Gruusia keeles Khinkali on huvitav roog, mis mõnevõrra meenutab meie pelmeene, kuid erineb neist väga jõu liha koostise ning välimuse, maitse ja aroomi poolest.
Kõik ei tea, kuidas khinkali keeta, nii et need osutuvad nii mahlakaks kui ka ilusaks. Kaaluge kõiki peensusi ja nüansse.
Khinkali gruusia keeles - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Alustamiseks tutvume khinkali põhiretseptiga, alles pärast valmistamise põhimõtte mõistmist võite proovida mitmesuguseid retsepte, millest neid on palju.
• Täidise jaoks on soovitatav kasutada hakkliha koos suure koguse sibulaga: sobib ka lambaliha, sealiha, vasikaliha, kana. Hakkliha küpsetamiseks lihaveskit ei kasutata.
• Gruusia vürtsid lisavad roogile omapärase maitse, khinkali maitse - ärge unustage roogi seda olulist komponenti.
• Sõtku tainas kõige lihtsamate koostisosade järgi: jahu, vesi, õli, sool. Taignale ei lisata piimatooteid ega mune.
• Vormige khinkali suure hulga voldikutega koti kujul.
• Valmistage roog soolaga keetes, mõnikord praetakse valmis khinkali lisaks pannil õlis.
• Värskelt valmistatud küüslaugu- ja tomatikaste, aga ka kõikvõimalikud rohelised täiendavad khinkali.
Tainas. See peaks olema plastist, tihe, kätele mitte kleepuv. Nii säilitavad khinkali kuumtöötlemise ajal nende terviklikkuse vastavalt mahlasena, mis on selle roa peamine aspekt.
Hakkliha. Mass peab olema mahlane, seetõttu valatakse valmistoodetesse tingimata jäävett, pärast seda, kui hakkliha on pikka aega põhjalikult sõtkunud, tõstetud ja jälle jõuga kaussi langetatud. Valmis mass eemaldatakse pool tundi või tund külmas kohas, seejärel segatakse uuesti.
Khinkali modelleerimine - Veel üks oluline punkt. Lõppude lõpuks võimaldab täpselt õigesti moodustatud khinkali täpselt mõista roogi maitset ja välimust. Sõtku tainast, puhasta seda tund aega külmkapis, siis võta see välja, sõtku uuesti ja rulli välja umbes 1,5 mm kihiga. Lõigake suured ringid läbimõõduga vähemalt 10 cm ja iga haru keskosas asetatakse ettevalmistatud hakkliha. Tõstke servad järk-järgult üles, näpistage need, moodustades suure hulga voldid, ideaalis 15 tükist. Sõrmed suruvad voldid tihedalt kokku, nii et ükski vahe ei jää. Kui peal jääb ebakorrapärasusi, lõigatakse need ära. Valmis khinkali levitada jahuga piserdatud lauaplaadil.
1. Khinkali gruusia keeles
Koostis
• hakkliha (loomaliha lambalihaga) - veidi vähem kui pool kilogrammi;
• 2 sibulat;
• koriandrit kuivas vormis, musta pipart pulbrina - 1 tl;
• sool - näputäis;
• jahu - 400 g;
• natuke päevalilleõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kõigepealt sõtke tainas: valage sõelutud jahu sügavasse kaussi, tehke jahu auk ja valage läbi filtri puhastatud vesi, lisage sool. Esmalt segage lusikaga, samal ajal valage aeglaselt taimeõli. Kui tainas on tihe, asetage see lauale ja sõtke kätega umbes 20 minutit. Katke valmis tainas puhta lapiga ja laske veidi puhata.
2. Kuni tainas on tahenenud, valmistage täidis: lisage tükeldatud lihale hakitud sibul, maitsestage soola, pipraga, maitsestage kuiva koriandriga. Segage hakkliha kätega korralikult läbi, lisades mahlakuse jaoks veidi vett.
3. Jagage kleepitud tainas osadeks, igaüks omakorda rulli laiaks koogiks paksusega 1,5 mm.
4. Lõigake klaasi või kruusiga välja 9 cm läbimõõduga väikesed ringid.
5. Pange valmis hakkliha nendesse ringidesse.
6. Alustage khinkali moodustamist sel viisil: koti tegemiseks tõstke tortilla servad üles. Rullige servad lainetena kokku, surudes tihedalt üksteise külge.
