Unagi kaste on traditsiooniline Jaapani kaste suitsutatud angerjale. Aga see oli enne. Nüüd pakutakse seda mitmesuguste roogadega, näiteks rullide või mereandidega. Erinevad kalad ja isegi riis. Põlenud karamelli värvi ja meeldiva järelmaitsega lõhnav kaste rõõmustab ka lihahuvilisi. Nüüd on bensiinijaam muutumas meie seas väga populaarseks, miks mitte õppida seda kodus küpsetama? Seal on palju huvitavaid, kuid lihtsaid retsepte.
Unagi kaste - valmistamise üldpõhimõtted
• Sojakaste. Jaapani "Unagi" üks peamisi koostisosi. Seda lisatakse suurtes kogustes, see annab ilusa värvi, rikkaliku maitse, võlub suurepäraselt ja muudab erinevate koostisosade eraldi kogumise tarbetuks. Sojakastet keedetakse tavaliselt koos retsepti muude komponentidega.
• vein. See võib olla tavaline valge vein või Jaapani klassi Mirin. Sageli lisatakse kastmele mitut tüüpi alkoholi. Isegi sake võib kohal olla. Alkohol on alati keedetud, keedetud sojakastme ja muude koostisosadega.
• Suhkur, mesi. Vaatamata nende sisaldusele veinis lisatakse valmistamisprotsessis peaaegu alati sojakastme, suhkru ja mee tugevat maitset. Kui te ei vaja liiga magusat tankimist, saate seda kogust vähendada.
• Muud lisandid. Köögiviljad pannakse sageli ungi. Tiheduse saavutamiseks lisatakse ingverit kartuli- või maisitärklist. Klassikaline kaste on magus ja soolane. Kuid vajadusel saate sellele lisada teravust, kasutades pipart või natuke hapet, sidrunimahl on selleks kasulik.
• Toiduvalmistamise omadused. Unagi on mugav keeta pliidil kastrulis. Klassikaline kaste valmistatakse pikka aega, mass keedetakse. Võib põleda. Sellepärast on nüüd väga populaarsed tärklisega retseptid, mis võimaldavad teil massi mis tahes etapis kiiresti paksendada.
Unagi kaste valge ja riisiveiniga
Väga huvitav Unagi kastme retsept, mille jaoks on kõige parem kasutada poolkuiva veini. Kuid kui see pole nii, siis läheb kuiv jook. Lisaks vajate riisi veini, samuti kuiva kontsentreeritud kalavaru, mida Jaapani köögis sageli leidub.
Koostisosad
• 160 ml sojakastet;
• 200 ml veini;
• 2 spl. l suhkur
• 200 ml Mirini riisiveini;
• 1 tl kuiv kalavaru (hondashi).
Toiduvalmistamine
1. Kombineerige mõlemat tüüpi vein kastrulis, lahjendage sojakastmega. Panime pliidile.
2. Niipea, kui segu keeb, laske tulekahju miinimumini, aurustage nõrga keeva poole vedelikuga.
3. 15-20 minuti pärast lisage kuiv kalapuljong, segage lahustumiseni. Kui te ei leia spetsiaalset puljongit, võite proovida lisada kolmandiku kontsentreeritud kuubikust.
4. Kui kaste on settinud, kulub umbes tund, eemaldage kastrul tulelt. Mass peaks muutuma paksemaks, saama tumeda karamelli maitse.
5. Lisage kuumas kastmes granuleeritud suhkur ja segage uuesti.
6. Maitsesta soovi korral Unagi kastet kuuma cayenne-pipraga.
Unagi võikaste mee ja ingveriga
Populaarse Unagi kastme lihtne versioon värske ingveri ja meega. See sobib suurepäraselt angerja jaoks, kuid seda saab kombineerida muud tüüpi kalade ja mereandidega. Lisaks on massi paksendamiseks vaja pisut maisitärklist. Vajadusel asendage see kartulitootega.
