolaad, maitsestage. Segage valmis koor vahukoorega, kasutades kiiresti ja täpselt silikoonist spaatlit.
Vala mandlid kreemjasse massi ja ühenda koogid: ükshaaval neid määrides, laota üksteise peale alusele. Tasandage küljed ja ülaosa sama kreemiga. Puista koogi külgpind küpsisepuru sisse ja ülemine mandlihelveste ning šokolaadilaastudega.
4. Kook "hellus" šokolaadikreemiga
Koostis
Hapukoore käsnkook:
Munad 3 tk.
Rasva omatehtud hapukoor100 g
Söögisoodat 15 g
Jahu 140 g
Tärklis 40 g
Suhkur 120 g
Vaniljeekstrakt
Rummi olemus
Kreem, šokolaad:
Kakaopulber 30 g
Täispiim 100 ml
Suhkur 120 g
Õli 40 g
Vahukoor 200 g
Puuviljasiirup ja magustoiduvein - immutamiseks (1: 1) 250 ml
Toiduvalmistamise meetod:
Vahusta munad mikseriga suhkruga, kuni maht on kolm korda suurenenud, lisades järk-järgult paksu jahutatud hapukoort. Kombineeri taigna kuivad komponendid ja sõelu segu taignaks, segades samal ajal alt üles. Joondage ümmargune kuju eemaldatava põhja ja kõrge küljega ning täitke see poole mahuga keedetud taignaga. Küpseta 200 ° C juures 35–40 minutit.
Jagage valmis biskviit pärast jahutamist õhukesteks kookideks (1 cm), leotage neid siirupiga, mis on valmistatud võrdsetest osadest magustoiduveinist ja mis tahes teie valitud siirupist.
Kreemi ja glasuuri jaoks:
Segage suhkur ja kakao, keetke piim ja valage sinna kakao ja suhkur. Keeda madalal kuumusel kuni paksenemiseni. Lisage õli, segage. Valikuliselt võib selle lõppu lisada rummi või muid maitseaineid. Jahutage šokolaad toatemperatuurini.
Vahusta koor. Lisage koorele 2-3 supilusikatäit šokolaadi, segage. Ülejäänud šokolaadiga katke kogutud kook. Pärast iga koogi võiga kreemiga määrimist pange need üksteise peale. Kata koogi ülaosa sooja šokolaadiga ja küljed koorega. Samast koorest joonista saiakese ja otsikutega muster šokolaadiglasuurile.
5. Kook "hellus" jäätisega
Tainas:
Levitada (72,5%) 250 g
Jahu 700 g
Hapukoor (20%) 200 g
Küpsetuspulber 20 g
Koort koorega:
Munakollased 4 tk.
Kreemjas jäätis 450 g
Maisitärklis 50 g
Suhkur 80 g
Kreem 250 g
Valgukreem:
Oravad 4 tk.
Pulber 100 g
Essents 2 ml
Valge ja tume šokolaad - igaüks 50 g (kaunistamiseks)
Toiduvalmistamine:
Vala sõelutud jahu lauale. Riivi külmutatud levi otse jahule. Jahvata jahud kiiresti rasvainetega või tükelda noaga puru. Koguge see slaidiga ja tehke süvend. Lisage hapukoorele küpsetuspulber ja valage see puru. Sõtku tainast.
Rullige see õhukeselt ruudukujuliseks, piserdades mõlemale küljele jahu, voltige ja rullige uuesti. Korrake seda toimingut kiiresti 16-20 korda. Kui rullimise ajal muutub tainas rasvaseks ja kleepub laua pinnale, hoidke seda külmas, seejärel jätkake tööd. Jaga valmis tainas 7 ossa, millest igaüks rulli ruuduks (18 cm). Pange kangid küpsetusplaadile, torgake kahvliga läbi, küpsetage 5-7 minutit temperatuuril 210 ° C.
Vahusta munakollased suhkru ja jäätisega, lisa tärklis. Keetke saadud segu veevannis keemiseni, intensiivselt vispliga töötades. Jahutage paksenenud mass, vahustage uuesti ja ühendage vahukoorega.
Määrige koogid keedetud koorega. Liigutage kooki 8–12 tundi külmas, et see nõuda.
Tehke kaunistamiseks valkude koor. Katke need koogi külgede ja pinnaga. Kaunista kahevärviliste šokolaadilaastudega.
6. Apelsini kook "hellus" (küpsetamata)
Koostis:
Sponge biskviit 600 g
Apelsinisiirup 180 g
Sherry 100 ml
Kodune kodujuust (36%) 400 g
Jogurt, looduslik 200 ml
Želatiin 25 g (tarretisel +15 g)
Vesi
Apelsinid 4 tk.
Suhkur 150 g
Töökäsk:
Lisage kodujuustule jogurt, pulber ja keetke kuni kreemjas. Lahustage 25 g želatiini ja lisage kohupiimakreemile.
Peske apelsinid, lõigake neist kaks koos nahaga ringidesse ja eemaldage koor ülejäänud osadest, koorige ja lõigake suurteks tükkideks. Pange viilud kreemi.
Voldi ringid pannil, vala keeva veega (200 ml). Poole tunni pärast pange viilud salvrätikule ja lisage vette kooritud koor ja suhkur. Keetke siirup, jahutage veidi ja lisage sellele šerri.
Joondage eemaldatava põhjaga sügav kuju klambriga. Pange põhjale kiht küpsiseid, niisutades seda siirupis šerriga. Laotada apelsiniviilud velje siseküljele, niisutades neid ka siirupis. Täida vorm keskelt kohupiima-apelsinikreemiga. Pange samasse siirupisse leotatud teine kiht küpsiseid. Pange uuesti koor, kolmas kiht küpsiseid.
Kata koogi ülaosa apelsiniviiludega. Kurna ülejäänud siirup, lisa sellele lahustunud želatiin ja vala koogi pind, kattes apelsinid. Pange kook vormi külmkappi. Kolme tunni pärast pange see alusele.
Kook "hellus" - kasulikud näpunäited
Kondiitritoodete jaoks kasutage maisitärklist: erinevalt kartulitärklist on see pehmema tekstuuriga ja kena valge, mitte hallika värvusega.
Kui vajate kreemi valmistamiseks toorjuustu, kuid see pole saadaval, võtke tavaline kõige suurema rasvasisaldusega kodujuust (eelistatavalt täispiim) ja lisage sellele koort (vähemalt 30%) ja segage segu kreemja konsistentsini. .Üks osa kodujuustust vajab 25–40% koort, olenevalt kodujuustu niiskusesisaldusest.
Valgu või koore valmistamiseks on soovitatav kasutada pulbrit, mitte suhkrut. See kiirendab vahustamisprotsessi ning koor on õrnem ja ühtlasem, ilma suhkruteradeta.
Kreemi tuleks vahustada alles pärast põhjalikku jahutamist. Peekreem algab väikseima kiirusega, lisades kiirust, kuna see pakseneb. Kui koor mingil põhjusel pikka aega ei sebima, lisage paksendaja (vastavalt pakendil olevatele juhistele).
