Küpsetatud või hautatud liha tomatikastmes on maitsev ja mitmekülgne roog, mis sobib suurepäraselt lõunaks ja südamlikuks õhtusöögiks. Serveeritakse kartulipüree, pasta, riisi, tatraga.
Tomatikastmes olev liha on olenemata valmistamisviisist õrn ja mahlane, kuna tomat võib pehmendada mis tahes liha kiude. Sealiha on eriti populaarne, kuid kui on põhjust valida veiseliha, võite selle võtta.
Poolteist tundi kulutatud ajast, saadaval on mitu lihtsat toodet, kuid mis on tulemus! On ebatõenäoline, et keegi ei hinda seda tööd, ja kindlasti, kõik küsivad täiendusi.
Liha tomatikastmes - valmistamise üldpõhimõtted
• Keetmine algab liha valmistamisest. Selle mahlasuse säilitamiseks lõigake viljaliha tükkideks, praetud kuumas õlis kuni punastamiseni. Tehke seda maksimaalsel kuumusel ja pange lihatükid üksteisest veidi eemale. Kui sobivat praepanni pole, prae see osade kaupa. Kohe ei saa palju süüa teha, lihamahla kogunemine hoiab ära kiire pruunistumise ja tükid lihtsalt kuivavad ära.
• Tomatikastme alus on tavaliselt veega või puljongiga lahjendatud pasta. Värskete köögiviljade hooajal võib seda täiendada värskete tomatite hõreda püreega.
• Kastme valmistatakse sageli eraldi, pärast seda valatakse see liha peale, seejärel hautatakse või küpsetatakse selles. Tomatikastmes pakutavat liha saab küpsetada isegi kõige lihtsamas multipliidis, mis on varustatud funktsiooniga "Braising".
• Toitainerikkama roa saamiseks täiendatakse seda köögiviljade või ubadega. Köögiviljadest kasutatakse kõige sagedamini sibulat ja porgandit, paprikat ja baklažaani.
• Pearoa maitse sõltub suuresti kastmest. Tavalise veega lahjendatud pasta muudab ta lahjaks, nii et kui teil on puljongit, on parem seda kasutada ja lisage kastmele lisatud köögiviljad kvaliteetsesse taimeõlisse.
Klassikalise hautise retsept tomatikastmes
Koostis
• sealiha kael - 600 gr .;
• kaks lusikatäit (60 gr.) Tomatit;
• kaks suurt sibulat;
• õli, mittearomaatne - 3 spl. l .;
• vürtsid - mahedad, ebatervislikud.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika lihast kile, loputa, kuivata korralikult rätikuga ja lõika väikesteks viiludeks.
2. Kaltsineerige pannil enne valge ähmi ilmumist õli ja kastke viljaliha tükid selle sisse. Prae kõrgel kuumusel, segades sageli, kuni põsepuna ilmub.
3. Lisage lihale juhuslikult hakitud sibul. See võib olla väike viil või rõngaste õhuke veerand. Prae kuni kuldse sibulani ja vala kuum vesi. Katke pann kaanega, jätke üle väikese tule. Hauta umbes veerand tundi.
4. Kui sealiha muutub pehmeks ja osa puljongist aurustub, lisage sool, lisage tomat ja veidi jahvatatud pipart. Segage ja jätkake keetmist, katmata enam ja asetades kuumuse keskmisest madalamale. Kui suurem osa kastmest on aurustunud, eemaldage see tulelt.
Hautatud ananassi-tomatikaste
Koostis
• aurutatud sealiha viljaliha - pool kilo;
• purk ananassikonservi;
• 50 ml väga kvaliteetset tailihaõli;
• kolm supilusikatäit tomatipastat;
• kaks supilusikatäit tumedat sojakastet;
• kaks suurt lusikatäit kuivatatud tärklist.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse piklikeks, mitte liiga õhukesteks tükkideks. Niisutage neid uuesti rätikuga ja pange need kaussi. Lisage tärklis, segage kahvliga hoolikalt. Püüame lihaviilud täielikult katta.
