Lõhnav kanapuljong on märkimisväärselt maitsev esmakursus, see on tervislik, toitev ja täiuslikult kosutav. Rikkalik madala rasvasisaldusega kanapuljong on kasulik nõrkadele või haigetele, seda soovitatakse anda lastele esimese toidukorrana. Selle peal keedetakse supid ja keedetakse isegi putru. Hea kana puljongi neutraalne maitse ei riku, vaid suurendab pigem kõigi toodete maitset. Kuid tasub märkida, milline puljong saab, roog osutub selliseks - selle aroom, maitse ja isegi värv sõltuvad alusest.
Kui palju kana puljongit keeta? Millistest kana- või rümbaosadest süüa teha? Kuidas kasutada ja mis otstarbel? Sellistele küsimustele kindlasti vastata ei õnnestu. Meie artikkel aitab teil õppida kana puljongi keetmise põhitõdesid, õpetab teile, kuidas seda maitsvalt küpsetada, ja seda, kui teil on lisakogus lõhnavat kana puljongit, ja kuidas seda kasutada.
Kuidas kana puljongit valmistada - valmistamise põhipunktid ja põhimõtted
Rikkaliku puljongi saamiseks on parem eelistada omatehtud, 2–4-aastaseid munakanade, mitte poest toodud broilerikasvatuse kana. Broileritest saadakse puljong, mis on julge, kuid pole rikkaliku maitse või aroomiga. Kõige parem on selline liha jätta küpsetamiseks või praadimiseks. Kuid kui linnuliha ostmiseks pole võimalust, peate seda tegema kauplusega, peamine on see korralikult küpsetada.
Millist osa linnust on parem kana varuda? Maitsva rikkaliku puljongi saamiseks on parem võtta linnu võrdselt lihavad ja kondised osad. Ideaalis on see terve rümp või selle pool. Kuid kui soovite säästa või kavatsete ühelt linnult esimest ja pearooga küpsetada, võtke tükkideks lõigatud rümp: jalad, tiivad, seljad jne. Pange tähele, et linnuliha on üsna jäik ja seda tuleb pikka aega hautada. Ärge proovige seda küpsetada kiire röstimise või küpsetamise teel - roog rikneb.
Tiivad sisaldavad vähe liha, kuid palju luid ja nahka. See kana osa võetakse kõige paremini puljongide jaoks, mis lähevad risoto või kastmete valmistamiseks, selline keetmine on hea ja kui otsustate keeta kerge supi.
Rinnafilee on rümba kõige nõutum osa. Liha sisaldab minimaalselt rasva ja seda peetakse dieediliseks. Sellest saadud puljongid on vähem aromaatsed ja väga kerged. Need sobivad kõige paremini imikutoiduks ja neile, kes järgivad ranget dieeti. Kui otsustate supi aluse fileest küpsetada, lisage kindlasti tükk rasva, näiteks seljaosa.
Puusad. Nendes tükkides on palju liha, erinevalt rinnast, see on aromaatne, õrn ja maitselt meeldivam. Kannal paiknev torukujuline luu annab puljongipuljongi ja aroomi. Kogenud kokad eelistavad luuüdi seedimiseks reie pooleks lõigata ja puljong on saanud rohkem maitset.
Kanajalad või, nagu neid muidu nimetatakse, varred. Koos puusadega peetakse neid suurepäraseks tükiks küllastunud õlle valmistamiseks. Luust eraldatud mahlast liha on lihtne tükeldada osade kaupa, mille jaoks eelistatakse kana seda osa puljongiks.
Supikomplekt, mida nimetatakse ka kana trummipulgadeks, tiivad, puusad, kaelad, seljad. See kanatükkide segu ühel pannil sobib ideaalselt parimate puljongide valmistamiseks. Need osutuvad alati rikkalikeks, aromaatseteks, mõõdukalt õlisteks ja meeldiva maitsega.
