Ahjuliha on roog, mis on igas köögis ühel või teisel kujul. See kuumtöötlusmeetod tagab optimaalsed tingimused: toitu kuumutatakse ühtlaselt, igast küljest ja suletud ruum säilitab vajaliku temperatuuri, niiskuse ning ei lase toote aroomil, vürtsidel ja lisa koostisosadel kiiresti kaduda, moodustades ühtse maitseharmoonia. See kuumtöötluse valem muudab suvalise, lihtsaima liharoogi rafineerituks ja pidulikuks.
Uimastav kuldkoor põhjustab hoolimata toitumisspetsialistide manitsustest alati tohutut isu. Kuid lihatoit nõuab selle assimilatsiooniks suuri energiakulusid. Selleks, et toit oleks kasulik, mille jaoks see tegelikult olemas on, avastati veel üks valem: liha imendub keha kõige paremini koos köögiviljadega. Köögiviljatooted sisaldavad vajalikke happeid, mis aitavad loomse valgu kõige täielikumal seedimisel ja omastamisel kaasa.
Kuidas ja millega sealiha ahjus küpsetada? Igal koduperenaisel on vähemalt üks retsept maitsva liha saamiseks ahjus ja võib-olla on kellegi kogemus teistele huvitav või kasulik.
Sealiha köögiviljadega ahjus - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Ühest küljest on liha- ja köögiviljatoite kõige lihtsam valmistada. Kuid samal ajal on palju erinevaid nüansse, millele peaksite tähelepanu pöörama.
Siin on mõned neist:
Köögiviljade ja liha keetmise kestus pole sama. Köögiviljad vajavad vähem pikaajalist kuumtöötlust ja lisaks sellele kaotavad nad selle käigus olulise osa vitamiinidest.
Väärtusliku vitamiinikoostise säilitamiseks proovige minimeerida köögiviljade, eriti toorelt tarbitavate termotöötluse kestust: reeglina sisaldavad need kõige rohkem kiiresti lagunevat C-vitamiini (leht rohelised, tomatid, salat).
Tiheda viljalihaga köögiviljad (kartul, porgand, kõrvits, peet) tuleb keeta, hautatud, keeta kauem, nii et need lisatakse rooga varem kui näiteks rohelised või paprikad.
Köögiviljade tükeldamise meetodid mõjutavad ka roogi maitset ja roogi toitainete sisaldust. Tihedad köögiviljad hakitakse jälle küpsetusprotsessi kiirendamiseks peenemaks.
Vaadake kindlasti köögiriistade labasid: nüri noad pole mitte ainult ebamugavad töötamiseks, vaid suurendavad ka vitamiine sisaldava köögiviljamahla kadu.
Sealiha on kodulinnuliha järel teisel kohal, seda peetakse dieetilisemaks ja odavamaks. Sealiha sisaldab märkimisväärses koguses rasva, mistõttu kuulub see liiga kõrge kalorsusega toitude hulka. Kuid sealiharasv annab praadimisel lihale mahlakuse ja soovi korral saab selle ülejäägi alati tükeldada, kasutada seda hakkliha valmistamiseks koos lahjamate lihalihadega (veiselihaga). See tähendab, et sealiharoogade rasvasisaldust saab alati hõlpsalt tasakaalustada. Valige hautamiseks rasvavaba viljaliha, kuid praadimiseks on parem kasutada olulise rasvakihiga viljaliha, et seda mitte üle kuivatada.
Ahjus küpsetamiseks liha valimisel pöörake tähelepanu sellele, et sealiha rümpade osad erinevad mitte ainult rasvasisalduse, vaid ka viljaliha tiheduse (jäikuse) poolest, mis mõjutab vastavalt toiduvalmistamise kestust. Kõige mahlasem ja õrnem osa on seapraad, see valmib kõige kiiremini, eriti kui see on lõigatud väikesteks tükkideks, näiteks põhitoodete jaoks. Kõige tihedam ja jäigem liha on sink ning vastavalt sellele vajab see pikemat praadimist, pealegi erinevates temperatuuritingimustes.