Koostisosad
• 50 ml sojakastet;
• 3 grammi tärklist;
• 10 grammi mett;
• 5 grammi värsket ingverijuurt;
• 50 ml oliiviõli.
Toiduvalmistamine
1. Kombineerige oliiviõli ja mesi, valage need väikesesse kastrulisse, pange pliidile. Las nad kuumenevad nüüd.
2. Sojakastmega segatud tärklis, vala õli.
3. Riivi kooritud ingveri juur. Kuid võite selle lihtsalt väga peeneks hakkida. Lisage teistele kastme koostisosadele.
4. Keetke väga madalal kuumusel mitu minutit. Ärge mingil juhul laske massil keema, et maitse mitte rikkuda.
5. Eemaldage tulelt.
6. Jahutage aromaatne kaste, kastke kala või serveerige koos teiste roogadega.
Suitsutatud angerja Unagi kaste
Selle Unagi kastme versiooni jaoks vajate üsna palju suitsutatud angerjat, kuid just see lisand muudab selle eriliseks, uskumatult aromaatseks ja suussulavaks.
Koostisosad
• 200 grammi head sojakastet;
• 2/3 tassi puhastatud vett;
• 15 grammi tärklist;
• 240 grammi Mirini veini;
• 120 grammi granuleeritud suhkrut;
• 60 grammi suitsutatud angerjat.
Toiduvalmistamine
1. Kombineeri vein, pool retseptivett ja sojakaste. Segage hästi, pange pliidile.
2. Keetmisel eemaldage tulekahju, keetke umbes kolm minutit.
3. Lisage granuleeritud suhkur. Kui sojakaste on pisut soolatud, võite võtta granuleeritud suhkrut, mis on pisut väiksem kui määratud norm. Jätkame kastme keetmist.
4. Lõika väga väikesteks angerjatükkideks, vala paar minutit kastrulisse. Keetke keemiseni.
5. Lahustage retseptitav tärklis ülejäänud vees. Võtame vedela külma, nii et tükid ei moodustu.
6. Valage pannile tärklis. Me ei kiirusta, segage teise käega hästi.
7. Jätkame massi soojendamist, kuni see muutub paksuks ja läbipaistvaks. Tärklise valge ähm peaks kaduma.
8. Eemaldage kuumusest. Selle maitse ilmutamiseks lase angerjakastmel haududa.
Unagi kaste sake ja köögiviljadega
Huvitav Unagi kastme retsept neile, kel köögis mõni riisiviin. Lisaks vajate valget kuiva veini.
Koostisosad
• 100 g mett;
• 0,2 spl. sake;
• 180 ml valget veini;
• porgandid;
• sibul;
• kaks küüslauguküünt;
• klaas sojakastet;
• 180 ml vett;
• 15 g tärklist.
Toiduvalmistamine
1. Me ühendame vett meega, lisage sojakaste. Me panime selle segu pliidile. Lase peaaegu keema tõusta.
2. Lõika küüslauguküüs, kooritud sibul ja porgand väikesteks tükkideks, viiludeks või kuubikuteks.
3. Lisage köögiviljad keedetud sojakastme segule veega. Tomim umbes neljandiku tunni vältel väikesel tulel.
4. Filtreerime puljongi. Me viskame köögiviljad välja, need pole meile kasulikud, kuid enne seda pigistame seda maitse eraldamiseks hästi. Vedelik suunatakse tagasi kastrulisse.
5. Lisage nüüd vein ja valage sake, segage, pange kaste uuesti keema.
6. Mõõdame välja 50 ml vett, lahustame ettenähtud tärklise.
7. Täida kaste tärklisega. Keetke mass, kuni see omandab želee konsistentsi.
8. Eemaldage tulelt, jahutage.
Retseptirullid Unagi kastme, angerja ja seesamiseemnetega
Kuulsad rullid Unagi kastmega. Toiduvalmistamiseks vajate sushiks keedetud riisi. Seda saab valmistada vastavalt mis tahes saadaolevale retseptile.
