Hakkliha šašlik kebabi ehk aka kebabi ei tehta siin nii tihti, vaid asjata. See on hämmastav roog Kaukaasia köögist, mis lihtsalt üllatab oma maitse ja hellusega.
Seda saab keeta erinevat tüüpi lihaga, kuid üks populaarsemaid võimalusi on veiseliha. See on taskukohane, universaalne, kristlaste ja moslemite maitse järgi. Küpsetate maitsvaid kebabe?
Veiseliha kebab - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Võite kasutada puhast veiseliha või lisada lambaliha, sealiha, linnuliha. Tihtipeale pannakse mahlakuse jaoks rasva või rasva saba. Tooted on hästi hakitud, tavaliselt keeratakse läbi hakklihamasina, mõnikord tuleb seda teha kaks või kolm korda.
Mida veel lisada:
• sibul ja küüslauk;
• vürtsid;
• rohelised.
Oluline on keedetud liha põhjalikult sõtkuda, nii et see muutub pisut kleepuvaks, selgub, et see moodustab tihedaid kebabe. Samuti tuleb massile anda aeg küpseks saada. Tavaliselt panevad nad selle vähemalt 30-40 minutiks külmkappi, parem on jätta see paariks tunniks, saate selle kohe jagada paraja suurusega tükkideks.
Vorstid valmistatakse jahutatud massist, need on tihti nööritud. Oluline on teha sama paksus, et roog oleks ühtlaselt praetud. Klassikalises versioonis küpsetatakse kebabid grillil kuumade söe kohal. Kuid üha sagedamini kasutavad nad elektrigrilli, mõnikord küpsetatakse neid ahjus ja isegi praetakse pannil.
Klassikaline veiseliha kebab
Tavalise veiseliha kebabi retsept sibula ja küüslauguga. Lisaks vajate natuke rohelisi, võite võtta peterselli või pune, mõnikord eelistavad nad süüa koriandriga.
Koostisosad
• kilogramm veiseliha;
• kolm sibulat;
• kaks küüslauguküünt;
• 20 grammi peterselli või basiilikut;
• sool ja pipar.
Toiduvalmistamine
1. Loputage liha, kuivatage, lõigake viiludeks, keerake seejärel kaks korda läbi hakklihamasina. Teist korda võite kohe kooritud küüslauguküünt hakkida.
2. Koorige sibul, riivige, lisage jahvatatud veiselihale.
3. Pipar, sool mass, lisage tükeldatud ürte. Segage hakkliha vähemalt viis minutit, et see oleks homogeenne ja kleepuv.
4. Voldi hakkliha kotti, seo kinni ja pane tunniks külmkappi.
5. Jagage mass 4-5 ossa. Võtke üks tükk hakkliha, tehke piklik pall, augustage varrastega. Vajutage märja käega veiseliha kindlalt pulga külge, moodustades vorsti meenutava pikliku kebabi.
6. Sarnaselt ülejäänud kebabide moodustamiseks.
7. Pange varras kuumade söega grillile, keetke kõikidest külgedest kuldpruuniks. Enne serveerimist eemaldage ettevaatlikult, lisage värskete ürtidega.
Kaukaasia veiseliha kebab rasvavaba sabarasvaga
Veiseliha ise on üsna kuiv, mõnikord osutub see sitkeks, küpsetab pikka aega tule peal. Kõigi nende probleemide lahendamiseks võite lisada seapeki ja rasva saba on kõige parem Kaukaasia roog.
Koostisosad
• 1,4 kg veiseliha;
• 120 grammi rasva sabarasva;
• 3 sibulapead;
• koriander, must pipar, natuke soola.
Toiduvalmistamine
1. Keerake pestud liha koos sibulaga lahti, tükeldage kohe sabarasv.
2. Lisage massile cilantro rohelised, lisage soola ja maitsestage musta pipraga.
3. Kastke käed täidisesse, hakake segama. Ärge kiirustage, sõtke mass ettevaatlikult, kuni kleepuvus, ühtlus on ilmnenud. Lisaks saate peksida täitematerjali töölaual, see muutub tööl mugavamaks.
