Iidsetest aegadest Venemaal valmistasid nad kala- või lihasuppi kapsas või kurgi soolvees. Pärast seda on retsept mõnevõrra muutunud ja supp on muutunud hapukurgi nimeks.
Marineeritud hapukurk - valmistamise põhiprintsiibid
Marineeritud hapukurk võib olla seened, taimetoit, liha ja isegi kala. Liha marineeritud puljong valmistatakse nii lihast kui ka rupsist. Kalade puljongi valmistamiseks kasutage jõe- või merekalu.
Peamiselt kasutatakse hapukurgi valmistamiseks kartulit, porgandit, kapsast ja sibulat. Mõnes retseptis kasutatakse juurvilju, redist, tomateid või naeris.
Odraga valmistatakse klassikaline hapukurk. Kuid on inimesi, kes ei eelista seda jama. Selliste gurmaanide jaoks leidsid nad palju retsepte hapukurgi valmistamiseks ilma pärl odrata. Kõige tavalisem variant on riisiga. Samuti keedetakse supp lihtsalt köögiviljade, ubade või hirsiga.
Lisaks köögiviljadele, teraviljale ja lihale vajate marineeritud kurke.
Kõigepealt valmistage liha, kala, seene- või köögiviljapuljong. Supi köögiviljad kooritakse ja tükeldatakse. Kartulid, kapsad ja porgandid kastetakse puljongisse. Kui köögiviljad on peaaegu valmis, pannakse pannile peeneks hakitud või riivitud marineeritud kurgid ja värsked ürdid.
Retsept 1. Marineerimine ilma pärlita odrata
Koostisosad
500 g sealiha või veiseliha ribisid;
paprika ja koriandri segu;
neli kartulit;
kolm herne küüslaugu;
sibul;
loorberileht;
porgand;
pipar ja sool;
kolm hapukurki;
30 g tomatikastet;
kurgi hapukurk;
neli küüslauguküünt;
300 g valget kapsast.
Keetmisviis
1. Loputage liha. Keetke vesi, kastke liha selle sisse, pisut soola, pange loorberileht ja hernestega kõik maitseained. Keetke pool tundi, eemaldades vahu õigel ajal.
2. Koorige, peske ja lõigake kartulid suureks kuubikuks. Pange puljong. Keeda veel pool tundi.
3. Peeneks hakitud kooritud sibul ja saatke pannile.
4. Jahvatage porgandid jämedale riivile, pange puljongisse.
5. Jäme hapukurk ja lisage hapukurgile. Keeda koos veel 20 minutit.
6. Haki kapsas peeneks. Peeneks hakitud kooritud küüslauguküünt. Pange pannile. Kui sisu hakkab keema, lisage tomatikaste ja valage sisse kurgi hapukurk. Maitsesta soola, pipra ja vürtsidega. Hauta mitu minutit madalal kuumusel.
7. Lisage tükeldatud värskeid ürte valmis supile. Eemaldage tulelt, katke, laske sellel veidi tõmmata.
Retsept 2. Marineerimine ilma pärl odra ja riisita
Koostisosad
kaks liitrit suvalist puljongit;
kaks väikest hapukurki;
väike tass keedetud riisi;
kaks kartulit;
sibul;
porgand.
Keetmisviis
1. Koorisin mu kartulid ja hakkisin jämedalt. Panime selle keevasse puljongisse ja jätame küpsema kuni pakkumiseni.
2. Kooritud sibul peeneks hakitud. Puhastame porgandeid. Kolm porgandit ja hapukurki. Pange kuumutatud õliga pannil köögiviljad ja praege kõik kuni helepruunini. Lisage riivitud hapukurk. Täitke kõik väikese koguse veega ja hauta keedetult.
3. Võtke puljongist valmis kartulid. Sõtkuge see kahvliga eraldi kaussi. Saadeti uuesti puljongi juurde. Me levisime siin köögiviljade praadimise ja keedetud riisi.
4. Pange hapukurk keemiseni, pange rohelised ja loorberileht. Küpseta veel kümme minutit, eemalda pann pliidilt ja jäta mõneks minutiks katma kaanega.
Retsept 3. Marineeritud pelmeenideta hapukurk
Koostisosad
600 g veiseliha rinnatükki;
värskelt jahvatatud pipar;
kolm kartulimugulat;
60 ml taimeõli;
üks porgand;
sool;
viil peterselli juuri;
300 g konserveeritud maisi;
sibul;
kolm hapukurki.
Pelmeenid
sool;
90 g manna;
kana muna.
Keetmisviis
1. Veiseliha rinnatükk, pane pannile, vala filtreeritud vett. Saadame ahju. Kui puljong hakkab keema, eemaldage vaht. Keetke üle tunni aja madalal kuumusel.
2. Tükel kooritud ja pestud kartulid.
3. Tükeldame kooritud köögiviljad ja juured. Tükeldame sibula kuubikuteks, tükeldame porgandid õhukeste ribadega.
4. Marineeritud kurgid peeneks hakitud.
5. Võtke puljongist välja valmistatud liha. Eraldage see luust.
6. Lisage puljongisse kartulid, pooled porgandid ja sibulad. Keetke veerand tundi.
7. Kuumutage pann. Vala taimeõli ja jagage ülejäänud pool köögiviljadest. Keetke segades kolm minutit keskmisel kuumusel. Lisage tükeldatud kurgid ja keetke veel viis minutit. Lisage tomatipasta. Segage ja hoidke veel minut aega pliidil.
