Kui ilus, tõhus, paljutõotav see kõlab - Bolognese kaste ... Tegelikult on see tavaline jahvatatud veiseliha tomatikaste sealiha, köögiviljade ja vürtsidega, mis on valmistatud kiire praadimisega ja pika tulega hautamisel. Itaalia klassikalise bolognese retsept on keeruline ja koosneb paljudest komponentidest. Valmistamiseks kulub vähemalt 2 tundi.
Venekeelses grillitud veiseliha puhul on kõik palju lihtsam. Koostisosade valiku katsed on ainult teretulnud - nii saadakse roogi uusi maitseid. Lihakastme valmistamise aeg kulub 50 minutile. Kuid ta on hea ka igasuguste pastade ja pastade, kartuli, riisi, teraviljadega.
Kuidas valmistada jahvatatud veiselihakooki: üldreeglid
Esimene viiul tassis on veiseliha. Kuna liha jahvatatakse hakklihaks, vähendades sellega oluliselt küpsetusaega, sobib rümba mis tahes osa kastmeks. Parem on muidugi valida sisefilee, kubeme- või sisefilee, kuid hakkliha jaoks sobib ka labidas ja rinnatükk.
Enne liha jahvatamist pestakse see korralikult läbi ja kuivatatakse paberrätikutega. Seejärel lõigake kiled, määrige, lõigake kõõlused välja ja lõigake väikesteks tükkideks. Kastme jaoks keritakse veiseliha läbi suurte silmadega hakklihamasina otsiku. Liha jahvatamine segistis, muutes selle pudruks, pole vajalik.
Igal juhul täiendatakse jahvatatud veiselihaköögivilju köögiviljadega. Neid pestakse, puhastatakse, peeneks hakitud. Prae ja kombineeri lihaga retseptis määratletud järjekorras.
Köögiviljad pruunistatakse keskmisel kuumusel ja hakkliha lisamisel suureneb põleti leek. Tänu sellele tehnikale suletakse väikesed veiselihatükid, hoides sees maksimaalselt mahla.
Jahvatatud veiseliha kastme valmistamise järgmine samm on vedelate komponentide lisamine ja nõrga tulega keetmine. Võite hautada liha köögiviljadega tomatis, hapukoores, koores, piimas, oma mahlas. Keskmiselt võtab see aega 15 minutit. Kogu küpsetusaeg on 1 tund.
Lihtne hakklihahakklihakaste
Lihakastme tavaline versioon. Kasutatakse traditsioonilist tootekomplekti. Tomatipasta võib soovi korral asendada värskete või konserveeritud tomatite, tomatimahlaga.
Võtke:
· 0,5 kg jahvatatud veiseliha;
Sibul;
3 küüslauguküünt;
· 2 spl. l nisujahu 1 klass;
· 2 spl. l filtreeritud vesi ja tomatipasta;
· 3 spl. l lahja õli;
· 2 loorberilehte;
· Sool, pipar.
Valmistage kastmes nii:
1. Sibulakuubikuid praetakse õlis 5 minutit.
2. Lisage hakkliha, segage. Prae, segades ja purustades lihapallid, 8 minutit.
3. Vala tomatipasta. Vähendage tulekahju, katke pann kaanega. Nõu loksub 5 minutit.
4. Vala ja sega kiiresti jahu. Vala vesi, lisage hakitud küüslauk, vürtsid, sool. Segatud.
Hauta lihaküüs kaane all väikseimal tulel 15 (või natuke kauem) minutit. Enne serveerimist nõudke 20 minutit suletud anumas.
Tomatikastmes jahvatatud veiseliha ja seened
Veel üks populaarne versioon paksust kastmest. Kaste liha ja seentega on universaalne, kuna sobib hästi iga lisandiga. Nõu küpsetab sama kiiresti.
Võtke:
· 400 grammi jahvatatud veiseliha;
50 g värskeid väikeseid šampinjone;
Porgand
Sibul;
· 2 spl. l nisujahu 1 klass;
· 3 spl. l tomati (Krasnodar või mõni muu) kaste;
400 ml filtreeritud vett;
Taimeõli;
· Sool, pipar.
Valmistage kastmes nii:
1. Sibul tükeldatakse kuubikuteks. Hõõru porgandid peeneks. Prae köögiviljad vaheldumisi keskmisel kuumusel kuni pehme (5 minutit).
