Kuum roog, kus maitsvad nuudlid on suurepäraselt ühendatud liha ja köögiviljade, vürtside ja ürtide aromaatse kastmega - see on lambaliha. Nõu on tõeliselt ainulaadne ja selle valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset tehnoloogiat.
Lambaliha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kõigepealt valmistage kastmes vaja värsket lambaliha, köögivilju ja vürtse.
Küpsetamiseks on soovitatav valida noor liha, ideaaljuhul ribide või sisefilee kiht rasva. Köögiviljad võivad olla ükskõik mida: kartulid, paprikad ja tšillipiprad, tomatid, porgandid, sibulad ja paljud teised. Kõige sagedamini kasutatavatest vürtsidest on adžika, zira, humal-suneli.
Võite osta lagmani jaoks valmis nuudleid või valmistada seda ise jahu, muna ja vett. Nuudlite eripära on see, et need on õhukesed ja väga pikad: korraliku ettevalmistamise korral võib nuudlite pikkus ulatuda 5 meetrini. Nendest toodetest sõtkutakse järsk tainas, rullitakse lahti, lõigatakse õhukesteks kihtideks ja seejärel tõmmatakse ribad ise käsitsi. Protsess on muidugi keeruline, kuid mitte võimatu.
Veel üks Lagmani tunnusjoon on tassi serveerimine. Spetsiaalses plaadis - kausis - pange lagmani nuudlid, valage see ettevalmistatud vajalikkusega, kohandades tihedust, puista kõik rohelistega.
1. Usbeki lambalihamees
Koostis
• pool kilogrammi lambaliha;
• päevalilleõli - 100 ml;
• tomatid - 5 tk;
• sibul - 3 pead;
• 2 porgandit;
• 2 kartulit;
• 1 paprika;
• laguuninuudlite pakkimine;
• 5 küüslauguküünt;
• sool - näputäis;
• Krasnodari adžika - 2,5 spl. lusikad;
• jahvatatud must pipar - 1 tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lihast lõikame välja kõik kiled ja rasv, lõigake üle kiud õhukesteks pikkadeks ribadeks.
2. Pange liha päevalilleõliga kuumutatud malmist potti ja praege, kuni see on kergelt koorik ja vedelik aurustub.
3. Lisage lihale poolrõngastena sibulad ja hautage umbes kümme minutit.
4. Lõigake porgandid paksu õlgedega, pange liha sibulaga.
5. Mõni minut enne keetmist pange liha sisse paprika poolrõngad.
6. Eraldi malmist levitame kartulid suurteks kuubikuteks ja tomativiiludeks, keedetakse 15 minutit õlis.
7. Pärast selle aja möödumist lisage adžika kartulitele ja tomatitele ning hautage veel 3 minutit suletud kaanega.
8. Valmis kartul tomatitega, segage lihaga.
9. Keetke lagmani nuudlid, tühjendage vesi, keetke see kuuma veega ja pange see portsjonnõule.
10. Pange lagman nuudlite peale, puistake ürtidega.
2. Viilutatud lambaliha
Koostis
Taigna jaoks:
• vesi - 250 ml;
• sool - 20 g;
• 1 muna;
• jahu - pool kilogrammi.
Kastme jaoks:
• väike tükk lambaliha;
• kartul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• paprika - 1 tk;
• 2 väikest tomatit;
• 1 sibul;
• 4 küüslauguküünt;
• päevalilleõli - 80 ml;
• vesi - 700 ml;
• sool - 20 g;
• jahvatatud küüslauk - 1 tl;
• maitsestamine zira - 2 spl. lusikad.
Keetmisviis
1. Valage tassi vett, lisage soola, murrake üks muna, segage kahvliga.
2. Vala sõelutud jahu ja alusta tainast nagu pelmeenid.
3. Jätke tainas 20 minutiks klambri alla.
4. Jagage tainas mitmeks osaks ja rullige õhukesteks kihtideks.
5. Lõigake kihid õhukesteks, umbes poole sentimeetri pikkusteks ribadeks, keetke nuudlid, tühjendage vesi läbi kurna, loputage kuuma veega. Me ei vala nuudlitest puljongit, see on kastme jaoks kasulik.