2. Asetame paksu seinaga panni tugevale kuumutamisele. Valage sinna õli ja soojendage seda palju. Niipea, kui ilmub valge ähm, kasta riivitud sealihatükid kuuma rasva sisse. Me ei vähenda tulekahju, vaid keerame tükid ümber niipea, kui neile moodustub tihe koorik.
3. Praetud liha igast küljest, pange liha kaussi ja pange kõrvale.
4. Valage puhtasse ananasside purgist pannile siirup, lisage sojakaste ja tomat. Kuumuta mõõdukal kuumusel segades keema ja pane praetud liha sinna. Hauta kaane all umbes kümme minutit, mitte lasta intensiivselt keeda.
5. Lisage tükeldatud ananassid lihale ja jätkake soojendamist viis minutit, kaane all, kuid minimaalse kuumusega.
Liha tomatikastmes koos ubadega pannil
Koostis
• punased oad - kaks klaasi;
• 400 gr. sealiha õhukeste rasvakihtidega;
• kaks suurt porgandit;
• supilusikatäis suhkrut;
• vürtsid;
• jahvatatud kuum pipar;
• 60 gr. soolamata paks tomat.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage oad külma veega ja jätke vähemalt 6 tunniks, seejärel loputage ja keetke puhtas vees kuni pakkumiseni. Me ei lisa vette soola, me keedame seda kaane all ja ärge laske sellel intensiivselt keeda, vastasel juhul praguneb terade välimine kest.
2. Valmistage köögiviljad: jahvatage porgandid jämeda riiviga, tükeldage sibul peeneks.
3. Lõika liha väikesteks, kergelt piklikeks tükkideks. Maitsesta maitseainetega maitse järgi, lisa sool. Me levitame pannil kuumas õlis ja praadime igast küljest.
4. Nihutame hakitud köögiviljad liha juurde ja jätkame keetmist aeg-ajalt segades.
5. Olles saavutanud köögiviljade pehmenemise ja kuldse värvuse, panime 50 ml veega lahjendatud tomati. Kohandame kastme maitset soola ja suhkruga, vürtsikamaks lisame punast pipart. Jätke liha kastmes kaane alla, madalal kuumusel.
6. Mitte varem kui kümne minutiga paneme keedetud oad ja valame natuke järelejäänud puljongit. Kuumutage keemiseni, mille järel keedame kolm minutit madalal kuumusel.
Ahi tomatikastmes
Koostis
• vasikaliha või sealiha sisefilee - kilogramm;
• 900 ml paksu tomatipüreed;
• suur sibulapea;
• kaheksa supilusikatäit taimeõli;
• vürtsid "liha jaoks ahjus".
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake viljaliha terava kitsa noaga, kiududega risti viiludeks, sõrme paksus. Kergelt pekske ja praege mõlemalt poolt. Valmistame tule maksimaalselt ja kuumutame rasva hästi, et liha kiiresti pruunistuks. Praetud tükid pannakse tugevalt tulekindlasse vormi.
2. Hakige sibul peeneks, laske see õlis kuni erksavärviliseks ja viige lihale.
3. Aretame tomati, valades sellele 200 ml külma vett. Lisage mõned vürtsid, segage ja valage selle kastmega liha.
4. Asetage vorm ahju paigaldatud traadiriiulile. Küpsetame liha 45 minutit, kui seda kuumutatakse temperatuurini 180 kraadi, siis keerake tükid ümber ja seista sama, kuni see on valmis. Kontrollige torkenuga või muud teravat eset.
