Üks kõige viljakamaid vilju maakeral, viinamarjad, on ka paljude voorustega.
Suurepärane maitse koos mitmekesiste kasulike omadustega. Viinamarjad langevad inimese lauale erineval kujul, kuid esiteks tasub keskenduda selle värsketele marjadele.
Valgete viinamarjade eelised selle koostise keerukuses
Valgetel viinamarjadel on umbes 4000 sorti, mis moodustab tumedate viinamarjadega üldiselt poole nende kogu maailmasordist ja kõik sordid jaotatakse vastavalt otstarbele kategooriatesse:
• sööklaid eristab kõrge värske maitseomadus, neid töödeldakse kuivatatud puuviljadeks, säilitusaineteks ja mahladeks ning kasutatakse roogades;
• tehnilised tooted pole maitsvad ja neid kasvatatakse veinivalmistamise ja sellega seotud toodete (äädikas, õli) vajadusteks;
• universaalsed on head nii värskelt kui ka töödeldud kujul.
Valged viinamarjad on silmatorkavalt erinevad vastavalt viinamarja tüübile: viinamarjade mass, marjade kuju ja suurus, viljaliha mahlasus, naha tihedus, värvus - kreemikasvalge vahaja kattega, roheline, roosakaskollane ja muud toonid.
Samuti on erinev magusus ja hapukus, maitseomadused ja aroomid - leidub sõstar, muskaatpähklit, murakaid, mett ja muid noote. On olemas kondita ja kondita sorte.
Kuid valgete viinamarjade positiivseid omadusi ja kahju kogu selle mitmekesisuse jaoks on võimalik kirjeldada umbes sama.
Oluline on märkida, et valgete viinamarjade kõik positiivsed omadused kehtivad ainult bioloogilise küpsusega marjadele. Viinamarjad pole pirn ja kodus ei jõua.
On väga soovitatav süüa viinamarju ilma neid koorimata - see sisaldab peaaegu lõviosa kõigist selle kasulikest ainetest.
Valgete viinamarjade (ainete sisaldusega 100 g) mineraalide palett võib olla järgmine:
• kaalium (225 mg) on vajalik südamelihase ja närvisüsteemi kiudude toitumiseks, osaleb ensümaatilistes protsessides ja magneesiumi taseme reguleerimisel, mis on jällegi südame tööks vajalik;
• kasvuperioodil on luukoe ja kogu keha jaoks asendamatu kaltsium (30 mg), seetõttu on viinamarjad lastele nii kasulikud;
• koobalt (2 μg) tagab endokriinsüsteemi toimimise ja maksa isepuhastuvuse;
• räni (12 mg) tugevdab immuunsussüsteemi ja on oluline sidekoe moodustumisel;
• naatrium (26 mg) osaleb ainete transpordil läbi rakumembraanide;
• fosfor (22 mg) on vajalik keha kui terviku ainevahetusprotsessideks, samuti ajurakkude arenguks;
• närvirakkude toitumiseks on vajalik magneesium (17 mg);
• pigmendi melaniini tootmiseks on vajalik väävel (7 mg), see reguleerib sapi ja glükoosisisaldust veres.
On tähelepanuväärne, et valgetes viinamarjades olevad vitamiinid imenduvad tõesti täielikult ja seda ei saa võrrelda nende sünteetiliste analoogide seeduvusega.
Kõige olulisem sisaldus 100 grammis küpses marjas on askorbiinhape (C - 6 mg), retinool (A - 5 mg), biotiin (H - 1,5 mg) ja tokoferool (E - 0,3 mg).
Marjade magusust esindab vähe sahharoosi ning peamiselt glükoos ja fruktoos umbes võrdsetes osades. Kuna viimased imenduvad koheselt, on viinamarjad ideaalsed juhtudeks, kui on kiiret vajadust tõsta veresuhkru taset.
Võrreldes tumedate sortidega, sisaldavad kerged sordid üsna vähe antioksüdante - bioflavonoide. Kuid orgaanilised happed imenduvad neist paremini:
• õun, mis eemaldab liigse vedeliku ja aktiveerib kollageeni sünteesi nahas;
• sidrun, kohustuslik süsivesikute ja rasvade ainevahetuses;
• vein, kiirendades ainevahetusprotsesse ja eemaldades organismist radionukliide;
• merevaik, reguleerib peaaju vereringet.
Valgete viinamarjade eelised teatud haiguste korral
Soovituste komplekti värskete viinamarjade ja kõige selle taimega ravimiseks nimetatakse ampeloteraapiaks (kreekakeelsetest sõnadest "ampelos" - viinamarjad ja "therapia" - ravi, hooldus).
Tänu spetsiaalse kiustruktuuri ja fütontsiidi omadustega kiudainetele avaldavad valged viinamarjad positiivset mõju seedetrakti toimimisele ja normaliseerivad selle häireid, näiteks laiska soole sündroomi.
Viinamarjade sagedane kasutamine suurendab elujõudu, annab energiat ja parandab meeleolu, samuti suurendab vastupidavust stressile.
Viinamarju soovitatakse kasutada aneemia korral, lisaks parandab see märkimisväärselt punase liha seeditavust. Fakt on see, et kuigi marjade rauasisaldus pole muljetavaldav, kuid just organism imendub seda sõna otseses mõttes veelgi, imendub selle suurem kogus muudest allikatest suurusjärku paremini.
