Caesar ei ole lihtne köögiviljasalat. Selle maitse on lihtsalt steriilne ja sõltub suuresti kasutatud kastmest. Restoranide kokad omistavad bensiinijaamale erilise tähtsuse, jälgivad tähelepanelikult kõiki toiduvalmistamise peensusi ja hoiavad hoolikalt väikesi saladusi. Caesari kastet saab hea vaevaga kodus valmistada, kui leiate hea retsepti.
Caesari salatikaste kodus - valmistamise üldpõhimõtted
• munad. Klassikalises kastmes kasutatakse kergelt keedetud mune, kuid üha sagedamini leiate retsepte keedetud munakollastest, need on allpool. Munad jumaldavad kastet, vähendavad õli õlisust, see on üks olulisemaid koostisosi.
• oliiviõli. Seda ei saa päevalillega asendada, kuid seda võib pisut lahjendada, kui maitse on liiga küllastunud või kui toodet on vähe. Parem on valida otsese ekstraheerimise oliiviõli, see on maitsvam, tervislikum, sobib ideaalselt köögivilja keisriks.
• sidrunimahl. Tavaliselt näitab retsept puhast mahla, kuid mõnikord ka tsitruseliste kogust, osa sellest. Seda koostisosa ei saa asendada lahjendatud happega, kuid mõnikord lisatakse palsami- või veiniäädikat.
• Worcesteri kaste. Väga huvitav toidulisand, mis on klassikalises retseptis olemas. Selle toote keskmes on köögiviljad, lõhna- ja maitseained, vürtsid. Kui te ei saa seda, saate valida, kas kompositsioonis pole seda koostisosa.
• Muud lisandid. Maitse saamiseks lisatakse Caesari kastmetele sinepit, igasuguseid vürtse, küüslauku, värskeid või kuivatatud ürte, Provence'i ürtide segud täiendavad maitset suurepäraselt.
Klassikaline Caesari salatikaste kodus
Worcesteri kastmega valmistatakse ette tõelist kastet, selles retseptis ei saa seda millegagi asendada. Samuti ei soovitata summa ületamist.
Koostisosad
• 100 grammi oliiviõli;
• kaks muna;
• 3 tl Worcesteri kaste;
• kaks küüslauguküünt;
• pool sidrunit;
• näputäis soola, pipart.
Toiduvalmistamine
1. Muna ühel küljel tehke nõelaga puhas punktsioon. Tehke sama teise munaga. See on vajalik, et nad ei praguneks. Kastke 30–40 sekundiks keevasse vette, keevitage kergelt. Kui toote kvaliteedi osas on muresid, siis võite pisut kauem vastu pidada, kuid see on ebasoovitav.
2. Eemaldage kest ettevaatlikult, valage munad kaussi, hõõruge munakollane valguga kuni sujuvaks.
3. Koorige küüslauguküünt, tükeldage, valage järgmine.
4. Pigista nüüd poole sidruni mahl. Kui tsitruselised on suured, siis võite kasutada kolmandat osa.
5. Vala Worcesteri kaste, seejärel oliiviõli, sool ja pipar. Viige ühtluseni, võite mikseriga peksa.
6. Maitse saamiseks võite lisada Provenceli ürte või paar basiilikulehte, eelnevalt pestud ja tükeldatud.
Kodus Caesari salati sinepikastme retsept
Selle kastme jaoks kasutatakse keedetud munakollasid, see on tuttavam ja ohutum variant. Sobib igasugune sinep, ka Dijon (seemnetega).
Koostisosad
• kaks keedetud munakollast;
• kaks supilusikatäit sinepit;
• kolm supilusikatäit estuaarimahla;
• 0,5 tassi õli;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Pange keedetud munade munakollased kaussi, on oluline neid jahutada. Sõtkuge kahvliga, lisage sinep, segage. Kui kaste on vürtsikas, siis võite võtta poole normist. Ja omatehtud sinepist piisab 1 tl., Kuna see on tavaliselt jõuline.