Valikuid on palju ja kui te ei saa täpselt otsustada, mida täpselt kana puljongit küpsetada, pange pannile pisut kõike, siis osutub supp maitsvamaks ja rikkalikumaks.
Kui palju kana puljongit keeta. Küpsetusaeg ei sõltu mitte ainult sellest, kas teil on kodukana või broiler, vaid ka kana vanusest. Linnu keetmine võib võtta poolteist kuni kolm tundi, broileri keetmine küpseb kiiremini. Igal juhul peetakse kanavaru valmis, kui linnuliha saab noaga hõlpsasti läbi torgata.
Tähtsündmused, mida tuleb arvestada. Esiteks on oluline, millist vett te küpsetate. Kraanivesi pole parim valik, kuna paljudes linnades on seda raske joomiseks nimetada. Enamikul juhtudel saab seda kasutada ainult pärast filtreerimist ja pikaajalist settimist. Vastasel juhul annab see puljongile ebameeldiva järelmaitse ning lisaks osutuvad sellel põhinevad kanapuljongid poriseks. Toiduvalmistamiseks on optimaalne võtta kaasa ostetud pudelivett.
Teiseks, selleks, et puljong osutuks tõepoolest maitsvaks, läbipaistvaks ja et sellel ei oleks spetsiifilistest söötadest tingitud lõhna ja mis on sageli omane poekanadele, on soovitatav köögivilju küpsetada koos linnuga. Nad eemaldavad lõhnad, annavad kana puljongile kuldse tooni ja parandavad maitset. Pange porgandid ja sibulad vähemalt pannile - köögiviljad eemaldatakse, kui need on valmis.
Üsna tavaline küsimus, mis tekib ükskõik millise lihapuljongi keetmisel, on kas esimese vee äravool või kasutamine? Kui kana on värske, sellel pole teravat lõhna, ei ole vaja esimest puljongit tühjendada. Seda soovitatakse ainult siis, kui kana on nõrutatud ja nõrga ebameeldiva lõhnaga, kuid liha ja nahk on ühtlaselt värvunud, ilma limaplekkide ja lisanditeta.
"Esimeses vees" on sellistel juhtudel soovitatav viilud keeta umbes 15 minutit keemiseni ja seejärel nõrutada. Siiski tasub selgelt aru saada erinevusest "see lõhnab natuke, sest ..." ja "see lõhnab teravalt, sest kana oli kadunud."
Kodulindudel võib üksi olla ebameeldiv lõhn. Sellisel juhul on soovitatav sibul suuremaks panna ja puljongit kauem küpsetada. Väga mõnus vürtse lisada.
Kuidas kana puljongit valmistada, et see oleks läbipaistev. Esialgu tuleb lind või selle osi põhjalikult loputada jaheda voolava vee all. Nahasse jäävad suled eemaldatakse pintsettidega ning selle peal olev püsiv mustus kraapitakse ja lõigatakse nuga. Nahka ei soovitata eemaldada, see annab puljongile meeldiva kuldse tooni. Samuti pestakse põhjalikult puljongi köögiviljad.
Mahuti suurus, milles puljong valmistatakse, valitakse nii, et kana oleks täielikult vette kastetud ja kaeti sellega vähemalt kolme sentimeetri võrra. Enne keetmist peaksite hoolikalt jälgima vahu moodustumise protsessi. See tuleb õigeaegselt eemaldada - nagu ilmub, muutub puljong ilusaks ja läbipaistvaks. Pärast keetmist on toimingud lihtsad ja puljong praktiliselt ei vaja enne valmistamist tähelepanu. Peaasi, et kütmine oleks õigesti seadistatud, nii et mahuti sisu ei keeks intensiivselt. Ideaalne, kui hüppavad ainult haruldased mullid ja pind ise on ühtlaselt “mures”. See võimaldab teil mitte ainult säilitada puljongi läbipaistvust, see osutub pisariks, vaid annab teile ka suurema vabaduse. Pole vaja pidevalt kontrollida, kas puljong saab otsa või mitte. Kuid panni kaanega või mitte katmine on üsna mõistlik mõte. Keegi soovitab seda mitte teha, kuid keegi ja vastupidi. Soovitame valida kesktee - jätame paani ja kaane vahele pilu, nii et aur väljub sellest läbi.
