Tõelise jõnksu küpsetamiseks, nagu ka indiaanlasi ja põliselanikke käsitlevates lasteraamatutes, on see tavalises korteris täiesti võimalik.
Lihtsaim viis soolatud veiseliha valmistamiseks on kuivatatud sealiha.
See reageerib maitseainetele, sisaldab palju rasva ja sellel on üsna pehmed kiud, nii et isegi kogenematu kokk toote kuivatamiseks pole nii lihtne. Proovige kasutada meie retsepte ja järgige kindlasti hoolikalt tehnoloogiat, ärge riskige oma tervise ja lähedastega.
Kodus kuivatatud sealiha - valmistamise üldpõhimõtted
• Kodus pole liha küpsetamine nii keeruline, selleks pole spetsiaalseid seadmeid vaja. Sealiha kuivatamiseks on mitu levinud viisi: värskes õhus, külmkapis ja kiireim - ahjus.
• Enne sealiha kuivatamist tuleb see kõigepealt hästi soolada. Soolamiseks on kaks meetodit: kuiv ja marinaad. Kuivsoolamisega pannakse liha väikesesse tihedalt suletava kaanega anumasse, mille põhjale hajutatakse pool meetrit soola ja peale valatakse ülejäänud liha. Mitu päeva hoitakse sealiha külmkapis, seejärel pestakse ja rullige vürtsides. Liha soolamise põhimõte marinaadis on sarnane, kuid pärast sellist soolamist ei pesta soolaliha, vaid kuivatatakse hoolikalt niiskusest ja kuivatatakse seejärel vürtsidega.
• Pärast liha soolast maitsestamist ja rulli keeramist pakitakse tükid tihedalt pärgamendi või marli abil ja asetatakse jahedasse kohta, eelistatult rippunud olekusse. Kui see pole võimalik, võite pakendid panna külmkappi ja kuivatamise ajal vähemalt kaks korda päevas neid ümber pöörata.
• Protsessi kestus sõltub soolamise viisist ja konkreetsest retseptist. Sealiha võib kuivada mõnest päevast kuuni, ahjus küpsetamine võtab kuni kuus tundi.
• Kuivatatud sealiha kodus hoidmiseks kasutatakse külmkappi. Valmis paberimassi tükid pakitakse pärgamenti või lahtisesse kangasse (võib olla marli) ja jäetakse riiulile. Soolvestatud veiseliha ei tohi hoida tihedas, mittehingavas pakendis, see võib hallitada.
• Serveeri kuivatatud sealiha kangete alkohoolsete jookide või veini eelroana. Võid seda teha pikkadel reisidel võileibu tehes.
Kodus kuivatatud sealiha kuiva soolaga maitsestatud brändiga
1 kg sisefilee koostisosad:
• üks kilogramm mitmetähendusliku jahvatatud lauasoola;
• kaks kaunvilja Tšiili pipart, asendatav 2 spl. l terav, jahvatatud;
• kaks supilusikatäit konjakit;
• kuivatatud salvei - 2 spl. l .;
• kaheksa supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart;
• käputäis koriandri tuuma.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kui kasutate värsket tšillipipart, eemaldage sellest seemned ja tükeldage. Võite jahvatada pipart saumikseriga või riivida väikseima riiviga.
2. Segage sool kõigi maitseainetega, lisage tükeldatud tšilli või kaks supilusikatäit jahvatatud punast, lisage konjak ja segage hästi. Segu tuleks ainult pisut niisutada.
3. Pange pool ettevalmistatud segust sobiva suurusega anumasse, pange sellele pestud, niiskuses kuivatatud sealiha tükk ja katke see ülejäänud vürtside ja soola seguga.
4. Pingutage konteiner tihedalt kilega ja asetage külmkappi. Kaheteistkümne tunni pärast eemaldage, peske hoolikalt kleepuv sool ja vürtsid ning kuivatage.
5. Mähkige sealihatükk õhukese, hingava lapiga ja, mis kõige parem, mähkige marli ja pange kaksteist tundi tagasi külmkappi.
6. Kokkupuute lõppedes hõõru uhmris riivitud koriandri terad ja mässi marli. Siduge mitmes kohas nööriga kinni ja riputage hea ventilatsiooniga ruumis. Seda saab panna külmkappi, kuid samal ajal tuleb see vähemalt kolm korda päevas ümber pöörata.
7. Pooleteise nädala pärast saab esimese proovi kuivatatud sealihast eemaldada.
Kodus marinaadis soolatud kuivatatud sealiha
Koostisosad 700 gr kohta. liha
Marinaadi jaoks:
• liiter vett;
• 150 gr. jäme sool;
• lusikatäis suhkrut;
• kaks suurt peterselli lehte;
• küüslauk - 3 hernest;
• nelgi vihmavari;
• viis musta, eelistatavalt suure pipraga hernest.
