Veinikastmeid pakutakse enamasti liha või kalaga, mereannid lähevad nendega hästi kokku, on ka võimalusi magustoitudeks. Alkoholiga katsetamist pole vaja karta. Isuäratav lisand muudab aromaatse ja maitsvaks isegi kõige lihtsama ja igavama roogi, andes just selle sära, millest lihtsalt ei piisa.
Veinikastme - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• vein. Kastmetes võib see olla täiendav koostisosa, kuid mitte alus. Selle kogus ületab harva 50% toodete kogumassist. Kõige parem on kasutada kuiva veini, see võib olla valge või punane. Mõnes retseptis jook aurutatakse, teistes kastmetes see lisatakse ja soojendatakse veidi, kuid värske veini puhul, mida ei keedeta, on võimalusi.
• vedel. Veini lahjendatakse tavaliselt mahlade, puljongidega, palju koore, piima, hapukoore baasil valmistatud valgete kastmete retsepte.
• Jahu, tärklis. Neid ei kasutata alati, vaid on ette nähtud tiheduseks. Esmalt tuleb jahu passiveerida, tärklis lahjendatakse tavaliselt lihtsalt jahedas vedelikus. On väga oluline vältida tükkide tekkimist. Vajadusel kurnake segu vahetult enne kogumassi lisamist.
• Muud koostisosad. Veinikastmetele lisatakse sageli seeni, juustu, vürtse, suhkrut ja mett. Sojakaste, sinep ja küüslauk lähevad nendega hästi kokku. Kuid te ei pea suurtes kogustes lisama aromaatseid vürtse, nii et veini rafineeritud aroom ei läheks kogu massist kaduma.
Šampinjoni veinikaste
Tuntud lõhnava veinikastme retsept, mille jaoks kasutatakse ainult punast kuiva jooki. Lisaks vajate tomatipastat või kartulipüree, aga ka värskeid šampinjone. See kaste sobib suurepäraselt punase lihaga.
Koostisosad
• 120 g šampinjone;
• 20 ml oliiviõli;
• 150 ml veini;
• 2 spl. l tomatipasta;
• paar küüslauguküünt;
• sibulapea (väike või pool);
• sool, pipar.
Toiduvalmistamine
1. Valage õli praepannile, visake mitmeks osaks lõigatud küüslauguküünt, prae kergelt läbi, eemaldage.
2. Peseme seened, lõigake kõigepealt neljaks osaks ja seejärel iga tükk õhukeste plaatidega.
3. Visake šampinjonid aromaatse õli sisse.
4. Haki sibul peeneks. Lisage seentele. Prae koos pehmeks.
5. Kui kasutate kastme jaoks kontsentreeritud keedetud pastat, siis vajate natuke vähem. Sel juhul lahjendage veega. Kui pasta on tavaline, lisage kohe seentele, segage ja soojendage minut, kuni praetud tomati kerge aroom ilmub.
6. Lisage punane vein.
7. Samal etapil pange nõusse soola, pipart, võite kasutada Provenceli ürte.
8. Tomim kaste paar minutit ja lülitage see välja.
Valge veini kaste koorega
Retsept väga õrna veinikastme jaoks, mida saab serveerida kala, linnulihaga, kuid mis on eriti hästi ühendatud mereandidega. Selles olevad krevetid, rannakarbid, kalmaarid on lihtsalt hämmastavad.
Koostisosad
• 230 ml kreemi;
• 100 ml veini;
• vürtsid;
• sibulapea;
• natuke õli;
• väike küüslauguküünt, till;
• 1 tl jahu.
Toiduvalmistamine
1. Kastme jaoks võite võtta mis tahes õli. Kreemjas, oliiv sobib siia hästi. Kuumutage üks või kaks supilusikatäit.
2. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Pange või sisse. Läbime tule keskmisest pisut vähem kui roosakas värv.