Millal soola kana kana? Soola ei soovitata kohe lisada, kuid kui kana on juba luust eralduma hakanud. Peate selle hoolikalt lisama, pidades meeles, miks valmistad puljongit ja kui suppi, siis milliseid toite te lisate.
Valmis kana puljong on soovitatav tükeldada läbi riidelapi. See aitab vabaneda väikestest seemnete fragmentidest ja muudest lisanditest, näiteks köögiviljatükkidest ja vürtsidest, kui neid on lisatud. Alles pärast seda peetakse seda kanafileeks, mis on edasiseks kasutamiseks täiesti valmis.
Kana puljongit saab lihtsamatel juhtudel täiendada omatehtud nuudlite, väikeste tehases valmistatud pastade või teraviljadega, mida keedetakse eraldi, et vältida puljongi hägustumist.
Kuidas kana kana valmistada: klassikaline retsept aeglasele pliidile
Kana puljongi keetmist aeglases pliidis iseloomustab see, et vahtu pole vaja eemaldada. Keetmine toimub ühtlase, väikese keemistemperatuuril, mis võimaldab vahul koguneda helvesteks, mida on filtrimisega hõlpsalt eemaldatud. See ei mõjuta puljongi läbipaistvust.
Koostis
• kaks liitrit filtreeritud vett;
• 600 gr. kana;
• väike sibul;
• neli hernes musta pipart;
• üks väike lavrushka leht;
• keskmise suurusega porgandid, magustamata sordid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange kausis hästi pestud linnulihatükid ja täitke need kohe veega. Kui te ei plaani hilisemat suppi keeta, siis on puljong parem kohe ja sool. Lisage veidi vähem kui supilusikatäis peent soola.
2. Pese loorberileht ja langetage see vette, lisage pipra herned ja köögiviljad. Soovitav on porgandid jagada osadeks ja panna kogu pirn.
3. Küpsetage kanapuljong valikuga “Supp”, kuid kui multikooker pole sellise programmiga varustatud, valige “Hautatud”. Seadsime erinevad kestused sõltuvalt kana tüübist: broilerilinnu jaoks piisab, kui seada taimer tund aega, kodus peate vähemalt 2 tundi.
4. Programmi lõpus filtreerime puljongi, kasutage seda ettenähtud viisil.
Kuidas valmistada maitsvat kana puljongit kartuli ja riisiga: lihtne supi retsept
Koostis
• veerand kodukana, alumine osa, kogukaaluga vähemalt 300 g;
• kaheksa väikest kartulit;
• 100 gr. ümarateralised riisitangud;
• väikesed porgandid;
• värske till (hakitud) - 1,5 spl. l .;
• suur sibul.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Riis tuleb eelnevalt ette valmistada. Mitte varem kui kaks tundi enne puljongi valmistamist loputage sorteeritud tangud mitu korda. Seejärel valage jahedat vett ja jätke see sinna. Kahe tunni pärast loputame uuesti ja lasime liigse vee filtreerimiseks sõelale.
2. Haki kana osade kaupa, pane pannile ja lisa neile pooleks lõigatud sibul. Me panime tulele, keetke puljong vastavalt kõigile reeglitele. Eemaldame vahu õigel ajal, keetke keemisväli madalal kuumusel. Kurname valmis puljongit, liites samal ajal puhtaks panniks ja asetame uuesti intensiivsele tulele. Me panime selle sisse ja keedetud kana tükid.
3. Kastke keevas kanapuljongis õhukesteks kuubikuteks lõigatud kartulid. Lisage jämedalt riivitud porgandid ja kuivatatud riisitangud, sool. Oodates uuesti keemist, eemaldage vaht, kuna see moodustub.
