Veiseliha stroganoff, originaalis peaks see olema selline - vasikaliha hapukoorekastmes.
See on palju hiljem, lemmikroogi põhjal leidsid nad palju sarnaseid retsepte.
Valige eelnevalt kvaliteetsed tooted, sõltumata hinnast, ja kindlasti saate imelise roogi, mille retsept on üle saja aasta vana.
Veiseliha stroganoff hapukoorega - valmistamise üldpõhimõtted
• Veiseliha stroganoffi on mugavam küpsetada sügavas kausis. See võib olla paksuseinaline hautis või sama tüüpi pann. Mugavuse huvides on soovitav, et oleks kaks sellist, isegi erineva suurusega anumat. Üks on vajalik veiseliha röstimiseks ja teine kastme keetmiseks.
• Lihast on parem valida sisefilee, põikiosa või paks serv. Proovige valida tükid, milles on kõige vähem rasva, kileid ja südamiku jääke. Nagu iga liharoog, peab ka veiseliha olema värske. Sellel jahutatud või varem külmutatud lihal pole põhimõtteliselt mingit tähtsust, nagu põhimõtteliselt looma vanus. Spetsiaalne ettevalmistamine, viilutamismeetod ja küpsetustehnoloogia muudavad veiselihatükid mahlakaks ja pehmeks.
• Enne kasutamist pestakse viljaliha ainult terve tükiga ja ainult külmas vees, seejärel pühitakse see ühekordselt kasutatava rätikuga korralikult puhtaks. Veiseliha tuleb peksma, siis on see pehme ja õrn. Kui seda tehakse pärast viljaliha tükeldamist, kaotavad tükid oma kuju, nii et algselt lõigatakse liha suurteks ja laiadeks, 1,5 cm paksusteks viiludeks, muutes selle kiudude suhtes rangelt risti. Seejärel lööge kuni 1 cm ja lõigake seejärel ribadeks, mille pikkus ei ületa 5 cm.
• Küpsetusvõimalusi on palju, kuid klassikalist peetakse veiseliha stroganoff hapukoorega. See annab kastmele kreemja maitse ja muudab selle tekstuuri õrnemaks, seetõttu tuleks piimatoote valimisel võtta väga hoolikalt tähelepanu. Soovitatav on kasutada värsket ja kvaliteetset, parimat omatehtud hapukoort. Toode, mis pole hea, mitte esimene värskus, võib kuumutamisel kõverduda, mis mõjutab roa välimust ja maitset.
• Veise stroganoff serveeritakse garneeringuga. Kõige sobivam ja traditsioonilisem on kartulipüree. Riis, pasta, tatar ja muud vees olevad teraviljad ei riku sellist veiseliha stroganoffi.
Klassikaline veiseliha stroganoffi retsept veiseliha ja hapukoorega
Koostis
• värske veiseliha - 600 gr .;
• kaks suurt sibulapead;
• 250 gr. õhuke hapukoor, 20% rasva;
• 0,3 supilusikatäit jahvatatud pipart;
• nisujahu - 1 spl. l .;
• rafineeritud õli - 30 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika tükk viljaliha suurteks, 1,5 cm paksusteks viiludeks. Soovitav on seda teha üle kiudude, siis pole roog jäik. Me peksime tükid ära, vähendades paksust poole võrra ja lõikame siis piklikeks väikesteks tükkideks.
2. Haki sibul poolrõngasteks ja prae läbi, pannes neid soojendatud taimeõlis läbipaistvaks. Lisage veiseliha ja praege segades liha sibulaga intensiivsel kuumutamisel umbes kuus minutit. Kogu selle aja vedelik peaks aurustuma, sibul on pruunistunud ja liha igast küljest võtab pruunika kooriku. Piserdage veiseliha pipraga, lisage kergelt peal ja segage hästi.
3. Pärast jahu lisamist segage kõik koostisosad uuesti põhjalikult ja jätkake keetmist umbes kolm minutit, vähendades kuumust keskmisele.
4. Levitage hapukoor liha jaoks, segage. Keetke keemiseni, alandage kuumust ja keetke umbes kolm minutit, kuni hapukoorekaste hakkab paksenema.