6. Liha lõigatakse õhukesteks pikkadeks pulgadeks koos rasvaga praaditud malmis päevalilleõlis.
7. Liha jaoks pange sibulad, viilutatud pooleks rõngasteks.
8. Tomatid, mis lõigatakse viiludeks ja pannakse ka liha.
9. Lisage lambalihale hakitud küüslauk ja hautage suletud kaanega.
10. Lõigake kartulid, porgandid ja paprika väikesteks kuubikuteks, pange need hautisse, soola ja pipraga. Vala nuudlitest veidi puljongit ja keeda 15 minutit.
11. Kuni liha ja köögiviljad hautatakse, valmistage kaste: pange hakitud küüslauk õliga kuumutatud praepannile ja praege 1 minut, lisage köömnetele maitsestamist, valage pool klaasi puljongit ja keetke 5 minutit. Valage valmis kaste kaussi.
12. Serveerimisel pane nuudlid taldrikule, pane hautatud köögiviljad lihaga peale, pane kaste selle kõrvale.
3. Uiguuri lambalihamees
Koostis
• lambaliha viljaliha - 300 g;
• nuudlid lagmanile - 1 pakk;
• 6 kaunad rohelisi ube;
• päevalilleõli - 100 ml;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 tomat;
• 1 sibulapea;
• seller - 3 vart;
• musta redise põrand;
• 1 baklažaan;
• 1 paprika;
• tšilli pipar - 1 kauna;
• koriander - 20 g;
• koriander - 10 g;
• punane pipar - 20 g;
• sool - 5 g.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keeda nuudlid soolaga maitsestatud vees. Nõruta vedelik läbi kurn, loputa külma veega, sega õliga.
2. Valmistage maitsestatud laza-chang: tükeldage 3 küüslauguküünt, lisage veidi hakitud koriandrit, 20 g punast pipart ja 3 spl hakitud koriandrit, soola, pipart, pange praepannile kuuma päevalilleõliga, segage kõik hoolikalt ja kohe ning eemaldage tulelt.
3. Valage õli malmi, kuumutage see, pange sibul - väikesed puru ja õhuke plastküüslauk, oa kaunad, sool, lisage järelejäänud koriander, seller ja praege umbes 5 minutit.
4. Liha tükeldatakse väikesteks kuubikuteks ja pannakse väike kogus sibulale ja ubadele, maitsestatakse koriandriga, soolaga ja prae veidi.
5. Lisage ka kuubikuteks lõigatud baklažaan ja redis, praege kuni pehme. Valage sellesse segusse vähe nuudlisuppi, segage hoolikalt. Pange valmis segu teise tassi, sulgege kaas.
6. Vala samasse malmi õli, jaota sinna ülejäänud liha, prae 5 minutit kuni kuldpruunini, lisa koriandri, sool, sibul, küüslauk, tšillipipra viilud, prae veel 3 minutit. Me paneme paprika poolrõngad, praadime 3 minutit, lisage suured nahata tomatite viilud, praadige, kuni tomatimahl täielikult aurustub. Lisage ka koriandrit, soola, purustatud koriandrit. Lahjendage puljongiga, keetke keemiseni, segage hästi, viige puhta tassi.
7. Valage keedetud nuudlid kuuma veega ja pange tassi.
8. Serveerimise ajal pange 4 tassi: esimene on nuudlid; teine on laza-changi kaste; kolmas - hautatud baklažaan, redis lihaga; neljas - hautatud paprika, tomat ja liha. Samuti võite eraldi tassi panna nuudlisupi.
4. Lamb Lagman tatari keeles
Koostis
• talleliha - 0,5 kilogrammi;
• tomatid - 5 tk;
• paprika - 5 tk;
• sibul - 3 pead;
• 2 kartulit;
• 2 kauna tšilli pipart;
• humala-suneli maitsestamine - 1 pakk;
• koriander - 1 tl;
• hunnik peterselli;
• seller - 2 vart;
• sool - 10 g.
Nuudlite jaoks:
• vesi - 200 ml;
• jahu - 1 klaas;
• sool - 10 g;
• 1 muna.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõtke loetletud koostisosadest sitke tainas.
2. Katke tainas päevalilleõliga, mähkige see kilesse, jätke 10 minutiks.
3. Tainas jagatakse 3 osaks, rullitakse õhukesteks kihtideks ja lõigatakse ribadeks laiusega umbes 5 mm.
4. Keetke keedetud nuudlid, laske kurnil, valage veidi õli, segage.
5. Vabastame liha rasvast. Lõika rasv viiludeks, pane malmi ja kuumuta see läbi. Pilu abil lusikaga püüame ülerõivad kinni.
