Korea köök, sellisel kujul, nagu me seda tunneme, on rikas igasuguste köögiviljasalatite ja vürtsikate liharoogade poolest. Korea sealiha - maitseainetega praetud vürtsika liha mahlased viilud ja sojakaste. Nõu ühendab harmooniliselt lisatud maitseainete pikantsuse ja magushapu hapukuse.
Korea sealiha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Korea köögis küpsetatakse sellist liha sügavas, kitsa põhjaga pannil, mida nimetatakse wokiks või tuttavamaks padaks. Kui teie köögis pole selliseid riistu, teeb seda tavaline praepann, kuid see peab olema paksuseintega. Nõu saab valmistada ka aeglases pliidis, mis on varustatud funktsiooniga "Praadimine".
• Praadimiseks võta tailiha viilud viilud. Pärast pesemist eemaldatakse sellest ekstra rasvatükid, kõõluste jäägid ja jämedad kihid. Viljaliha lõigatakse väikesteks õhukesteks kuubikuteks või õlgedeks.
• Valmistamisel kasutatakse sojakastet. Sellega valmistatakse marinaad, milles sealiha viilusid hoitakse kuni praadimiseni või keetmise ajal kastme lisamiseni. Kõiki sojakaste sisaldavaid roogi soolatakse eriti ettevaatlikult, kuna selline kaste on iseenesest soolane.
• Korea toidud on kuulsad vürtsikuse ja suure vürtsisisalduse poolest. Liha maitsestatakse jahvatatud kuuma ja musta pipraga, vürtsidest kasutatakse enamasti jahvatatud ingverit. Lisaks võite rikkama maitse saamiseks kasutada sealiha valmis vürtsikomplekte.
• Küüslauk on sellise roa oluline komponent. See lisatakse purustatud kujul marinaadile või keetmise lõpus praetud lihale. Küüslauguküünt lõigatakse väikesteks tükkideks või tükeldatakse peene riiviga.
• Toiduvalmistamisel võib kasutada suhkrut või mett. Need komponendid koos äädikaga annavad erilise magusakas-hapu maitse.
• Korea sealiha ei ole valmistatud ainult lihast. Sellele lisatakse porgandit, sibulat, paprikat, ananassi ja isegi värskeid kurke. Kõrvale serveeritakse traditsiooniliselt keedetud riisi.
Lihtne korea praetud sealiha retsept meega
Koostis
• kilo jahutatud sealiha (viljaliha);
• teelusikatäis mett;
• sibul;
• küüslauk;
• 3 spl. l soja tume kaste
• toiduäädikas - 1 spl. lusikas;
• hakitud ingveri juur - 0,5 tl;
• 1/6 teelusikatäit jahvatatud musta pipra uhmris;
• lusikatäis seesamiseemneid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahvatage küüslauguküünt, riivige need peene riiviga või pigistage läbi pressi.
2. Lisage seesamiseemneid ja sojakastmega segatud mett. Lisage jahvatatud pipart ja ingverit. Lisage äädikas, peeneks hakitud sibul, sool ja segage hoolikalt.
3. Lõika lihalt üleliigne kile, pese hästi külma voolava vee all. Seejärel pühkige kuivalt, lõigake õhukesteks õlgedeks, kastke keedetud marinaadiga kaussi, segage.
4. Poole tunni pärast pange lihatükid koos marinaadiga pannil kuumutatud õlisse ja praege kõik küljed hästi.
Korea stiilis praetud sealiha retsept porgandite ja ananassidega
Koostis
• kaks väikest porgandit;
• 200 gr. ananassikonservid;
• 350 gr. sealiha kael;
• kaks supilusikatäit maisiõli;
• suhkur - 1/2 tl;
• lusikatäis jahvatatud ingverit;
• üks paprika;
• 50 ml soja soolamata kastet;
• pool supilusikatäit tärklist.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kuivatatud sealihatükk kiudude kaupa viiludeks, paksusega kuni poolteist sentimeetrit. Vahustage viljaliha kergelt kulinaarse haamriga ja lõigake pikkadeks mitte paksudeks kuubikuteks.
