Nõu, mis saab kaunistada mis tahes pühadelauda, on kook. Pole vaja, et see oleks magus. Nagu näitavad hiljuti tehtud kokad ja kodukokkade saavutused, on kook roogi kaunistamise viis. Välimuselt võib see meenutada magusat kooki, millel on sama ahvatlev muster, kuid mitte magusast koorest või šokolaadist, vaid tavalistest köögiviljadest või muudest gastronoomilistest toodetest, mida ei klassifitseerita magustoiduks.
Väärtuslike vitamiinide ja mineraalide koostise seisukohast väga kasulik toode on seamaks. Lisaks võlub selle hind selle kättesaadavusega, isegi minimaalse sissetulekuga inimestele. Tõsi, sealihamaks sisaldab rohkem rasva kui veiseliha, kana või kalkun ja seetõttu pole see nii dieetne. Kuid seda puudust saab kõrvaldada, lisades tooteid, kus on vähe kaloreid ja kolesterooli. Vaatame, kuidas selles küsimuses kogenud koduperenaised seda teha soovivad.
Maksakook: retseptid seamaksast - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Alustuseks tavalises traditsioonilises mõttes on kook pühadekook, mis koosneb kookidest, täidistest (koorest), mida kaunistab sama kreem, glasuur ja igasuguseid dekoratiivseid elemente. Koogi jaoks küpsetatakse alus erinevat tüüpi tainast ja seejärel kogutakse keedetud koogid, määrides need eraldi valmistatud kreemiga ja kaunistades. Kuid on ka palju magusate kookide retsepte, mille jaoks ei ole vaja kooke küpsetada: selliseid magustoite valmistatakse ka külmal viisil, näiteks želeekoogid, magustoidud, näiteks purustatud klaas.
Köögivilja-, kala- ja lihakookide puhul võite kasutada ka kõiki ülaltoodud meetodeid.
Sealiha maks ei vaja pikaajalist kuumtöötlemist, nii et piisab, kui see pannil kustutada ja seejärel küpsetada õrn pasta, mis asendab koort magustamata koogis. Maksapasteetiga koogi alus võib hästi olla magustamata päts, päts või leivapäts. Muidugi on kõigi maitsed erinevad, kuid tuleb öelda, et nisujahust valmistatud pagaritooted sobivad ikkagi maksatoitude juurde. Maks läheb tatrajahuga hästi, kuid see ei sisalda gluteeni. Seetõttu tuleks tatrajahust maksaga kookide (pannkookide) valmistamisel viskoossuse tagamiseks lisada veidi tärklist või nisujahu.
Maksakoogi puhul on vastuvõetavad kõik küpsetusvõimalused. Oluline on valida parim toodete kombinatsioon. Kõik sõltub koka maitsest ja kujutlusvõimest. Magustamata koogid on kaunistatud, tavaliselt samade toodetega, mida valmistamisel kasutatud. Suurepärane materjal lihakoogi kaunistamiseks on köögiviljad: need on lihatootetega kooskõlas õige toitumise osas. Lisaks on peaaegu kõik köögiviljad, olgu nad toored, keedetud või marineeritud, kergesti viiludeks vormitavad. Mõningaid lihtsaid nippe, isegi ilma spetsiaalsete seadmeteta, saab iga köögis olev koduperenaine osata.
Kook peab olema kaunistatud, eriti kui tegemist on piduliku roa valmistamisega. Kui teil pole piisavalt aega või kui te ei saa porgandist krüsanteemi lõigata, ärge ärge ärrituge: kaunistage oma tööd riivitud juustu, munakollase, hakitud pähklite või ürtidega ja lisage kompositsiooni keskele üks või kaks suurt elementi. See võib olla viil sidrunit, pooled munad või tomatid, seened. Kõiki neid tooteid kasutatakse kõige sagedamini seamaksaroogade valmistamisel.
