Lopsakad omatehtud südamekuklid meeldivad lastele väga ja mitte iga täiskasvanu ei saa sellisest küpsetamisest keelduda. “Südamete” retsepte on palju, valmistamise alus on sarnane, kuid igal retseptil on oma nüansid ja peensused.
Muffinid - üldpõhimõtted
Enamasti valmistatakse kuklid pärmitaignast. Selleks segatakse pärm väikese koguse suhkru, jahu ja vee või piimaga. Lase keeda. Seejärel lisage ülejäänud koostisosad vastavalt retseptile. Jahu ja muid kuivaineid soovitatakse eelnevalt sõeluda, sulatada margariin või või ja jahutada.
Pärast kõigi vajalike komponentide segamist sõtke elastne tainas, millele antakse natuke aega "puhata". Pärast taigna väikesteks tükkideks jagamist rullitakse mõlemad koogiga lahti, puistatakse suhkruga maitsestamiseks, valmis tainast moodustatakse kaneel, mooniseemned, purustatud pähklid ja südamed.
Tavapäraselt küpsetatakse südame kukleid ilma täidiseta, kuid võite teha erandi ja kohandada mõnda retsepti vastavalt oma soovidele. Enne kohupiima, moosi, kondenspiima moodustamist määri tainas.
1. Suhkrukoogid
Koostis
Testi jaoks:
• pärm - 20 g;
• suhkur - 3 tl;
• muna - 2 tk;
• 230 g võid;
• 4 suurt supilusikatäit piima;
• 10 g soola;
• 450 g jahu.
Piserdamiseks:
• mittetäielik klaas suhkrut.
Küpsetusprotsess:
1. Valage pärm ja suhkur kergelt soojendatud veega kaussi, segage korralikult, jätke 30 minutiks rätiku alla.
2. Murdke munad teise anumasse, segage need kahvliga, valage neile piim ja pisut sulatatud, jahutatud võid, lisage sool ja segage hästi.
3. Valage lahustatud pärm muna-piimasegusse, lisage jahu, pärast seda paar korda sõelumist, ja sõtke tainas, jätke see uuesti pooleks tunniks.
4. Jagage tainas väikesteks pallideks, rullige välja.
5. Õli iga kook, puista neid suhkruga.
6. Mähi koogid rulliga, näpi servad korralikult kinni, voldi need pooleks, ühendades servad.
7. Valtsitud rullide keskel tehke väike lõige, vormige südamed.
8. Asetage rullid õlitatud pärgamendipaberiga vooderdatud küpsetusplaadile.
9. Kuumutage ahi 180 kraadini ja asetage rullidega leht, küpsetage kuni kuldpruunini.
10. Serveeri valmis kuklid lauale südamete kujul pärast jahutamist tee, piima või kakaoga.
2. Lehtmagusa südame kuklid mooniseemnete ja suhkruga
Koostis
Lehttainas:
• jahu - veidi vähem kui kilogramm;
• pärm - 2 tl;
• piim - 1,5 tassi;
• suhkur - pool klaasi;
• 350 g margariini;
• näputäis soola ja vanilliini.
Katsevormi õlitamine:
• kana muna;
• näputäis soola.
Piserdamiseks:
• 3 tl suhkrut ja mooniseemneid.
Küpsetusprotsess:
1. Sõtkuge suvikõrvitsapüree pärmiga: valage pärm soojendatud piimaga tassi, segage hästi. Teises tassis segage ülejäänud kuivad koostisosad. Pärmsegus pange viil pehmet margariini, segage. Lisage vanilliga jahu ja suhkur, sõtke tainas, pange tassi, katke kilega, pange segu mitmeks minutiks külmkappi. Rulli järelejäänud margariin pärgamendilehe alla, vormi sellest ristkülik, pane ka mõneks minutiks külmkappi. Eemaldage jahutatud tainas külmkapist, veeretage see ristkülikukujuliseks, mitte väga õhukeseks koogiks, pange margariin ristkülik, suruge see taigna servadega ja rullige. Rulli taigen margariiniga lahti rullida ja pane mõneks minutiks tagasi külmkappi. Eemaldage rullitud leht külmkapist ja korrake veel kaks korda margariiniga rullimist.
2. Rulli lehttainas kihiks, lõika 4 ruuduks.
3. Vahusta muna vispliga soolaga ja määri need kõigi ruutudega.
4. Puista väikesed ruudud mooniseemnete ja suhkruga.
5. Rullige iga ruut vorstide kujul. Voldi need pooleks, tee keskelt lõige, vormi südamed.
6. Vormitud südamed määri munaga, puista peale suhkur ja mooniseemned.
7. Pange valmistoode määritud lehele, pange kuuma ahju ja küpsetage kuni helepruunini.
8. Enne serveerimist jahutage.
3. Südame kuklid
Koostis
Taigna jaoks:
• jahu - 550 g;
• 2 kana muna;
• vanilje, sool - igaüks 10 g;
• suhkur - 120 g;
• margariin - 130 g;
• piim - 8 spl. lusikad;
• pärm - 2 väikest lusikatäit.
Täidise jaoks:
• granuleeritud suhkur - 350 g;
• 30 g mooniseemneid ja kookoshelbeid.
Piserdamiseks:
• kaneel - 20 g.
• väike kogus päevalilleõli - katsevormide määrimiseks.
Küpsetusprotsess:
1. Murdke munad suurde nõusse, segage need kahvliga, lisage soola, vanilli, valage sooja piima, segage hoolikalt.
2. Segage pärm jahuga, valage munaga piim, katke kilega ja laske veidi soojas seista.
3. Saadud pärmisegusse valage vedelal kujul margariin, segage, lisage veel jahu ja sõtkuge tainas. Kata fooliumiga ja pane paariks tunniks kuumutama.