3. Lisage jahu, segage.
4. Valage sibulale valge vein, soojendage kuni peaaegu keemiseni.
5. On aeg koort lisada. Toote rasvasisaldus ei oma tähtsust, kuid see mõjutab maitset.
6. Pange kohe kreemi sool, segage. Kui teil on vaja sooja kastet saada, lisage siis cayenne'i pipart.
7. Jahvatage kolm värsket tilli ja küüslauguküünt.
8. Soojendage kreemjat kastet kaks minutit. Seejärel lisage sellele küüslaugu tilli, segage ja lülitage see välja.
Lihaveinikaste hapukoore ja munakollastega
Teise kerge veinikastme variant. Valge vermut sobib talle ideaalselt, kuid soovi korral võtame kaasa muud jooki.
Koostisosad
• 2/3 art. valge vermut;
• 250 g hapukoort;
• 70 g sibulat;
• 3 munakollast;
• 20 ml sidrunimahla;
• sool ja pipar;
• 25 g kl. õlid.
Toiduvalmistamine
1. Pange või kastrulisse, milles saate sibulaid praadida. Vajadusel võtke praepann, kõik töötab kindlasti. Sulata.
2. Lõigake sibulapea kuubikuteks, lisage pruunistatud värvi pruuniks.
3. Segage munakollased hapukoorega, kuni on aega. Lisage vürtsid alusele. Lisaks soolale võite siia lisada pipart, koriandrit, hakitud küüslauku, muskaatpähklit. Sega kõik korralikult läbi.
4. Lisage sibulale vein. Keeda kastet täpselt kaks korda.
5. Kui pool veini on aurustunud, lisage hapukoor koos munakollastega. Keeda paar minutit.
6. Kõige lõpus peate tegema kontrollproovi. Võib-olla lisada veel soola või pipart?
7. Seda kastet saab serveerida nii soojalt kui ka külmalt.
Veinisalatikaste
Imeline veinikastmega, mis on eriti hästi ühendatud värskete köögiviljasalatitega. See sobib ideaalselt klassikalise Caesari või selle muude tüüpide jaoks. Valmistamiseks kulub vaid viis minutit.
Koostisosad
• lusikas sidrunimahla;
• 30 ml valget veini;
• 2 keedetud munakollast;
• 2 supilusikatäit oliiviõli;
• 1 tl mesi;
• sool, pipar, küüslauk vastavalt soovile.
Toiduvalmistamine
1. Jahvatage munakollased sidrunimahlaga homogeenseks. See peaks valmistama läga, lisama sellele veini, minutiks kõrvale panema.
2. Kombineerige oliiviõli meega, segage. Kui maitsestate küüslaugukastmega, siis viskame siia.
3. Naaske munakollaste juurde, ühendage mõlemad segud, hõõruge.
4. Lisage näputäis soola, pipart. Vürtsikuse saamiseks võite lisada natuke sinepit. Segage viimast korda ja saatke kaste salatile.
Piima kala kohupiimakreemikaste
Selle veinikastme jaoks on parem võtta ka valge alkohoolne jook, nii et see ei paista piimas eriti silma. Rohelistest sobib siin kõige paremini petersell.
Koostisosad
• klaas piima;
• lusikas jahu;
• 110 ml veini;
• rohelised, sool;
• 20 g õli;
• 30 g sibulat;
• 1 tl lusikas jahu;
• 30 g kõva juustu.
Toiduvalmistamine
1. Kuumutage õli, lõigake sibul väga väikesteks kuubikuteks, praege minut. Lisage veini. Soe alkohol koos sibulatega, kuni köögivili on täiesti pehme, pressimisel tuleks viilud purustada.
2. Esmalt lisage jahu paar supilusikatäit piima, segage, seejärel sisestage ülejäänud. Vala sibulale piimakaste. Keetke kastet, kuni see omandab kerge tarretises konsistentsi.
