Forelli maitsest ja eelistest saab pikalt rääkida. Sellest kalast valmistatakse palju roogasid ja need kõik osutuvad tõeliselt maitsvaks. Üks sellistest roogadest sisaldab forelli kalasuppi: mahlane kala, aromaatne, rikkalik puljong - sellele on raske vastu panna ja see pole ka vajalik, sest seda suppi on lihtne ja kerge valmistada ning retsepte on nii palju ja neid on kõik, et saaksite oma maitse järgi retsepti valida eelistused pole rasked.
Forelli kõrv - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Esiteks keedetakse puljong, see valmistatakse kaaludest puhastatud kalast. Võite kasutada filee, peaga kala või ainult komponente: päid, kalja, kus on väike kogus liha, saba. Forelli keedetakse 10-20 minutit, soovi korral lisatakse puljongisse terve pea sibulaid, porgandeid. Kuid te ei tohiks kasutada palju vürtse, et mitte segada kala enda maitset.
Järgmisena lisage köögivilju ja vajaduse korral teravilja. Tavaliselt pannakse forelli kõrva standardkomplekt: kartul, sibul, porgand. Viimastest võite soovi korral praadida, lisades minimaalse koguse taimeõli. Harvemini pange tomatid, seller ja muud. Küllastust ja erilist maitset lisab valmistamise lõpus lisatud koor.
Enne serveerimist forelli kalasupp nõutakse, puistatakse ürtidega, maitsestatakse hapukoore, koore või võiga.
1. Forelli kõrv kartuliga
Koostis
• 300–400 grammi forelli;
• 400 grammi kartulit;
• peterselli juur;
• sibul;
• must pipar;
• suupiste;
• teelusikatäis soola;
• pool hunnikut estragonirohelist.
Kuidas süüa teha:
1. Kala tükeldatakse ja kooritakse, pestakse, lõigatakse väikesteks tükkideks.
2. Koorige ja tükeldage sibul jämedalt.
3. Peske peterselli juur.
4. Kooritud ja roogitud forell valatakse 1-1,5 liitri külma veega. Lisage soola, peterselli, sibulat. Keetke kõrva madalal kuumusel 15-18 minutit.
5. Pese kartulid, koorige, lõigake keskmise suurusega kuubikuks.
6. Valmis forell eemaldatakse puljongist. Puljong ise filtreeritakse, vabanedes sibulatest ja ürtidest.
7. Puljongile lisatakse mustad ja küüslaugu, jämedalt hakitud kartulid. Suppi keedetakse kerge keemiseni umbes 22 minutit.
8. Lõpus lisage forell, segage, eemaldage pann tulelt.
2. Soome forelli kõrv
Koostis
• 500 grammi forelli;
• 1 liiter vett;
• sibul;
• 4 kartulit;
• 200 milliliitrit koort või piima;
• pool supilusikatäit jahu;
• teelusikatäis soola;
• porru;
• punane pipar;
• till.
Kuidas süüa teha:
1. Kalad puhastatakse ja fileed eraldatakse luudest.
2. Sibul kooritakse ja tükeldatakse jämedalt.
3. Lisage vette luud, jämedalt hakitud sibul, sool ja must pipar. Keetke umbes 20 minutit.
4. Kartulid kooritakse, pestakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks.
5. Porrulauk lõigatud rõngasteks.
6. Kala alt saadud puljong valatakse teisele pannile, jättes kõik keetmiseks kasutatud koostisosad põhjale.
7. Lisage keevasse puljongisse hakitud porru ja kartulid. Keetke umbes 15 minutit.
8. Tükeldatud kalafilee. Lisage kõrva, keetke 5-10 minutit.
9. Segage jahu koore või sooja piimaga. Segage ühtlaseks. Segu valatakse kõrva.
10. Lõika pestud rohelised, lisage kõrva. Valmis suppi serveeritakse kuumalt.
3. Forelli kõrv selleri ja tomatitega
Koostis
• forell (filee, kõht ja luud);
• 3 kartulit;
• porgandid;
• selleri juur;
• üks mahlane tomat;
• 2 sibulat;
• sool;
• valge ja musta pipra segu;
• taimeõli.