2. Lisage jahvatatud veiseliha, segage. Prae samas režiimis 8 minutit, aeg-ajalt segades.
3. Seened pestakse, lõigatakse viiludeks. Sega sisse passiivsed köögiviljad ja hakkliha. Prae 3 minutit.
4. Tomatikastmes kasvatatud jahu. Valage koos veega veega pannile. Lisage soola, vürtse. Segatud.
5. Tulekahju vähendatakse miinimumini. Need kustutavad kastme umbes 20 minutit pooleldi suletud kaane all.
Kui kaste muutub paksuks, lülitage tule välja. Nõu jäetakse 10 minutiks kaane alla ligunema.
Jahvatatud veiseliha tomatikreem toorjuustuga
Klassikaline bolognese retsept sisaldab parmesani. Seetõttu võib toorjuustuga maitsestamist ohutult nimetada itaalia lihakastme lihtsustatud versiooniks. Koostisosad on kõige tavalisemad, kuid see osutub väga maitsvaks.
Võtke:
· Jahvatatud veiseliha - 400 g;
· Sulatatud juust (saab suitsutatud, tavalist, peekoni, ürtide, seentega) - 200 g;
· 2 sibulat;
2 küüslauguküünt;
· 6 spl. l tomati (maitse) kaste;
· 4 spl. l lahja õli;
400 ml vett;
· Sool, pipar;
· 4 spl. l hakitud peterselli, tilli, rohelise basiiliku segud.
Valmistage kastmes nii:
1. Tükeldatud sibul, mis on keskmisel kuumusel kuldpruuniks praetud.
2. Sega hakklihaga. Suurendage tulekahju, prae liha segades 5 minutit.
3. Lisage ja segage tomatikaste hakklihaga. Täiendage veega.
4. Toorjuust riivitakse või kuubikuteks. Vala kastmesse, segage, kuni juust on täielikult sulanud.
5. Tulekahju vähendatakse miinimumini, kastme kaetakse kaanega ja keedetakse nõrgal tulel 20 minutit.
6. Lisage hakitud küüslauk, pipar ja sool, vürtsid (valikuline). Hauta veel 5 minutit.
Enne pliidilt eemaldamist jahvatatud veiseliha kastmesse töödeldud juustudega hakitud maitserohelisega.
Kreemjas kastmes jahvatatud veiseliha, juustu ja pähklitega
Jätkatakse katseid "Bolognese kastme" teemaga. Lihakastme retseptis on seekord parmesani, kuid veiseliha ei hautatud tomatimahlas, vaid koores.
Võtke:
· 400 g hakkliha;
150 g parmesani
100 ml 15-protsendilist koort;
Sibul;
· Veerand tassi kooritud kreeka pähkleid;
· 1 spl. l jahu;
· Sool, konstantne õli;
Jahvatatud muskaatpähkel - noa otsas.
Valmistage kastmes nii:
1. Pähklituumad praetakse pannil ilma õlita. Peeneks hakitud nuga.
2. Sibul hakitakse, lastakse õlis kuni kuldseks.
3. Segage sibul jahvatatud veiselihaga. Prae liha kõrgel kuumusel pidevalt segades ja purustades tükke, 8 minutit.
4. Pruunistatud kuivatatud lihaliha valatakse koorega, segatakse. Niipea kui kastmes keeb, vähendatakse põleti leegi miinimumini. Hauta tassi kaane all 20 minutit, aeg-ajalt segades.
5. Parmesani hõõruti laastudega. Tutvustatakse kreemjas kastmes hakklihaga koos soola ja muskaatpähkliga. Hauta 3 minutit.
6. Kaste viiakse jahuga soovitud tihedusele. Hauta 2 minutit.
Lisage purustatud pähklid kastmesse ja lülitage tule välja. Enne serveerimist nõudke tassi kaane all 15 minutit.
Kreemjas kastmes jahvatatud veiseliha ja kukeseened
Väga maitsev paks kastmes ebaharilikult suussulava seene aroomiga. Kui kukeseened pole retseptis kasutatavad, võib need asendada teiste metsaseentega. Äärmuslikel juhtudel sobivad soodsamad šampinjonid või austri seened, mida saab osta igal ajal aastas.
Võtke:
· 400 g jahvatatud veiseliha;
200 g värskeid kukeseeni;
400 ml 10-protsendilist koort;
Sibul;
· 50 g võid ja jahu;
2 küüslauguküünt;
· 3 spl. l oliiviõli;
· Sool, ürdid, pipar - maitse järgi.