3. Lisage vürtsid.
4. Riivi juust, saadetakse ka piimakastmesse. Ootame selle täielikku lõpetamist.
5. Viimane puudutus on haljastuse lisamine. Visake hakitud petersell, lülitage see välja. Konsistents muutub kastme jahtumisel ja muutub paksemaks kui praegu.
Veinikaste sinepiga kala või mereandide jaoks
Veel üks versioon imelisest kalakastmest, kuid see põhineb puljongil, selgub väga kerge, õrn, kuid vürtsikas ja aromaatne. Kui kalapuljongit pole, siis võite teha kuubiku või võtta köögiviljapuljongit.
Koostisosad
• klaas puljongit;
• kaks supilusikatäit õli;
• kaks supilusikatäit sinepit;
• pool klaasi veini;
• lusikas jahu;
• sidrunimahl.
Toiduvalmistamine
1. Pange supilusikatäis jahu kuuma õli. Segage pidevalt, nii et see ei põleks. Ärge praadige tugevalt, niipea kui jahu muutub kreemjaks, valage õhukese oja sisse klaas kala puljongit.
2. Kui ilmuvad esimesed mullid. Lisage sinep ja sool, segage.
3. Minut hiljem valage vein. Valmistame kastme väikseimal tulel, anname selle veidi keema.
4. Eemaldage, lisage ürte, valage veidi sidrunimahla. Kui sinepist ei piisa, võite visata näputäis punast pipart.
Veinikaste kirsiga lihale
Maitsva kirsiveini kastme retsept. See sobib hästi lihaga, annab roogile originaalse maitse, mahlasuse, ainulaadse aroomi. Siin kasutatud vein on punane.
Koostisosad
• 150 g kirsse;
• 150 g veini;
• ingver, kaneel, pipar;
• 1 tl õlid.
Toiduvalmistamine
1. Kuumutage õli. See vajab väga vähe, lihtsalt panni õlitamiseks.
2. Eemaldage kirssidest seemned. Kui kasutatakse külmutatud marju, siis tuleb neile sulatamiseks aega anda.
3. Pange kirsid pannile, katke, hautage kaane all pehmeks. Vett pole vaja lisada. Me küpsetame oma mahlas.
4. Kui marjad on pehmed, tuleb need pannilt eemaldada. Jahvatage saumikseriga.
5. Tagastame püreestatud kirsi ja lisame kohe veini.
6. Pange kastmesse näputäis kaneeli, soola, pipart. Lisage veidi kuiva või värsket ingverit. Segage.
7. Lase kastmel paar minutit soojeneda, lülita see välja. Serveeri liha jaoks sooja või külma.
Magus veini kaste magustoitude jaoks
Selle kastme jaoks võite võtta mis tahes puuvilja- või marjamahla. Muidugi on parem seda ise pigistada, kuid ka pakendatud jook töötab.
Koostisosad
• 30 ml punast veini;
• klaas mahla;
• 1,5 tl tärklis;
• 40 g suhkrut.
Lisaks vajate näputäis kaneeli, vanilli, võite kasutada hakitud koore. Üldiselt on magustoitude jaoks kõik vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Segage tärklis granuleeritud suhkruga ja lisage neile mahl.
2. Pange pliidile, keetke tarretis. Eemaldage tulelt, lisage vein ja vürtsid.
3. Katke, laske täielikult jahtuda. Lihtne, kuid väga aromaatne ja magus kaste on valmis!
Veinikastme - näpunäited
• Kui veinikaste jääb alles, võib seda säilitada mitu päeva külmkapis, kuid alati tihedalt suletud anumas.
• Veini maitse on eredam ja silmatorkavam, kui te ei lisa kastmele palju erinevaid maitseaineid. Mõnel juhul piisab väikesest näputäis pipart.
• Kas kaste on põlenud? Mingil juhul ei pea te seda segama. Valage õrnalt teise anumasse, ilma kleepuvat kihti puudutamata, jätkake keetmist.
