Biskviit on paljude kondiitritoodete alus. See osutub õhuliseks ja õrnaks ning immutamine muudab mahlakaks.
Siirup küpsise immutamiseks - valmistamise põhiprintsiibid
Sponge koogid imavad niiskust piisavalt hästi. Nii et nad ei märjaks, on vaja immutamise ettevalmistamise tehnoloogiat rangelt järgida.
Biskviit võib olla kuiv või märg. Kuivküpsetamiseks kasutatakse suuremat kogust immutamist.
Immutamine kantakse koogile silikoonharja, pihustuspudeli abil või lihtsalt lusikaga joota.
Suhkur ja vedelik on igasuguse immutamise alus. Aroomi saamiseks lisatakse sellele vanilliini, mahla või tsitruselisi, kohvi jne.
Kolmest koogist koosnevates kookides on ülemised koogid rikkalikult immutatud, keskmised ja alumised on immutatud mitte nii heldelt.
Immutamine on soovitav, et kogu päeva jooksul vastu pidada.
Retsept 1. Klassikaline siirup küpsise leotamiseks
Koostisosad
125 g granuleeritud suhkrut;
190 ml joogivett.
Keetmisviis
Vala hautisesse vesi ja pane pliidile. Lülitage tuli keskmisele tasemele ja oodake esimeste mullide ilmumist. Vala suhkur keeva veega.
Sisu pidevalt segades keerake tulekahju minimaalseks. Keetke, kuni suhkruterad on lahustunud ja lülitage kuumus välja.
Jahutage immutamine vaevalt sooja olekusse. Lõhna- ja maitseainena võite lisada likööri, likööri või sidrunimahla.
Retsept 2. Siirup konjaki ja maasikatega biskviidi leotamiseks
Koostisosad
filtreeritud vesi - 300 ml;
konjak - 60 ml;
peene suhkur - 50 g;
maasikad - 300 g.
Keetmisviis
Pese maasikad, vali sabad ja pigista neist mahl välja.
Viige marjakook koogivormi, täitke veega ja valage suhkur.
Pange vaikne tuli ja keetke keetmise hetkest alates viis minutit. Kurna siirup läbi peene kurna.
Valage immutamisel maasikamahl, segage ja saatke uuesti pliidile. Keeda uuesti.
Hoidke siirupit kolm minutit tulel, eemaldage pliidilt ja jahutage kuni soojaks. Valage immutamiseks konjak ja segage.
Retsept 3. Kakaopõhise küpsise immutamise siirup
Koostisosad
35 g kakaopulbrit;
90 g võid;
175 g kondenspiima.
Keetmisviis
Võtke keskmise suurusega pott. Valame sinna joogivett ja paneme pliidile. Ülevalt paigaldame väiksema läbimõõduga kastruli, toetades seda käepidemetele. Põhi tuleks kasta vette.
Tükelda või väikesteks tükkideks ja jahvata kakaoga ühtlaseks.
Me levitame õlisegu kastrulis ja ootame, kuni see sulab, pidevalt segades. Õhukeses voos sisestame kondenspiima vedelasse õlisse. Tomim kuni esimeste mullideni.
Eemaldage kastrul veevannist ja pekske sisu segisti või segistiga. Mass peaks muutuma tihedaks ja maht suurenema. Jahutame immutamist ja kasutame seda ettenähtud otstarbel.
Retsept 4. Kohvisiirup küpsise leotamiseks
Koostisosad
kohvivedelik - 30 ml;
jahvatatud naturaalne kohv - 10 g;
vesi - 100 ml;
väike suhkur - 60 g.
Keetmisviis
Valage kohvi hautatud pannile ja täitke see kuuma veega. Panime pliidile ja laseme keema.
Eemaldage kohv pliidilt, katke ja nõudke kümme minutit.
Filtreerige kohvi infusioon ja lisage sellele suhkur.
Jällegi saadame tulele ja küpseta keetmise hetkest kolm minutit madalal kuumusel.
Lülitage tule välja, jahutage hautise sisu, valage vedelik sisse ja segage.
Retsept 5. Mint apelsinisiirup
Koostisosad
125 ml joogivett;
30 g piparmünt;
200 g suhkrut;
apelsin;
100 ml viina.
Keetmisviis
Me ühendame vett viinaga.
Peseme piparmündilehed hästi ja lõigake need nii väikesteks kui võimalik.
Valage piparmünt vee ja viina seguga. Vala suhkur ja segage, kuni terad lahustuvad.
Vala kaanega kastrulisse ja jäta paariks nädalaks jahedasse kohta seisma.
Pärast määratud aja möödumist lõigake apelsin pooleks ja pigistage immutamiseks mahl välja. Segage ja kasutage nagu ette nähtud.
Retsept 6. Kohvisiirup konjakiga küpsise leotamiseks
Koostisosad
60 g granuleeritud suhkrut;
25 ml brändit;
200 ml filtreeritud vett;
50 g jahvatatud kohvi.
Keetmisviis
Vala jahvatatud kohv hautisesse ja prae seda keskmisel kuumusel minut. Valage kohvi keeva veega ja keetke kuni keetmise esimeste märkide ilmumiseni. Eemaldage pliidilt ja oodake, kuni vaht settib. Korda protseduuri veel kaks korda.