1. Maksakook - sealihamaksa retseptid pastöriseeritud köögiviljadest majoneesiga
Koostis
Värske Porgand 400
Küüslauk 50 g
Piim 250 ml
Maks 0,5 kg
Munad 6 tk. (sh keedetud muna 1 tk.)
Sibul 450 g (4 tk.)
Jahu 200 g
Sool
Suhkur 30 g
Rosmariin, jahvatatud 10 g
Majonees (67%) 180 g
Taimeõli 70 ml (praadimiseks)
Marineeritud porgandid, petersell, värske kurk - kaunistamiseks
Töökäsk:
Valmistage maksapannkoogid:
Jahvatage maksa, puhastades selle eelnevalt filmist ja sapijuhadest;
Koorige ja tükeldage 2 sibulat, lisage need hakitud maksa;
5 toores muna, ükshaaval, peksutage sibulaga maksapasmis;
Lisage sool, piim, pipar ja jahu; peksid massi vispliga, kuni moodustub paks ühtlane konsistents;
Jätke tainas pooleks tunniks jahu gluteeni lahustamiseks.
Vahepeal valmistage täidis - kiht kooki jaoks:
Haki sibula teine osa kergelt (poolrõngad); riivige porgandid keskmise riiviga ja tükeldage küüslauk;
Pruunista köögiviljad eelsoojendatud pannil koos lisatud õliga. Maitsesta rosmariini, soola, suhkruga;
Kloppige valmis köögivilja mass kuni hõõrutud ja lisage pärast jahutamist majonees; segada.
Prae pannkoogid 24–26 cm läbimõõduga pannkoogipannil. Soojendage pannkoogid keedetud täidisega ja laotage üksteise peale. Suru koogi pind majoneesiga. Riivi keedetud muna ja puista koogi peale, keskele. Ümber muna pärjaga pange piltlikult tükeldatud köögiviljad: marineeritud porgandid, kurk, värske peterselli lehed.
2. Maksakook - retseptid seamaksast tatrajahu, porgandi ja munaga
Pannkookide jaoks:
Maks, sealiha ja kana (1: 1) 0,5 kg (net)
Hapukoor, naturaalne 150 g
Tatar jahu 200 g
Krupchatka (lisatasu jahu) 90 g
Munad 3 tk.
Sibul 250 g
Sooda 15 g
Sool
Pipar ja rosmariin, jahvatatud - maitse järgi
Esimesel täitmisel:
Porgand 250 g
Küüslauk 50 g
Hapukoor 15% 200 g
Purustatud kreeka pähklid 150 g (netis)
Vürtsid maitse järgi
Teiseks täitmiseks:
Seened, keedetud (või toored šampinjonid) 500 g
Keedetud munad 5 tk.
Tükeldatud till 100 g
Majonees 150 g
Sibul 200 g
Või (passiveerimiseks)
Kaunistuseks: keedetud munad, värsked ürdid
Toiduvalmistamine:
Klopi valmistatud maks segistis. Vahusta kuni lopsakas, kreemjas. Haki sibul samamoodi. Kombineeri sibul ja maks, lisage munad, hapukoor, vürtsid ja jahu. Peaksite saama taina sama konsistentsiga nagu tavaliste õhukeste pannkookide puhul. Segage hästi, valage 5-6 supilusikatäit õli, nii et pannkoogid ei kleepuks kuumale pannile. Vala tainas väikeste portsjonitena ja küpseta pannkoogid.
Kihi jaoks valmistage kaks täidist:
Riivi värsked porgandid peenele riivile, tükelda pähklid, ühenda ja maitsesta hapukoorega. Maitsesta maitsta;
Teiseks täidiseks prae seeni sibulaga või, soola ja maitsesta. Jahvatage seened segistis, lisage hakitud till, majonees. Sega.
Kook kogutakse kokku: määrige iga pannkook ja asetage see üksteise peale, vahetades täidiseid. Määri kook riivitud keedetud munade, ürtidega.