Liha konditustamiseks mõeldud segule:
• must, jahvatatud pipar käsitsi - 1 tl;
• teelusikatäis koriandri seemneid;
• tšilli pipar - väike kauna;
• jahvatatud paprika ja rosmariin - lusikas;
• teelusikatäis köömne seemneid;
• supilusikatäis soola;
• jahvatatud lavrushka - 0,5 tl;
Valikuline:
• tükk marli- ja pärgamendipaberit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange vesi keemiseni koos selles sisalduva lahjendatud soolaga. Lisage suhkur, langetage lavrushka, pange nelk ja pipraterad. Keeda marinaad paar minutit, siis pane kõrvale ja jahuta täielikult.
2. Langetage veega põhjalikult pestud viljaliha tükk marinaadisse, asetage väike koor peale, surudes filee nii, et see oleks täielikult vedelikus. Pange konteiner 2 päevaks külmkappi.
3. Eemaldage marineeritud viljaliha tükk marinaadist ja kuivatage see korralikult, pühkides rätikuga.
4. Kombineerige kõik konditustamiseks mõeldud vürtsid. Enne rosmariini, koriandri, köömne seemnete ja musta pipra lisamist jahvatage need uhmris jahvatades või kohviveskis tükeldades.
5. Hõõruge kuivatatud viljaliha vürtsika seguga, mähkige tihedalt pärgamendiga ja segage mitmes kohas nööriga. Pange pakend kolmeks päevaks külma, külmkapi ühisesse kambrisse.
6. Vabastage sealiha paberist. Lisage veel natuke samu vürtse ja mähkige see tihedalt marli, mille kinnitate niidiga. Lõuend peaks tihedalt sobima, kattes tüki täielikult.
7. Viis päeva riputage pakend mustas jahedas ruumis.
Kodus äädikas leotatud kuivatatud sealiha retsept
Koostis
• kaks kilogrammi sealiha kaelast või karbonaat;
• kivisool - 1 kg.
Suursaadiku nimel:
• äädikas 6% viinamarja või õuna - 1 liiter;
• küüslauk - 4 suurt kiilu;
• purustatud paprika, must pipar - teelusikatäis;
• väike näputäis jahvatatud pune või tüümiani.
Vürtside ja ürtide segu kuivatamiseks:
• suur lusikas soola;
• kuum pipar - näputäis;
• lusikatäis koriandrit ja sama kogus kuivatatud ürtide segu (pune, tüümian, Provenceli ürdid, kuiv petersell).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage liha külma veega. Katkestage kõik ebakorrapärasused, et saada piklik kuju, ja kuivatage rätikuga põhjalikult.
2. Valage pool soola suures plastmahutisse, tasandage see ja asetage peal tükk paberimassi. Valage see järelejäänud soolaga, sulgege anum tihedalt ja pange külmkappi.
3. Mitte varem kui kolm päeva hiljem eemaldage sealiha külmkapist. Selle aja jooksul väljub sellest liigne niiskus ja tal on aega soola hästi imada. Loputage viljaliha külma voolava veega ja kuivatage traatraamil või rätikul.
4. Segage suures kausis peeneks hakitud küüslauk jahvatatud paprika ja musta pipraga. Lisage tüümian või pune, lisage äädikat, segage uuesti ja kastke kuivatatud liha ettevalmistatud soolvees. Poole tunni jooksul leotage sealiha soolvees, keerates tükki perioodiliselt.
5. Liha leotamise ajal segage eraldi kuiva kaussi kuivatamiseks mõeldud vürtsid ja ürdid lusikatäie soolaga. Võtke suur leht pärgamenti ja valage ettevalmistatud segu selle keskele.
6. Eemaldage leotatud sealiha ja kastke niiske tükk koos kõigi külgedega pärgamendile puistatud vürtsidega. Viljaliha peaks olema täielikult lõhnava kihiga kaetud.
7. Usaldusväärsuse tagamiseks mähkige sealihatükk tihedalt pärgamendis, lohistage seda tihedas köites mitmes kohas ja asetage see kolmeks nädalaks külmkapi ühisesse kambrisse.
Kuivatatud sealiha kodus kolm päeva
Koostis
• sea sisefilee - 600 gr .;
• kolm suurt supilusikatäit soola;
• teelusikatäis jahvatatud pipra segu;
• magustoidu lusikas viina, kui seal on alkoholi, on parem;
• kaks suurt küüslauguküünt.
• veerand lusikatäit riivitud punast pipart uhmris.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage väikeses kausis maitseained soolaga. Valage segusse viina, segage.
2. Hõõru pestud ja kuivatatud viljaliha igast küljest seguga. Pange tükk toidunõusse, katke ja pange vähemalt 12 tunniks külma. Selle aja jooksul on soovitatav liha kaks korda ümber pöörata.
3. Pärast seda loputage kõik vürtsid voolava veega. Kuivatage tükk rätikuga kuivaks ja hõõruge peeneks riiviks purustatud küüslauk.