Eelküpsetamine on sealiha jaoks hea enne ahjus küpsetamist. See tehnika võimaldab mitte ainult parandada sealihast valmistatud roogade maitset, vaid on kasulik ka liha desinfitseerimiseks.
1. Sealiha köögiviljadega ahjus fooliumis - pidulik retsept
Tooted:
Sealiha kael 2,0 - 2,5 kg
Kana rinnatükk 700 g
Porgand, punane 0,5 kg
Küüslauk 70 g
Jõhvikad, külmutatud või värsked 300 g
Sool
Sojakaste 50 ml
Pipar
Koriander
Mesi ja sinep - igaüks 40-50 g
Töökäsk:
Pühkige jõhvikad läbi sõela. Jahvatage kooritud küüslauk. Kombineeri riivitud jõhvikad sojakastmega, lisage jahvatatud vürtsid.
Lõika porgandid ja kanarind pikkadeks suurteks ribadeks. Lõika sealiha kaelus akordioniga ja riivi see hästi keedetud marinaadiga. Võite kaela lõigata, et saada rulli jaoks terve lihakiht, ja pisut peksma. Sool. Sealiha taldrikute vahel asetage rinnaliha ja porgandi ribad, koos jaotustükkidega. Siduge sealiha kaelus tihedalt selle küljest, et taastada selle terviklikkus. Kombineerige mesi ja sinep, katke liha väljastpoolt. Mähi fooliumiga ja küpseta poolteist tundi temperatuuril 180 ° C.
Eemaldage liha ahjust, vabastage pind fooliumist ja pange see tagasi ahju. Prae kuni koorik. Pärast jahtumist eemaldage nöör ja lõigake osadeks.
Serveeri liha jaoks jõhvikaid, sinepi-mett või sojakastet.
2. Kloostri stiilis sealiha köögiviljadega ahjus
Tooted:
Seafilee 1,2 kg
Kõrvits 0,5 kg
Siguri (tee) infusioon 250 ml
Kreem 350 ml
Tüümian
Sool
Salat 400 g (neto)
Petersell
Sool
Nelk
Kustutusõli, koor 150 g
Suhkur
Valmistamise järjekord:
Lõika liha suurteks portsjoniteks (200 g). Pöörake sügavasse kuumakindlasse mahutisse. Vala siguri infusioon, koor, lisage marinaadile hakitud värsked või kuivatatud ürdid. Lase lihal haududa vähemalt kaks tundi, seejärel saada samas marinaadis see 40 minutiks ahju hautatud. Sool. Seejärel katke liha kihiti, lõigake ribadeks pipraga, hautatud kõrvitsaga, riivitud Poshekhonsky juustu jämedale riivile. Pange tagasi ahju ja küpsetage kuni kuldpruunini.
Kõrvitsa hautamiseks lõigake selle viljaliha ribadeks. Pange õli, nelk eelkuumutatud hautisse. Pange kõrvits lahustatud õlisse ja jahvatage see suhkruga. Suhkur peaks tükke ümbritsema. Kui kõrvits on kergelt karamellistunud, lisage veidi vett ja hautage kuni pehme.
Nõu saab valmistada pottides, osade kaupa.
3. Sealiha köögiviljadega ahjus: selleri, tomatite ja baklažaaniga
Tooted:
Poolmagus punane vein 200 ml
Sibul 150 g
Peekon 1,0 kg
Jahvatatud pipar
Tüümian
Baklažaan 250 g
Loorberileht
Tomatid (tihke, lihavad) 300 g
Juust 250 g
Seller (varred) 200 g
Taimeõli 150 ml
Küüslauk
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Peske liha ja lõigake keskmise suurusega tükkideks, nagu ka grillimisel. Haki selleri vars, sibul - rõngad. Passer valmistas sibulat ja sellerit taimeõlis läbipaistvaks, lisage sealiha, praadige kergelt. Pärast veini valamist ja hauta kastrulis kuni pool on valmis. Maitsesta vürtside ja soolaga.