Veiseliha stroganoff hapukoore ja tomatiga
Koostis
• kilo värsket veiseliha (viljaliha);
• nisujahu - 100 grammi, lisaks supilusikatäis kastet;
• suured sibulad - 2 tk;
• looduslik või - 90 gr;
• teelusikatäis kuiva sinepit;
• klaas 20% hapukoort;
• 2 supilusikatäit paksu ületamatut tomatit;
• 35 ml valget, alati kuiva veini.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmista liha. Esiteks lõigake tükk viiludeks, pekske igaüks neist veidi ja alles pärast seda lõikame ribadeks kuni 0,8 cm ja pikkusega 4 cm. Nihutame tükid kotti, valage sinna jahu ja loksutage tugevalt.
2. Pange või pannile, pange veidi kuumutama ja oodake. Niipea kui see sulab, tõstke kuumus maksimaalseks ja pange jahus konditustatud liha kuuma rasva sisse. Segades praadige veiseliha kiiresti. Meie ülesanne on katta see minimaalselt aja jooksul kuldpruuniga, viilud peaksid jääma punaseks.
3. Pange liha pannilt välja ja kastke sinna hakitud sibul. Prae viilud kuni kuldpruunini. Kui pärast liha praadimist on pannil vähe õli, lisage pisut.
4. Kastme keetmine. Me levitame hapukoore mugavas tassis, lisage tomat ja kuiv sinep. Segage põhjalikult jahu, lisage vein, puistage pipraga, lisage veidi soola ja segage uuesti. Võtke soolaproov.
5. Pannil koos sibulaga nihutage liha, valage kõik värskelt valmistatud kastmega. Hauta veiseliha stroganoff mõõduka kuumusega kaane all pool tundi.
Veiseliha stroganoff hapukoore ja seentega
Koostis
• veiseliha (viljaliha) - 800 gr .;
• poolteist pead kibedat sibulat;
• kolm supilusikatäit jahu;
• rasv, õhuke hapukoor - 50 ml;
• rafineeritud õli;
• 200 gr. igat sorti seened, värsked.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Juba sorteeritud seened, loputage. Me eemaldame mütsid ja lõikame need plaatideks, jalad õhukesteks ringideks, tükeldage sibul eraldi.
2. Valmistage liha ette - peske, kuivatage ja lõigake õhukesteks ribadeks.
3. Pange taimeõlis sibul kuldseks. Me levitame sellele seeni ja keetke segades viis minutit madalal kuumusel.
4. Teisel pannil kuumutage 40 ml õli, kastke veiseliha selles. Praadige intensiivse kuumutamisega tükid kuldpruuniks.
5. Piserdage liha jahuga, segades hästi, soojendage 2-3 minutit, lisage sibulaga praetud seened. Kattes tihedamalt kaanega, hauta kõik kaks minutit koos.
6. Lisage hapukoor, segage ja lisage kuumust, keetke keemiseni. Seejärel laske veelkord kuumus minimaalseks, lisage ja jätkake veiseliha stroganoffi keetmist veel pool tundi - kuni veiseliha pehmeneb.
Veiseliha stroganoff hapukoorega - "Golden" (karriga)
Koostis
• veiseliha viljaliha - 400 gr .;
• 300 gr. õhuke hapukoor;
• lusikas jahu;
• pool lusikatäit kuivatatud kuivatatud basiilikut;
• suur küüslauguküüs;
• 50 gr. kreemjas "talupoja" või;
• pool tl karrit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Piserdage liha kergelt pipra ribadega, praadige võiga kuni kuldpruunini, maitsestage kergelt soolaga. Lõpus lisage, pressides läbi pressi, küüslauk, segage ja lülitage välja.
2. Piserdage jahu kuiva praepanni põhjale, asetage väikesele tulele. Segades, soojendage õrna pähklise aroomi ja värvi muutumiseni - kreemja tooni välimus. Pärast panni tulelt eemaldamist valage jahu hapukoorega ja segage põhjalikult, et vältida tükkide teket. Tutvustage kuivatatud basiilikut, karrit, jahvatatud paprikat ja natuke pipart.
3. Liigutame praetud veiselihatükid hautatud pannile ja, valades neid keedetud hapukoorekastmega, hauta minimaalse kuumusega umbes pool tundi. Vajadusel lisage keedetud vett või lihapuljongit.
Veiseliha stroganoff hapukoore, toorjuustu ja köögiviljadega
Koostis
• kaks 80-grammist sulatatud juustukooki;
• värske või jahutatud veiseliha viljaliha - 450 gr .;
• üks magus punane pipar;
• väike sibul;
• üks väike porgand;
• 15% hapukoor - 200 ml;
• teelusikatäis tomatipastat;
• klaas vett;
• magus koorevõi - 60 gr .;
• supilusikatäis paprikat;
• teelusikatäis kuivatatud tilli;
• 100 gr. juurseller.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kõigepealt valmistage liha ette. Peseme veiselihatüki, lõikame selle viiludeks ja eemaldame tükkidest niiskuse pikkade ribade ja ühe rätikuga. Eelsoojendatud võiga pannil pange liha.
