Bean Lobio on traditsiooniline gruusia roog.
Seda saab serveerida nii iseseisva roogina, kui ka külma või kuuma suupistena, kõrvalroana ja võileibade alusena.
Valge oa lobio - valmistamise põhiprintsiibid
Selle roogi ettevalmistamiseks kasutage kõige lihtsamaid tooteid, mida saab osta igas kaupluses.
"Lobio" tähendab gruusia keeles "ube". Nn nõud, mis valmistatakse nendest kaunviljadest. Need erinevad keetmiseks kasutatavate ubade mitmekesisuse, suuruse, värvi, keemisastme, samuti erinevate vürtside ja ürtide lisamise poolest.
Traditsiooniline lobio on valmistatud punastest ubadest. Kuid võrdselt maitsev roog saadakse valgest või täpilisest. Sageli kasutatakse korraga mitut sorti kaunvilju, kuid sel juhul keedetakse neid eraldi.
Et oad küpseksid kiiremini, leotavad nad seda vähemalt kuus tundi vees. Samal ajal on soovitatav vett mitu korda asendada. Kui oad paisuvad, sorteerivad nad selle välja.
Seejärel valatakse paisunud oad värske veega ja keedetakse poolteist tundi madalal kuumusel. Sel juhul on vaja jälgida, et vedelik ei keeks täielikult ära, et oad ei kõrbeks.
Lisaks ubadele vajate sibulat ja porgandeid. Köögiviljad kooritakse, tükeldatakse ja praetakse kuni pehme. Siis viiakse need ubadega potti.
Nõu vürtsika ja vürtsika lisamiseks lisage sellele hakklihamasinas jahvatatud kuum pipar ja küüslauk.
Lobio segatakse, vajadusel lisatakse veidi joogivett, maitsestatakse vürtside, soolaga ja hautatakse tund aega madalal kuumusel.
Enne serveerimist tuleks lobio veidi sõtkuda, kuid mitte kuni hõõrumiseni.
Lobiot saab keeta köögiviljade, seente, tomatipasta, kana, pähklite või lihaga.
Retsept 1. Pähklitega valge oa lobio
Koostisosad
pool kilogrammi valgeid ube;
200 ml taimeõli;
kolm sibulat;
köögisool;
cilantro - väike hunnik;
3 g punast pipart;
100 g kreeka pähkleid;
kaks suurt tomatit;
Värske basiilik - kuus lehte.
Keetmisviis
1. Peske basiilik ja tomatid. Pese oad ja leota õhtul. Koorige küüslauk ja sibul. Hommikul visake oad sõelasse ja loputage uuesti. Pange pannile, täitke veega ja keetke kuni pehme.
2. Vala kooritud kreeka pähkli tuumad segisti kaussi ja jahvata. Minuti pärast peaksite saama väikese puru. Pange ta mõneks ajaks kõrvale.
3. Haki kogu sibul mitte liiga peeneks, sest sibulaviilud peaksid olema valmis roogis tunda. Kuumutage taimeõli sügaval praepannil. Prae selles sibul kuni läbipaistvaks.
4. Tükeldage tomatid ja lisage need praetud sibulatele. Seejärel saatke siia keedetud oad ja hakitud pähklid.
5. Maitsesta jahvatatud punase pipra ja soolaga. Lisage peeneks hakitud basiilik ja koriander. Pigista küüslauguküünt läbi küüslaugupressi. Vala pannil pool klaasi puljongit oad. Hauta kümme minutit väikesel tulel.
Retsept 2. Valge oa lobio köögiviljadega
Koostisosad
taimeõli;
sibul;
200 g valgeid ube;
harilik sool;
porgand;
kolm küüslauguküünt;
paprikakaun;
kolm värsket tomatit;
baklažaan.
Keetmisviis
1. Me küpsetame Lobio köögiviljahautise põhimõtte järgi. Pese oad ja leota neid vähemalt kuus tundi. Seejärel keetke paisunud oad keema. Köögivilju saab kasutada nii värskelt kui ka külmutatult, kui valmistate talvel roogi.
2. Loputage baklažaan, pühkige see rätikuga ja murenege väikesteks kuubikuteks. Me levitame hakitud köögiviljad kaussi, puista soolaga ja jäta 20 minutiks kibedusest vabanemiseks.
3. Sibul peeneks hakitud, praadige see taimeõlis. Pange riivitud porgandid ja praege kuni kuldpruunini.
4. Loputage baklažaan, pigistage see hästi ja praege eraldi, kuni see on valmis. Lisage pannile koos teiste köögiviljadega ja jätkake praadimist koos.
5. Loputage tomatid, pühkige ja peeneks hakkige. Lisage pannile tomatid ja hautage pidevalt segades. Paprika lõigake õhukesteks ribadeks ja lisage köögiviljadele. Piserdage praetud köögivilju hakitud peterselliga.
6. Lõpus lisage keedetud oad ja valage umbes pool klaasi vett. Hauta, kuni kogu vedelik on ära läinud.
Retsept 3. Valge oa lobio seentega
Koostisosad
klaas valgeid ube;
koriander;
sibul;
roheline sibul;
kolm küüslauguküünt;
sarapuupähklid - 100 g;
kolmandik klaasi taimeõli;
300 g kuivatatud seeni.
Keetmisviis
1. Oad sorteerivad ja pesevad. Leota külmas vees ja jäta paariks tunniks seisma. Seejärel vahetage vesi ja saatke see umbes pooleteise tunni jooksul minimaalse tulega hauduma. Oad ei tohiks täielikult keeta. Soola oad lõpus.