4. Mähi maitsestatud sealiha marliosasse nii, et kangas sobib tihedalt kokku, ja pane tagasi külmkappi ning kõige parem riputa see kinni. Kui vedrustus ebaõnnestus, keerake tükk perioodiliselt ümber, et see ühtlaselt puruneks.
5. Surnud veiseliha on valmis vähemalt kahekümne kaheksa tunni jooksul.
Kodus soolatud sealiha lihtne retsept
Koostis
• kilogrammi jahutatud või värsket sealiha;
• kilo jämedat soola;
• küüslaugu pea;
• üks leht peterselli;
• paprikad: must, hernes ja jahvatatud;
• salvei, punane pipar, koriander, rosmariin.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuivatatud lihaga lõigake ära kõik üleliigsed veenid, pekk, kiled ja lõigake see kolmeks tükiks. Vala umbes pool soola lõikelauale või pärgamendile ja kasta iga sealihatükk sellest igast küljest.
2. Voldige riivitud liha sobiva suurusega sügavasse kaussi, katke ja asetage 72 tunniks külmkapi külma, tavalisse ruumi. Kord päevas kontrollige kindlasti, kas mahutisse on kogunenud vedelikku, tühjendage see. Puista vajadusel soolaga.
3. Pärast määratud aja möödumist eemaldage viljaliha tükid ja loputage need soolases vees külmas vees, kuivatage.
4. Ühes liitris vees lahjendage 250 grammi soola, lisage kuus piprakatet, koriander. Kastke rinnatükid soolvees ja laske intensiivsel kuumutamisel keemiseni, seejärel jahutage temperatuurini 30 kraadi.
5. Täitke jahutatud soolveega kuivatatud viljaliha tükid ja jätke külmikusse kaane alla veel 72 tunniks (kolmeks päevaks).
6. Asetage soolvees laagerdunud liha kahe sileda plaani vahele. Paigaldage need kerge kaldega ja suruge koormaga alla. Peate umbes kuus tundi ootama, et kogu viljaliha niiskus kaoks.
7. Leivaküpsetamiseks valmistage hakitud küüslaugu ja vürtside segu. Lisaks retseptis märgitud vürtsidele võite maitse järgi lisada veidi kuivatatud ürte.
8. Vabastage sealiha pressist ja rullige viilud ettevaatlikult vürtsisegus. Mähi need tihedalt lahtisesse, kergesti läbitavasse õhku, riidesse või marli ja aseta külmkapi riiulile. Vähemalt 24 tunni pärast vahetage kangas kuivaks ja hoidke soolatud veiseliha külmkapis veel 48 tundi.
9. Soovitav on sellist toodet säilitada, pakkides seda pärgamendis või kuiva õhukeses riides.
Kodus ahjus kuivatatud sealiha retsept viie tunni jooksul
Koostis
• jahutatud sealiha sisefilee - 900 gr .;
• Tabasco kaste - 1,5–2 ml;
• lusikas või natuke rohkem suhkrut;
• 1 tl. hakitud tšilli paprika ja küüslauk;
• tume sojakaste - 30 ml;
• kuus kadakamarja;
• kaks teelusikatäit jahvatatud paprika, kuivatatud koriandri ja musta pipra segu;
• Worcestershire'i kaste - 40 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage sealihatükk, kuivatage see korralikult rätikuga ja asetage pooleks tunniks sügavkülma. Seejärel võtke välja ja lõigake õhukesteks, poole sentimeetri paksusteks viiludeks.
2. Segage sügavas kausis kõik ülejäänud koostisosad, kastke lihaviilud keedetud marinaadis. Segage ja jätke nelikümmend minutit.
3. Seejärel nöörige tükid pikkadele puust varrastele, asetage need traadiriiulile, mille all asetage küpsetusplaat. Tükid peaksid riputama vabalt võre lattide vahele.
4. Kui kogu niiskus on ära voolanud, tühjendage vedelik pannilt ja asetage see tagasi ahju. Lülitage "Konvektsioon" sisse, tõstes temperatuuri 80 kraadini, laske sealihal tund aega kuivada. Seejärel vähendage kuumust 50 kraadini ja jätkake keetmist veel neli tundi.
Kodus kuivatatud sealiha - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kuivatamiseks on parem võtta jahutatud või värske viljaliha. Külmutatud sealiha kogub sulatamise ajal palju niiskust ja kaotab maitse.
• Kasutage soolatud soola ainult suurte soolade jaoks.
• Enne kuivatamist eemaldage lihalt niiskus maksimaalselt. Võite selle mõneks ajaks isegi väikese rõhumise alla seada.
• Kui soovite sealiha kuivatada siseruumides, pidage meeles, et see peaks olema jahe, ja riputage lihatükid eelnõusse.
• Ärge jätke vürtsisegust punase paprika pulbrit välja - see ei anna mitte ainult teravust, vaid on ka suurepärane looduslik säilitusaine.