2. Valage sisse sidrunimahl, sool ja pipar, segage uuesti.
3. Lahjendage keedetud mass oliiviõliga, pekske minut kahvliga ja olge valmis! Soovi korral täiendage kaste aromaatsete ürtidega.
Kaste Caesari salati jaoks kodus jogurtist
Kerge ja madala kalorsusega Caesari kastme väga populaarne versioon, milles või asendatakse osaliselt jogurtiga.
Koostisosad
• 150 g paksu jogurtit;
• 30 g riivitud juustu;
• kolm supilusikatäit õli;
• paar küüslauguküünt;
• 20 ml sidrunit (värske mahl);
• vürtsid;
• lusikatäis sinepit.
Toiduvalmistamine
1. Koorige ja tükeldage küüslauguküünt, piserdage oliiviõliga. Pange kõrvale, laske neil liguneda umbes viisteist minutit.
2. Kombineerige sidrunimahl ja sinep, lisage sool ja pipar, segage.
3. Me võtame paksu Kreeka jogurti, kõigepealt lisage sinepisegu sidrunimahlaga, segage see.
4. Nüüd levitage küüslauguõli. Segage uuesti.
5. Hõõruge juust peeneks, lisage kastmele kõige lõpus. Samuti viskame maitse järgi kuivi või värskeid ürte, piparmündilehed on siin ideaalsed. Need annavad värskendava maitse, selleks tankimiseks piisab 3-4 tükist.
Caesari salatikaste kodus majoneesil
Majonees ei pruugi olla väga tervislik ja kõrge kalorsusega toode, kuid seda kasutatakse väga sageli Caesari salatikastmete valmistamiseks kodus. Valige kvaliteetne oliivimajonees.
Koostisosad
• klaas majoneesi;
• pool sidrunit;
• kaks küüslauguküünt;
• kolm supilusikatäit sojakastet;
• mõned Provence'i ürdid;
• punased ja mustad paprikad.
Toiduvalmistamine
1. Pigistage sidrunist mahl. Soovi korral eemaldage koor. Jahvatage ja lisage ka majoneesile, aroom on võrreldamatu.
2. Lisage tükeldatud küüslauguküünt ja kolm supilusikatäit sojakastet. Kui see on väga soolane, võite natuke vähem valada.
3. Pigistage sidrunimahl, valage välja Provenceli ürdid või lisage veidi erinevaid rohelisi.
4. Segage kõik hästi, jätke umbes kahekümneks minutiks, nii et kastme maitsed oleksid ühendatud ja saaksite salati maitsestada.
Kodune Caesari salati juustukaste kapparite ja anšoovistega
Caesari imelise kastme variant, mida saab kasutada muude salatite valmistamiseks. Anšoovised tuleb purustada segistis, ilma selleta kastme keetmine ei toimi.
Koostisosad
• 10 anšoovisefileed;
• 180 ml oliiviõli;
• 90 g riivitud juustu;
• 2 spl. l kapparid;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 spl. l sidrun (mahl);
• 1 tl äge sinep;
• 1 tl hakitud koor.
Toiduvalmistamine
1. Koorige küüslauk, pange viilud pressi, pigistage ja lisage näputäis soola, segage.
2. Lisage küüslauguks tükkideks lõigatud anšoovisefilee, valage neile kohe kapparid, lisage sinep. Segu peab olema pipar. Valage sidrunimahl ja pange teelusikatäis koor.
3. Kogu see jahvatatakse segistiga kuni homogeense läga.
4. Vala oliiviõli.
5. Riivige juust või lihtsalt lõigake väikesteks kuubikuteks, saatke ülejäänud koostisosadele.
6. Vahusta saumikseriga veel kaks minutit, kuni segu muutub täielikult homogeenseks.
7. Valmistame kontrollproovi, vajadusel lisame kastmele veel vürtse ja soola.
Kodune Caesari salati hapukoorekaste koos kornišonitega
Selle kastme valmistamiseks vajate marineeritud kornišonit. Samuti on väga oluline kasutada paksu ja rasvast hapukoort, mis infusiooniprotsessi ajal ei leki muude koostisosade lisamisel.
