Rikkalikku, rahuldavat ja aromaatset rooga - ahvenasuppi - saab valmistada mitte ainult maale minnes, vaid ka kodus.
Samas pole kodune kõrv maitse poolest halvem tulel keedetud supist. Kas proovime?
Ahvenõrv - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kalasupi keetmiseks võite võtta mere- või jõe meriahvenat, selleks võib olla suur kala või väike kala. Ahven tuleb sisekülgedest puhastada ja pesta, lõpused eemaldada, kuid pea, uimede ja saba katkestamine, soomustelt puhastamine või mitte, on maitse küsimus. Kogenud kokad väidavad, et parem on ahven puljongis panna koorimata kujul, nii et roog osutub rikkalikumaks ja rikkalikumaks.
Igasugune ahvena kalasupi retsept on hea selle poolest, et supi valmistamiseks võite lisaks otse kalale kasutada ka neid tooteid, mis on teie köögis praegu olemas. Köögiviljad, teraviljad, rohelised pannakse kõrva - kõik see sobib hästi ahvenatega, andes roogile täiskõhutunde ja lisamaitseid. Keedupuljong maitse saamiseks pane vette igasuguseid juuri, sibulaid, ürte.
Sama oluline punkt õige supi valmistamisel on kasutatud vedeliku kogus. Vesi peaks ahvenat katma umbes 4-5 sõrme. Just see tegur annab roogi rikkuse, muutes tavalise kalasupi kõrva.
1. ahven kõrv
Koostis
• 3 suurt ahvenat;
• suur sibulapea;
• kartul - 5 tk;
• 10 herne küüslaugu;
• hunnik peterselli;
• 4 loorberilehte;
• sool - pool tl.
Küpsetusprotsess:
1. Ahvenal lõikame kõhu ja võtame välja siseküljed, peske, eemaldame hingamisteede elundid, lõigake ära kõik uimed, täitke külma veega, lisage sibul - väikesed puru, vürts, sool ja pange keskmisele kuumusele, laske keema.
2. Kui vesi keeb, vähendage leegi miinimumini ja keetke avatud kaanega veel viisteist minutit, eemaldades saadud valguvahu perioodiliselt.
3. 15 minuti pärast panime kõrvakartulid, lõigatud suurteks kuubikuteks koos pipraga, küpseta veel 13-16 minutit.
4. Mõni minut enne supi valmimist pange lavrushka.
5. Valmis kõrval lastakse 20 minutit keeda.
6. Võtke ahven lõhestatud lusikaga välja, viige sügavatele plaatidele.
7. Valage valmis kalasupp portsjoniplaadile, puistake seda peterselliga ja pange selle kõrvale taldrik kala.
2. "Topelt" ahvenkõrv
Koostis
• 8 väikest ahvenat;
• 1 suur ahven;
• 2 kartulimugulat;
• porgandid - 1 tk;
• 5 hernes musta pipart;
• sibulapea;
• 2 lehte lavrushka;
• sool - 10 g;
• sibulate ja tilli rohelised - pool hunnikut.
Küpsetusprotsess:
1. Peseme väikesed ahvenad, lõikame pead ära, eemaldame siseküljed.
2. Pange kala kilekotti, millesse me eelnevalt augustame väikesed augud. Täitke kahe liitri veega, lisage sibul, hakitud väikeste purudega ja porgandid - väikeste kuubikutega, keetke 30 minutit.
3. Selle aja möödudes võtke kott ahvenaga välja, filtreerige puljong.
4. Pihustatud puljongisse paneme hakitud kartulid, suure ahvena viilud, suupiste, maitsestamine, lavrushka, lisage veidi soola, keetke 20 minutit.
5. Kui kartul ja kala on täielikult keedetud, lülitage tule välja, sulgege pann kaanega ja nõudke 30 minuti jooksul kõrva.
