Sealihahakkliha seentega võib olla maitsvam kui seapraad. Ja kui te arvate, et võtate haamri ja peksate tükikese sealiha ära, ja pärast praadimist sellest piisab, eksite. Mahlast, aromaatset karbonaadi saate valmistada mitmel viisil: vürtsidega, kastmetes, soolvees, leivaküpsistes ja taignas, igasuguste lisanditega ja ilma nendeta. Ja meie hoolikalt valitud retseptid aitavad teil realiseerida oma metsikumaid kulinaarseid fantaasiaid.
Seapraad seentega - üldised ettevalmistamise põhimõtted
Karbonaadide valmistamise põhimõte on lihtne: lõikame liha üle kiudude paksusega umbes 1,5–2 cm ja peksame seda ettevaatlikult haamriga, samal ajal kui tükk ise ei purune, peaks see olema terve. Haki sool, pipar, maitsesta vürtsidega, soovi korral paneeri.
Mis tahes seened, olgu need seened, austri-seened või metsaseened, sobivad hästi sealihaga, nii et need parandavad liha maitset. Lisame need kas leivaküpsetamiseks, taignaks või eelküpsetamiseks ja jaotame seejärel tükkideks.
Karbonaadi riivsai võivad olla lihtsad: munadest ja jahust või keerukamad: samadest seentest, juustust, vürtsidest, kreekeritest ja muudest koostisosadest.
Seenega valmistatud sealiha karbonaadile saate serveerida ükskõik millist lisandit: köögivilja, teravilja, uba.
1. Sealiha tükeldatud seened taignas
Koostis
• sealiha - 0,5 kg;
• taimeõli - 70 ml;
Testi jaoks:
• kuum vesi - 350 ml;
• jahu - 300 g;
• päevalilleõli - 50 ml.
Täidise jaoks:
• Hollandi juust - 150 g;
• jahu - 150 g;
• spinat (saab külmutada) - 120 g;
• seened (šampinjonid) - 15 g;
• üks muna;
• hapukoor - 100 g;
• sinep - 20 g;
• maitsestamine, sool - 20 g.
Protsess:
1. Valmistage tainas sel viisil: valage pannile 100 ml vett, lisage sellele päevalilleõli ja keetke keskmisel kuumusel. Valage jahu sügavasse tassi, valage see kuuma vee ja õliga, segage kõigepealt lusikaga hoolikalt, seejärel sõtkuge kätega. Kata rätikuga ja lase keema tõusta ning jahtuda.
2. Valmista täidis: puista purustatud šampinjonid sidrunimahlaga, pane pannile, lisa sool, pipar, lase 3 minutit seista, siis prae kuni kuldne. Praadimise lõpus valage 20 g jahu.
3. Segame hakitud spinati riivitud juustuga, purustame sellele muna, lisage sinep, hapukoor ja praetud seened, segage kõik hoolikalt.
4. Peske umbes 5 cm paksusteks viiludeks lõigatud sealiha, pekske, kuni saadakse õhuke kook. Piserdage tükeldatud soola ja pipraga.
5. Eraldatud tainas jagatakse 8 võrdseks tükiks. Me rullime tihvti välja väga õhukeselt.
6. Rullitud katseklaasile paneme õhukesed lamedad koogid jahu ja nende seene täidis.
7. Ülevalt panime teise katse õhukese koogi ja näpistame servad kinni. Kui servad on halvasti kitkutud, saate neid kahvliga purustada.
8. Pange taignas olevad tükid võiga kuuma pannile ja praege mõõdukal kuumusel, kuni mõlemalt poolt tekib helepruun koorik.
9. Serveeri taignas praetud karbonaadid taldrikutele, puistata ürtidega.
2. Ahjus küpsetatud seapraad seentega
Koostis
• sealihafilee - 1 kg;
• 6 sibulapead;
• šampinjonid - 450 g;
• 4 küüslauguküünt;
• must pipar, sool, pune - 15 g;
• Hollandi juust - 400 g;
• Itaalia vürtsid - 20 g;
• või - väike tükk;
• hapukoor, majonees - igaüks 50 g;
• kuiv valge vein - 1 klaas.