Koostisosad
• 180 g hapukoort;
• 60 g kornišonit;
• paar suurt küüslauguküünt;
• 0,2 tl kuum pipar;
• 2 näputäis kuivatatud ürte;
• 0,3 tl kallis.
Toiduvalmistamine
1. Kombineerige hapukoor ja hakitud küüslauguküünt, lisage neile kuivad ürdid ja lisage veidi kuuma punast pipart.
2. Segage täidist, pange viieks minutiks kõrvale.
3. Kornišonid hakitud väga peeneks. Kui neis on palju mahla, siis kõigepealt pigistage käed veidi kinni.
4. Nihutame kornišonid kastmesse, segage.
5. Kui kaste pole soolane, parandage see. Me panime soovi korral rohkem küüslauku. Enne tankimist lase Caesar pool tundi seista.
Caesari salatikaste kodus pähklitega
Selle kastme aluseks on jogurt, kuid võite võtta ka hapukoort, kuid mitte väga hapu. Pähklid sobivad ainult kreeka pähklitele.
Koostisosad
• 50 g pähkleid;
• kolm küüslauguküünt;
• klaas hapukoort või jogurtit;
• 2 spl. l sojakaste;
• lusikatäis sidrunit (mahl).
Toiduvalmistamine
1. Praadige pähklid kohe ära, sest enne kastmesse lisamist peab neil olema aega jahtuda. Lihtsalt valage see pannile, kuivatage kaks minutit, te ei pea neile midagi lisama.
2. Saadame hakitud küüslaugu jogurtisse, lisage sinna sidrunimahl ja sojakaste ning soovi korral lisage kuum pipar. Segage.
3. Jahvatage jahutatud pähklid nagu soovite. Võite jätta nähtavad tükid või jahvatada jahuseisundini.
4. Kombineeri kaste pähklitega, sega ja ongi kõik!
Caesari salatikaste kodus oliivide ja munakollastega
See kastmevalik sobib suurepäraselt, kui pole oliiviõli. Oliivid on kõige parem kasutada kivideta.
Koostisosad
• 100 grammi hapukoort;
• 100 grammi majoneesi;
• 2 keedetud munakollast;
• 1 spl. l palsam. äädikas
• 15 oliivi;
• sool ja pipar.
Toiduvalmistamine
1. Jahvatage keedetud munakollased, lisage neile palsamiäädikas, segage.
2. Pange kogumassi hulka majonees ja seejärel paks hapukoor.
3. Paprika mass, sool.
4. Lõigake oliivid väga väikesteks tükkideks, nagu riisitera. Piserdage kastmega.
5. Maitsmiseks viskame küüslauku, ürte, segame ja jätame mõneks minutiks, et Caesari kaste oleks infundeeritud.
Caesari salatikaste kodus - kasulikud näpunäited
• Kaste maitseb hakitud küüslauguga paremini, lisage õli, jätke 20-30 minutiks, nii et segu oleks infundeeritud.
• Kui värsket küüslauku pole, võite kasutada kuivatatud, vähendades kogust 3-4 korda. Toode tuleb segada vedelate koostisosadega, lasta sel keeda ja paisuda.
• Kui soovite saada ühtlast majoneesi või hapukoort meenutavat salatikastet, võite kohe kõik koostisosad blenderi kaussi visata, seejärel lihtsalt sebima.
• Kas kaste on väga õhuke? Tankimine tühjeneb sel juhul köögiviljadest, settib taldriku põhjale. Selle vältimiseks võite lisada paar keedetud munakollast või paar supilusikatäit riivitud kõva juustu.