Viinamarjade söömine normaliseerib vererõhku, takistades selle hüppeid ilmastiku tundlikkuse ajal ja suurenenud vastuvõtlikkust stressikoormustele.
Viinamarjad kuvatakse dieedil ja muudel juhtudel:
• südame rütmihäired;
• taastav dieet anoreksia korral;
• neeruhaigus liiva ladestumise staadiumis;
• migreenid;
• võrkkesta düstroofia;
• hingamisteede haigused (eriti astma);
• nahka ja limaskesti mõjutavad viirushaigused (näiteks herpes).
Mida saab veel öelda valgete viinamarjade ja selle eeliste kohta
Viinamarjad sobivad hästi peaaegu kõigi puuviljade ja marjadega, samuti pähklite ja šokolaadiga. Kaasake see kindlasti juustuplaatide serveerimisse.
Mao ja maoärrituse vältimiseks on ebasoovitav segada viinamarju rasvaste roogade, toored köögiviljad ja piim (kuid hapupiimatoodetega - see on võimalik).
Eraldi tasub mainida mitmeid viinamarjade töötlemise meetodeid, mis mõjutavad eriti selle kasulike ja kahjulike omaduste muutumist.
• Rosinad säilitavad värskete viinamarjadega võrreldes kuni 95% mikro- ja makroelemente ning kuni 80% vitamiine. Vaatamata asjaolule, et värsked marjad moodustavad 80% vett ja rosinad kaotavad kuivatamisel kuni 85% niiskust, on kõik marjadest pärit ained väga kontsentreeritud, mis muudab rosina kõrge toiteväärtuse. Näiteks suureneb suhkrusisaldus 8 korda ja kalorite sisaldus tõuseb 300 kcal-ni 100 g kohta. Sellest imendub suurepäraselt kaaliumi ja hammaste tervisele hädavajalikku mikroelementi.
• Valgetest viinamarjadest valmistatud alkohoolsed joogid on konjak, liköör, siider, veini tuntakse kõige paremini. Käärimise ja vananemise ajal moodustuvad selles ainulaadsed ained, mis eristavad seda kardinaalselt viinamarjamahlast. Alates antiikajast on teada, et valgete veinide omadused uuendavad verd, parandavad seedimist ja soojendavad külma. Peamine kahju tuleneb alkoholi kuritarvitamisest, mis võib sõna otseses mõttes hävitada kogu inimkeha.
• Viinamarjaseemneõli, mida üldiselt kasutatakse toiduvalmistamisel ja kosmeetikas, võib saada mis tahes varjundiga sortidest. Selle õli eelised naiste reproduktiivtervisele ja nooruse pikenemisele, nakkushaiguste ennetamisele on ilmekad.
• Valgetest viinamarjadest valmistatud äädikat, sealhulgas palsamit, kasutatakse kastmete, marinaadide, salatite ja liharoogade valmistamiseks. Üks selle olulistest ainetest - fütoaleksiin, hoiab ära kasvajate ja verehaiguste esinemise.
Oluline on märkida valgete viinamarjasortide lehtede väärtust. Nõutud mitte ainult dolma, vaid ka salatite ja esmakursuste jaoks, iseloomustab neid lehtede kõrge A-vitamiini (40 g), mis katab selle igapäevane vajadus) ja Omega-3 hapete sisaldus, mis vastutavad vähktõve ennetamise eest, ning soovitatav on lehed lisada dieeti siis, kui venoosne puudulikkus.
Võimalik kahjustus valgetele viinamarjadele
Kui seal on viinamarju, mitte ainult rosinaid, neelatakse tõenäoliselt paar seemet. Sellest suurt kahju pole, kuid kindlasti põhjustab regulaarne viinamarjaseemnete ülemäärane koormus seedetraktile, mis võib põhjustada selle toimimise tõsiseid häireid.
Teisest küljest sisaldab iga luu oomega-6 rasvhappeid (kõige enam linoolhapet), E-vitamiini ja flavonoide, mis neutraliseerivad vabu radikaale. Valgete viinamarjade seemnetest kõigi eeliste saamiseks on väärt dieedisse lisada nendest pressitud õli.
Võttes arvesse asjaolu, et 1 kg värskeid viinamarjamarju on umbes 300 g puhast suhkrut, on mõistlik seda piirata nii suhkurtõve kui ka ülekaalu korral, kuna koos olulise energiaväärtusega (75 kcal 100 g kohta) on seetõttu valge viinamarjad on liigse toitumise tõttu kahjulikud.
Teatud haigused põhjustavad viinamarjade olemasolu lauale märkimist:
• osteokondroos - viinamarjad süvendavad kõhre degeneratiivseid-düstroofseid muutusi;
• pankreatiidi äge vorm - kõrge orgaaniliste hapete sisaldus ja vere glükoosisisalduse suurenemine suurendavad pankrease ensüümide tootmist sel määral, et see lihtsalt ei suuda koormusega toime tulla.
Samuti ärge sööge koliidi ja kõhulahtisusega viinamarju.
Raseduse hilises eas naistel ei ole valgetest viinamarjadest põhimõtteliselt mingit kahju, kuid ödeemi korral on mõistlik selle kogust piirata, kuna vesi ja sellest pärit teatavad toimeained koormavad neere.
Samuti suudavad viinamarjad harvadel juhtudel ja individuaalse reaktsiooni vormis vähendada piimatoodangut imetamise ajal.