Valmistage kastmes nii:
1. Kukeseened pestakse, keedetakse 10 minutit soolaga maitsestatud vees. Lõika väikesteks tükkideks.
2. Kuubikuga hakitud sibul koos hakitud küüslauguga praetakse oliiviõlis 2 minutit.
3. Lisage jahvatatud veiseliha, kukeseened, jahvatatud pipar, sool. Prae segades maksimaalse kuumusega 5 minutit.
4. Kreemis kasvatatud jahu. Vala segu kastrulisse, lase keema tõusta. Lisage võid, segage. Vähendage tulekahju, keetke 7 minutit.
5. Kreemikaste valatakse praetud veiselihasse kukeseentega. Maitsestatud ürtide, vürtsidega. Segatud.
Kastmeks hautatakse 3 minutit vaiksel tulel ja eemaldatakse see pliidilt. Nõuda kaane all 15 minutit.
Hapukoor hakkliha
Kreemjas lihakastmed on magusa maitsega. Hapukoor lisab kastmesse ka pehmeid hapukuse noote.
Võtke:
· 500 g jahvatatud veiseliha;
200 g rasvavat hapukoort;
· 2 sibulat;
Hunnik tilli;
· 2 spl. l nisujahu 1 klass;
300 ml vett;
· Sool, lihamaitseained, pipar;
Taimeõli.
Valmistage kastmes nii:
1. Liha praetakse taimeõlis 8 minutit kõrgel kuumusel. Sool, maitsesta vürtside, ürtidega.
2. Lisage kuubikuteks lõigatud sibul. Prae samal režiimil pidevalt segades 2 minutit.
3. Sisestage jahu pruunistatud hakkliha sisse. Segatud. Prae 2 minutit.
4. Valage pannile vesi. Vähendage tulekahju miinimumini. Hauta kastme all kaane all 7 minutit.
5. Kui kaste on piisavalt paks (vedelik on pooleldi aurustunud), segatakse hautatud jahvatatud veiseliha hapukoorega. Puista peale tilli ja 3 minuti pärast eemalda pliidilt.
See kastmes sobib hästi tatar, kartulipüree ja keedetud köögiviljad.
Veiselihahakkliha piimaga
Lihtne valmistada õrna, maheda maitsega kastmega. See sobib hästi iga pastaga. Täiendage ja tehke keedetud kartulite maitset intensiivsemaks.
Võtke:
· 400 g jahvatatud veiseliha;
500 ml 3,2% piima;
· Puljongikuubik (veiseliha);
· 4 spl. l jahu;
Näputäis soola;
Jahvatatud must pipar;
Taimeõli;
· Kuiv jahvatatud küüslauk, aromaatsed ürdid - valikuline.
Valmistage kastmes nii:
1. Hakkliha praaditakse kuumas õlis suure kuumusega 8 minutit. Aeg-ajalt segatakse ja purustatakse tükilisi liha tükke ...
2. Puljongikuubik purustatakse, segatakse jahuga. Vala hakklihale, sega kiiresti, et jahu ei muutuks tükikesteks.
3. Liha maitsestatakse vürtsidega ja soolatakse. Prae aeg-ajalt segades 6 minutit.
4. Valage sooja piima õhukese voogu. Segage, keetke keemiseni.
5. Tulekahju on vähendatud väikseimani. Hauta hakklihakastet piimas 20 minutit.
Kaste, mis sarnaneb vedela hapukoorega, infundeeritakse 10 minutit. Soovi korral võite serveerimisel lisada kastmesse värsket hakitud maitserohelist.
Kasulikke näpunäiteid
Peaaegu kõigis jahvatatud veiseliha kastme retseptides kasutatakse sibulat, mis muudab veiseliha piisavalt pehmeks. Selle maitse mitmekesistamiseks lisatakse südamlikule lihakastmele muid köögivilju. Veiselihaga köögiviljade kastme osana võite kasutada noori suvikõrvitsaid, baklažaane, rohelisi hernesid, rohelisi ube, paprikamaisi, porgandeid, värskeid lihalisi tomateid.
Lisaks tavalisele mustale piprale võite kastmesse lisada aromaatseid ürte, punase liha ühekomponentseid või segatud vürtse ja vürtse. See sobib hästi veiseliha uchi-suneli, majoraani, basiiliku, salvei, zira, köömne seemnete, punega.
Köögiviljadega veiseliha-tomatikastmeks ei pea valmistuma ühe toidukorra jaoks. Nagu Itaalias, saate süüa palju paksu kastet ja hoida seda tihedalt kaanega klaasnõudes külmkapis kuni 7 päeva. Kogenud kulinaarsed asjatundjad kinnitavad, et pärast mitu päeva külmas muutub lihakari veelgi maitsvaks.