7. Kinnitage kõik ülaltoodud lained.
8. Iga kõverdatud khinkali raputatakse veidi ülaosas, et mahla jaoks jääks ruumi.
9. Pange kõik kõverdatud khinkali keevasse vette, keetke seda pidevalt segades kuni 10 minutit, veenduge, et need ei läheks pimedaks.
10. Pange keedetud khinkali serveerimisplaadile, puistake pipra ja hakitud peterselliga.
2. Gruusia Khinkali tomati ja hapukoore vürtsika kastmega
Taigna koostisosad:
• pool kilo jahu;
• 10 g soola;
• puhastatud vesi - 150 ml;
Hakkliha puhul:
• pool kilo hakkliha veiselihaga;
• 1 sibulapea;
• hunnik värsket koriandrit;
• lihapuljong - pisut vähem kui pool klaasi;
• liha, soola maitsestamine - pool tl.
Kastme peal:
• pool klaasi hapukoort;
• tomat - 30 g;
• paar küüslauguküünt;
• hunnik peterselli;
• kuum pipar pulbris - 1 tl;
• sool - 20 g.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõtke kõigist taigna loetletud koostisosadest tihe elastne tainas. Vajadusel võib jahu võtta rohkem. Mähi hästi kortsutatud tainas kilekotti, jäta 2 tunniks külmkappi tahenema.
2. Lisage sibul keritud hakklihale - küüslaugu kaudu pigistatud väikesed puru, küüslauk, koriandri purustatud lehed, koriandri purustatud lehed, sool, pipar.
3. Täitke hakkliha hoolikalt, valage pisut lihapuljongit või tavalist vett ja segage uuesti, kuni mass on ühtlane, paks.
4. Jagage tainas osadeks ja rullige see kihiks.
5. Lõigake väikesed väikesed koogid spetsiaalsete süvenditega, pange igaühele natuke hakkliha.
6. Tõsta kookide servad üles, voldi need voldidesse. Tõstke need voldid veidi üles ja keerake neid päripäeva, tehes koti, nagu see oleks.
7. Keetke moodustunud khinkali keeva veega pidevalt segades 20 minutit.
8. Pange keedetud khinkali servade ümber lamedale laiale taldrikule ja pange keskele väike kauss kastmega, mis valmistatakse järgmiselt: pange blenderis kaussi hapukoor ja tomat, valage hakitud petersellilehed, veidi keedetud külma vett, sool, punane pipar, küüslauguküünt. , lülitage segisti sisse ja tükeldage kõik. Pärast jahvatamist segage lusikaga uuesti hästi.
3. Gruusia Khinkali seente täidisega
Taigna koostisosad:
• 10 klaasi jahu;
• 2 muna;
• vesi - natuke rohkem kui klaas;
• sool - 10 g;
Täidise jaoks:
• 5 keskmist kobarat;
• 4 sibulat;
• natuke päevalilleõli;
• sool, maitseained - igaüks 30 g
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala sõelutud jahu sügavasse kaussi, klopi muna eraldi taldrikusse, peksa kahvliga ja lisa jahule, soolale, vala vesi ja sega lusikaga. Pange sitke tainas lauale ja jätkake keetmist oma kätega kuni elastseks. Pange tainas pooleks tunniks külmkappi.
2. Koorige seened, peske, lõigake väikesteks kuubikuteks ja praege koos hakitud sibulaga õlis.
3. Rullige kleepitud tainas laiaks kihiks, pigistage ringidega välja klaas, mille peale pange pisut seente täidist, ühendage servad, pigistades tihedalt koti kujul.
4. Visake khinkali keevasse vette ja keetke 10 minutit.
5. Serveeri khinkali võiga.
4. Gruusia Khinkali kõrvitsalihaga
Koostis
• 10 spl. supilusikatäis jahu;
• 50 ml päevalilleõli;
• väike tükk kõrvitsat;
• sibulapea;
• väike seapekk;
• sool, köögiviljade maitseained - 30 g.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala jahu sügavasse tassi, tee väike auk, vala sinna veidi päevalilleõli ja vett, lisa sool, sega lusikaga korralikult läbi (vajadusel lisa veel jahu). Kui tainas muutub paksuks, asetage see lauale ja domineerige oma kätega. Laske tainal pisut puhata.