2. Loputage seened, täitke sooja veega ja jätke paariks tunniks. Keetke eelnevalt leotatud seened, kuni pool on keedetud kergelt soolaga maitsestatud vees. Flip sõelale ja prae koos sibulatega kuumas õlis.
3. Nõruta vesi ubadest, lisa sibulaga praetud seened ja purustatud küüslauk. Asetage pähklid segisti kaussi ja tükeldage kõik puruks. Loputage koriandrit, loksutage ja tükeldage peeneks. Lisage ülejäänud koostisosadele tükeldatud pähklid ja hakitud koriander.
4. Valage taimeõli. Lisage näputäis kurkumit, punast, musta pipart ja koriandrit. Sega kõik hästi läbi.
Retsept 4. Valge oa lobio tomatikastmes
Koostisosad
pool kilogrammi valgeid ube;
250 ml tomatimahla;
200 g paprikat;
kaks loorberilehte;
kaks küüslauguküünt;
sool;
sibul - 100 g;
must pipar;
10 g basiilikut;
100 g porgandeid;
taimeõli;
100 g koriandrit.
Keetmisviis
1. Oad sorteeritakse, pannakse nõusse ja loputatakse. Leota õhtul vees. Järgmisel päeval visake oad sõelasse ja peske uuesti. Keeda pehmeks. Umbes veerand tundi enne toiduvalmistamise lõppu soola ja lisage loorberilehed.
2. Loputage koriandrit, kuivatage see salvrätikul ja jahvatage see.
3. Puhastame köögivilju. Lõika porgandid õhukesteks ribadeks. Haki sibul väikesteks tükkideks. Koorige küüslauk ja laske see läbi pressi. Piparkaunad puhastatakse seemnetest, lõigatakse väikesteks ruutudeks.
4. Kuumutage õlis õli, prae selles pipar, porgand ja sibul kuni pehme. Valage 50 ml mahla, pange ürdid ja küüslauk, puistage hakitud basiilikuga ja hautage viis minutit.
5. Pange keedetud oad köögiviljadesse, valage ülejäänud mahl. Paprika tassi. Segage ja keetke madalal kuumusel kaane all umbes 20 minutit.
Retsept 5. Kuum valge oa Lobio
Koostisosad
valged oad - 250 g;
kümme sellerivart;
suur hunnik peterselli;
värsked tomatid - 130 g;
koriandri lehed - 50 g;
küüslauk - neli nelki;
seller (lehed) - 60 g;
punased paprikad - väike tükk;
neli vibupead;
lilla basiilik - 50 g.
Keetmisviis
1. Sorteerige oad, eemaldades kõik tükeldatud ja riknenud terad. Loputage oad, vahetades vett mitu korda. Seejärel täitke veega ja jätke umbes kaheksaks tunniks.
2. Pärast määratud aja möödumist loputage oad uuesti ja valage uuesti külma veega. Pange anum ubadega pliidile ja keetke ilma kaanega katmata.
3. Niipea kui panni sisu hakkab keema, pange selleri vars, lavrushka, sibul terveks ja keerake tule keetmise vältimiseks minimaalseks. Segage perioodiliselt puust spaatliga, et oad ei kõrbeks.
4. Lõika järelejäänud sibul väikesteks tükkideks. Tükeldage küüslauk ja jahvatage uhmris jämeda soola ja kuuma pipraga kuni koorikuni.
5. Lõpus eemaldage selleri vars ja sibul. Järgmisena, segades puljongit ettevaatlikult, lisa sinna hakitud sibul ja umbes pool küüslaugu segust.
6. Puljongit segamata peatage ubade täieliku pehmuse saavutamine. Eemaldage pann pliidilt ja lisage värskest tomatist tomatipüree, lisades ülejäänud rohelised.
7. Lahjendage adžika ja uchi-suneli väikeses koguses puljongiga ja viige saadud segu seejärel ubadega potti. Soola ja maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga. Segage, katke ja jätke pooleks tunniks soojas kohas nii, et roog oleks vürtside ja ürtide aroomiga küllastunud.
Retsept 6. Valge oa lobio kanaga aeglases pliidis
Koostisosad
250 g valgeid ube;
lauasool;
200 g kanarinda;
rohelised;
200 g tomateid;
vürtsid;
100 g lillat sibulat;
kreeka pähklid - 50 g.
Keetmisviis
1. Varem sorteeritud, leotatud ja pestud oad levisid seadmesse. Valage sinna kaks mitme klaasi vett. Lülitame tund aega kustutusprogrammi sisse.
2. Lõika toores kanarind väikesteks viiludeks, pane see seadme mahutavusse 20 minutit enne raviskeemi lõppu. Maitsesta vürtside ja soolaga.
3. Eemaldage kausist oad ja kanarind. Peseme seadme kausi ja pühkige see ettevaatlikult kuivaks.
4. Haki sibul poolrõngasteks. Vala värsked tomatid üle keeva veega, koorige need ja pühkige läbi sõela. Peeneks hakkige pähklid, lõigake rohelised.
5. Valage seadme kaussi õli, pange sibul ja praege veerand tundi režiimis “küpsetamine” või “praadimine”.
6. Lisage tomatipüree, ürte, vürtse ja pähkleid. Pange oad tagasi seadme kaussi. Me segame kõik. Keetke jahutusrežiimis pool tundi.
Valge oa Lobio - näpunäited
- Leotage oad õlles, nii et see osutub veelgi õrnemaks ja pehmemaks.
- Pruunista oad madalaimal kuumusel, nii et need täielikult keeksid.
- Kui soovite roogi hapukust lisada, lisage veidi veiniäädikat.
- Huvitava varju saamiseks lisage lobiole tomatipasta või tomatid.