Protsess:
1. Lõika seafilee 5-6 cm paksusteks tükkideks, klopi ettevaatlikult läbi.
2. Pange küpsetusplaadile tükk võid, valage kuiva veini, natuke sibulat poolrõngaste hulka ja tükeldatud, piserdatud soola ja pipraga.
3. Tükeldage šampinjonid peeneks ja praadige neid päevalilleõlis.
4. Puistake peale ka tükeldatud tükid koos maitseainete, vürtsidega, levitage sibula teine osa, praetud seened ja purustatud küüslauk.
5. Määrige kogu sisu majoneesiga segatud hapukoorega võrdsetes osades.
6. Peal puista kõik riivitud juustuga.
7. Küpsetage ahjus mõõdukal temperatuuril.
8. Serveerimisel puista peale ürte.
3. Sealihakarbonaad seentega "Maitsekomplekt"
Koostis
• sealiha (kael) - 650 g;
• 2 küüslauguküünt;
• jahvatatud must pipar - 10 g;
• kuum pipar - 2 g;
• majoraan - 30 g;
• meresool - 10 g;
• šampinjonid - 8 tk;
• 1 keskmine porgand;
• 2 keskmist sibulapead;
• oliiviõli - 150 ml;
• peterselli rohelised - 1 kimp;
• majonees - 70 g;
• kõva juust - 150 g;
• jahu - 2 spl. lusikad;
• maitsestamine - 40 g.
Protsess:
1. Pestud liha jagatakse neljaks võrdseks tükiks.
2. Valage oliiviõli väikesesse tassi, lisage punased ja mustad paprikad, majoraan, küüslauk, läbi pigistatud küüslaugupressi, sool sinna, segage hästi.
3. Me ei peksa kõiki lihatükke väga õhukeselt, hõõruge neid keedetud marinaadiga, pange kastrulisse ja jätke päevaks.
4. Lõika šampinjonid keskmiseks kuubikuks ja prae need päevalilleõlis.
5. Pannil praetud seentele lisage jämedale riivile riivitud porgandid, keskmised sibulapuru, praadige kõik koos kuni helepruunini.
6. Eemaldage praetud köögiviljad pliidilt, jahutage veidi ja lisage tärklist, hakitud peterselli, riivitud juustu, majoneesi, pipart, veidi soola ja segage hoolikalt ühtlaseks.
7. Rullige marineeritud karbonaad jahus (nende mahlasuse säilitamiseks).
8. Pange karbonaadid kuumale pannile ja praege kõrgel kuumusel, pöörates ühelt küljelt teisele.
9. Pange praetud karbonaadid määritud küpsetusplaadile, määrige seguga, pange kuuma ahju ja küpsetage 20 minutit madalal temperatuuril.
10. Serveeri portsjoniteks, maitsestatud roheliste, värskete tomatite ja kurkidega.
4. Sealiha tükid seentega seesamiseemne lisandiga
Koostis
• sealiha sisefilee - 500 g;
• rohelised oad - 120 g;
• šampinjonid - 150 g;
• paprika - 3 tk;
• kirsstomatid - 1 kg;
• 2 keskmise suurusega porgandit;
• sojakaste "Kikkiman" - 50 ml;
• jahvatatud must pipar - 20 g;
• sool - 10 g;
• piim - 100 ml;
• 1 muna;
• jahu - 150 g;
• seesamiseemned - 50 g.
Protsess:
1. Värsked rohelised oad (võite külmutada), keetke kuni pehme, valage külma veega.
2. Praetud porgandiviilud taimeõlis kõrgel kuumusel.
3. Kooritud, pestud seened, lõigake õhukeseks plastiks ja pange porgandisse, segage ja praege.
4. Mu paprika, võtame seemned välja ja lõikame pikuti kaheks ja paneme seejärel õhukese õlgedega seente ja porgandite hulka, prae.