2. Segage suhkur sojakastmes, lisage ingver ja tärklis, vahustage kergelt. Tükid ei tohiks jääda.
3. Valage liha viilud valmis kastmega ja jätke see vähemalt pooleks tunniks.
4. Lõigake paprika pooleks, eemaldage ja loputage seemned ning lõigake viljaliha ise pikkadeks pulgadeks. Haki porgandid õhukese, pika õlgedega ja ananass rõngasteks väikesteks tükkideks.
5. Pange pann koos taimeõliga kõrgel kuumusel. Kui rasv on kuum, kasta sinna porgand ja pipar ning prae segades umbes viis minutit. Lisage ananassid, segage hoolikalt ja pange kõrvale.
6. Praadige teises taimeõlis pisut niisutatud pannil sealiha viilud kuni pakkumiseni. Pange liha pannile koos kastmega, milles see marineeriti.
7. Sealiha ettevalmistamise lõpus pange praetud köögiviljad, segage, soojendage keskmisel temperatuuril umbes poolteist minutit ja eemaldage pliidilt.
Korea stiilis sealihahautis magushapus kastmes
Koostis
• kilo tailiha sealiha viljaliha;
• 70 ml kuiva veini;
• pool lusikatäit hakitud kuiva ingverit;
• soja tume, soolane kaste - 50 ml;
• kaks supilusikatäit suhkrut;
• veerand lusikatäis punast pipart;
• mahl poolelt sidrunilt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Asetage paksu seinaga kastrul mõõdukal kuumusel. Vala suhkur ühtlases kihis, lisage teelusikatäis vett. Pidevalt segades lahustage suhkur ja jätkake soojendamist, kuni karamell muutub punaseks. Ole ettevaatlik ja kannatlik, ära põleta seda!
2. Viige sealiha õhukeste pulgadega kuubikuteks lõigatud hautisse ja jätkake keetmist umbes seitse minutit, kuni viilud on mõlemalt poolt kaetud kuldpruuniga.
3. Valage liha veini, jätkake soojendamist, kuni see on pooleks aurustunud.
4. Maitsesta liha jahvatatud punase pipraga, lisa ingver, vala sojakastme ja sidrunimahla seguga. Segage, sulgege hautisepott tihedalt kaanega ja vähendage kuumust miinimumini. Segage regulaarselt, hautage liha neljakümne minutist tunnini.
5. Kui sealihatükid muutuvad pehmeks, eemaldage kaas, suurendage kuumust. Kui eralduv vedelik aurustub peaaegu ilma jääkideta ja järelejäänud vedelik märgatavalt pakseneb, lülitage kuumutamine välja.
Korea praetud sealiha värskete kurkidega
Koostis
• värsked keskmise suurusega kurgid - 800 gr .;
• nael sealiha viljaliha;
• kaks väikest sibulat;
• 3 suurt küüslauguküünt;
• lusikatäis tšilli kastet (asendage 0,5 supilusikatäit kuuma pipraga);
• suhkur - vähem kui pool lusikat;
• kolmandik lusikatäis soola;
• üks paprika;
• 70 ml sojakastet;
• purustatud koriander - 1/2 tl;
• kolm supilusikatäit 5% viinamarja või tavalist lauaäädikat;
• mittearomaatne õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage värskeid kurke hoolikalt, lõigake need pikuti neljaks osaks. Lõika iga viil umbes 5 cm pikkusteks tükkideks. Pange kurgid kaussi, lisage kergelt soola ja laske umbes pool tundi seista.
2. Lõigake kooritud paprikad pikkadeks karulaugudeks, tükeldage sibul poolrõngasteks.
3. Tühjendage vedelik kurgi kausist. Maitsesta need jahvatatud punase pipraga, lisa suhkur, tšillikaste ja hakitud küüslauk, sega.
4. Lõika sealiha õhukesteks, piklikeks pulgadeks ja kasta võiga, mis on kuumutatud üle kõrge kuumuse. Kui kogu pannil olev niiskus on aurustunud, lisage sibulad lihale ja jätkake praadimist, kuni selle tükid on pehmenenud.
