Majonees on Prantsuse köögi üks populaarsemaid kastmeid. Neid maitsestatakse salatitega, serveeritakse suppide, kaunistatud ja mitmekesiste kala- ja liharoogadega. Köögivilju, liha, kala küpsetatakse majoneesiga, lisatakse kõikvõimalikele marinaadidele ja kondiitritoodetele.
Omatehtud piima majoneesil on palju eeliseid ostetud toote või omatehtud kastme ees, mis sisaldab mune. Neid lisatakse piimapõhisesse kastmesse harva ja ainult munakollaste hulka. Piimamajoneesi valmistatakse sageli koos vutimunadega, mis on oluline dieettoidu jaoks.
Koduköögis majoneesi valmistamine pole sugugi keeruline - kui seda kasutatakse, järgige või, piima ja muna soovitatavaid proportsioone. Võite katsetada teiste komponentidega, luues iga kord uue valiku tankimiseks.
Piimas majoneesi valmistamise üldpõhimõtted
• Kasutage kvaliteetset värsket toitu. Ainult juhul, kui see tingimus on täidetud, saadakse maitsvad majoneesid. Veel üks oluline reegel on see, et kõik tooted peaksid olema samal temperatuuril, nii et pange need eelnevalt külmkapist välja, et neid soojendada.
• Taimeõli. Majonees tuleb kõige paremini oliiviõlist, mis on valmistatud külmpressitud tehnoloogia abil. Koduköögis kasutatakse tavaliselt rafineeritud päevalilleõli. See peaaegu ei mõjuta majoneesi kvaliteeti ja praktiliselt ei muuda selle maitset.
• piim. Kõige sobivam on rasvane omatehtud piim, kuid selle puudumisel sobib ka pastöriseerimine, mille rasvasisaldus on suurim. Soovitatav on kõigepealt keeta omatehtud ja panna külmkapist ostetud piimaga pakk soojenduslauale.
• munad. Vutt või kana, peamine on see, et nad oleksid värsked. Mis puutub kanamunadesse - siis on soovitatav võtta omatehtud munad erksavärvilise munakollasega, siis on kastmel meeldiv kollakas värv. Enne kasutamist peske kest kindlasti sooja soodalahusega, see desinfitseerib selle.
• sinep. Ta lisab majoneesile vürtsi. Seda kasutatakse valmis sinepina ja kuiva pulbrina.
• Majoneesile iseloomuliku happesuse saamiseks lisage ideaaljuhul sidrunimahl või proosaäädikas. Maitse saamiseks panid nad mitte ainult soola, vaid ka suhkrut.
• Enne majoneesi valmistamist on soovitatav vahustada riistad, näiteks toodete, piitsutamiseks toatemperatuurini. Maht ei tohiks olla lai; arvutage suurus nii, et selle alla lastud visp kataks kogu massi täielikult. Maksimaalse kiiruse abil saate peksma nii segisti kui ka segistiga, enamiku majoneesi valmistamiseks käsitsi piitsutamine ei sobi.
• Väga sageli valmistatakse majoneesiks alus - tärklist või jahu pruulitakse piimaga. Sel juhul tasub jälgida ka temperatuurirežiimi. Keedetud mass tuleb hästi jahutada, nii et selle temperatuur langeks kokku muude komponentidega.
• Piimaga valmistatud omatehtud majoneesi kasutatakse mitte ainult kastmena. Nad teevad kala ja liha jaoks imelisi marinaate. Kui retsept seda nõuab, võite selle lisada suvalisele tainale. See võib olla ideaalne alus ükskõik millisele kastmele. Maitseomaduste poolest pole piimas valmistatud kodune majonees sugugi halvem kui sarnane ostetud toode. Selle kvaliteet ja kasulikud omadused on palju kõrgemad, kuna selle kastme jaoks pole säilitusaineid. Nõuetekohase säilitamise korral võib külmkapis selline majonees vastu pidada kuni kümme päeva.
Munavaba majonees piimaga
Koostis
• pool keskmise suurusega sidrunit;
• piim - pool klaasi;
• aurutatud sool, peen - 1/2 tl;
• päevalilleõli, mittearomaatne õli - 200 ml;
• lusikatäis valmis sinepit, mitte pulbrit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuumuta piim toatemperatuurini.
2. Kastke sidrun keevasse vette, pärast minut seismist võtke see välja ja tükeldage, pigistage mahl välja. Viljaliha eraldamiseks filtreerige sõela või riidelapiga.
3. Klaasi segistis ühendame piima võiga. Lisage sinep, valage üle sidrunimahla ja soola.
4. Pange seguri vispli klaasi ja lööge.
Majonees piimaga munakollastega - "Provence"
Koostis
• kolm munakollast;
• 0,25 tassi toiduäädikat;
• taimne, hästi rafineeritud õli - 350 ml;
• 10 gr. suhkur, eelistatavalt peene;
• kuus teelusikatäit sinepipulbrit (25 gr);
• sool ja söögisooda.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Nõruta munakollased väikesesse kaussi. Lisage neile piim, kuiv sinep ja väike näputäis soodat. Vala suhkur ja sool, segage hästi.
2. Pange anum pliidile, soojendage segu aeglaselt minimaalse kuumusega kuni 80 kraadi. Eemaldage kuumusest, laske veerand tundi seista.
3. Jahutatud massi peksmine segistiga, nirista, vala aeglaselt sinna taimeõli. Kui majonees on emulgeeritud, lisage sellele äädikas, peksake seda uuesti segistiga.