4. Jagage hakkliha viieks või enamaks osaks, sõltuvalt kebabi soovitud suurusest. Me rullime pallid üles, paneme need plaadile, katke kilega peal, pange need külmkappi.
5. Tunni pärast saame kebabid. Saate pallidest lihtsalt vormida piklikud vorstid ja asetada need traadiriiulile. Või vormime klassikalised tooted pulgadele või varrastele. Me hoolitseme selle eest, et õhku ei jääks, vajutame hästi.
6. Küpseta grillil kuumade söe kohal. Serveeri roog kohe lauale, kuni see on kuum.
Grillitud veiseliha kebab juustuga
Uimastatava veiseliha kebabi variant, mis on suurepäraselt valmistatud mitte ainult grillil. Kuid tavalisel grillil, isegi grillpannil, on roog lihtsalt suurepärane. Siin on tooted kahes portsjonis. Vajadusel korrutage nende arv võrdeliselt.
Koostisosad
• 350 grammi veiseliha;
• üks muna;
• küüslauguküüs;
• 75 grammi juustu (kõva);
• 5 oksa peterselli;
• zira, sool, pipar, soolased ja muud vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Keerake liha peterselliga kaks korda läbi hakklihamasina. Me kasutame võrku väikeste lahtritega.
2. Tükeldage küüslauk, lisage sellele erinevaid vürtse, soola ja jahvatage uhmris väljendunud aroomi saamiseks. Me läheme üle hakklihale.
3. Murdke muna lahti ja eraldage munakollane. Me ei vaja seda, me kasutame ainult valku. Vahustage kahvliga kuni heledaks vahuks, et hüübimised võimalikult palju puruneksid.
4. Kõva juust hõõrutakse väikeste laastudega.
5. Lisage vahustatud valgujuust lihamassile. Sõtku täidist umbes kümme minutit.
6. Jagage pooleks, jätke tunniks külmkappi, katke kindlasti tsellofaani või kaanega.
7. Võtame keedetud massi välja, küpsetame kebabid, praeme looduslikul elektrilisel grillil või gofreeritud pannil. Teisel juhul on pind tingimata määritud.
Veiseliha kebab pähklitega
Selle roogi ettevalmistamiseks vajate kreeka pähkleid. Nad rõhutavad imeliselt veiseliha maitset, lisavad ebaharilikku aroomi ja omaenda zesti. Kui rasva saba pole. Siis võite võtta mis tahes muud rasva kindlaksmääratud koguses.
Koostisosad
• 1,5 kg veiseliha;
• 120 grammi rasva saba;
• klaas pähkleid;
• kaks sibulat;
• kaks küüslauguküünt;
• sool, pipar, 5 oksa peterselli.
Toiduvalmistamine
1. Valage pähklid tühja pannile. Kuivatage madalal kuumusel umbes kümme minutit. Jahutage hästi, pange kombaini ja tükeldage. Või keerake läbi hakklihamasina.
2. Jahvatage veiseliha ja rasva sabarasv, keerake kaks korda.
3. Koorige sibul, parem on riivida, nii et täidis ei osutuks nõrgaks. Lisage kohe kogumassile.
4. Tükeldame küüslaugu ja tükeldame ka tilli oksad, jahvatame selle kõik väikese näputäie soolaga. Mnem, kuni mahl ilmub.
5. Me kanname küüslaugu segu hakklihale, segage kõike, kuni kleepus ilmub, tutvustage hakitud pähklitega ja segage paar minutit.
6. Jagage mass identseteks tükkideks. Me ümardame, katame ja saadame valmimiseks külmkapis 1-2 tundi.
7. Valmistame kebabide pulgad, küpsetame söe kohal või lihtsalt grillime.
Kana veiseliha kebab
Sellise roogi ettevalmistamiseks on parem hakkliha ise küpsetada, võite kasutada kana mis tahes osi. Märgitakse seemneteta jääkide mass.