4. Keemise esimesel märgil vähendage kuumust, keetke veerand tundi, kuni kartulid pehmenevad. Maitsesta kana puljong ürtidega, eemalda tulelt ja lase viis minutit seista.
Kuidas keeta kerge kana rinnapuljongit laste või taastava dieedi jaoks
Koostis
• kanafilee - rinnaliha - 300 gr .;
• liiter puhastatud vett;
• väike selleri juur;
• väike tükk peterselli juuri;
• väike sibulapea;
• rohelised - valikuline.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puhastame peterselli ja selleri juure, eemaldame sibulast ainult kesta ülemise, kergesti eraldatava kihi. Peske hästi sibul ja risoomid, pange pannile. Panime terve pirni ja lõikasime risoomid tükkideks.
2. Pese rinda ja langeta see pannile, kuhu köögiviljad on juba pandud, lisa soovitatav kogus vett ja pane pliidile. Eemaldage vaht ja laske kõrgel kuumusel keema tõusta. Siis lisame natuke ja jätame kana küpsema, kuni kerge keemisega pehme, kattes panni kaanega lõdvalt.
3. Valmis puljongist pange liha puhtasse kaussi ja katke see. Filtreerige puljong, eemaldage juured ja sibul. Valage puhtasse pannile puljong keema. Kõige lõpus lisa rohelised.
4. Kasutame keedetud liha vastavalt vajadusele - lõigake soovitud portsjon ära ja tapke segistiga. Saadud liharohi lisatakse sooja puljongisse.
5. Kui mingil põhjusel ei soovitata liha süüa, võib seda kasutada muudes roogades, näiteks salatite valmistamiseks.
Kuidas keeta putru kana puljongil: hirssi retsept lihaga ahjus
Koostis
• kana lihaosad, eelistatavalt rinnatükk - 400 gr .;
• 120 gr. hirss tangud;
• tiibadest valmis kerge kana kanafilee - 750 ml;
• 30 gr. või;
• väike peterselli leht.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese filee, lõika see väikesteks, piklikeks tükkideks.
2. Sulatage pannil osa võid ja prae kana sellel kiiresti. Eemaldage niipea, kui tükid on kergelt pruunistunud. Me levitame kana pottides võrdsetes osades.
3. Pärast teravilja pesemist dekanteerige see kogu veega ja pange see fileele.
4. Pannil, millel rinda praeti, valage puljong, lisage petersell ja paprika. Keetke keemiseni, valage puljong pottidesse, kui puljong on soolamata, lisage veidi soola.
5. Sulgege anumad ja pange külma, kuid juba komplekti kuuluvasse ahju. Tõstame kuumutamist 180 kraadini ja hoiame seda režiimi tulevikus. Keetke kanavarude jaoks putru 50 minutit.
Kasulikke näpunäiteid ja nõuandeid kana varude keetmiseks
• Püüdke puljongit mitte segada või tehke seda harva, siis on see puhtam. Enne keetmist ei soovitata seda üldse segada, vastasel juhul seguneb vaht puljongiga ja settib põhjale.
• Kui te ei luba intensiivset keetmist algusest peale, koondub järelejäänud vaht õhukeseks kileks, mis seejärel settib. Filtreerimine aitab selle eemaldada, kuid puljongi toiteväärtus väheneb.
• Sibula puhastamisel eemaldage ainult kestad ülemised kihid ja jätke osa, mis tuleb noaga eemaldada, puljong saab kena värvi.
• Kui võtate tooreid kanakonte, pange need pooleks tunniks ahju ja küpsetage ning pange siis koos supikomplektiga kokku, muutub puljong värvuselt küllastumaks. Lisaks on see aromaatsem.
• Kanafarmi ei tohiks pikka aega säilitada. Seda saab hoida külmkapis mitte rohkem kui kolm päeva. Kui loodate kauem kokku hoida, on parem puljong külmutada.