5. Vala praetud lihale sojakaste, lisage magus pipar, purustatud küüslauk. Segage panni sisu intensiivselt ja pange vürtsidega maitsestatud kurgid.
6. Lisage segades äädikat, pingutage kaussi suupistete mähisega ja asetage jahedasse kohta, kuni see on täielikult jahtunud.
Korea sealiha aeglases pliidis šampinjonidega
Koostis
• kilogramm värsket sealiha (viljaliha);
• 700 gr. värsked seened;
• supilusikatäis mett;
• sojakaste - 75 ml;
• poolteist supilusikatäit seesamiseemneid;
• 0,25 supilusikatäit jahvatatud pipart;
• porru - 2 tk;
• lusikas 9% äädikat;
• suur sibul;
• rafineeritud õli;
• väike küüslaugu pea.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmista marinaad. Kombineerige väikeses kausis peeneks hakitud või purustatud küüslauk mee, äädika ja sojakastmega. Lisage seesamiseemneid, veidi soola, segage. Mesi peaks täielikult lahustuma.
2. Kastke sibula poolrõngad marinaadis, lõigake liha õhukesteks viiludeks ja segage, pange pool tundi kõrvale. Ärge lisage palju soola, sojakaste on riimjas, nii et proovige kõigepealt marinaadi.
3. Sealiha marineerimise ajal valmistage seened. Loputage seeni veega, lõigake iga seen pikkusega neljaks osaks.
4. Valage multikoogi kaussi veidi taimeõli, sõna otseses mõttes üks lusikas ja soojendage viis minutit režiimis "Praadimine". Kastke seente tükid eelkuumutatud rasva sisse, praadige neid ettenähtud režiimis veerand tundi. Lisage marineeritud liha ilma marinaadita ja jämedalt hakitud porru, segage.
5. Sulgege kaas, hautage liha 10 minutit, seejärel avage ja jätkake keetmist vähemalt veerand tundi, regulaarselt segades.
Korea stiilis sealiha köögiviljadega
Koostis
• mõru sibula pea;
• magus pipar;
• 400 gr. sealiha viljaliha (rinnaga);
• must pipar ja kõik sealiha vürtsid;
• keskmise suurusega, magusad porgandid;
• 0,3 tl kuuma jahvatatud pipart;
• lusikatäis sojasoola kastet;
• küüslauk;
• maisiõli - 50 ml;
• värske petersell.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika külma veega pestud sealiha tükk kitsateks kuubikuteks. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ning kooritud paprika ja porgand - väikesteks ribadeks ja küüslauguküünt väiksemaks.
2. Pange lihatükid taimeõlis kuumutatud pannile ja praege intensiivse kuumutamisega, segades regulaarselt, kuni ilmub maitsev koorik.
3. Lisage sealihale sojakaste ja kuumutage ilma kuumust vähendamata veel kolm minutit.
4. Pange kohe hakitud köögiviljad kohe pannile ja jätkake praadimist. Umbes nelja minuti pärast, kui köögiviljatükid pehmenevad, maitsestage kõik vürtsidega, pipart punase pipraga, lisades selle oma maitse järgi. Vala hakitud küüslauk, sega läbi ja hauta veel paar minutit.
5. Lisage köögiviljadega praetud lihale peeneks hakitud peterselli, segage hästi, soojendage nõu umbes minut aega madalal kuumusel ja eemaldage pliidilt.
Korea stiilis sealiha toiduvalmistamise näpunäited, näpunäited ja marineerimise omadused
• Sealiha küpseb kiiremini ja on pehmem, kui viiludeks lõigatud liha pekstakse kõigepealt kergelt läbi ja alles siis lõigatakse vajaliku suurusega tükkideks.
• Valmis liha peaks olema mahlane. Mahla maksimaalseks säilitamiseks viljaliha tükkidena pange see ainult hästi kuumutatud rasva sisse ja praege kõrgel kuumusel kuni ere koorik.
• Kui sealiha on eelnevalt marineeritud sojakastme lisamisega ja pannakse koos marinaadiga pannile, on roog aromaatne ja rikkalikuma maitsega.