Lõika baklažaan plaatideks (1 cm). Köögiviljade ettevalmistamisel ei saa koort eemaldada, kuid kindlasti leotage baklažaane soolaga maitsestatud vees vähemalt tund. Prae baklažaan pannil pipra ja küüslauguga.
Sama paksusega lõigake tomatid plaatideks. Tomatid peaksid olema tihedad, mõne teraga.
Riivi juust riivis.
Küpseta küpsetusplaadil või osade kaupa (5 tk.) Küpsetamiseks ettevalmistatud köögiviljad ja liha järgmises järjekorras: baklažaan, liha, tomatid. Küpseta, fooliumiga kaetud, 20 minutit. Eemaldage roog ahjust, eemaldage foolium, lihvige pind riivitud juustuga ja viige ahju tagasi, et juust sulaks ja pruunistuks.
4. Sealiha köögiviljadega ahjus - Vahemere köök
Tooted:
Sealiha (kael, õlg) 250 g 1 portsjoni kohta
Marinaadi jaoks:
Ingver
Apelsin (koor ja mahl)
Sojakaste
Petersell
Kallis
Pipar
Küüslauk
Sool
* Marinaadi koostisosad - portsjonite arvu ja maitse järgi
Muskaatpähkel kõrvits (viljaliha)
Baklažaan
Pipar "Ratunda"
Tomatid
Vibu
* Köögiviljad - 250 g portsjoni kohta (toormass)
Basiilik, feta, seesamiseemned, oliivid - kaunistamiseks
Valmistamise järjekord:
Pange marinaadi koostisosad suurde potti: apelsinikoor, ingver (juur) ja suur hunnik hakitud peterselli. Koorige kiledest jahutatud julge sealiha pestud viljaliha ja määrige keskmise suurusega ribadeks. Pange pannile. Lisage sellele mesi, sojakaste, pipar (võite kasutada jahvatatud segu), hakitud küüslauk ja sool. Vala liha värske apelsinimahlaga nii, et see oleks täielikult marinaadiga kaetud.
Leota umbes tund toatemperatuuril ja jäta siis üleöö temperatuurile 0–5 ° C.
Pestud ja kooritud köögiviljad lõigatakse suvalise kujuga suurteks tükkideks. Pange need sügavasse küpsetusnõusse juhuslikus järjekorras. Köögiviljade viilude vahel asetage marineeritud liha ja valage marinaad peal. Kata vorm fooliumiga ja küpseta tassi umbes tund 180C juures. Eemaldage foolium ja pruunistage kustutamise lõpus.
Vahemere ääres küpsetatud liha saab serveerida küpsetusnõus, kuumalt, lisades basiilikulehti, Feta kuubikuid, oliive, puistata seesamiseemnetega.
5. Kasakas stiilis sealiha köögiviljadega ahjus
Koostis
Karbonaadid ribidel - 12 tk.
Kuiv punane vein 1,0–1,5 L
Ploomid 0,7 kg
Suitsutatud peekon 0,5 kg
Mesi 200 g
Sibul 600 g
1,8 kg kooritud kartulit
Küüslauk
Koor, omatehtud 0,5 L
Tükeldatud till ja petersell
Jahvatatud pipra segu, tüümian, sool, koriander
Kirsi oksad (noored võrsed), kadakamarjad
Toiduvalmistamise meetod:
Pöörake sealiha ribad sobiva suurusega emailitud nõusse, piserdatud soola ja vürtsidega. Lisage veinile vürtsikad ürdid, hakitud sibul, ploomid, mesi, vürtsid. Kuumuta mesi ja lahusta liha sooja marinaadiga. Katke nõud tihedalt lihakilega, leotage marinaadis kaks kuni 4 tundi (võib olla rohkem).