Koostisosad
• 100 g angerjafileed;
• riis sushiks (valmis);
• kurk;
• sushiseemned;
• unagi kaste;
• nori leht;
• 2 spl vürtsikat kastet.
Toiduvalmistamine
1. Praetage seesamiseemneid lihtsalt kuival pannil. Te ei pea neid pruunistama, vaid pisut kuivatage, kuni ilmub meeldiv aroom.
2. Pange riis noriya lehele, kuid mitte täielikult. Ülemise osa jätame vabaks. Piserdage riisi seesamiseemnetega, pigistage, keerake ettevaatlikult ümber.
3. Määrige vürtsika kastmega, pange välja kurgi ribad ja angerjatükid. Samuti rakendame neile natuke kastet, et rullid oleksid mahlased.
4. Keerake rull. Lastakse viis minutit.
5. Lõigake rull terava noaga kaheksaks osaks. Pange serveerimisplaadile.
6. Panime selle kõrvale unagi kastme, serveerime roogi sellega ja lisage marineeritud ingver.
Unagi kiire küüslaugukaste
Kerge küüslaugu maitsega väga lihtsa Unagi kastme variant. See valmistub tõesti kiiresti ja hõlpsalt.
Koostisosad
• klaas sojakastet;
• kolm küüslauguküünt;
• 0,5 tassi valget veini;
• 0,3 tassi vett;
• 30 g suhkrut;
• 1 tl riivitud ingver;
• 1 tl tärklis;
• 1 tl õli oliivid.
Toiduvalmistamine
1. Jahvatage küüslauk ja ingver. Lisage neile suhkur koos tärklisega.
2. Lahjendage see kõik vedelate koostisosadega. Valage veini veega ja sojakastmega suvalises järjekorras, peamine on raputada kõike hästi, et tükid poleks õnnelikud.
3. Pange pliidile, keetke keemiseni. Niipea kui kaste hakkab paksenema, valage paar tilka õli ja saate kastruli tulelt eemaldada.
4. Kohe, kuni mass on jahtunud, filtreerime ungagi läbi sõela, et vabaneda küüslaugu ja ingveri jäänustest.
5. Jahutage, kasutage Jaapani roogade valmistamiseks!
Kana Unagi kastmega
Kala serveeritakse sageli unagidega, seda lisatakse riisile ja sushile, kuid vähesed teavad kastme ja kana täiuslikust kombinatsioonist. Retsept väga lihtsast, kuid maitsvast ja kiirest kanafileetoidust.
Koostisosad
• 500 g kana;
• 1 tl karri maitseained;
• küüslauguküüs;
• 50 g unagi;
• seesamiõli;
• 50 g tomati ketšupit.
Toiduvalmistamine
1. Pese kana, lõika väikesteks kuubikuteks.
2. Kuumutage praepannil veidi õli. Kui pind on kleepumatu, siis piisab ühest lusikast. Me levitame filee, praadime paar minutit kõrgel kuumusel.
3. Jahvatage küüslauk. Kombineerige karri maitsestamise ja tomati ketšupiga, lisage 30 ml vett. Segage.
4. Levitage kana jaoks tomatikaste, vähendage kuumust, keetke kaks minutit.
5. Nüüd lisage kanale unagi. Katame panni, hauta selle filee paar minutit.
6. Avage, praadige, kuni kogu kaste on filees imendunud, kuid segage pidevalt, nii et miski ei kõrvetaks.
7. Viige kana plaatidele, puistage seesamiseemnetega.
Unagi kaste - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kõik sojakastmed pole ühesugused. Meie kauplustes pole valik eriti suur, kuid peaksite hoolitsema selle eest, et leida tõeline toode, mitte soolatud toonitud vesi. Ainult sel juhul osutuvad unagi välja nagu peaks.
• Kas värsket ingverit pole? Nõusse võite lisada veidi kuivatatud, vähendage kogust ainult vähemalt kaks korda.
• Kui lisate ungidele palju küüslauku ja ingverit, saate sama kuulsa Teriyaki kastme.