Koostisosad
• 500 g veiseliha;
• 400 grammi kana;
• 130 grammi sibulat;
• paar küüslauguküünt;
• veidi soola, pipart, muid maitseaineid.
Toiduvalmistamine
1. Keerake kana üks kord läbi hakklihamasina. Parem on veiseliha kaks korda vahele jätta.
2. Tükeldame sibula suure noaga puruks, lisame lihatoodete hulka.
3. Koorige küüslauguküünt, pigistage see hakkliha sisse.
4. Maitsesta mass vürtsidega, lisa maitse järgi soola, võid panna natuke rohelist peterselli, tilli, koriandrit või nende segu.
5. Sõtkuge mass, jagage keedetud hakkliha suurteks kotletiteks, andke ovaalne kuju, saatke see jahtuma.
6. Me läbistame iga moodustunud toote vardaga, suruge see pulga külge, vajutage ja moodustage puhas vorst.
7. Praadime grillil või grillil. Kebabi serveeritakse kanaga mis tahes kastmetes; võite puista riivitud juustuga.
Veiseliha kebab suitsupeekoniga
Väga maitsvate ja aromaatsete kebabide variant suitsupeekoni ja jahvatatud veiselihaga. Lisage kindlasti valku.
Koostisosad
• kilogramm veiseliha;
• 5 küüslauguküünt;
• üks valk;
• 160 grammi suitsutatud peekonit;
• vürtsid, ürdid.
Toiduvalmistamine
1. Kui seapekk on nahaga, siis kustutage. Lõika väikesteks tükkideks.
2. Loputage veiseliha, lõigatud ka väikesteks osadeks. Koorige küüslauk.
3. Liigutame rasvaga liha paar korda läbi hakklihamasina, teisel korral teeme seda küüslauguga.
4. Pange sool ja pipar.
5. Vahusta kahvliga üks toores valk, lisa lihamassile.
6. Segage hakkliha kebabi jaoks kuni ühtlane. Jagage mitmeks osaks, laske tund aega külmkapis seista.
7. Vormi kebab pulgadesse, tõsta valmisolekut igal sobival viisil.
Ahju veiseliha kebab
Ahjus kebabide jaoks on parem kasutada rasvaseid täidiseid, nii et vorstid ei kuivaks. Toiduvalmistamine on kõige parem puupulgadel.
Koostisosad
• 700 g veiseliha;
• 150 g rasva või rasvasaba;
• sibul;
• paar küüslauguküünt;
• rohelised, maitseained;
• 1 spl. l sidrunimahl.
Toiduvalmistamine
1. Jahvatage pekk ja liha sobival viisil, lisage hakitud sibul ja küüslauk, valage sidrunimahla.
2. Maitsesta põhiosa vürtsidega, segage, pekske lauale.
3. Valage puust pulgad külma veega, leotage umbes pool tundi. Just selle aja jooksul küpseb hakkliha ja ahi kuumeneb kuni kahesaja kraadini.
4. Eemaldage pulgad veest, vormige kebab.
5. Seadke ahi ahju keskmisele tasemele. Asetage küpsetusplaat rasva tilgutamiseks.
6. Piserdage kebabi taimeõliga, küpseta kuni keedetud.
Veiseliha kebab - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kui liha on kuiv ja mass pole eriti kleepuv, võite lisada munavalge. Ainult seda tuleb kõigepealt peksta kuni sujuvaks.
• Kui kebabide jaoks osutunud mass osutus nõrgaks ja levib, peate lisama veidi keerutatud veiseliha, seejärel seisma hakkliha külmkapis. Paksendamiseks vala veidi riivsaia või manna, lase lisandil paisuda.
• Kui varda ja hakkliha vahele jääb tühimikke, võivad vorstid toiduvalmistamise ajal laguneda.