Kuidas süüa teha:
1. Valmistage puljong: kala luud, kõht levivad külmas vees. Keedetud vesi tühjendatakse. Kala täidetakse uuesti veega ja pannakse keema.
2. Kartulid pestakse, kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
3. Haki üks sibul.
4. Seller lõigatakse kuubikuteks, porgandid - kõige õhemate õlgedega. Pool pulbrist sellerist ja porgandist jäetakse puljongi jaoks.
5. Sibulat, ülejäänud porgandit, samuti sellerit praetakse taimeõlis madalal kuumusel kuni keedetud.
6. Keeva kalapuljongis lisage eelnevalt jäetud porgandid ja selleri juur. Pange ka üks sibul. Keeda kõrv madalal kuumusel.
7. Kalafileest eemaldatakse luud. Lõika kala suurteks kuubikuteks.
8. Tomat kooritud, tükeldatud suurteks kuubikuteks.
9. Valmis tomatit lisatakse tomatid. Segage, lülitage gaas välja.
10. 30 minuti pärast lisatakse kalapuljongisse kartulid.
11. 5-8 minuti pärast lisage kalafilee.
12. Veel 7-8 minuti pärast võetakse kalakondid, porgandid, seller ja sibul välja.
13. Saatke kõrva juurde praetud köögiviljad tomatitega.
14. Peaaegu valmis roog, sool, pipar. Lisage hakitud küüslauk. Supp on valmis.
4. Forell, haug, krevetid ja rannakarp
Koostis
• forell;
• zander;
• rannakarbid;
• tiigerkrevetid;
• sibul;
• mitu mahlast tomatit;
• 30 grammi veini;
• taimeõli;
• teelusikatäis tomatipastat;
• pool tl suhkrut;
• pool küüslauguküünt;
• okas värsket basiilikut;
• sool;
• must jahvatatud pipar;
• 250 milliliitrit vett.
Kuidas süüa teha:
1. Sibul kooritakse, tükeldatakse jämedalt.
2. Lülitage sisse maksimaalne tulekahju. Viilutatud sibul praetakse taimeõlis.
3. Tomatid pestakse, lõigatakse suurteks tükkideks.
4. Vala praetud sibulatele vein. Pärast alkoholi aurustamist lisatakse tomatid. Jätke tulele 2 minutiks.
5. Lisage tomatipasta, suhkur. Segatud.
6. Lisage kõik eelnevalt pestud ja ettevalmistatud mereannid. Hauta umbes 4-5 minutit.
7. Vala vett, kattes mereannid. Kõrv jäetakse 10 minutiks.
8. Sool, pipar.
9. Lisage tükeldatud küüslauk ja basiilik. Supp on valmis.
5. Forelli kõrv riisiga
Koostis
• 6 forelli praad;
• 6-7 kartulit;
• sibul;
• üks porgand;
• 100 grammi riisi;
• sool;
• must pipar;
• loorberileht;
• üks muna.
Kuidas süüa teha:
1. Riis pestakse. Vala potti keeva veega.
2. Koorige ja hõõruge porgandeid.
3. Haki sibul peeneks.
4. Riisile lisatakse porgandid sibulaga. Soovi korral võib köögivilju eelnevalt passida.
5. Koorige kartulid. Lõika ribadeks. Saadetud potti keetmiseks.
6. Puhastatud forell lõigatakse tükkideks.
7. Vahetult enne keetmist pange kala potti. Sool ja pipar. Lisage loorberileht.
8. Vahusta muna vähese külma veega. Pärast puljongi keetmist valatakse muna. Keetke kolm minutit. Supp eemaldatakse tulelt.