Rida küpsetusplaat kõrge küljega. Pange sellele hakitud suitsutatud peekon. Pange sealiha ribid peal. Pange temperatuurini 200 ° C eelsoojendatud ahju. Liha alla, ahju kõige põhja, asetage konteiner kirsside okste ja kadakamarjadega: need annavad lihale maitset, kuid ei lase okste tugeval suitsul ega tulel. Vajadusel eemaldage need ja lisage värske tooraine. Pange igaks juhuks ahju kõrvale veega täidetud anum.
Praadimise ajal valage liha järk-järgult marinaadiga, kuid ärge suruge seda alla (liha peaks olema kaetud ilusa koorikuga).
Viige valmis liha tassi. Pange kooritud ja keedetud kartulite viilud samale küpsetusplaadile. Katke see hakitud ürtidega, küüslauguga, lisage vürtsid. Vala juurde rasvakoor (või omatehtud hapukoor). Hauta väheke niiskuse aurustumiseni ja kartulid muutuvad kuldseks. Kaunista lihaga. Selle roogi juurde sobivad lisaks seened, suitsujuust, värsked tomatid ja kurgid.
6. Sealiha köögiviljadega ahjus - rullige õunte, ploomide ja keeruka lisandiga
Koostis
Nimme 1,6 kg
Õunad, rohelised, 400 g (net)
Ploomid, 300 grammis
Salami (või mis tahes toores suitsuvorst) 500 g
Porgand, punane 250 g
Juust, kõva 200 g
Mesi, sinep, seesam (segu) rulli katmiseks
Vein, kuiv, valge 80–100 ml
Sool, vürtsid ja vürtsid maitse järgi
Lisand:
Šampinjonid 600 g
Sibul 150 g
Keedetud kartul 0,5 kg
2 muna
Hapukoor (15%) 300 g
Vürtsid
Taimeõli (praadimiseks)
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Ristküliku saamiseks lõigake nimme "raamat". Vahusta liha. Maitsesta soola, vürtside, pipraga. Pange valmis liha fooliumile, valage vein, katke teise lehega ja leotage liha leotatud. Seejärel laota sellele kooritud õunad (viilud), viiludeks lõigatud vorsti kiht, kooritud porgandi pikkade ribade kiht, õhukesed juustuviilud, ploomimarjade pooled. Keera rull tihedalt kinni ja seo kinni nööriga. Mähi kilesse. Küpsetage 90 - 100 minutit temperatuuril 200 ° C ahjus.
Eemaldage liha ja vabastage fooliumist pinnakihist. Kombineerige võrdsetes osades 2-3 spl vedelat mett õrna sinepiga, segage ja katke rullpind silikoonharjaga. Puista peale seesamiseemneid ja pane liha tagasi ahju. Küpseta kuni kuldpruunini. Pange nõusse, eemaldage niidid või nöörid. Lõika portsjoniteks plaatideks.
Toiduvalmistamise lisand:
Lõika seened viiludeks, sibul poolrõngasteks, keedetud kartul viiludeks. Prae seened sibulaga pannil õli ja vürtside lisamisega kuni keedetud.
Kata ahjuplaat fooliumiga, laota kartulid ja seened kihiti. Vahusta munaga hapukoor ja vala mass seentega kartulitele. Küpseta 10-15 minutit. Lõika kuum lisand portsjoniteks ja serveeri koos lihapuruga. Kaunista oma valitud värskete köögiviljadega.
Sealiha köögiviljadega ahjus - kasulikud näpunäited
- Mida vähem aega on sea tapmisest möödunud, seda maitsvam on liha ning see ei vaja palju vürtse ja vürtse.
- Küpsetatud liha mahlaseks muutmiseks seadke ahi kõigepealt võimalikult kõrgele temperatuurile, et tekiks koorik, mis hoiab ära lihamahla väljapääsu väljast. Kooriku kiiremaks moodustamiseks määrige liha pind sinepi- ja meekastmega, vahtrasiirupiga. Seejärel alandage temperatuur keskmise väärtuseni.
- Ärge kiirustage pärast küpsetamist ahjust liha hankima: kondenseerumise vältimiseks avage uks veidi, laske taldrikul pisut kuumas ahjus istuda.
