Igal rahval on oma lemmikkastme retsept, ilma milleta ükski pidu hakkama ei saaks. Grusiinide jaoks on see Satsebeli kaste.
Satsebeli kaste - valmistamise põhiprintsiibid
Selle kastme valmistamiseks on mitu võimalust, sõltuvalt sellest, millist rooga seda serveeritakse. See võib olla hapu, vürtsikas või magus. Kuid igal juhul osutub see uskumatult lõhnavaks ja vürtsikaks.
Klassikaline versioon sisaldab tingimata puuvilju või kreeka pähkleid. Vürtsid ja maitsetaimed muudavad selle vürtsikaks: petersell, piparmünt, koriander, koriander, suneli humal, koriander jne.
Küüslauk lisab kastmele vürtsi. Peaaegu alati lisatakse kastmele äädikat, mis annab sellele meeldiva happe ja täiendava teravuse. Lisaks täidab see säilitusaine rolli, mille tõttu säilivusaeg on märkimisväärselt pikenenud.
Kui Satsebeli pakutakse kalaroogadega, siis aretatakse seda kalapuljongiga. See on eriti hästi ühendatud linnuliha, ubade, köögiviljade, pastaga.
Satsebeli saab valmistada toored köögiviljad. Sel juhul kasutatakse seda kohe, kuna selle säilivusaeg ei ületa viit päeva ja seda ainult külmkapis.
Vürtsika kastme fännid lisavad kastmesse palju kuuma pipart ja küüslauku.
Retsept 1. Satsebeli kaste tomatitega
Koostisosad
300 g paprikat;
kg lihavaid tomateid;
lauasool;
küüslaugu suur pea;
kuuma pipra kauna;
3 g jahvatatud koriandrit;
suhkur
väike hunnik peterselli, koriandrit ja tilli.
Keetmisviis
1. Tomatid ja paprikad pestakse hästi. Kastke värsked tomatid kaks minutit keevasse vette. Me võtame välja lusikaga lusika ja asetame külma vee voolu alla. Eemaldage õhuke nahk. Lõika puuviljad viiludeks, eemaldades kohe varre.
2. Lõika pipravarred pipraga, lõika pooleks ja kraabi seemned.
3. Küüslaugu pea hammustatakse hammastesse. Me koorime igaüks ja läbime küüslaugu pigistaja.
4. Sorteerime rohelised, eemaldades loid ja koltunud oksi, loputage, kuivatage ja lõigake varte alumised osad.
5. Pange rohelised, tomatid ja paprikad segisti kaussi ja tükeldage püreeks.
6. Vala tomatimass pada ja pane pliidile. Keeda mõõdukal kuumusel, aeg-ajalt segades, umbes tund.
7. Umbes viis minutit enne keetmise lõppu pange suhkur, koriander, purustatud küüslauk ja sool. Maitseme ja reguleerime vürtside kogust. Serveeri jahutatud kastmega.
Retsept 2. Satsebeli kaste tärklisega
Koostisosad
tomatimahl - neli liitrit;
basiilik - kamp;
punane paprika - viis kaunad;
petersell - väike hunnik;
küüslauk - kaks pead;
kauna punane kuum pipar;
tärklis - 120 g;
jahvatatud must pipar - 10 g;
suhkur - kaks klaasi .;
koriander - 30 g;
sool - 60 g;
äädikas -? virna
Keetmisviis
1. Valage klaasi tomatimahla ja aretage selles tärklis.
2. Mõru- ja paprikakaunad vabastatakse vartest ja seemned puhastatakse. Jahvatage köögiviljad hakklihamasinas. Me demonteerime küüslaugupead hammasteks, puhastame ja vääname läbi hakklihamasina või läbime küüslaugupressi. Lisage küüslaugu ja paprika segu tomatimahlale. Siin panime suhkru ja soola. Me muudame ja valame saadud segu paksu põhjaga pada või pannile. Panime pliidile, laseme keema ja hauta veerand tundi.
3. Petersell ja basiilik pestakse voolava vee all, kuivatatakse riidele ja tükeldatakse noaga või läbi hakklihamasina.
4. Pangad, mille maht on pool liitrit või liitrit kaevandust soodaga, loputage hästi ja steriliseerige kümme minutit auruga või ahjus. Keeda kaaneid kaks minutit.
5. Lisage kastmele hakitud ürte, koriandrit ja musta pipart. Keetke segu veel viis minutit.
6. Nüüd valage äädikas ja lisage tomatimahl tärklisega, segage hästi, nii et ei moodustuks tükke. Parem on segada pika käepidemega puulusikaga. Keetke kastet veel viis minutit, regulaarselt segades, et see ei põleks. Valame kaste steriilse tallaga purkidesse, katame kaanedega ja veeretame spetsiaalse võtmega. Pangad pööratakse tagurpidi, kaetakse sooja tekiga ja hoitakse 12 tundi.
Retsept 3. Satsebeli kaste kreeka pähklitega
Koostisosad
500 ml keedetud vett või kanavarusid;
200 g kreeka pähkleid;
sool;
sibul;
lauaäädikas;
viis küüslauguküünt;
jahvatatud punane pipar;
üle väikese hunniku rohelist koriandrit ja piparmünt.