8. Levitage praetud köögiviljad ja mais hapukurgis. Maitsesta pipra, soolaga ja pane loorberileht.
9. Valage manna plaadile, soola ja pange muna, segage. Selgub, et tainas on paks hapukoor. Me levitame taigna teelusikatäis keeva hapukurgiga.
10. Keetke hapukurki umbes viis minutit kaane all madalal kuumusel. Pese ja peeneks hakitud rohelised. Serveeri, lisades taldrikule hapukoort ja rohelisi.
Retsept 4. Kõhn hapukurk seenteta pärl odrata
Koostisosad
kolm kartulit;
värsked rohelised;
kolm hapukurki;
seitse herne pipart;
300 g šampinjone;
pipar ja sool;
½ korstnat. riis;
5 g suhkrut;
porgand;
30 ml tailihaõli;
sibula pea;
tomatipasta - 60 g.
Keetmisviis
1. Koorige minu porgandid, lõigake õhukesteks ribadeks või tükeldage jämedale riivile. Koorige ja tükeldage sibul ja kartul.
2. Pese seened, puhasta ja lõika õhukesteks plaatideks.
3. Loputage hästi, vahetades vett mitu korda.
4. Marineeritud kurgid väikesteks tükkideks.
5. Keevas vees levitame kartulit, riisi, pool sibulat ja porgandeid. Keetke veerand tundi.
6. Kuumutage pann, valage taimeõli. Levitage ülejäänud köögiviljad. Hauta segades paar minutit mõõdukal kuumusel. Seejärel lisage seened ja keetke kõik koos umbes viis minutit, aeg-ajalt segades. Seejärel pange tomat ja kurgid, segage.
7. Seejärel valage pannile kolmandik klaasi köögiviljapuljongist. Hauta viis minutit. Me levitame köögiviljade praadimist pannil. Maitsesta vürtsidega ja pane loorberileht. Küpseta hapukurk kümme minutit aeglasemal tulel. Seejärel eemaldage see tulelt ja laske supil 20 minutit haududa. Lisage pestud hakitud rohelised.
Retsept 5. Kubanis hapukurk ilma pärl odrata
Koostisosad
kaks sealiha neeru;
jahvatatud pipar;
sealiha süda;
lauasool;
400 g kartulit;
pool hunnikut peterselli;
neli hapukurki;
30 g tomatipastat;
klaas kurgi hapukurki;
50 g peekonit;
50 g ube;
40 g äravooluõli .;
100 g sibulat;
küüslauk - kolm nelki.
Keetmisviis
1. Lõika neerud pooleks ja täida joogiveega, keeda. Paari minuti pärast tühjendage vesi, loputage neerud. Korda toimingut uuesti. Lisage neerudele süda teist korda. Keeda viis minutit. Kuivatage uuesti, loputage neerud ja süda. Valage värske veega ja keetke madalal kuumusel poolteist tundi, kuni see on keedetud. Võite lisada loorberilehte ja herneid.
2. Leota oad eelnevalt. Seejärel keetke kuni keedetud.
3. Tükeldatud kooritud kartulid kuubikus. Lisage puljongisse kartulid ja oad.
4. Lahustage pannil äravoolutoru. või ja prae selles sibul. Lisage tükeldatud kurgid. Viis minutit hiljem valage supikann sisse ja keetke kümme minutit. Lisage tomatipasta ja keetke veel viis minutit.
5. Haki küüslauk ja pekk peeneks. Jahvatage need kõik uhmris kokku.
6. Eemaldage valmis rups puljongist ja tükeldage need peeneks. Saada pannile. Lisage hautatud köögiviljad ja soolvesi. Soola ja küpseta paar minutit. Riietu peekoni ja küüslauguga ning lisa roheline petersell. Jätke hapukurk 20 minutiks ligunema.
Retsept 6. Marineerimine ilma pärlita ja hirsita
Koostisosad
kolm hapukurki;
kaks loorberilehte;
½ korstnat. hirss;
rohelised;
kolm kartulimugulat;
sool;
porgand;
pipar;
sibul;
60 g tomatipastat;
30 ml lahjat õli.
Keetmisviis
1. Keetke kaks liitrit puljongit. Koorige, peske ja tükeldage kartulid kuubikuteks.
2. Sõeluge hirss ja loputage hoolikalt, vahetades vett pidevalt, kuni see muutub läbipaistvaks.
3. Pange hirss ja kartulid keevasse puljongisse. Hauta 20 minutit, aeg-ajalt segades.
4. Koorige sibul ja porgand. Haki sibul peeneks, haki porgandid suurteks laastudeks. Murenda hapukurk.
5. Kuumutage praepann taimeõliga. Pange köögiviljad selle sisse ja praege segades kolm minutit. Lisage hapukurki, segage ja hautage veel viis minutit. Pange pannile tomatipasta ja heinamaa jahu. Hoidke veel minut aega pliidil.
6. Pange köögiviljade praadimine supi sisse. Pipar, sool ja keetke madalal kuumusel, katke viis minutit. Eemaldage pliidilt. Serveeri, lisades igale taldrikule zhmenka rohelisi.
Marineerimine ilma pärl odrata - näpunäited
- Nii et hapukurgi kartulid ei muutuks kõvaks, pange lõpus hapukurgid.
- Marineeritud marinaadid saab marineeritud marinaadidega asendada.
- Riisiga hapukurgi läbipaistvaks muutmiseks kastke pestud riis viis minutit keevasse vette ja tilgutage see sõelale.
- Marinaadide asemel võite marineeritud marinaadid lisada.
- Marinaad tuleb jätta kümneks minutiks kaane nõudmiseks.