Dieetmajonees piima koos vutimunadega - "vutt"
Koostis
• vutimunad - kuus tk .;
• 75 ml piima;
• mahl 1/4 keskmise küpsusega sidrunist;
• 150 milliliitrit päevalille, väga rafineeritud õli;
• mittetäielik lusikas valmis sinepit;
• rafineeritud suhkur - 1/2 tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala piim ja või segisti kaussi. Vahustage segu ühtlaseks.
2. Vala munad väikesesse kaussi. Me levitame neile sinepi, valage suhkur ja pool lusikatäis soola. Vala sidrunimahl, sebima mitte rohkem kui minut.
3. Me pöördume piimasegu poole. Pidevalt vispeldades sisestame sellesse munamassi õhukese vooluga.
4. Valmis majonees pannakse hermeetiliselt suletud anumasse ja asetatakse säilitamiseks külmkappi.
Piimapulbri pulber majoneesiga õunasiidri äädika abil
Koostis
• pool klaasi jahedat vett;
• neli täis lusikat (mäega) piimapulbrit;
• lusikatäis suhkrut;
• valmis sinep, mahe - 2 tl;
• poolteist klaasi rafineeritud õli;
• 6% õunasiidri äädikat - kaks supilusikatäit;
• 0,25 supilusikatäit kurkum.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage klaasi segistis piimapulber suhkru ja kurkumiga. Lahjendage segu jaheda veega. Lisage sinep, pisut soola - vispeldades, viige segu homogeensuseks.
2. Valage umbes veerand ettevalmistatud õlist ja peksage saumikseriga. Korrake õli lisamist ja piitsutamist.
3. Kontrollides majoneesi tihedust, sisestage samamoodi ülejäänud õli. Pange tähele, et jahutamisel muutub majonees paksemaks.
4. Lõpus vala äädikas majoneesile ja klopi veelkord korralikult läbi.
Majonees piimaga tärklisega - "Amateur"
Koostis
• pool klaasi omatehtud piima ja taimeõli;
• lusikatäis tärklist;
• veerand sidrunist mahl;
• kodus valmistatud äge sinep - 1/2 tl;
• 0,5 supilusikatäit suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage pool keedetud piimast kaussi, aretage selles tärklis. Segage korralikult, jätmata tükke.
2. Vala ülejäänud piim väikesesse kastrulisse, pane tugevale tulele ja lase piim keema.
3. Kuum piim kiiresti segades valage tärklisesegu järk-järgult. Segades soojendage alus minimaalse kuumusega, kuni see hakkab paksenema. Juba valmis, mass peaks olema nagu tarretis.
4. Me jätame pannile, katke pruulitud alus kilega, asetage mõneks ajaks kõrvale.
5. Pärast tärkliserikka massi jahutamist temperatuurini 25–28 kraadi, soola pisut, pange sinep, sidrunimahl ja suhkur - pekske.
6. Pärast homogeense segu segamist ilma piitsutamist segamata valage õli järk-järgult sisse.
Piimamajonees jahu abil - "Special"
Koostis
• kolm 200 grammi klaasi piima;
• 130 gr. nisujahu;
• kaheksa supilusikatäit taimset (oliivi) õli;
• kolm supilusikatäit sidrunimahla;
• 50 gr. suhkur
• kaks supilusikatäit soola;
• sinep - 3 spl. l
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala sõelutud jahu väikesesse, maitsestamata kastrulisse. Lisage umbes pool keedetud piimast ja segage hoolikalt, jätmata tükke. Vala peale ülejäänud piim, sega jahu segu korralikult läbi ja pane väikesele tulele. Keetke keemiseni, alandage kuumust ja keetke segades majoneesi põhja kuni paksenemiseni. Lahe.
2. Valage õli sügavasse kitsasse kaussi. Me levitame selles sinepit, lisage soola suhkruga, valage sidrunimahla - peksake segistiga kaks minutit.
3. Pange jahtunud alus järk-järgult sebima. Lisage korraga mitte rohkem kui veerand massist.
Majonees kreeka pähklitega piimas - "Dieettoit"
Koostis
• rafineeritud õli - 125 ml;
• 250-grammine klaas kreeka pähkleid;
• pool lusikatäit soola;
• 0,5 supilusikatäit valmis sinepit;
• pool klaasi madala rasvasisaldusega piima;
• värskelt pressitud sidrunimahl - 3 spl. l .;
• suur küüslauguküüs;
• suhkur - 16 gr. (2 tl).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuivatage praepannil pähklituumad kergelt. Jahutame ja katkestame segisti väikesteks puruks - mida väiksemad, seda parem. Võite jahvatada kohviveskis.
2. Valage pähklipuru segistisse klaasi ja segage see granuleeritud suhkruga. Lisage sinep, lisage veidi soola. Lisage kolm supilusikatäit piima ja segu vahustades segistiga, lisage sellele järk-järgult taimeõli.
3. Pärast homogeense massi saamist lisage, pressides läbi pressi, poolteist küüslauguküünt, valage ühtlaselt sidrunimahlaga. Korda piitsutamist, lisades järk-järgult ülejäänud piima.
Nipid majoneesi valmistamiseks piimas - kasulikud näpunäited
• Majoneesi tihedus on võrdeline kasutatud õli kogusega. Proovige seda järk-järgult lisada, siis on kastme konsistentsi kohandamine lihtsam.
• Kui majonees on liiga haruldane, lisage veidi rohkem õli. Liiga paksu apreti saab alati piimaga lahjendada.
• Kui mass mingil põhjusel ei löö ega delaminate, lisage sellele veidi rohkem soola ja sinepit. Alustage eraldi kausis kahe munakollase vahustamist. Pärast ühtluse saavutamist lisage vispliga järk-järgult "ebaõnnestunud" majonees.