6. Valage portsjoniteks plaatidesse, pange mõlemasse kalatükk, puistake hakitud rohelise sibula ja tilliga.
3. Ahvena kõrv viinaga
Koostis
• pool kilogrammi väikest ahvenat;
• sibulapea;
• peterselli juur - 1 tk;
• 1 porgand;
• 3 kartulimugulat;
• 20 g soola;
• 10 hernemahla ja 2 lehte lavrushka;
• 100 g viina.
Küpsetusprotsess:
1. Me roogisime ahvenat, lõikasime uimed, pead ära, pesime põhjalikult, panime metallmahutisse, valasime külma vett, lisame sibulat ja porgandit - väikeses kuubikus hakitud peterselli juur, lisage veidi soola, laske keema, eemaldades saadud vahu sageli.
2. Pärast vee keetmist reguleerige tulekahju nõrgimaks ja keetke veel mõne minuti jooksul avatud kaanega.
3. Me võtame puljongist välja keedetud kala, filtreerige puljong.
4. Kurnatud puljongisse panime kartulid, tükeldatud suurteks kuubikuteks, maitseainena, peterselli lehtedeks.
5. Vala kõige lõpus viina, segage.
6. Valage plaatidesse, piserdades peeneks hakitud peterselliga.
4. Ahvenakõrv riisiga
Koostis
• 2 suurt sibulapead;
• tükk võid;
• munavalge - 3 tk;
• 2 kartulimugulat;
• keskmise suurusega ahvenad - 2,5 kg;
• porgandid - 2 tk;
• 3 küüslauguküünt;
• kõrge rasvasisaldusega koor - pool klaasi;
• tilli ja peterselli varred - 5 tk;
• riisitangud - 150 g;
• jahvatatud must pipar, sool - igaüks 10 g;
• värske basiilik ja koriander - kummalgi 3 lehte.
Küpsetusprotsess:
1. Roogitud ahven, eemaldage lõpused, silmad, loputage, lõigake ära pead ja sabad. Me lükkame paberimassi ära, see tuleb kasuks.
2. Sabad ja pead pannakse koos hakitud sibula ja porganditega kastrulisse, keetke 30 minutit kerge keema ja vahu sagedase eemaldamisega.
3. Kala viljalihast valmistame hakkliha sibulaga, hakitud väikesteks purudeks, 2 spl keedetud riisitangud, munavalged, koor, segage hoolikalt, lisage veidi soola ja pipart.
4. Saadud täidisele lisage riisitangide, hakitud peterselli jäänused, segage uuesti hästi.
5. Teeme hakkliha kaladest väikesed pallid ja praeme neid õlis 5 minutit mõõdukal kuumusel.
6. Puljongist haarame pead ja sabad, filtreerime.
7. Panime puljongisse kartulid kuubikutega, porgandid õlgedega, keetke 10 minutit mõõdukal kuumusel.
8. 10 minuti pärast pange kõrva praetud lihapallid, küüslauk, tükeldatud plastist, keetke kõike, kuni lihapallid tõusevad.
9. Vala plaatidesse, puista peale hakitud värskeid basiiliku ja koriandri lehti.
5. Vahusta ahvena kõrv
Koostis
• sibulapea;
• 3 keskmist kartulimugulat;
• väikesed ahvenad - 1 kg;
• 3 loorberilehte;
• 6 herne küüslaugu.
Küpsetusprotsess:
1. Koorige kartulid, peske need, lõigake väikesteks kuubikuteks, pange keevasse, soolaga maitsestatud vette, laske mõõdukal kuumusel keema tõusta.
2. Pärast vee keetmist pange väikesed roogitud päts ilma peadeta, keedetakse uuesti suletud kaanega.
3. Kui vesi keeb teist korda, avage kaas ja eemaldage vaht, lisage veidi soola, lisage loorberilehti ja pipart hernestega, keetke kolm minutit.