3. Maksakook - seamaksast valmistatud retseptid marineeritud juustu ja õuntega
Täidise jaoks:
Suluguni 450 g
Majonees 120 g
Petersell, tükeldatud 100 g
Küüslauk 30 g
Õun, kooritud (ilma kooreta) 200 g
Pannkoogid maksast - vastavalt retseptile number 1
Toiduvalmistamine:
Tegelikult võib maksakook olla erineva maitsega, kui küpsetate pannkooke sama retsepti järgi, kuid kasutate erinevaid täidiseid. Proovige lisada maksa pannkookidele juustutäidis.
Riivi juust, õunad ja küüslauk. Jahvatage rohelised ja maitsestage koostisosad, majoneesiga. Koguge pannkookide maksakook, pannes keedetud täidise pannkookide vahele. Kaunista vastavalt soovile, nagu su fantaasia soovitab.
4. Maksakook - retseptid seamaksast: kotleti "kuppel" omletiga
Koostis
Munad 7 tk.
Piim, terve 250 ml
Kartulitärklis 50 g
Jahu 70 g
Sool
Sooda 15 g
Vormi jaoks:
Taimeõli
Kuivikud, valged riivsai
Maks, sealiha (või mõni muu) 800 g (net)
Hapukoor 20% 200 g
Kana rind 1,2 kg
Või, või, 300 g (passiveerimiseks ja praadimiseks)
Sibul 250 g
Porgand 350 g
Kaunistuseks: värske kurk, "kirss", rohelised, keedetud vutimunad - vastavalt vajadusele
Töökäsk:
Lõigake valmistatud maks väikesteks ribadeks, maitsestage vürtsidega, lisage hapukoor. Kastrulis lahusta või ja hauta maksa keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Viige kaussi, jahutage. Tükelda porgandid ja sibul, prae ka võiga. Lisage passeeritud köögiviljad maksa ja peksage segu pastataoliseks konsistentsiks.
Plaatideks lõigatud kanarind, üle kiudude, peksma. Asetage ettevalmistatud kana tööpinnale vooderdatud fooliumilehele. Vormige ristkülikukujuline riba, millele asetage kiht keedetud maksapastat. Rullige rull rulli, mähkige see fooliumisse ja küpsetage 40 minutit temperatuuril 200 ° C kuumutatud kapis. Jahutage rull ja lõigake viiludeks (1 cm).
Vahusta munad kuni 3-4 korda suuremad. Jätkates piitsutamist, valage õhuke oja piima. Tärklise, jahu ja soola ühendamine, valage need spaatliga segades vahustatud segule.
Võtke silikoonist või metallist poolkera kuju. Määrige see võiga ja puistake riivsaiaga. Laotage rulli viilud kihiti, valades neist igaüks muna-piimaseguga. Hakake vormi seintele rullitükke panema, liikudes järk-järgult keskele.
Kuumutage ahi ja asetage täidetud küpsetusplaat 5-7 minutiks temperatuurile 180 ° C. Lülitage ahi välja, kuid ärge eemaldage kooki veel viisteist minutit. Seejärel nihutage see nõusse, keerates vormi üle.
Vahusta tordi peale hapukoor või koor, koor. Puista peale rohelised. Pange külg keedetud munade ja kirsstomatite pooleks, lõigatud siksakiliselt, lille kujul. Värskete kurkide taldrikutelt lõigake lehed välja ja kaunistage tort koos nendega - köögiviljad täiendavad suurepäraselt liharoogi.
5. Maksakook - seamaksa retseptid: originaalne külm eelroog
Toote koostis:
Toorjuust 400 g
Ploomid 200 g
Pähklid 150 g
Sidrun 200 g
Majonees
Vürtsid, jahvatatud - maitse järgi
Korea porgandid
Või 120 g
Sibul, valge 250 g
Maks 700 g (net)
Kiire želatiin 35 g
Lihapuljong 300 ml
Piim 180 ml
Keedetud munad, ürdid, kurgid, värsked või soolatud - kaunistamiseks
Valge leib (ümar päts)
Kreem (30%) 150 g
Seesami 50 g
Valmistamise järjekord:
Lõika maks keskmise suurusega, maitsesta vürtsidega. Lahustage või (50 g) kastrulis ja pange selles hakitud sibul läbipaistvaks. Lisage piim, keetke keemiseni ja pange maksatükid. Hauta kuni pakkumiseni. Jahutatakse temperatuurini 20 ° C. Maksasahuga pekstakse saumikseriga kreemja konsistentsini, lisades järelejäänud õli. Vahustamisel valage maksapastasse lahustatud ja filtreeritud želatiin (20 g). Seejärel pange pähklid massi ja segage spaatliga.