Liha tomatikastmes: õrna veiseliha retsept aeglasele pliidile
Koostis
• veiseliha nimme - 400 gr .;
• suur sibul;
• 30 milliliitrit õli;
• küüslauk;
• paks tomat - 50 gr .;
• lusikas keskmise akuutse adžikaga;
• 30 gr. valge jahu;
• viis peterselli haru;
• jahvatatud aromaatsete paprikate segu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage kaussi taimeõli, valige seadme paneelil praadimisvõimalus.
2. Lõika kuivatatud veiseliha meelevaldse kujuga väikesteks tükkideks. Kastke liha kaussi niipea, kui õli soojeneb.
3. Prae veiseliha, aeg-ajalt segades, ja lisage peeneks hakitud sibul, hakitud küüslauk. Segage kõik hästi ja valage liha lihale. Kahe tunni jooksul viime režiimi varem "Kustutamine" ja sulgege kaas.
4. Pärast poole aja möödumist lisage lihale tomati, jahu ja adžika segu. Maitsesta paprikate seguga, lisa, sega hoolikalt läbi. Viis minutit enne valmimist tutvustage peeneks hakitud peterselliga.
Liha tomatikastmes köögiviljadega
Koostis
• keskmise suurusega baklažaanid, värsked - 450 gr .;
• kilo liha (viljaliha);
• 300 gr. magus pipar;
• üks suur porgand;
• 200 grammi kibedat sibulat;
• tükeldatud basiilik, must pipar, purustatud koriander - igaüks 1/4 tl;
• 150 ml rikkalikku puljongit;
• poolteist supilusikatäit tomatit või kaks värsket tomatit;
• päevalilleõli;
• kuivatatud till.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage baklažaanid, lõigake need sentimeetri paksusteks poolringideks ja laske need soolaga maitsestatud vette. Peal, nii et see ei hüppaks, katke plaadiga ja seiske pool tundi. Peseme köögiviljad hästi ja paneme need sõelale.
2. Lõigake baklažaan laiadeks ribadeks, porgand rõngaste neljandikuks ja sibul teie valitud viiludeks.
3. Praege sügavas kastrulis õlis liha, lisage seejärel köögiviljad ja keetke keskmisel kuumusel kolm minutit. Valage vett, sulgege kaas, hautage liha köögiviljadega madalal kuumusel, kuni liha on valmis.
4. Pange tomat või riivitud viljaliha kastrulisse, segage. Vajadusel lisage puljong või vesi.
5. Lisage lihale veidi pigistatud baklažaan ja hakitud pipar. Maitsesta musta pipraga, lisa kuivatatud till, lisa sool ja hauta baklažaan kuni pehmenemiseni.
Liha tomatikastmes - toiduvalmistamise omadused ja soovitused
• Valmis roog näeb välja tihedam, kui liha lõigatakse sama paksuse ja suurusega viiludeks.
• Enne liha kastmist keevasse õlisse kuivatage see korralikult rätikuga, vastasel juhul lööb kuum rasv märja viljalihaga kokkupuutel laiali.
• Tiheduse huvides lisage lahjendatud tomatile jahu või tärklist, enne viljade valmistamist võite paberimassi tükid jahus lihtsalt rullida.
• Kasutage vürtse, küüslauku, värsket või kuivatatud tilli, vürtse. Nad parandavad roogi maitset ja küllastavad seda oma aroomiga.
• Valmis roogi ei ole vaja lisada värskeid ürte, võid serveerimisel seda puistada.
• Lihtsaim liharoog tomatis. Selleks kulub liha, tomatid, sool, õli. Kuumuta potis õli, prae tükeldatud liha kahes või kolmes osas. Täitke pott kolmandiku hakitud tomatitega, pange lihaviilud, nende peale veel üks kiht tomateid. Soola, katke tihedalt, pange kaheks tunniks kõige nõrgemale tulele. Kontrollige nõude valmisolekut ja segage see, lisage normile, lisage purustatud küüslauk ja must pipar. Värskemad ja naturaalsemad tooted - seda maitsvam toit osutub!