4. Koorige sibul, lõigake väikeseks kuubikuks.
5. Eemaldage pann tulelt, eemaldage lõhestatud lusikaga kala, pipar ja loorberilehed.
6. Serveerimisel vala kõrv taldrikule, puista peale hakitud sibulat, pane kala eraldi tassi.
6. Ahvenakõrv tomatite ja selleriga
Koostis
• 5 keskmist ahvenat;
• sibulapea;
• 4 porgandit;
• 6 kartulit;
• värske seller - 2 vart;
• peterselli juur - 2 tk;
• petersell ja tillirohelised - 1 kimp;
• tomatid - 2 tk;
• Lavrushka - 2 lehte;
• 12 herne suupiima;
• maitsestamine - 15 g;
• sool, must pipar pulbris - igaüks 10 g;
• viin - 100 g;
• praeõli - 30 ml.
Küpsetusprotsess:
1. Ahvenatelt võtame siseküljed välja, peseme põhjalikult (kui ahvenad on suured, lõigake pead ära ja pange väikesed pärast lõpuste lõikamist peadega pannile).
2. Täitke kala veega ja laske kõrgel kuumusel keema tõusta.
3. Pärast keetmist eemaldage vaht.
4. Seadke nõrk kuumus ja pange pannile koos koorega sibul, 1 porgand, 1 peterselli juur, pestud külma veega, sellerivarred ja tomatid nahas, keetke mitu minutit, perioodiliselt eemaldades vahu.
5. Me võtame keedetud ahvena välja lõhestatud lusikaga ja eemaldame naha soomustega, eraldage luud viljalihast.
6. Lisage kõrva juurde hakitud peterselli- ja tillivarred, keetke veel kolm minutit.
7. Pange kala viljaliha sügavasse tassi ja valage puljong pannilt.
8. Koorikud ja luud pannakse tagasi pannile, jäetakse 30 minutiks puljongi infundeerima.
9. Ülejäänud porgand, peterselli juur, lõigake väikesteks ringideks, selleri varred õhukesteks ribadeks, praadige kõik pannil võiga kuni kuldpruunini.
10. Puljongist võtame välja kõik harjad ja köögiviljad, filtreerime.
11. Pange puljongisse kuubikuteks lõigatud kartulid, hautage madalal kuumusel pehmeks.
12. Me paneme kõrva köögivilja passerovka, keetke veel 10 minutit.
13. Valage viina ja lülitage tule välja, laske sellel 20 minutit tõmmata.
14. Vala kalasupp taldrikutele, pane kalamari peale, puista peale peeneks hakitud petersellilehti.
Ahvena kõrva näpunäited ja nipid
• Ahvenakõrv on eriti hea, kui valatakse sellesse valmistise lõpus viina. See koostisosa ei anna supile erilist maitset ega aroomi, kuid varjab suurepäraselt jõemuda maitset. Ärge kartke, alkoholi ei tunneta, kuid te ei tohiks sellist suppi lastele anda.
• Puljong omandab isuäratava kuldse värvuse, kui keedate selles sibulakoori paar minutit. Enam pole seda väärt - supp muutub pruuniks.
• Mis tahes kala sobib hästi tomatitega, ahven pole erand. Tomatite lisamisel pruunistatud saiale või otse puljongisse ei lähe te kaotama.
• Ärge pange palju vürtse ja vürtse, suurtes kogustes tapavad need puljongi, kala maitse. Kasutage musta või suupiste, jahvatatud, loorberilehti.
• Ahvena kalasuppi saate veelgi huvitavamaks muuta, lisades muud tüüpi kalu.
• Supi maitsvamaks muutmiseks laske kõrval pärast keetmist keeta.
• Kas te ei soovi, et ahvenad kaotaksid oma kuju ja muutuksid filee ja seemnete lägaks? Ärge segage suppi sageli; toidu lisamiseks või eemaldamiseks kasutage lusikaga lusikat.