9. Wuhu nõuab umbes pool tundi. Serveeritakse lauale.
6. Forelli kõrv koorega
Koostis
• forell;
• pool kilogrammi kartuleid;
• mahlased tomatid;
• sibul;
• värske porgand;
• 500 milliliitrit koort rasvasisaldusega 20%;
• värsked ürdid;
• sool;
• must jahvatatud pipar;
• taimeõli.
Kuidas süüa teha:
1. Pestud ja kooritud forellifilee lõigatakse väikesteks tükkideks.
2. Kartulid, sibulad, porgandid pestakse, kooritakse. Sibul on väga peeneks hakitud, porgandid hõõrutakse, kartulid lõigatakse keskmise suurusega kuubikuteks.
3. Tomatid kooritakse. Ülesande hõlbustamiseks asetatakse tomatid keevasse vette ja seejärel külma. Kooritud tomatid lõigatakse väikesteks tükkideks.
4. Kalasupi keetmiseks võtke suur pann (optimaalne maht - 3 liitrit). Vala veidi õli. Prae sibul pannil kuldseks.
5. Lisage sibulale porgandid. Prae kuni pehme.
6. Pannile lisatakse tomatid. Prae natuke.
7. Valage liiter külma vett. Kuumuta vesi ja lase keema tõusta.
8. Lisage keeva veega kartuliviilud ja sool. Keetke umbes 20 minutit.
9. Pange tükeldatud forell.
10. Vala koor. Keetke, kuni kartulid on keedetud umbes 5 minutit.
11. Kõrva maitsestatakse värskete ürtidega. Suppi pakutakse laua taga.
7. Forelli kõrv hirsiga
Koostis
• kaks liitrit vett;
• üks suur pea (või kolm väikest);
• 2 sibulat;
• 2 kartulit;
• sool;
• must pipar; köömen, kurkum, koriander;
• porgandid;
• või;
• 5 spl. l hirss;
Kuidas süüa teha.
1. Loputage pead ja laske see veekogusse. Lase keema tõusta, pane kooritud, kuid mitte tükeldatud sibul.
2. Hauta suppi pool tundi, võta välja pea ja sibul. Visake sibul, lõigake forell.
3. Valage pestud hirss, keetke keemiseni.
4. Teine sibul ja porgandid purustatakse ja pruunistatakse võiga.
5. Puljongisse pannakse kuubikuteks lõigatud kartulid ja siia saadetakse prae.
6. Lisage maitse järgi soola ja vürtse. Viige kartul valmisolekule.
7. Pange forell, segage. Pärast järgmist keetmist lülitage gaas välja.
8. Serveeri forelli kõrva pärast seda, kui supp on infundeerunud 10–12 minutit.
9. Soovi korral saate maitsestada forelli kõrva hirssi hapukoore või raske koorega. Till ja petersell kaunistavad ja mitmekesistavad roogi.
Forelli kõrv - näpunäited
• Kõige maitsvam kõrv saadakse värskest, mitte külmutatud kalast.
• Kõrv on rahuldavam, kui lisada teravilja, köögivilju.
• Puljongi ilusaks saamiseks keetke supp madalal kuumusel. Puljong peaks loksuma, mitte keema ja keema.
• Rohelised lisavad forelli kõrva uue maitse ja värskuse.
• Ärge seedige forelli, pikaajaline kuumtöötlus rikub punase kala maitset.
• Uute maitsete lisamiseks kasutage toiduvalmistamiseks mitte ainult forelli, vaid ka muid kalu.
• Tavaliselt lisatakse kõrva juurde viina, kuid forelli kalasupi keetmisel ei tohiks seda koostisosa kasutada - see rikub supi maitse.
• Kalafileest saate dieedisuppi, kui kasutate pead, lõpusi, luid - rahuldav.
• Forelli kõrv maitseb paremini, kui seda keeta esimesel puljongil. Puljongi lihtne vereülekanne teisele pannile aitab vabaneda põhja läinud luudest.