5. Lõika pestud kirsstomatid 2 ossa. Lisage need koos ubadega porgandi ja paprikaga seente praadimise lõpus, segage ja praege veel 3 minutit.
6. Valage Kikkomani kaste köögiviljade lisandisse, soola, pipraga, praege veel 2,5 minutit, eemaldage pliidilt, sulgege kaas ja laske sellel keeda.
7. Lõika sealiha osadeks ja peksa.
8. Vala piim tassi, vala sinna jahu, seesamiseemned, murra muna, sool, sega ja jäta mõneks minutiks seisma.
9. Kastke karbonaadid saadud lezonisse ja leib riivsaia sisse.
10. Pange karbonaadid õliga kuumutatud praepannile ja praege madalal kuumusel kuni pehme.
11. Serveerimisel pane karbonaad serveerimisplaadile, laota selle kõrvale seente kõrvalroog.
5. Aurutatud seapraad seentega
Koostis
• rasvata sealiha - 0,5 kg;
• värsked või seened - 10 tk;
• majonees - pool klaasi;
• kõva juust - väike tükk;
• maitseained - 1 pakk.
Protsess:
1. Tükeldame lihatükid ja hõõrume neid soola ja maitseainetega.
2. Pange tükeldatud tükid fooliumile ja nende peale tükeldatud, võiga praetud.
3. Katke kõik majoneesiga ja puista riivitud juustuga.
4. Mähkige fooliumiservad hästi ja pange kahekordne boileri maht.
5. Lülitage sisse "toiduvalmistamise" režiimis ja küpseta 45 minutit.
6. Serveerimisel pange iga karbonaad taldrikule, pange selle kõrvale köögiviljasalat.
6. Seapraad seene taignas
Koostis
• sealiha - 0,5 kg;
• päevalilleõli - 3 spl. lusikad;
• sool, must pipar - 20 g.
Taigna jaoks:
• värsked šampinjonid - 150 g;
• 2 muna;
• jahu - 80 g;
• majonees - pool klaasi;
• sool, must pipar - 20 g;
• maitsestamine - 1 pakk.
Protsess:
1. Lõika ilma rasvata sealiha tükkideks 3 cm paksusteks keskmisteks tükkideks.
2. Me peksime haameriga maha, hõõrume pipra ja soolaga.
3. Tassis segage majonees, jahu, 2 muna, maitsestage. Vahusta kahvliga kuni täieliku segunemiseni.
4. Valmistatud seente režiim õhukesed plaadid, pange need ettevalmistatud jahusegusse, segage hästi.
5. Kuumutage pann õliga.
6. Taignasse hästi kastetud tükeldatud pannid, prae madalal kuumusel kuni keedetud ja pinnale kuldpruuniks. Pöörake sellised tükeldamised aeglaselt ümber, nii et need ei kukuks taignasse.
7. Valmis karbonaadid serveeritakse eraldi portsjonitükkidel keedetud tatra, riisi või köögiviljasalatiga.
Seapraad seentega - nipid ja näpunäited
• Enne ahjus küpsetamist on parem praad praadida - nii muutuvad need mahlasemaks.
• Selleks, et liha eriti hästi vürtsidega leotada, maitsestage tükki mitte pärast peksmist, vaid enne peksmist.
• Hakkliha on aromaatsem ja maitsvam, kui lisate leivale veidi kuivatatud küüslauku.
• Ärge kasutage roa jaoks liiga rasvast sealiha, kõige parem on võtta sisefilee.
• Seened võivad olla mitte ainult värsked, vaid ka kuivatatud või külmutatud.
• Kui toiduvalmistamise lõpus lisatakse 50 grammi valget veini, annab see karbonaadidele erilise maitse.
• Ärge praadige ega küpsetage seafilee seentega kindlaksmääratud ajast kauem - liha kaotab mahlasuse ja muutub kuivaks.