4. Lõika tainas tükkideks.
5. Rulli välja, määri.
6. Valmistage täidis: segage väikeses tassis suhkur, mooniseemned ja kookospähkel.
7. Piserdage rullitud kooke saadud täidisega, keerake need üles ja rullige need pooleks, näpistage servad.
8. Tehke iga kuklite keskele lõige, õrnalt rullige, moodustades südamed.
9. Määrige moodustunud südameid õliga, puistage kaneeliga.
10. Pange südamed pärgamendipaberiga vooderdatud lehele, laske vahemaa.
11. Pange kuuma ahju, küpsetage veidi vähem kui pool tundi.
12. Serveeri jahutatult.
4. Südamekuklid jogurtil
Koostis
Testi jaoks:
• näputäis vanilliini;
• jahu - 7 klaasi;
• pool liitrit jogurtit;
• söögisooda, sool - näputäis;
• suhkur - 5 teelusikatäit;
• ghee - 200 g.
Määrimiseks:
• ghee - väike tükk.
Piserdamiseks:
• 125 g suhkrut.
Küpsetusprotsess:
1. Segage kuiva tainas kõik taigna kuivained.
2. Valage sisse mitte väga külm jogurt (võite keefiri), segage hästi.
3. Sulatage ghee, jahutage ja valage saadud massi, sõtke tainas, katke kilega ja laske kuumutada 40 minutit.
4. Lõika tainas tükkideks, rulli, määri, puista peale suhkur.
5. Rullige vorstid üles.
6. Voldi pooleks ja lõika veidi keskelt lahti, keera ettevaatlikult lahti, moodustades südamed.
7. Asetage esemed määritud küpsetusplaadile ja asetage ahju, küpsetage pool tundi.
8. Külmutage küpsetatud kuklid külmkapis.
5. Kaneelipulbriga südamekuklid
Taigna koostisosad:
• piim - 250 ml;
• pärm - 2 tl;
• suhkur - 130 g;
• jahu - 12 spl. lusikad;
• 2 kana muna;
• margariin - pakendi põrand.
Kuklite määrimiseks ja piserdamiseks:
• 1 munakollane.
• suhkur - 125 g;
• kaneel - 1 tl.
Küpsetusprotsess:
1. Lahustage pärm soojas piimas, lisage suhkur ja jahu (2 spl. Supilusikatäit), segage ja jätke mõni minut.
2. Murdke munad eraldi tassi, segage ja valage pärmiga piima, lisage kogu jahu, sõtkuge tainas.
3. Sulatage margariin, jahutage ja valage taignasse, sõtke hoolikalt, katke kilega ja laske vahemaale.
4. Piserdage lauale jahu ja pange tainas välja, sõtkuge kergelt kätega.
5. Lõika tainas väikesteks tükkideks, rulli iga kook lahti.
6. Määrige iga kiht munakollasega, piserdage kaneeli ja suhkruga, rullige vorsti.
7. Voldi vorstid pooleks ja tee keskele sisselõige.
8. Keerake õmblus südame moodustamiseks õrnalt alla.
9. Määrige iga süda uuesti munakollasega ja piserdage suhkru ja kaneelipulbriga.
10. Asetage pärgamendipaberiga kaetud lehele ja pange 20 minutiks kuuma ahju.
11. Serveeri piimaga.
6. Moskva kuklid
Koostis
Testi jaoks:
• nisujahu - 750 g;
• pärm - 2 tl;
• suhkur - 12 suurt lusikatäit;
• väike tükk võid.
Määrimiseks:
• 1 munakollane.
Piserdamiseks:
• suhkur - 3 tl.
Küpsetusprotsess:
1. Valage jahu sügavasse kaussi (3 spl.), Pärm, segage, valage 200 ml kuumutatud vett, segage hoolikalt kätega. Kata kilega, lase massil vahustuda.
2. Valage väikesesse tassi umbes 3 suurt supilusikatäit suhkrut, lisage pool klaasi vett, segage, kuni see on täielikult lahustunud, ja valage pärmimassi, lisage veel veidi jahu, sõtkuge kätega ja laske uuesti kile alla kerkida.
3. Hõõru kaussi või ülejäänud suhkruga.
4. Pange suhkur ja või tainasse ja sõtke uuesti kõigepealt kätega tassi ja seejärel lauale kuni elastseks, pange tainas ja jätke see pooleks tunniks kaane alla.
5. Pange tainas jahuga piserdatud lauale, lõigake väikesteks tükkideks.
6. Rulli õhukesteks kookideks.
7. Rullige vorst üles, näputage servad hästi kinni.
8. Voldi vorstid pooleks ja lõika keskelt, moodusta südamed.
9. Asetage kõik südamekuklid küpsetusplaadile, õlitatud või pärgamendiga vooderdatud, katke kilega ja laske veidi kaugel.
10. Määrige saadud tooted munakollasega, piserdage suhkruga ja asetage kuuma ahju, küpseta kuni roosiline.
11. Serveeri tee jaoks.
Muffinid - nipid ja näpunäited
• Määri küpsetusplaat kindlasti õliga või kata pärgamendiga, nii et kuklid ära ei kõrvetaks.
• Kuna pärmitainas erineb küpsetamise ajal pisut, pange kuklid küpsetusplaadile üksteisest kaugel, siis ei kleepu need kokku ja osutuvad ilusaks.