Katke hautis kohvikaanega ja jätke veerand tundi. Filtreerige jook läbi marli. Visake see minema.
Vala suhkur kohvi ja pane uuesti keema. Ootame keemiseni, pidevalt segades, kuni suhkrukristallid lahustuvad.
Eemaldage siirup pliidilt, jahutage. Lisage siirupile konjakit, segage veel kord. Leota saadud kookide segu.
Retsept 7. Apelsinisiirup küpsise leotamiseks
Koostisosad
120 ml värskelt pressitud apelsinimahla;
ühe puuvilja apelsinikoore;
60 g granuleeritud suhkrut.
Keetmisviis
Pese minu apelsin, pühkige salvrätikuga ja eemaldage selle küljest koor väikseima riiviga. Panime koore hautisesse, pigistame sellele apelsinimahla.
Saadame aeglasele tulele ja küpseta kolm minutit keemise hetkest. Valage suhkur, segage ja keetke keema, kuni kõik terad on lahustunud.
Keetke siirupit veel kaheksa minutit, filtreerige ja jahutage.
Retsept 8. Siirup veiniga biskviidi leotamiseks
Koostisosad
sidrunimahl - 5 ml;
peene suhkur - 250 g;
vanilliin;
joogivesi - klaas;
Cahors - 60 ml.
Keetmisviis
Vala vesi kastrulisse, lisa suhkur ja pane madalale tulele. Keetke pidevalt segades, kuni kristallid lahustuvad.
Lisage keeva siirupisse sidruni ja vanilliini mahl. Hoidke paar minutit, eemaldage tulelt ja jahutage.
Retsept 9. Sidrunisiirup
Koostisosad
55 g granuleeritud suhkrut;
245 ml joogivett;
pool sidrunist;
vanillisuhkur.
Keetmisviis
Lõika pool sidrunist, aseta segistikaussi ja jahvata püreeks. Saadud sidrunimass kantakse kastrulisse, valage keedetud vett, katke kaanega ja nõudke veerand tundi.
Pigista sisu kergelt kartulipuruga, et ülejäänud mahl sidrunimassist välja pigistada. Filtreerime infusiooni paar korda läbi marli. Lisage sidrunivedelikule suhkur ja vanilliin.
Lülitame põleti sisse väikese võimsusega. Panime sellele hautatud sidrunisegu ja keetisime siirupi alust kümme minutit.
Eemaldage pliidilt, jahutage ja leotage koogid.
Retsept 10. Kirsi siirup konjakiga küpsise leotamiseks
Koostisosad
50 g granuleeritud suhkrut;
40 ml konjakit;
100 ml kirsisiirupit;
keedetud vesi - virn.
Keetmisviis
Me ühendame kirsimahla veega ja konjakiga. Segage.
Vala kogu suhkur vedelikku ja pane keskmisele kuumusele. Keetke pidevalt segades, kuni kõik suhkruterad on lahustunud.
Me keerame tule minimaalseks ja keetke segu veel kolm minutit. Eemaldage pliidilt ja jahutage.
Retsept 11. Siirup biskviidi immutamiseks mustsõstraga
Koostisosad
60 ml brändit;
½ korstnat. siirup mustasõstra moosist;
250 ml keedetud vett;
60 g peensuhkrut.
Keetmisviis
Kombineeri vesi suhkru ja moosisiirupiga. Segage ja asetage nõud koos seguga aeglasele tulele. Pärast esimeste keemisnähtude ilmumist keetke pidevalt segades, kuni suhkrukristallid lahustuvad.
Eemaldage kuumusest, jahutage ja valage konjak.
Retsept 12. Kohvi siirup piimas
Koostisosad
½ tassi piima ja keedetud vett;
virna suhkur
60 g looduslikku jahvatatud kohvi.
Keetmisviis
Valage jahvatatud kohv koos poole klaasi keeva veega ja keetke kohv. Eemaldage tulelt, katke ja jahutage. Filtreerime.
Kombineeri piim suhkruga. Panime pliidile, lülitame sisse aeglase tule ja laseme keema, pidevalt segades. Valage filtreeritud kohv ja segage.
Hoidke veel kolm minutit, eemaldage tulelt ja jahutage. Jahutatud immutamisele lisame alkoholi ja lõhna- ja maitseaineid.
Retsept 13. Karamellisiirup küpsise leotamiseks
Koostisosad
100 ml piima;
100 g hapukoort;
100 g keedetud kondenspiima.
Keetmisviis
Vala piim hautatud pannile. Panime pliidile ja laseme keema. Lisage keedetud kondenspiim ja hapukoor. Segage hästi.
Biskviit asetatakse koogist laiema läbimõõduga vormi. Torgame mitmes kohas puust varre või kahvliga. Vala kook kuuma siirupiga.
Leota kooki viis tundi.
Sponge kooki siirup - näpunäited ja nipid
Ärge lisage kuuma siirupisse maitseaineid, vastasel juhul maitsed lihtsalt aurustuvad.
Enne kasutamist tuleb siirup jahutada.
Enne kasutamist on soovitav siirupit taluda üks päev.
Immutamiseks võite kasutada konjakit, likööri või mõnda muud alkohoolset jooki.
