Kogenud kokad on liha marineerimiseks juba pikka aega kasutanud selle toote valmissinepit, sinepipulbrit või kastet. Ja pole ime, et sinepi sealihal on ebaharilik aroom, liha on pehme ja mahlane ning sellise roogi maitse on kirjeldamatu.
Sealiha sinepikastmes - valmistamise üldpõhimõtted
Liharoogade valmistamiseks vajate ainult kahte peamist koostisosa: sealiha ja sinepi.
Võite kasutada sealiha mis tahes osa, kõik sõltub sellest, kas roog on hautatud, praetud või küpsetatud, tervikuna või viiludena. Liha võib olla värske või eelnevalt sulatatud.
Teine koostisosa - sinepit saab osta valmis kujul või lahjendada kuiva sinepipulbrit. Sinepit kasutatakse sellisena, nagu see on, või segatuna täiendavate koostisosadega: õlid, sojakaste, vürtsid, mesi, hapukoor ja muud tooted. Ärge selle koostisosaga üle pingutage, et sealiha ei muutuks kibedaks - kasutage retseptis märgitud kogust.
Nendele kahele tootele lisaks saate maitsta seeni, köögivilju, ürte. Valmistatud sealiha saate kaunistada sinepikastmes hakitud ürtide, seesamiseemnetega.
1. Sealiha sinepikastmes, hautatud marineeritud kurkide ja sibulaga
Koostis
• sealiha - 500 g;
• sibul - 2 pead;
• jahu - 50 g;
• marineeritud kurgid - 3 tk;
• tomat - 50 g;
• rafineeritud õli - 50 ml;
• mitte eriti terav sinep - 30 g;
• sool, liha maitsestamine - 10 g;
• vesi - 200 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika pestud, kuivatatud liha 3 cm paksusteks keskmisteks tükkideks, puista soolaga, maitsesta lihaga. Maitseainena võite võtta ka basiilikut, köömne seemneid, estragonit ja paljusid teisi.
2. Rullige kõik tükid sinepis ja pange paksu põhjaga pannile, määritud päevalilleõliga.
3. Kuni liha marineeritakse, tükeldage sibul õhukesteks ribadeks, marineeritud kurgid suures kuubikus. Me panime nad liha juurde kastrulisse.
4. Kastme valmistamine: segage väikeses tassis tomatipasta, jahu, näputäis soola, maitsestamine, pipar. Lisage klaas vett ja segage hästi, kuni see on sile.
5. Vala liha valmis kastmega, hauta kaanega kaane all mõõdukal kuumusel.
6. Pakume hautatud portsjoniteks taldrikutele, järgmisena levitame hapukapsast, marineeritud kurke või Korea salatit.
2. Sealihaga hautatud sealiha sinepikastmes
Koostis
• rasvata sealiha - 1,5 kg;
• värsked šampinjonid - 6 keskmist tükki;
• sinep terades - 30 g;
• sibul - 1 suur pea;
• oliiviõli - 50 ml;
• hapukoor või koor - pool klaasi;
• kuiv valge vein - 300 ml;
• lihapuljong - 250 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõikame liha 3 cm paksuse kuubiku või kuubikutega.
2. Kuumutame panni päevalilleõliga, pange liha sinna ja praege, pidevalt segades spaatliga.
3. Niipea kui lihale ilmub helepruun koorik, viige see malmist pannile.
4. Valmista köögiviljad: tükelda sibul ja seened väikesteks puruks, prae oliiviõlis läbi.
5. Kui köögiviljad on veidi praetud, pange need liha sisse.
6. Vala teise tassi lihapuljong, vein, lisage neile sinep ja hapukoor. Soola veidi ja maitsesta maitsestamisega, sega kõik läbi.
7. Vala liha keedetud kastmega ja hauta 1 tund mõõdukal kuumusel.
8. Pärast kustutamist avage umbes 20 minuti pärast kaas ja kontrollige, kas kaste on keema läinud. Kui kaste on täielikult aurustunud, võite lisada vett.
9. Valmis hautis seentega sinepikastmes, serveeritud kartulipüree, puista peterselliga.
10. Kui küpsetate hautatud sealiha sinepikastmes kuivatatud seentega, peate neid enne keetmist pool tundi keeva veega leotama ja praadima pannil õliga, muidu muutuvad seened liiga jäigaks ja rikuvad kogu roogi maitse.
3. Sealiha sinepikreemikastmes köögiviljadega
Koostis
• sealihafilee - 250 g;
• 1 väike suvikõrvits;
• 2 keskmise suurusega porgandit;
• murulauk - 1 kamp;
• koor - 50 ml;
• keskmine sinep - 60 g;
• väike tükk võid;
• liha, mis pole rasvane puljong - pool klaasi;
• hapukoor - 20 g;
• oliiviõli - 50 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kõik köögiviljad pestakse ja kuivatatakse hästi (kuivatatakse alati nii, et valmistoidus ei oleks liigset niiskust).
2. Lõigake porgandid ja suvikõrvitsad suureks kuubikuks, murulauguks ringletid.
3. Valmista kaste sel viisil: vala pannile puljong ja koor, lisa neile sinep, lisa pisut soola ja maitsesta vürtsidega. Segage hoolikalt, lisage sibul.
4. Kuumutame panni võiga, pange sellele porgandid suvikõrvitsaga, lisage soola ja praege umbes seitse minutit.
5. Kui porgandiga suvikõrvits on kergelt pruunistunud, lisage keedetud vesi, hapukoor, sulgege kaas ja keetke kuni vedelik aurustub.