2. Lõika väikesteks ruutudeks kõrvits, värske seapekk ja sibul. Segage kõik hoolikalt, kuni ühtlane paks konsistents.
3. Lisage täidisele veidi soola, maitsestades köögivilju ja segage uuesti.
4. Väikestel rullitud lamedatel kookidel asetage supilusikatäis täidist, kõverdage servad ja kleepige koti kujul.
5. Pange Gruusia khinkali sellise ebahariliku täidisega keeva veega ja keetke 12 minutit.
6. Serveeri portsjonitükil, peterselliga puistatud tassil, võid selle kõrvale soovi korral hapukoore panna.
5. Gruusia Khinkali
Taigna koostisosad:
• pool kilogrammi jahu;
• puhastatud vesi - 300 ml;
• natuke soola.
Täitmine:
• väikese tükikese veiseliha ja sealiha jaoks;
• 2 sibulapead;
• pool liitrit vett;
• sool - 10 g;
• musta küüslaugu segu kuuma pipraga - 1 tl;
• maitsestamine zira - näputäis;
• koriandri ja peterselli lehed - 5 tk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõtku jahust, veest ja soolast sitke, elastne tainas. Kata kilekotiga ja jäta pooleks tunniks puhkama.
2. Vahepeal valmistage hakkliha: tükeldage liha 2 sibulapeaga hakklihamasinas.
3. Lisage hakklihale jahvatatud koriander ja petersell.
4. Valage maitsestust, segage hoolikalt. Valage vett mitmesse vastuvõtupunkti ja segage uuesti. Hakkliha peaks olema vedela konsistentsiga.
5. Pange hakkliha 60 minutiks keema külmkappi.
6. Eraldage lekkinud elastne tainas mitmeks osaks ja rullige neist mitte eriti õhuke flagellum.
7. Lõika flagellum väikesteks pallideks, mis kaaluvad kuni 45 g.
8. Rullige pallid lamedateks kookideks, pöörake rohkem tähelepanu servadele, nii et need osutuvad keskelt õhemaks.
9. Pange igale lamedale koogile veidi hakkliha.
10. Tõstke servad üles, pigistades need, moodustades sõlmed. Jäta üks voldik.
11. Tõstke kõik voldid ühe käega kergelt üles, võtke ülejäänud voldik teisega kokku ja keerake need justkui teisele poole, pimendades servi.
12. Keerake tippu ringi päripäeva. Ja trimmige natuke.
13. Visake pimestatud khinkali kuuma, kergelt soolaga vette ja keetke seda pidevalt segades 10–15 minutit.
14. Serveerimisel pane khinkali suureks taldrikuks, puista peale värskeid ürte.
6. Mahlane khinkali gruusia keeles
Koostis
Tainas:
• pool liitrit vett;
• näputäis soola;
• jahu - 3 tassi.
Hakkliha:
• hakkliha ja talleliha - 1 kg;
• keskmise rasvasisaldusega koor - 1 purk;
• sool - 10 g;
• must maitseaine pulber ja muskaatpähkel - igaüks 20 g;
• sibulapea.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala sõelutud jahu veidi soola, täida veega, sõtku tainas mitte väga tihedaks. Jätke see 2 tunniks.
2. Hakkliha ja lambaliha lisage sibul, hakitud väikesteks puruks, lisage sool, lisage must pipar, muskaatpähkel, valage koor, segage, kuni kõik koostisosad on segunenud.
3. Rullige tainas väikesteks kookideks, pange neile hakkliha ja rullige need koti kujul. Pange koti ülaosa eriti hästi kinni, nii et keetmise ajal ei leki mahl välja.
4. Pange soolaga vesi pliidile, viige puurkaevu ja visake khinkali, keetke 7 minutit, kuni see ilmub, ja keetke veel natuke.
5. Serveerimisel pane mahlane Gruusia khinkali tassi, puista jahvatatud punase pipraga.
Khinkali gruusia keeles - milline kaste on parem?
Eespool mainiti, et khinkali sobib hästi tomati-küüslaugukastmega.
Saate seda küpsetada nii: kolm kuni neli suurt lihavat tomatit kooritakse, jahvatatakse keskmise hambaga riivis.
Tomatimass kantakse väikesele pannile, keedetakse.
Lisage purustatud küüslauk, sool maitse järgi, täiendage kuumade vürtsidega, segage. Eemaldage kaste tulelt, jahutage.