2. Prae kõrge kuumusega kuni kuldpruunini. Kui kogu lihamahl on aurustunud, maitsesta pipraga, lisa kuivatatud küüslauk ja sool.
3. Hõõruge paprika seemneid keeva veega keetmisega, eemaldage sellest nahk, lõigake viljaliha kitsasteks ribadeks. Tükeldame sibula õhukesteks poolrõngasteks ning selleri ja porgandi õlgedeks.
4. Viige sibul läbipaistvasse läbipaistvasse kohta sügavas kastrulis sulatatud võiga. Lisage paprika, porgand ja seller. Prae köögivilju umbes minut, vala neile väike kogus puljongit või vett, lisa tomat. Segage hoolikalt, keetke kaane all 2 minutit.
5. Valmis köögiviljadega hautises nihutame liha. Lisage võid ülejäänud mahlale ja pärast sulamist anname sellele jahu. Pärast kreemivärvi ootamist lisage hapukoor ja veidi vedelikku (vesi, puljong). Põhjalikult segades tutvustame kuivatatud tilliga.
6. Soojendage keskmisel-madalal temperatuuril, viige kaste paksenemiseni ja segage see köögiviljade ja veiselihaga. Kuumuse küljest eemaldamata tutvustame osades peeneks riivitud toorjuustu. Me ei kiirusta, me ei lisa uut osa enne, kui eelmine on täielikult hajunud.
7. Pärast juustu lisamist keetke veiseliha stroganoff veel viis minutit.
Veiseliha stroganoff hapukoore ja värskete tomatitega
Koostis
• 200-grammine rinnaosa (sealiha);
• värsked tomatid - 200 gr .;
• 400 gr. veiseliha viljaliha;
• küüslauk;
• koriander;
• 200 gr. looduslik madala rasvasisaldusega hapukoor;
• rafineeritud taimeõli - 30 ml;
• supilusikatäis jahu;
• sibulapea;
• teelusikatäis tilli, hakitud ja kuivatatud.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Viljaliha lõigatakse õhukesteks ribadeks ja rinnaosa on kuubikuteks pisut suurem. Pange sealiha pannile, lisage veidi õli ja praege. Me seadsime tule pisut keskmisest madalamaks, nii et enne pruunistamist oleks õlise sealiha viilidel aega rasva eraldada.
2. Niipea kui pekk muutub läbipaistvaks, surume pressi pannile kaks väikest küüslauguküünt. Prae segades 30 sekundit. Levitage veiseliha.
3. Kuumust muutmata küpseta viis minutit, vala väiksemaks hakitud sibul ja viige selle viilud läbipaistvaks. Lisage veidi soola, koriandrit, jahvatatud pipart ja riivitud tomateid. Hauta kõik koos, kuni liha on valmis.
4. Kui veiseliha muutub pehmeks, lisage nõusse 50 ml vees lahjendatud jahu ja segage kohe hästi. Seejärel tutvustame hapukoort, lisame tilli ja keetame keemiseni soojendades kergelt kuumutades umbes viis minutit.
Veiseliha stroganoff veiselihaga - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Maheda kuumtöötlemata liha peamine saladus veiseliha stroganoffis on kiire praadimine kõrgel kuumusel. Laotage veiselihaviilud ainult hästi kuumutatud pannil kuumas, kuid mitte veel keevas rasvas. Ainus viis soovitud efekti saavutamiseks on kuldkooriku saamine, mis "sulgeb" lihamahla tükkide sisse.
• Kui kasutate austri seeni või seeni, lisage maitsestamiseks räpaseid kuivatatud metsaseeni. Enne vees pehmenemist leotage neid kindlasti.
• Selliste puudumisel võib värske tomati alati asendada tomatiga ja vastupidi. Nõu maitset see ei mõjuta, vaid on erinev. Kaste värskete tomatitega veise stroganoffi koos veiseliha ja hapukoorega on õrnem kui tomatipastaga.
• Pärast hapukoore lisamist jälgige protsessi hoolikalt - ärge laske taldrikul keema tõusta. Hapupiimatoode võib kohupiima ja võtta tükke.