6. Hautatud porgandid ja suvikõrvits viiakse spetsiaalsesse praadimisnõusse ja pannakse sooja ahju.
7. Vahepeal lõikasime liha 5 cm paksusteks tükkideks.
8. Pange liha oliiviõliga praepannile ja praadige mõlemalt poolt 4 minutit.
9. Pange praetud liha osade kaupa taldrikutele, selle küljele paneme köögiviljade keedetud külgpann ja valage keedetud kaste.
4. Sealiha sinepi-mee kastmes
Koostis
• sealiha - 500 g;
• maitsestamine paprika - 1 pakend;
• sojakaste - 3 spl. lusikad;
• 2 loorberilehte;
• oliiviõli - 50 ml;
• kuiv valge vein - pool klaasi;
• vesi - 50 ml;
• mesi - 500 g;
• hakitud küüslauk - 50 g;
• koriander, jahvatatud must pipar - 20 g;
• sinep - 2 tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Suurteks tükkideks lõigatud sealiha, hõõru see hakitud küüslaugu, soolaga ja pane pannile.
2. Pange lihale loorberileht ja maitseained.
3. Jätke liha kaanega suletud 20 minutiks.
4. Valmista kaste: sega vein kuumutatud vee, sojakastme, paprika, koriandri ja sinepiga. Lisage auruküttega mett. Segage kõik hoolikalt ja täitke saadud segu lihaga.
5. Pange sealiha kastmega 1 tunniks külmkappi.
6. Selle aja möödudes võtame panni koos nende külmkapis oleva lihaga välja ja praadime seda oliiviõlis kuni helepruuni koorikuni.
7. Pärast kooriku ilmumist piserdage liha kastmega, sulgege kaas ja hautage 15 minutit.
8. Valmis hautatud mesi-sinepikastmes serveeritakse värskete köögiviljade, roheliste hernestega, puistatakse sidrunimahla või keedetud riisiga.
5. Sealiha sinepikastmes muskaatpähkliga
Koostis
• 1 kg sealiha;
• must pipar, erinevad maitseained - 30 g;
• Dijoni sinep -50 mg;
• hakitud muskaatpähkel - 2 tl;
• pool supilusikatäit mett;
• sool - näputäis.
Kaunistused:
• 2 tomatit;
• pool hunnikut peterselli;
• magus pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage kaste: pange sinep ja hakitud muskaatpähkel sügavasse plaati. Lisage mett, maitseained, segage kõik hoolikalt. Kui mesi on väga paks, saate selle paar sulatada.
2. Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse väikesteks kuubikuteks, soola, pipraga ja pannakse ettevalmistatud kastmega.
3. Pange liha 30 minutiks külmkappi.
4. Me võtame liha külmkapist välja, pange võiga kuumale pannile ja prae pidevalt segades.
5. Serveerimisel pane lihatükid serveerimisplaadile ja kaunista tomatite ja paprikaga, lõika rõngasteks, puista peterselliga.
6. Sealiha sinepi ja majoneesikastmega
Koostis
• sealiha sink;
• hapukoor - 30 g;
• majonees - 30 g;
• kodune sinep - 20 g;
• prantsuse vürtside komplekt - 20 g;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• hakitud küüslauk - 50 g;
• sool - näputäis;
• päevalilleõli - 2 spl. lusikad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage liha jaoks marinaad: väikeses kausis ühendame hapukoore, majoneesi, sinepi, pipra ja prantsuse vürtsid, segage hästi.
2. Sealiha singis (singi asemel võite võtta abaluu, kaela, rinnatükki) tehke mitu jaotustükki, pange neile pooleks lõigatud küüslauguküünt, hõõruge neid soolaga.
3. Määri küpsetusplaat õliga.
4. Sink kaetakse ettevalmistatud marinaadis täielikult ja pannakse lehele.
5. Kergelt praetud kooriku saamiseks saatke see 20 minutiks kuuma ahju.
6. Pärast määratud aega võtame lehe välja, valame sinna 7 mm vett, katke see fooliumiga, vähendage temperatuuri ahjus 180 kraadini ja jätkake küpsetamist umbes 80 minutit.
7. Pärast seda võtame lehe uuesti ahjust välja ja kontrollime vedeliku olemasolu lehel, kui kõik tehti õigesti, siis peaks lehele jääma väike kaste.
8. Panime lehe uuesti ahju, kuid juba ilma fooliumita, ahi reguleeritakse kõrgele temperatuurile ja küpsetatakse veel 10 minutit, kuni kuldpruun.
9. Lase küpsetatud lihal veidi fooliumi all lamada, nii et koorik muutub pehmeks.
10. Valmis sinki võib serveerida nii soojalt kui ka külmalt, kuid külm on veelgi maitsvam. Taldriku kõrvale võib panna viilutatud kurkide ja tomatite viilud.
Sealiha sinepikastmes - nipid ja näpunäited
• Kui valmistate roogi suurest lihatükist, on parem seda eelnevalt kastmes marineerida. Ärge unustage teha tükkidele sisselõikeid, hõõruge sealiha pikka aega ja ettevaatlikult, seejärel mähkige see plastikust ja pange mitu tundi eemale.
• Väikeste sealihatükkide jaoks piisab 20–30 minutist marineerimisest või võite selle protseduuri üldse ära teha, peamine on see, et sealiha lõigatakse kiudude vahele, et sinepikastme paremini imenduda.
• Kui lisate kastme valmistamise ajal sellele soola, ei pea te lihale soola lisama. Sel juhul saate valmis roogi lisada.
• Kui kasutate mett, ostke veeldatud toode või sulatage see eelnevalt mikrolaineahjus.
• Keedetud kartul, oad, teravili, värsked köögiviljad ja ürdid on suurepäraseks lisandiks sealihale sinepikastmes. Bon isu.