6. Pange sulatatud rasvas liha, lõigake õhukesteks kuubikuteks, praege kuni koorikuni. Pange puhta tassi.
7. Lõigake porgandid sibulaga väikesteks kuubikuteks, praadige need malmis, pange sinna poolpaprika rõngad, prae veel 4 minutit.
8. Pärast seda aega lisage kuubikud kartulid, segage kõik hoolikalt.
9. Valage köögiviljad nuudlisupiga, maitsestage suneli humal, maitsestage praetud liha, segage, pange hakitud tomatid ja petersell, hautage 20 minutit.
10. 3 minutit enne keetmist lisage ringidesse viilutatud tšilli pipar.
11. Vala keeduvesi nuudlite kohale, pane taldrikule, vala üle ettevalmistatud köögivilja- ja lihakaste, kaunista rohelistega.
5. Kodune lambaliha lagman
Koostis
• pool kilogrammi lambaliha;
• sibul - 2 pead;
• 1 porgand;
• 1 roheline redis;
• 1 paprika;
• küüslauk - 4 nelki;
• jahu - 2,5 spl. lusikad;
• 3 muna;
• tomat - pool klaasi;
• petersell - 1 kamp;
• sool - 10 g;
• küüslauk - 30 g;
• taimeõli - 1 tass.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage paksu põhjaga sügavale pannile veidi päevalilleõli, kuumutage see, pange õhukesteks ribadeks viilutatud liha, praege mõõdukal kuumusel, lisage mitu korda vett.
2. Lisage lihale hakitud sibul, praege 5 minutit, riivile hakitud porgandid, praege veel 5 minutit ja pange seejärel hakitud redis, segage hästi ja hautage 15 minutit, segades sageli.
3. Lisage tomatipasta, sool, pipar, valage 2 liitrit vett ja keetke mõõdukal kuumusel.
4. Kui malmist ilmuvad gurgleerivad mullid, levitage ribadeks hakitud paprika, hakitud küüslauk, keetke veel 10 minutit, valage hakitud petersell ja hautage 3 minutit.
5. Murdke 3 muna tassi, valage jahu mitmes etapis, pidevalt segades. Vesi pole tainas vajalik, see ei tohiks olla väga tihe, aga ka mitte kätele kinni jääda.
6. Kata tainas rätikuga ja lase veidi puhata.
7. Rulli tainas 2 mm paksuseks kihiks, lõika pikkadeks ribadeks.
8. Keeda nuudlid. Loputame seda kraanis külma veega ja valame sellele õli, segage hästi.
9. Pange nuudlid supiplaadile, pange sellele hautatud köögiviljad koos lihaga ja valage puljong.
6. Dungani lambakari
Koostis
• lambalihafilee kaaluga 300 g;
• 3 sibulapead;
• paprika - 2 tk;
• 1 redisroheline;
• 1 porgand;
• nuudlid lagmanile - 1 pakk;
• tomat - 2,5 spl. lusikad;
• puljong nuudlitest pärast keetmist - 3 klaasi;
• põletavad ja musta jahvatatud paprikad - 1 tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika talleliha keskmisteks kuubikuteks, prae võiga kuni krõbedaks.
2. Pange sibul ringidesse liha pooleks, prae 5 minutit, sool.
3. Lisage ribadeks lõigatud porgandid, paprika, maitsestage vürtsidega.
4. Mõni minut enne valmisolekut pange hakitud redis ja tomatipasta.
5. Praadime kõik pidevalt kõrgel kuumusel pidevalt segades, valame sisse puljongi, soola, pipra ja keedame 15 minutit.
6. Lõpus täidame hakitud peterselliga.
7. Pange veidi keedetud nuudlid sügavasse plaati, seejärel kiht köögivilju lihaga ja katke teise kihiga nuudlid. Peal jälle kiht köögivilju lihaga.
8. Eraldi kausis serveerime lazhani, mis valmistatakse sel viisil: prae pannil hakitud küüslauk, lisage väikesteks purudeks hakitud tšilli pipar, valage pisut puljongit, segage hoolikalt paksuks massiks.
Lamb Lagman - näpunäited
• Ärge unustage rohelisi, see on roogi oluline komponent. Pange maitsmiseks maitseroheline: seller, jusai, till, cilantro.
• Vaja tuleb hautada madalal kuumusel ja mida kauem küpsetamine võtab, seda maitsvam on järelejäänud.
• On oluline, et nuudlid (keedetud või omatehtud) ei keedaks, muidu rikub see roogi maitse ja välimuse.