Keetmisviis
1. Koorige sibul ja küüslauguküünt ning peske. Lõika sibul neljaks osaks.
2. Sorteerime rohelised, eemaldades jämedad varred ja koltunud lehed. Lõika võimalikult väikeseks.
3. Kustutame kreeka pähklid kestad ja vaheseinad.
4. Pange kooritud kreeka pähklid, ürdid, küüslauk ja sibul kannmikserisse. Jahvata ühtlaseks.
5. Saadud segu lahjendatakse veega (puljong) ja äädikaga soovitud konsistentsini. Pipar ja sool maitse järgi. Nihutame kastme kastmepaati. Serveeri liha- või kalaroogadega.
Retsept 4. Satsebeli ploomikaste
Koostisosad
kaks kg ploome;
200 g suhkrut;
200 g kreeka pähkleid;
30 g soola;
100 g küüslauku;
10 g jahvatatud musta pipart;
50 g chili paprikat;
20 g karrit.
Keetmisviis
1. Pese ploomid, kuivata, lõika kaheks pooleks ja eemalda seemned.
2. Vabastage küüslauk kestast. Minu tšilli pipar, eemaldage vars ja puhastage seemned.
3. Kustutame kreeka pähklid kestad ja vaheseinad. Keerake tšilli, kreeka pähklid, küüslauk ja ploomid läbi hakklihamasina.
4. Saadud kartulipüree asetatakse paksu põhjaga pada või pannile. Lisage sool, vürtsid ja suhkur.
5. Pange pann pliidile ja keetke keetmise hetkest alates pool tundi. Sel juhul küpseta madalal kuumusel ja sega pidevalt, et segu ei põleks.
6. Steriliseerime purgid auruga või ahjus. Keeda kaaneid paar minutit. Me levitame kuuma kastme ettevalmistatud mahutisse ja veeretame selle spetsiaalse võtmega. Jahutage, mähitud tekki ja pange jahedasse kohta.
Retsept 5. Satsebeli kaste tomatipastaga
Koostisosad
150 g tomatipastat;
sool;
150 ml joogivett;
5 g adžikat ja suneli humalat;
kolm küüslauguküünt;
60 ml õunasiidri äädikat;
hunnik rohelist koriandrit.
Keetmisviis
1. Puhastame küüslauguküünt kestast, loputame ja tükeldame küüslaugupressi abil.
2. Loputage hunnik koriandrit, kastke see paberrätikuga ja eemaldage närbunud ja koltunud lehed. Kärbi varre karedad otsad. Pisike nii väike kui võimalik.
3. Pange rohelised, küüslauk, suneli humal ja adžika uhmrisse ja jahvatage korralikult. Kui stuupa pole, võite kasutada segisti.
4. Saadud segule lisage tomatipasta, valage äädikas ja lisage pidevalt segades nii palju keedetud jahutatud vett, kui vaja, et saada soovitud konsistentsi kaste. Soola maitse järgi.
Retsept 6. Satsebeli kaste kirsiploomist
Koostisosad
kg kirsiploomi;
50 g koriandrit ja tilli;
60 g suhkrut;
kolm küüslauguküünt;
väike viil kuuma kuiva paprika.
Keetmisviis
1. Püree tuleb valmistada kirsiploomist. Minu viljad, pange laia kaussi ja valage keeva veega. Aurutage viis minutit. Seejärel tühjendame vett ja pühkige kirsiploom läbi sõela.
2. Saadud kartulipüree valatakse paksu põhjaga pannile. Panime pliidile.
3. Loputage rohelised, kuivatage kergelt ja hakkige peeneks. Pigista kooritud küüslauk läbi küüslaugu.
4. Lisage küüslauk, ürdid ja vürtsid ning keetke madalal kuumusel regulaarselt segades veerand tundi.
5. Ma pesen pooleliitriseid mahuteid soodaga, loputan korralikult ja steriliseerin ahjus või üle auru. Keeda kaaneid paar minutit. Me levitame kuuma kastme steriilsele anumale, rulli see kaanedega üles ja jahutage, keerates selle ümber ja kattes tekiga.
Retsept 7. Satsebeli viinamarjakaste
Koostisosad
virna keedetud vesi;
kilo küpsemata viinamarju;
sool;
kreeka pähklid - 200 g;
viis küüslauguküünt;
värske adžika - 30 g;
väike hunnik rohelist koriandrit.
Keetmisviis
1. Eraldage viinamarjad okstest, pange need kurnisse ja loputage hästi. Me nihutame laia pannile ja valame pool klaasi keedetud vett. Hauta umbes kümme minutit. Pange sõelale ja jahvatage. Peaksite saama ühtlase roheka massi ilma seemnete ja koorimata.
2. Loputage kooritud küüslauguküünt ja tükeldage peeneks.
3. hakitud pestud rohelised.
4. Pange kooritud kreeka pähklid, küüslauk, adžika ja ürdid stuupasse. Jahvatage uhmriga ühtlaseks.
5. Kombineerige vürtsikas segu viinamarjamassiga, segage ja valage veel pool klaasi vett. Solim. Pange puhastesse klaasmahutitesse ja pange külmkappi.
Satsebeli kaste - näpunäited
Värske adžika saate asendada kuivaga.
Kastet serveeritakse jahutatult või veidi soojana, kuid mitte kuumaks.
Kastme värsked tomatid tuleb koorida ja hõõruda läbi sõela, et kaste oleks ühtlane.
Kui kaste valmistatakse tulevikuks, lisatakse sellele kindlasti äädikat.