Võtke leib, lõigake koorik alt üles, paksusega mitte üle 1 cm. Saage saadud ümmargune leivapõhi läbimõõduga sobivasse ümmargusse vormi, ilma põhjata. Kui sellist kuju pole, pange leib taldrikule ja tehke see papist välja: külje kõrgus peaks olema võrdne koogi kõrgusega. Määrige leiva pind majoneesi ja sidrunimahla seguga vürtsidega, nii et kook oleks hästi leotatud. Võite puista ka hakitud ürtidega.
Asetage maksapasta pähklitega ühtlaselt leivale. Eemaldage kook umbes tund aega külmas, et seada.
Vahusta toorjuust koorega. Lisage sellele õhukesteks ribadeks hakitud ploomid. Pange juustukreem maksapastale. Suru koogi pind uuesti ühtlaseks. Pange sisse köögiviljadest ja munadest lõigatud muster, kaunistuselemendid.
Lahustage järelejäänud želatiin soojas puljongis, kurnake puljong ja kui see hakkab tahkuma, valage koogi pinnale. Oodake, kuni tarretis kõvastub hästi, ja eemaldage vorm.
Sega Korea porgandid majoneesiga ja pane koogivormi ümber taldrikule. Puista peale seesamiseemneid ja hakitud ürte.
6. Maksakook - retseptid seamaksast. Kahe toorikutega vahvlipõhine kook
Tooted:
Maksa pasta 0,6 kg
Vahvlikoogid, ümmargused 7 tk.
Keedetud munad 8 tk.
Kõva juust 300 g
Kreem, õline 150 ml
Majonees 250 g
Küüslauk maitse järgi
Lihapuljong 150 ml
Vürtsid
Kaunistuseks:
Konserveeritud mais
Marineeritud ingver ja sibul
Daikon
Kurk
Leherohelised maitsmiseks
Keetmisviis:
Valmistage maksapasta vastavalt eelmises retseptis soovitatud retseptile. Keedetud munad, kõva juust, jahvatage segistis kuni pakkumiseni, lisage küüslauk ja majonees.
Koogi kokkupaneku hõlbustamiseks seadke põhjata ümar kuju ilma põhjata. Pange vahvlikook vormi sisse. Piserdage seda leotamiseks puljongis. Katke esimene kook heldelt maksa pastaga. Pange sellele teine vahvlikook ja katke ka muna- ja juustukreemiga. Samamoodi virnasta ülejäänud koogid, vaheldumisi täidisega.
Jäta ülemine kook ilma täidiseta: kata selle pind ja koogi küljed vahukoorega. Köögiviljadest lõigake noaga kaunistuselemendid nikerdamiseks. Köögiviljade "kimp" paneb kaunistuse koogi pinnale. Kasutage ka lehtköögivilju, maisi.
Selleks, et peterselli või muude värskete ürtide lehed enne serveerimist ei pleegiks, pekske munavalge vahuga ja pintseldage lehti. Kuivatage need salvrätikul ja läike lisamiseks töödelge neid taimeõliga.
Maksakook: seamaksa retseptid - kasulikud näpunäited
Maksa tuleks soolada alles enne kuumtöötlemise lõppu. Sool, nagu teate, tõmbab niiskust, lokkis koheselt valku, muutes liha kuivaks ja kangeks.
Enne keetmist on soovitatav maksa leotada piimas, et see muutuks pehmemaks ja omandaks õrna, kreemja maitse.
